Rempotage et cruche dans la conservation des aliments: qu'est-ce que c'est et comment vous pouvez le faire

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Êtes-vous quelqu'un qui aime apprendre toutes sortes de techniques de survie et de méthodes de conservation des aliments?

Si vous l'êtes, je vais vous présenter deux méthodes historiques de conservation des aliments connues sous le nom de rempotage et de cruche.

Les informations sont intéressantes et purement informatives à ce stade, mais dans les cas extrêmes, la survie peut être considérée comme « Je suis totalement à court d'options et je vais mourir si je n'essaye pas quelque chose » pour conserver la viande.

Le fait d'être prêt à survivre en toutes circonstances consiste à stocker une pléthore d'informations dans votre esprit et à être prêt à les mettre en œuvre si nécessaire.

Alors, explorons l'histoire intéressante du rempotage et de la cruche et espérons que vous n'aurez jamais à l'utiliser pour survivre:

Rempotage: qu'est-ce que c'est?

Le rempotage est une méthode de conservation des aliments utilisée pour conserver la viande et est également connue sous le nom de viande crocking. C'est une méthode ancienne qui n'est plus recommandée en raison du risque de botulisme.

Cependant, certaines parties de la France utilisent encore cette méthode pour la conservation de la viande. La méthode de rempotage est l'endroit où nous obtenons le terme «viande en pot» lorsque nous parlons de variétés spécifiques de viande en conserve comme le spam.

Bien que le spam soit traité différemment, l'idée de stocker la viande dans un petit récipient (ou crock) est ce qui a mis en mouvement notre viande en conserve moderne.

Même si cette méthode de conservation des aliments n'est plus recommandée, il est intéressant de connaître l'origine de certains de nos aliments modernes.

Comment mettre de la viande en pot

La viande en pot peut sembler intimidante si vous n'êtes pas sûr du processus. Cependant, il n'est pas étonnant que les civilisations anciennes aient utilisé cette méthode en raison de sa simplicité.

Voici les étapes de ce processus que nos ancêtres utilisaient pour stocker leur récolte de viande:

1. Préparez la viande

La viande en pot commence par préparer la viande. Ce processus fera cuire la viande complètement avant le stockage. Ils utilisaient n'importe quelle variété de viande à portée de main qui devait durer.

Gardez à l'esprit, pendant ces périodes, ils n'avaient pas de réfrigération. Les restes devaient être traités correctement ou leur travail serait gaspillé.

Une fois la viande bien cuite, elle était prête à être conservée.

2. Viande, plat de rencontre

Une fois la viande entièrement préparée, il était temps de la placer dans le plat. Ils ont utilisé un pot en céramique dans de nombreux cas pour stocker la viande.

Le pot a dû être complètement stérilisé avant utilisation car ils ont essayé de contrôler les bactéries de se former sur la viande autant que possible.

Après avoir placé la viande dans le pot, la graisse de la viande a fondu. La graisse liquide serait versée sur la viande et le couvercle placé sur le pot.

3. Le processus de scellage

La viande serait prête à être stockée lorsque la graisse recouvrant la viande se serait solidifiée. Cela symbolisait son «scellement».

Une fois le processus de scellement terminé, le pot serait stocké dans un endroit frais et sec. Nous faisons la même chose aujourd'hui en stockant les aliments dans une cave à racines.

L'endroit frais empêche le produit à l'intérieur du pot de continuer à cuire et de choisir un endroit sec, empêche les aliments et leur récipient d'être endommagés par l'eau.

La théorie et le risque

La théorie derrière la viande de rempotage est impressionnante. Sans avoir une science avancée et les connaissances que nous avons accumulées, c'est incroyable que tous nos ancêtres aient pu accomplir. Cette méthode montre à quel point nos ancêtres étaient vraiment sages.

Ils pensaient qu'en faisant cuire la viande, ils tuaient toutes les bactéries qu'elle pourrait contenir, car ils savaient que les bactéries essaieraient d'attaquer la viande une fois dans le pot.

Par conséquent, ils ont stérilisé le pot pour garder les bactéries à distance et ils ont également recouvert la viande de graisse chaude. En chauffant la graisse, encore une fois, ils ont tenté de tuer toutes les bactéries qu'elle pourrait contenir.

De plus, une fois la graisse refroidie, elle agissait comme un joint pour la viande. Cela me rappelle comment les premières conserveries utilisaient de la cire pour sceller leurs pots au lieu des couvercles et des anneaux.

Compte tenu de ce que nous apprenons encore sur les méthodes sûres de conservation des aliments à notre époque moderne avec la technologie, il est fascinant de voir à quel point ceux qui nous ont précédés ont pu comprendre et réaliser avec leur seul outil étant leur esprit et leur bon sens.

L'inconvénient de cette méthode est le risque élevé de botulisme. Bien que nos ancêtres se soient dirigés dans la bonne direction en essayant de tout stériliser et de sceller la viande, ils ne savaient pas à quel point les spores de botulisme pouvaient être difficiles.

La graisse est une substance épaisse et est la cachette parfaite pour les spores de botulisme qui peuvent avoir été manquées pendant le processus de stérilisation ou de cuisson.

Lorsque vous scellez ces spores dans la graisse et la viande solidifiées, vous leur donnez un excellent environnement pour grandir et provoquer des maladies lorsque la viande est consommée.

Bien que le rempotage soit un processus facile et nous donne d'excellentes informations sur la façon dont les gens du passé étaient intelligents, il ne devrait pas être utilisé aujourd'hui car le botulisme est quelque chose à éviter à tout prix.

Méthode de jonglage

Une autre méthode obsolète pour conserver les aliments est la cruche. Bien que cette méthode ne soit pas recommandée pour une utilisation quotidienne, il est intéressant de savoir comment cela fonctionne.

Jugging est les haricots et les graines d'origine. Ce que je veux dire par là, c'est que lorsque vous cuisinez au feu de camp, vous pouvez ouvrir une boîte de haricots et de weenies et les faire cuire dans leur récipient.

C'était l'idée derrière la cruche. La viande serait placée dans une cruche en grès une fois découpée et de la saumure serait ajoutée à la viande.

Dans certains cas, le sang de l'animal était versé sur la viande dans le pichet et ajouté à la saumure.

La viande serait laissée en saumure dans la cruche. Une fois le saumurage terminé, le plat entier était cuit dans le pot comme un plat à une casserole.

Cette méthode n'a pas été utilisée depuis le début du 20e siècle, mais c'était un moyen courant de conserver la viande lorsqu'elle était ramenée d'une chasse.

La viande la plus couramment utilisée dans cette méthode de conservation était le gibier sauvage (comme le lapin) et le poisson, et heureusement, l'un des avantages de cette méthode est qu'elle tuerait toutes les odeurs ou saveurs fortes que la viande aurait pu avoir.

Le rempotage et la cruche sont des méthodes obsolètes pour la conservation des aliments, mais c'est amusant de faire un petit voyage dans le passé et d'explorer certaines des histoires de homesteading.

Veuillez ne pas utiliser de rempotage et de cruche à la maison, mais profitez des informations présentées ici et laissez-les vous motiver davantage dans vos efforts de préparation et de homesteading.

Si les homesteaders avant nous pouvaient trouver des moyens de conserver leurs aliments tels que le rempotage et la cruche, et survivre encore dans des conditions difficiles, nous devrions être en mesure de le faire aussi avec la pléthore d'informations à portée de main.