Salsify: meilleures variétés, guide de culture, soins, problèmes et récolte

Imaginez qu'un panais et une racine de pissenlit aient eu un bébé qui ressemblait à un bâton brun. C'est salsifis. Contrairement aux betteraves, aux patates douces, aux oignons et aux panais, le salsifis est un légume-racine moins connu. Cela ne devrait pas être - ça vaut vraiment la peine de grandir.

Parfois appelée huître en raison de sa saveur vaguement de fruits de mer, la salsifis est une longue racine pivotante mince avec une chair blanche et crémeuse. Il a de belles fleurs comestibles violettes.

Il est polyvalent et savoureux et se prête aux soupes et ragoûts, et peut être écrasé comme une pomme de terre avec du beurre et de la crème.

Comme la plupart des légumes-racines, c'est une culture fiable, même si vous devez faire preuve de patience pour y arriver.

Variétés de salsifis

Salsify existe en deux types: noir et blanc. Le salsifis noir a une peau lisse et presque noire. Le salsifis blanc a une peau texturée brune ou beige.

Les deux variétés les plus courantes sont Sandwich Island et Giant Russian. La plupart des vendeurs de semences sur mesure et des marchés de producteurs ont des graines de salsifis et certains des principaux vendeurs commencent également à les stocker.

Île Sandwich

Je recommande fortement cette variété. C'est fiable et probablement le type le plus facile à trouver. L'île Sandwich ressemble à des carottes blanches avec de longues racines pivotantes effilées. Les feuilles sont comestibles - surtout lorsqu'elles sont jeunes. Il faut environ 120 jours pour mûrir.

Quand j'ai vu de la salsifis dans les supermarchés et les marchés fermiers, c'est généralement la variété Sandwich Island.

Russe géant

Il s'agit d'une variété de salsifis noir qui est longue et étroite. La peau est noire, mais en dessous, la chair est blanche et crémeuse. Récolté à l'automne après le passage de toutes les gelées, c'est une belle variété sucrée.

L'inconvénient est que le géant russe devient assez gros et dur s'il est laissé trop longtemps dans le sol.

Comment faire pousser Salsify

Plantez dix salsifis par personne dans votre foyer. Cela garantit un approvisionnement constant tout au long de la saison et je vous garantis qu'une fois que votre famille l'a essayé, vous en aurez besoin.

Salsify a de belles fleurs violettes, jaunes ou blanches qui ajoutent une couleur joyeuse au jardin, c'est pourquoi j'aime le planter là où je peux le voir pousser.

Zones de croissance

Donnez un coup de pouce à la salsification croissante dans les zones 1 à 10.

Exigences du soleil

Plantez le salsifis en plein soleil. C'est une plante par temps frais, donc si le soleil est trop dur là où vous vivez, pensez à un chiffon d'ombrage ou à la plantation d'un soleil partiel. Dans les zones plus fraîches, le plein soleil est idéal.

Exigences du sol

Un sol limoneux avec un pH de 6, 0 à 6, 8 est préférable. Creusez dans la matière organique bien pourrie jusqu'à une profondeur de 12 pouces ou plus. Assurez-vous d'enlever les grosses touffes et les pierres dures. La dernière chose que vous voulez que votre salsifis fasse est de heurter une pierre et de la fendre.

Quand planter

Vous pouvez planter des graines de salsifis environ deux semaines avant le dernier gel prévu au printemps pour la récolte d'automne. Assurez-vous que la température du sol est d'au moins 40 ° F.

Si vous vivez dans une région aux hivers doux, plantez du salsifis au début de l'automne pour une récolte hivernale. La salsifis a besoin de jusqu'à 150 jours pour la récolte et a un meilleur goût si elle mûrit en hiver.

Utilisez les graines les plus fraîches possibles. Une chose que je trouve avec le salsifis est que les graines perdent rapidement leur viabilité et la germination devient moins cohérente, un peu comme les panais.

