Restauration de la fonte: 7 étapes qui fonctionneront absolument

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Saviez-vous qu'une façon d'obtenir plus de fer dans votre alimentation est de cuisiner avec de la fonte? Je n'étais pas au courant de cela jusqu'à récemment.

Mais en fait, je suis passé à la cuisine uniquement en fonte il y a environ un an. J'avais plein de casseroles en fonte, mais je cuisinais toujours assez régulièrement avec des casseroles antiadhésives car la fonte m'intimidait.

Puis ma belle-mère est venue et m'a montré comment assaisonner, nettoyer et restaurer la fonte. J'ai appris que cuisiner avec de la fonte était un excellent moyen d'arrêter d'ajouter des toxines à mon corps grâce à des casseroles en téflon.

Et juste comme ça, j'étais accro.

Donc, si vous aimez l'idée de cuisiner avec de la fonte, mais que vous ne savez pas comment en prendre soin, continuez à lire cet article.

Restauration de la fonte:

Voici comment restaurer et entretenir votre batterie de cuisine en fonte:

1. Achetez-le… Bon marché ou neuf

Certaines de ces étapes varient selon que vous avez acheté votre fonte usagée ou neuve. La fonte neuve est un peu chère.

Mais vous devez considérer que vous devrez probablement le faire à quelqu'un parce que cela dure si longtemps. Si vous souhaitez acheter de la fonte neuve, achetez-la ici.

Cependant, lorsque j'ai acheté ma fonte pour la première fois, mon budget était serré. Mon mari, ma belle-mère et moi étions dans un marché fermier local achetant des fruits et des légumes en vrac que nous n'avons pas cultivés cette année-là. Nous cherchions à les mettre en boîte.

Ensuite, nous sommes tombés sur un stand qui vendait de vieilles casseroles en fonte à un prix vraiment réduit. J'ai failli m'éloigner à cause de toute la rouille lorsque ma belle-mère m'a dit de ne pas laisser la rouille me décourager. Elle me montrait comment nettoyer ces casseroles jusqu'à ce qu'elles paraissent neuves.

Nous avons donc acheté chaque pièce qu'il avait et je ne l'ai jamais regretté. Si vous trouvez une bonne affaire sur la fonte usagée, ne vous laissez pas décourager par la condition ou la peur de l'endroit où elle a été. Lorsque vous aurez fini de le nettoyer, il aura l'air neuf et il devra être un super germe pour survivre à la méthode de nettoyage.

2. Brûlez-le ou frottez-le

via Gene Lonergan

Si vous avez acheté votre fonte usagée, vous voudrez la nettoyer. Vous pouvez le faire avec deux méthodes différentes. La première méthode consiste à le brûler. C'est ainsi que ma belle-mère m'a montré de le faire.

Tout d'abord, vous allumez un feu à l'extérieur. Vous pouvez utiliser un foyer ou un vieux baril. Quoi qu'il en soit, faites simplement rouler le feu là où il fait beau et chaud.

Ensuite, vous lancerez la casserole au fond du feu. Laissez-le brûler pendant environ 10-15 minutes. Ensuite, à l'aide d'un poker, faites glisser le pot hors du feu et voyez s'il reste de la rouille dessus. S'il y en a, jetez-le dans le feu jusqu'à ce qu'il sorte un peu moins sale. Ensuite, vous aurez envie de le recouvrir de laine d'acier pour éliminer toute saleté restante.

Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette méthode, vous pouvez faire ce que je fais habituellement maintenant. Je saute juste l'étape de combustion (à moins qu'elle ne soit vraiment mauvaise) et prends un morceau de laine d'acier et frotte le plat en fonte. Assurez-vous d'exécuter la casserole sous l'eau froide et de la frotter jusqu'à ce que toute la rouille soit enlevée. Cela nécessite un peu d'huile de coude, mais je n'ai généralement aucun problème à enlever la rouille ou la crasse.

Une fois que vous vous sentez bien dans l'état de la casserole, vous êtes prêt à passer à autre chose.

3. Lavez-le

via The Pioneer Woman

Maintenant, que vous ayez brûlé la poêle, frotté la casserole ou acheté votre fonte neuve, vous voudrez suivre les instructions à partir de maintenant chaque fois que vous cuisinerez avec.

