Qu'est-ce que la pectine et comment faire une pectine maison

Lorsque vous préparez vos propres gelées, confitures et conserves à la maison, vous remarquerez probablement un dénominateur commun parmi les recettes de gelée et de confiture. Ils réclament tous de la pectine.

Mais qu'est-ce que la pectine - et d'où vient-elle?

Croyez-le ou non, la pectine n'est pas seulement quelque chose qui peut être acheté dans les rayons des supermarchés. C'est aussi incroyablement facile à faire à la maison. Voici tout ce que vous devez savoir sur la pectine, ainsi qu'une recette utile pour que vous puissiez abandonner définitivement le genre d'épicerie.

Qu'est-ce que la pectine?

Ingrédient naturel, la pectine est un type d'amidon spécifique connu sous le nom d'hétéropolysaccharide. Il se trouve organiquement dans les cellules de certains fruits et légumes. Associé à de l'acide et du sucre, il peut conférer aux confitures une structure gélifiée plus solide au refroidissement.

La plupart des gens se tournent vers la pectine achetée en magasin quand ils font des confitures et de la gelée à la maison. Cependant, vous pouvez également faire de la pectine maison. La pectine se trouve naturellement en grande quantité dans certains fruits comme le coing et les pommes. Les graines et les écorces d'agrumes contiennent également beaucoup de pectines - en fait, la plupart des pectines achetées en magasin sont dérivées d'agrumes.

Variétés de pectine

Vous verrez deux principaux types de pectine lorsque vous vous dirigerez vers les magasins: à faible teneur en méthoxyle et à haute teneur en méthoxyle.

La variété la plus courante que vous verrez dans les magasins, la pectine à haute teneur en méthoxyle, est souvent appelée «prise rapide» ou «prise lente», ce type de pectine est utilisé dans la plupart des recettes de mise en conserve traditionnelles pour les gelées et les confitures. La prise rapide est utilisée pour les mélanges volumineux, tandis que la prise lente est la meilleure pour les gelées claires et lisses.

L'autre type de pectine, à faible teneur en méthoxyle, est une bonne alternative pour la conservation sans sucre. Au lieu du sucre, le calcium est utilisé pour cet ensemble final. Ce type de pectine est souvent commercialisé comme «léger» ou «sans sucre».

Au sein de ces deux catégories, il existe de nombreuses autres variétés de pectine à connaître. De la pectine sèche à la pectine liquide, il existe même des pectines pour la congélation et les confitures instantanées.

Chaque type de pectine a des utilisations différentes et se comporte de manière différente. Par conséquent, si vous suivez une recette de mise en conserve, il est important de la lire attentivement pour savoir quel type de pectine elle nécessite - sinon, cela peut détruire vos résultats finaux.

Utilisations pour la pectine

La pectine, qu'elle soit faite maison ou achetée en magasin, est souvent utilisée en conserve et comme agent épaississant pour les confitures et les gelées à base de fruits pauvres en pectine naturelle. Les fruits à noyau, la rhubarbe, les poires et les fraises sont tous pauvres en pectine, donc compléter avec de la pectine supplémentaire est un excellent moyen d'épaissir votre recette.

Certains fruits ont des niveaux naturellement faibles de pectine. Il est facile de dire quels fruits seront riches en pectine ou non en fonction de la facilité avec laquelle ils peuvent être écrasés. Pensez à une framboise, par exemple - elle écrase très facilement, avec très peu de force.

Une pomme, en revanche, n'est pas si facile à écraser. Ces fruits contiennent beaucoup de pectines. Les fraises ou les framboises, en revanche, n'en ont pas.

La pectine peut être utilisée pour épaissir des recettes qui contiennent ces fruits «plus spongieux». Vous pouvez également ajouter de la pectine comme alternative au sucre, qui est souvent utilisé pour préparer correctement une gelée ou une confiture. La pectine peut aider le mélange à se gélifier sans ajouter des tonnes de calories provenant des édulcorants.

La pectine est le plus couramment utilisée dans la création de confitures et de gelées, mais ce n'est pas tout pour quoi elle est bonne. Vous pouvez également l'utiliser dans des aliments qui nécessitent un épaississement ou comme substitut des graisses, dans certains cas.

Pourquoi vous devriez faire votre propre

La pectine achetée en magasin a de nombreuses utilisations dans vos efforts de cuisson et de conservation des aliments. Cependant, les trucs faits maison sont encore meilleurs que ce que vous achèteriez au magasin. Non seulement il est meilleur pour votre santé, ne contenant aucun ingrédient artificiel, mais il provient également de sources naturelles.

Contrairement à la gélatine, qui est souvent utilisée comme alternative, la pectine est végétalienne et végétarienne. Il ne contient aucune partie animale et aucun sucre ajouté. C'est une partie importante de la fabrication de vos propres gelées et confitures, et sans cela, vos recettes tomberont à plat.