Espacement

Plantez des graines à environ 1/2 pouce de profondeur et 4 pouces de distance avec 18 pouces entre les rangées. Vous pouvez planter plus près et éclaircir les graines plus tard pour assurer un bon nombre de germinations.

Prendre soin de Salsify

Engrais

Assurez-vous d'avoir un mélange de sol bien équilibré avant de planter. Trop d'azote dans le sol peut entraîner la division de la racine en deux ou en fourchette.

Utilisez un engrais bien équilibré comme pansement latéral mi-saison. Évitez les engrais riches en azote comme le fumier.

L'eau

Gardez salsifis uniformément arrosé tout au long de la saison. S'il devient trop sec, la racine devient fibreuse.

Désherbage

Gardez la zone exempte de mauvaises herbes autant que possible. Salsify est un producteur lent et les mauvaises herbes le dépasseront et voleront les nutriments.

Paillis

Ajoutez une bonne couche épaisse de paillis pour aider à retenir l'humidité dans les zones plus sèches.

Plantation d'accompagnement pour Salsify

Cultivez la salsification avec:

  • Les carottes
  • Navets
  • Patates
  • Suédois
  • Patates douces
  • Panais
  • Des haricots
  • Salade
  • Poireaux
  • épinard
  • Chou
  • choufleur
  • Endive
  • Kohlrabi
  • Rutabaga

Ne le cultivez pas avec des citrouilles ou de la moutarde.

Problèmes courants et solutions pour Salsify

Pour une plante qui est dans le sol jusqu'à 150 jours, la salsifis est relativement exempte de maladies, mais vous devez faire attention aux parasites. J'ai trouvé que la salsifis souffre des mêmes problèmes que les carottes. Attention, les cerfs et les oiseaux aiment grignoter du salsifis.

Comme la plupart des plantes, le salsifis se porte bien lorsque vous pratiquez une bonne hygiène du sol et une bonne rotation des cultures.

Blister blanc

Si vous avez ce champignon, de petites cloques blanches se forment sur les feuilles et ralentissent la croissance de votre plante. Retirez les feuilles infectées et brûlez ou jetez les ordures - ne les mettez pas dans le bac à compost. Pour l'éviter, faites tourner vos cultures et éloignez les mauvaises herbes.

Mouche rouille de la carotte

La mouche rouille de la carotte adulte pond ses œufs dans le sol et lorsque le salsifis pousse à travers, les larves s'enfouissent dans le haut de la racine. Lorsque vous le récoltez, vous trouverez des tunnels de couleur rouille à la racine.

Utilisez des couvre-rangs et plantez des soucis pour dissuader la mouche. Récoltez rapidement si vous avez des mouches de la rouille dans le jardin et nettoyez le jardin en hiver.

Nématodes à nœuds racinaires

Les nématodes à nœuds racinaires provoquent des racines fourchues et des bosses irrégulières lors de la croissance du salsifis. Pratiquez une bonne rotation des cultures et assurez-vous que vos graines de salsifis résistent à ce problème avant la plantation.

Pourriture molle

La pourriture molle est causée par des bactéries qui peuvent détruire les racines. Vous verrez généralement de la chair beige ou crème entourée d'un anneau brun foncé sur la racine de salsifis.

La pourriture molle est partout et elle pénètre par les dommages dans la chair de la plante. Si vos plantes sont touchées, il n'y a pas de remède. Tirez-les et plantez une culture différente dans la région pendant quelques années.

Pour éviter cela, plantez des semences certifiées sans maladie, évitez de trop arroser, gardez vos outils de jardin propres et faites attention de ne pas endommager la chair de vos plantes pendant que vous travaillez dans le jardin.

Vers fil de fer

Les vers fil de fer sont les larves de coléoptères qui attaquent les tubercules et les racines. Ils mesurent environ 1 pouce de long avec trois paires de pattes derrière la tête. Ils peuvent détruire une récolte entière s'ils ne sont pas gérés.

Pratiquez une bonne rotation des cultures et assurez-vous de cultiver les 8 premiers pouces de votre sol pour rendre votre jardin peu attrayant. Vous pouvez également utiliser des nématodes bénéfiques et tremper le sol dans de la pyréthrine.