Vous allez donc commencer par laver la casserole. N'utilisez pas de savon sur votre fonte. Ce n'est pas bon pour ça.

Au lieu de cela, passez-le sous l'eau chaude avec une éponge solide et retirez toute la saleté, la crasse et tout autre élément de la casserole. Veillez également à nettoyer l'arrière de la casserole et la poignée.

Une fois que vous avez la casserole aussi propre que vous êtes à l'aise, il est temps de passer à l'étape suivante.

4. Cuisiner à nouveau

Une fois que votre poêle est propre, vous voudrez la sécher légèrement avec un torchon.

Cependant, cela ne séchera pas complètement le moule en fonte. Vous devrez donc le remettre sur le poêle à une température moyenne à moyenne-élevée. Pour ce faire, la casserole peut sécher complètement.

De plus, si vous voyez la fumée de la casserole, ça va. Cela signifie simplement qu'il sèche complètement. Une fois que vous commencez à voir la fumée de la casserole, vous savez qu'elle est suffisamment sèche. Vous devrez éteindre le poêle, retirer délicatement la poêle chaude du brûleur, je suggère d'utiliser ces jolies mitaines.

Ensuite, vous devrez laisser la casserole refroidir. Une fois qu'il a complètement refroidi, il est temps de passer à l'étape suivante.

5. Donnez-lui un massage

via Serious Eats

Une fois que votre poêle est froide au toucher, il est temps de travailler à l'assaisonnement de la poêle. Cela peut se faire de différentes manières. Lorsque j'assaisonnais des casseroles avec ma belle-mère, nous utilisions toujours du dos gras. Nous le frottions partout sur la poêle et il devenait brillant et noir. Cela ressemblerait à nouveau.

Cependant, maintenant que c'est juste moi, j'utilise habituellement de l'huile parce que c'est ce que j'ai le plus souvent sous la main.

J'ai donc mis quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Ensuite, j'utilise une serviette en papier pliée en quatre et je frotte l'huile sur toute la casserole. Vous aurez envie de le frotter à l'intérieur, à l'extérieur et la poignée de la poêle en fonte.

Maintenant, vous ne voulez pas que l'huile soit mise en flaque n'importe où, alors assurez-vous de la frotter partout sur la casserole jusqu'à l'endroit où la casserole brille mais pas si épaisse qu'elle se tient juste sur la casserole au lieu de la recouvrir.

Je dis cela parce que cela fera des bulles sur votre casserole si elle est laissée au repos. Gardez donc cela à l'esprit lorsque vous frottez l'huile sur le moule en fonte.

6. Cuisiner à nouveau

via Fieldstone Drive

Vous avez donc nettoyé la rouille de la casserole. Ensuite, vous le lavez. Il a été enduit d'huile et vous êtes maintenant prêt à terminer le processus d'assaisonnement.

Maintenant, cette étape peut être effectuée d'au moins 3 façons différentes. Je vais partager comment terminer cette étape dans chaque sens.

1. Sur le poêle

J'utilise généralement la méthode du poêle car elle est la plus rapide et la plus pratique pour moi. Après que ma casserole a été complètement enduite d'huile, je l'ai remise sur le poêle.

Ensuite, je tourne le poêle à moyen ou moyen haut. Je laisse la casserole reposer sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Cela crée une odeur, mais vous voulez que la poêle fume parce que c'est ainsi que vous savez que les pores de la poêle s'ouvrent.

Gardez à l'esprit que vous voulez que les pores de la casserole s'ouvrent, car c'est ainsi que l'huile descendra dans la casserole.

Une fois que vous voyez que la casserole fume et que l'huile s'évapore, vous devez éteindre le poêle. Je laisse ma casserole reposer sur le brûleur chaud pendant quelques minutes de plus.

Ensuite, je le déplace soigneusement vers un brûleur frais. Je laisse le moule en fonte refroidir après cette étape avant de le ranger. Cela ne prend que quelques minutes et d'après mon expérience, j'ai obtenu d'excellents résultats avec mes casseroles très bien assaisonnées.