Conseils pour cuisiner avec de la pectine

La pectine a très peu de saveur. Cela peut donner un peu d'amertume à votre nourriture, mais généralement, la pectine maison aura le goût du fruit dont elle est issue.

Lorsque vous cuisinez avec de la pectine, assurez-vous de suivre une recette spécifique. Vous voudrez savoir exactement quel type de pectine est nécessaire et combien exactement.

La recette vous indiquera également la quantité à utiliser. En règle générale, la pectine à haute teneur en méthoxyle doit être cuite à des températures élevées avec des sucres et de l'acide pour créer l'effet épaississant que vous recherchez. La pectine à faible teneur en méthoxyle, cependant, peut généralement être activée en étant assis à environ 65 degrés - ou à température ambiante, dans la plupart des cas.

Par conséquent, la pectine à haute teneur en méthoxyle doit être ajoutée au début des étapes de cuisson, tandis que la faible teneur en méthoxyle est ajoutée ultérieurement. La pectine liquide, en revanche, n'est pas ajoutée tant que vous n'avez pas terminé la cuisson.

Gardez à l'esprit que vous devez toujours continuer à suivre la recette exactement, sans faire d'ajustement pour des quantités accrues de pectine. En d'autres termes, ne réduisez pas la quantité de sucre que vous utilisez si la recette ne vous le demande pas. Même si vous ajoutez plus de pectine, vous devez avoir la quantité de sucre requise dans la recette, car elle aide au processus de gélification. Si vous voulez utiliser moins de sucre, trouvez plutôt une recette sans sucre.

Notre recette de pectine maison

Lorsque vous faites de la pectine maison, commencez toujours par les meilleurs ingrédients. Comme pour tout, la qualité de votre produit fini ne sera aussi bonne que la qualité des ingrédients que vous avez utilisés.

La pectine peut être très chère lorsque vous l'achetez au magasin. Par conséquent, la fabrication de pectine maison est un excellent moyen de réduire les coûts tout en améliorant la qualité de vos gelées et confitures.

Si vous le faites à partir de pommes, par exemple, utilisez uniquement de petites pommes légèrement moins mûres. Cela vous permettra non seulement d'utiliser des fruits que vous auriez normalement jetés ou gaspillés, mais cela permettra également d'obtenir un produit fini supérieur.

Cette recette donne six demi-pintes de pectine et appelle les pommes comme fruit de choix. Cependant, vous pouvez également utiliser d'autres fruits tels que les baies. Les pommes, en particulier les pommes de crabe, fonctionnent le mieux pour leur fabrication, car elles ont les concentrations les plus riches de l'épaississant.

Si vous utilisez d'autres fruits, comme les baies, vous devrez peut-être faire bouillir un peu plus longtemps ou ajouter un épaississant supplémentaire, comme le miel.

Voici quoi faire:

Ingrédients:

  • 7 grosses pommes
  • 4 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions:

  1. Commencez par laver vos pommes. Vous n'avez pas besoin de les peler, mais vous devez les couper en morceaux avant de les placer dans une grande marmite.

  2. Mettez cette marmite sur votre poêle. Ajoutez quatre tasses d'eau et deux cuillères à soupe de jus de citron. Enfin, ajoutez vos morceaux de pomme.

  3. Faire bouillir le mélange pendant 40 minutes. Vous remarquerez que les pommes deviennent très molles. Assurez-vous de remuer l'infusion souvent pour l'empêcher de brûler ou de brûler et de coller au fond de votre pot.

  4. Passer le mélange à travers un morceau d'étamine. Laissez reposer pendant au moins quatre heures (ou même aussi longtemps que la nuit) pour retirer autant de jus que possible du mélange.

  5. Remettez le pot avec le liquide sur la cuisinière. Faire bouillir encore 20 minutes avant de le verser dans des pots stérilisés. Il aura diminué d'environ 50% à ce stade.

  6. Vous pouvez maintenant mettre en conserve, congeler ou réfrigérer votre pectine, en l'utilisant au besoin.

Comment conserver la pectine

Le stockage de la pectine est facile, mais vous devez vous rappeler que la pectine achetée en magasin ne résistera pas de la même manière que les produits faits maison - pas plus que la pectine sèche ou liquide.

La pectine sèche, qui est généralement achetée en magasin, dure un peu plus longtemps. Il est vendu sous forme de poudre et doit être épuisé dans un délai d'un an.

La pectine liquide doit être conservée dans votre réfrigérateur. Dans la plupart des cas, la pectine que vous préparez à la maison sera liquide. Il se conservera dans votre réfrigérateur pendant cinq jours ou il gèlera jusqu'à six mois.

Vous pouvez également le conserver à l'aide d'un bain-marie, mais la pectine maison ne doit pas être conservée à température ambiante, sauf si elle a été traitée d'une manière ou d'une autre. Pour le faire, vous devez traiter ½ pintes pendant 10 minutes dans une marmite à bain-marie. Il durera ainsi un an ou plus en stockage.