Viande sous pression: un didacticiel simple pour vous aider à démarrer

La première fois que j'ai mis de la viande en conserve, j'étais nerveuse; Je ne te mentirai pas. La mise en conserve de la viande sous pression est intimidante et vous ne voulez pas vous tromper. Personne ne veut rendre sa famille malade, et des images de viande en conserve visqueuse du magasin peuvent danser dans votre esprit quand vous y pensez.

Ma peur pourrait provenir des boîtes de spam que mes parents ont essayé de me convaincre de manger quand j'étais enfant. Je suis peut-être irrationnel, mais je ne suis pas sûr que ce soit de la vraie viande. Ainsi, la mise en conserve de la viande à la maison semblait être une tâche difficile et désagréable avec peu de récompense.

Après quelques essais, j'ai appris que la mise en conserve de la viande sous pression n'était pas si mauvaise, et c'est une compétence que tous les propriétaires doivent avoir. Pour être honnête, ce n'est pas plus difficile que la mise en conserve de légumes, et le produit final est délicieux.

Viande sous pression: pourquoi c'est une compétence importante

Si vous êtes un homesteader qui est sceptique quant à la nécessité d'apprendre à faire pression sur la viande, faites-moi confiance; vous devez le comprendre. J'ai trouvé quelques raisons pour lesquelles c'est une compétence que vous devez avoir.

1. Cela rend l'heure du dîner pratique

Trouvez-vous l'heure du dîner mouvementée avec les enfants qui rentrent de l'école? Les boîtes de viande facilitent la préparation du dîner. Vous pouvez jeter les boîtes et éliminer tout le processus de cuisson. Que vous souhaitiez du boeuf haché pour des tacos ou de la viande en cubes pour un ragoût, il peut être prêt en un éclair.

2. Il réduit la dépendance du congélateur

Je dois vous dire que je ne suis pas fan d'être dépendant du congélateur. Je vis dans une zone qui subit de nombreuses pertes de puissance et nous avons déjà perdu un stock entier de viande dans mon congélateur. Notre famille conserve toujours de la viande dans mon congélateur, mais c'est agréable d'avoir des pots de viande de longue conservation en tout temps.

3. Il vous aide à vous préparer

Si vous trouvez que la préparation est importante, il est essentiel d'avoir des boîtes de viande. Vous n'êtes pas coincé à manger du beurre d'arachide et des craquelins si vous n'avez pas le pouvoir. Dans les scénarios SHTF à long terme, vous aurez toujours votre source vitale de protéines.

4. Vous pouvez profiter des ventes

Avez-vous déjà vu un tas de viande en vente ou marqué au magasin? Achète-le! Ensuite, ramenez-le à la maison et pouvez-le pour de futurs dîners.

Une fois, j'ai acheté plusieurs dizaines de livres de bœuf haché biologique nourri à l'herbe pour un vol. J'étais incroyablement heureux et j'ai pu le manger et le manger pendant des mois. Cela nous a fait économiser de l'argent!

5. La viande a bon goût

J'étais préjugé contre la viande en conserve des expériences de l'enfance. Maintenant, je sais que la viande en conserve a un goût délicieux. Il est juteux, tendre et assaisonné comme vous l'aimez.

Un avertissement important - Ne l'ignorez pas!

Avant d'entrer dans les étapes de la mise en conserve de la viande, je dois vous dire quelque chose de fondamental.

Vous devez toujours utiliser une marmite à pression lorsque vous pouvez la viande. Aucune exception. Il n'y a jamais de temps pour utiliser une marmite à bain d'eau avec de la viande. Peu importe ce que grand-mère vous dit, elle a tort.

Maintenant que nous avons découvert cela, laissez-moi vous expliquer pourquoi. La viande est un aliment peu acide, tout comme les haricots verts, le maïs et les pommes de terre. Une marmite d'eau bouillante ne pourra jamais atteindre les températures nécessaires pour rendre la viande sans danger pour le stockage. Jamais .

Je m'en fiche si vous pensez que vous avez un poêle magique. Vous n'en avez pas, et cela ne vaut pas le risque d'introduire le botulisme dans votre famille.