2. Dans le four

Si vous préférez utiliser votre four et que vous avez le temps pour cette méthode, allez-y. Après avoir assaisonné votre poêle d'huile, vous devrez mettre votre four à la température la plus élevée à laquelle il peut aller.

Ensuite, vous placerez la casserole dans le four sur la grille à l'envers et fermerez la porte du four. Laissez la casserole reposer dans le four pendant environ une heure.

À ce stade, le pot doit être soigneusement assaisonné. Encore une fois, vous aurez de la fumée dans votre four. Vous voulez cela parce que cela signifie que les pores de la casserole s'ouvrent.

Cependant, assurez-vous que votre four est propre avant de le faire et si à tout moment vous êtes nerveux à cause de la fumée, éteignez le four et retirez la casserole. Nous n'avons besoin d'aucun danger d'incendie lors de ce processus, alors faites juste attention.

Une fois que la casserole a terminé le processus dans l'heure, vous retirerez soigneusement la casserole et la laisserez refroidir complètement avant de la ranger.

3. Sous le gril

Utiliser votre gril pour aider à assaisonner les vieilles casseroles est une excellente option. Nous avons déjà utilisé notre gril lorsque nous avions un tas de casseroles à assaisonner en une seule fois.

En fait, je suis gêné de l'admettre, mais après que ma belle-mère et moi avons passé tout ce temps à restaurer la vieille fonte, mon mari et moi avons remodelé notre cuisine.

Eh bien, pendant ce temps, nous avons dû tout retirer de la cuisine. Nous avons un porche arrière couvert juste à côté de la cuisine, donc tous les articles de ma cuisine en conserve (y compris ma fonte) ont été placés sur le porche arrière.

Cependant, pendant les quelques jours que nous avons rénovés, il a plu. La fonte était la seule chose trop près du bord et elle était mouillée.

Naturellement, il a de nouveau rouillé.

Nous avons donc répété le même processus de restauration: brûler, laver, sécher, huiler, puis nous avons utilisé le gril pour terminer le processus d'assaisonnement. Nous avons allumé le gril à une température élevée et renversé les casseroles sur le gril.

Ensuite, nous les avons vérifiés périodiquement pendant environ une heure pour nous assurer que l'huile absorbait et que les casseroles fumaient. Ils l'ont fait et la fonte s'est très bien déroulée.

Après avoir utilisé cette méthode, assurez-vous de retirer soigneusement les casseroles du gril et de les laisser refroidir.

7. Laissez-le refroidir

Comme vous le savez déjà, laisser refroidir les casseroles en fonte est une partie super importante du processus. Vous ne voulez pas toucher la fonte chaude car elle peut vous brûler gravement.

De plus, il peut brûler tout ce avec quoi il entre en contact.

Vous devez donc laisser les casseroles dehors (souvent je laisse mes casseroles sur mon poêle pendant la nuit pour être sûr) jusqu'à ce que vous soyez sûr qu'elles sont fraîches au toucher.

Ensuite, vous les rangez jusqu'à la prochaine fois que vous êtes prêt à les utiliser. C'est tout ce qu'il y a à faire.

Maintenant, je comprends que le nettoyage de la fonte comporte quelques étapes de plus que les casseroles et poêles traditionnelles, mais j'ai remarqué qu'il faut en fait moins de temps pour le nettoyer que de passer une casserole dans le lave-vaisselle.

En outre, il présente des avantages pour la santé et offre toujours une option de cuisson antiadhésive qui n'implique pas de produits chimiques toxiques.

Donc, à mon avis, ça vaut le coup.

Eh bien, j'espère que vous vous sentez maintenant plus informé sur la façon de restaurer et de prendre soin de vos casseroles et poêles en fonte. J'adore cuisiner avec de la fonte et je n'ai pas l'intention de revenir aux casseroles et poêles traditionnelles.

Mais j'aimerais entendre vos pensées. Cuisinez-vous avec de la fonte? Pourquoi ou pourquoi pas? Comment assaisonnez-vous vos casseroles en fonte? Avez-vous des conseils à donner à ceux qui envisagent de passer à la fonte?

Nous aimons avoir de vos nouvelles, veuillez nous laisser vos pensées dans l'espace ci-dessous.