Pucerons

Il existe peu de plantes que les pucerons n'attaqueront pas. Notre guide vous donnera les meilleures tactiques pour résoudre le problème.

Scarabée japonais

Les scarabées japonais sont jolis - mais ils sont aussi un ravageur géant. Ils ont une coquille irisée et émergent généralement du sol et commencent à se nourrir en juin. Vous remarquerez que vos plantes deviennent rapidement squelettées.

Vous pouvez les empêcher en utilisant des couvre-rangs pendant leur période d'alimentation, qui varie selon la région. Si vous les trouvez sur vos plantes, la meilleure façon de les contrôler est de les cueillir à la main et de les noyer dans l'eau avec du savon à vaisselle. Vous pouvez également mettre une nappe sur le sol et secouer les plantes pour déloger les coléoptères.

Limaces

Les limaces et les escargots adorent la salsifis. Utilisez un appât d'escargot adapté aux enfants et aux enfants pour les contrôler.

Charançon de la carotte

Comme son nom l'indique, les charançons de la carotte adorent manger sur des feuilles de salsifis en croissance. Ce sont des coléoptères de museau brunâtres qui hivernent dans les zones où poussent les carottes et les salsifis.

Une fois que les adultes ont émergé à la fin du printemps, ils grignotent le bord des feuilles des plantes. Le vrai problème, ce sont les larves qui dévorent les racines.

Les nématodes parasites constituent la première ligne de défense. Vous devez également garder les mauvaises herbes à l'écart et nettoyer les parterres de jardin en hiver. La terre de diatomées est également utile lorsque vous la répandez autour des plantes.

Mineuses

Les mineuses mâchent les tunnels à travers les feuilles des plantes, ce qui peut les affaiblir. Les insectes bénéfiques comme les guêpes parasites sont le meilleur moyen de lutter contre une infestation de mineuse des feuilles. Vous pouvez également utiliser une application régulière d'huile de neem. Si tout le reste échoue, vaporisez les plantes avec un pesticide.

Récolte et stockage de salsifis

Salsify est prêt pour la récolte lorsqu'il mesure environ 12 pouces de longueur. Cela peut se situer entre 120 et 150 jours selon la variété.

Les racines poussent profondément et vous ne voulez pas les endommager lors de leur retrait. Salsify ne se conservera pas bien s'il est endommagé.

Utilisez une fourchette et creusez vers le bas et à côté de la racine du mieux que vous le pouvez. Soulevez-le doucement du sol. Conservez-le dans un endroit frais et sec pendant deux semaines pour lui permettre de sécher.

Si vous récoltez à l'automne, laissez le salsifis dans le sol jusqu'à ce qu'il ait traversé quelques gelées. Cela rend la racine plus douce.

Stockage

Conservez le salsifis au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines. Gardez un œil dessus et si la racine commence à devenir un peu molle, il vaut mieux l'utiliser.

Si vous avez un endroit frais et sec comme une cave à racines, la salsifis se conservera entre 2 et 4 mois.

Cuisiner avec Salsify

Salsify est polyvalent dans la cuisine. Je l'ai utilisé pour faire de la soupe, je l'ai ajouté à des ragoûts et des casseroles, je l'ai écrasé avec de la crème et du beurre comme des pommes de terre, je l'ai rôti et j'ai utilisé les jeunes feuilles dans des salades et les ai sautées dans une casserole avec du beurre.

J'ai même râpé du salsifis cru en salades un peu comme les jeunes betteraves.

Cette recette de bisque salsifis est particulièrement savoureuse.

The Bottom Line

Le salsifis est un excellent légume-racine pour les jardiniers débutants et expérimentés. Vous ne pouvez pas vous tromper et si vous êtes assez patient, cela vous récompensera avec une dégustation unique et amusante pour cultiver des légumes.

Si vous découvrez des secrets en matière de culture de salsifis, nous aimerions que vous les partagiez avec nous.