La mise en pression semble effrayante, probablement parce que vous en avez entendu des histoires exploser. Les nouvelles conserves à pression sont sûres, et si vous suivez les instructions, tout ira bien.

Méthodes de mise en conserve sous pression à chaud ou brut

La décision la plus importante que vous devez prendre est de déterminer si vous souhaitez utiliser une méthode de hot pack ou de raw pack. L'emballage à chaud est un peu plus de travail car vous devez d'abord faire dorer ou précuire la viande. Le pack brut ne nécessite pas cela, comme vous pouvez le deviner.

Peu importe la méthode que vous choisissez, le temps de traitement est le même et vous aurez de la viande entièrement cuite lorsque vous ouvrirez le pot. Examinons donc en détail les deux méthodes afin de pouvoir décider laquelle vous convient le mieux.

Méthode Hot Pack

  • Cette méthode vous permet de rentrer davantage dans le pot car la viande a déjà rétréci lorsque vous l'avez précuite.
  • Vous pouvez saisir ou dorer la viande, conférant la saveur ou la caramélisation à la surface de la viande que vous souhaitez.
  • L'emballage à chaud ne fonctionne pas avec toutes les viandes car il peut rendre les viandes délicates, comme le poulet, filandreuses et peu attrayantes.
  • Vous devez emballer à chaud tout type de viande hachée. Cela peut être soit faire sauter la viande hachée en premier ou cuire les galettes en premier. Vous n'avez pas besoin de bien cuire la viande hachée, mais vous devez d'abord la faire sauter. Certaines personnes font même des boulettes de viande!

Méthode Raw Pack

  • Cette méthode nécessite moins de temps de préparation pour se préparer à la conserve.
  • La viande rétrécira pendant le traitement, de sorte que vos pots pourraient sembler un peu vides.
  • L'excès de graisse peut atteindre le haut du pot, ce qui lui donne un aspect disgracieux. Cette graisse peut devenir rance au fil du temps.
  • Ces pots peuvent être plus difficiles à nettoyer par la suite, pour une raison quelconque!
  • Vous devez remplir les pots de viande crue sans serrer. Ne jamais emballer hermétiquement les bocaux!

6 conseils pour la mise en conserve de viande sous pression

Vous voulez le faire correctement la première fois, nous allons donc couvrir quelques conseils dont vous devez vous souvenir.

  1. Choisissez toujours de la viande réfrigérée de haute qualité en conserve.
  2. Retirez autant de graisse que possible. La graisse monte jusqu'au sommet du pot, et même si elle est sûre, elle n'a pas toujours fière allure.
  3. Faire tremper les viandes sauvages à saveur forte pendant 1 heure dans de l'eau salée contenant une cuillère à soupe de sel par litre.
  4. Assurez-vous de retirer les gros os de la viande.
  5. Vous pouvez transformer la viande hachée en galettes ou boulettes de viande si vous le souhaitez. Cependant, vous ne pouvez pas utiliser de chapelure, de farine, d'œufs ou de riz comme charges. Il suffit que ce soit des galettes ou des boulettes de viande.
  6. Commencez avec des recettes éprouvées et fiables. Ball propose des dizaines de recettes pour la mise en conserve de la viande dans leurs livres de recettes. La marmite à pression que vous achetez devrait être accompagnée d'un manuel contenant des dizaines de recettes à essayer également.

Combien de viande mettre dans les bocaux

Pour faire pression sur la viande en toute sécurité, vous devez remplir correctement les bocaux. La règle générale est que vous pouvez mettre une livre de viande pour un pot de pinte américain, mais cela dépend de la taille de la taille des morceaux de viande. Couper la viande en gros morceaux et les emballer sans serrer signifie que vous en aurez moins dans chaque pot.

La règle vaut également pour la viande hachée. Donc, prévoyez de mettre environ une livre par pot de pinte.

Temps de traitement général

Les délais de traitement recommandés pour la viande peuvent être trouvés au National Center for Home Food Preservation, et ils ont été revus en 2015 pour plus de précision.

Délais de traitement recommandés pour les lanières, les cubes ou les morceaux de viande

Vous pouvez trouver ces horaires ici.

Style de packTaille du potTemps de traitement0-2 000 FT2 001-4 000 FT4 001-6 000 FT6 001-8 000 FT
Pack Raw chaudPintes75 minutes11lbs12lbs13lbs14lbs

Quarts90 minutes11121314

Délais de traitement recommandés pour la viande hachée ou hachée

Ces temps peuvent être trouvés ici, et ils fonctionnent que vous transformiez la viande hachée en boulettes ou en boulettes de viande ou non.

Style de packTaille du potTemps de traitement0-2 000 FT2 001-4 000 FT4 001-6 000 FT6 001-8 000 FT
Compresse chaudePintes75 minutes11lbs12lbs13lbs14lbs

Quarts90 minutes11121314

Comment conserver de la viande - un exemple

Je vais vous montrer un exemple de la façon dont je pourrais mettre de la viande en cubes. Commençons!

De quoi as-tu besoin

  • Boeuf, wapiti, porc ou chevreuil
  • Sel
  • L'eau
  • Bocaux, couvercles et anneaux
  • Conserveur de pression
  • Marmite
  • Cuillère en métal

Les étapes de la pression peuvent servir de viande

  1. Tout d'abord, coupez tout excès de graisse et de cartilage. J'ai trouvé que faire cela lorsque la viande est à moitié congelée fonctionne mieux, mais c'est une étape importante. De plus, qui aime les cartons? Pas moi.
  2. Coupez la viande en lamelles contre le grain. Ensuite, coupez-les en cubes d'environ 1 pouce de long. Vous n'avez pas à mesurer les cubes - faites-le du mieux possible. Essayez de les rendre tous égaux.
  3. Mettez tous les cubes dans une marmite et faites dorer les côtés uniformément. C'est le bon moment pour les assaisonner, si vous le souhaitez. N'oubliez pas que vous faites juste dorer la viande. Vous n'avez pas à cuire les cubes tout au long.
  4. Maintenant, mettez les cubes de viande dorés dans des bocaux en verre propres. Laissez 1 pouce d'espace libre.
  5. Si vous utilisez des pots d'un quart, ajoutez une cuillère à café de sel par pot. Pour les pots de pinte, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel par pot.
  6. Ensuite, versez de l'eau dans la marmite que vous avez utilisée pour faire dorer la viande et porter à ébullition. La quantité d'eau dont vous avez besoin dépend du nombre de pots de viande que vous conservez, mais vous en avez besoin pour remplir tous les pots. Remuez et grattez ces morceaux de viande et d'arôme sur le fond!
  7. Maintenant, versez le liquide bouillant dans les bocaux et assurez-vous de laisser l'espace libre de 1 pouce.
  8. Nettoyez les jantes, mettez les couvercles et les anneaux.
  9. Placez à l'intérieur de la marmite à pression et verrouillez le couvercle.

Maintenant, sur la base du tableau ci-dessus, vous allez traiter les pots pendant 75 ou 90 minutes, selon la taille du pot.

Une note importante à retenir

Le temps de traitement ne commence à compter que lorsque vous atteignez la bonne pression requise. N'incluez pas le temps nécessaire pour augmenter la pression. Vous devez maintenir la pression constante, alors soyez prêt à augmenter et à réduire la chaleur de votre poêle au besoin tout au long du processus.

Une fois les 75 ou 90 minutes écoulées, éteignez la cuisinière et laissez la pression diminuer naturellement. Lorsque la marmite se déverrouille, vous pouvez l'ouvrir, mais assurez-vous d'ouvrir le couvercle loin de votre visage!

Dernières pensées

La viande en conserve sous pression ne doit pas être effrayante. Avec le bon équipement et les bonnes directions, vous pouvez avoir des pots de viande prête à emporter pour le dîner chaque soir. Suivez toujours les instructions et n'oubliez pas que vous devez utiliser une marmite à pression pour bien mettre la viande en conserve!