Planifiez la mise en conserve parfaite pour économiser du temps et de l'argent

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Nous savons tous que la mise en conserve est un excellent moyen de préserver une récolte abondante, mais pour certains d'entre nous, cela peut être une proposition irrégulière. Pendant des années, j'ai envisagé la mise en conserve comme un moyen de sauver les produits du jardin que ma famille ne pouvait pas manger avant de se gâter. Maintenant, je sais combien il est préférable de planifier un jardin de conserves autour de ce que j'aimerais plutôt conserver.

Tout jardin vous servira mieux si vous commencez avec un plan. Connaître le but de vos cultures vous permet d'obtenir la production maximale de votre espace et de réduire considérablement les déchets. Vous pouvez même planifier à l'avance des recettes spécifiques. Que vous souhaitiez un approvisionnement de salsa maison toute l'année ou que vous ne puissiez pas en avoir assez de la salade de haricots verts, un plan organisé réduit les déchets et facilite votre travail.

Si vous vous approchez de la mise en conserve de façon désordonnée en ce moment - quelques pots de pêches quand ils commencent à tomber de l'arbre ou quelques boîtes de tomates lorsque vous ne pouvez pas faire assez de sauce pour pâtes fraîches pendant l'été - nous allons vous montrer comment planifier votre jardin spécifiquement pour la mise en conserve. Même si vous plantez des aliments spécifiquement pour la conservation maintenant, nous vous montrerons comment tirer le meilleur parti de votre espace et de votre temps pour amener votre jardinerie au niveau supérieur.

Planification de la mise en conserve

La planification d'un jardin en conserve est le moyen idéal pour maximiser votre espace de jardin et utiliser votre temps. En préparant votre jardin à l'avance, vous pouvez être sûr d'avoir ce dont vous avez besoin pour nourrir tout le monde sans un tas de déchets. Vous pouvez également vous assurer que les légumes mûrissent en même temps, afin que vous puissiez tout conserver en même temps.

Nous parlons souvent de plantation de succession en ce qui concerne la planification du jardin, qui permet au jardinier d'avoir une petite quantité de nourriture à venir pour les repas tout au long de la saison de croissance. La planification de la mise en conserve est différente parce que nous pensons en vrac afin de récolter une grande quantité et la bonne variété de produits le jour que nous prévoyons de transformer.

Il est tentant de planter les choses que vous voulez manger sans penser à l'avance, mais vous devez planifier votre jardin comme s'il s'agissait d'une liste d'épicerie. La première étape consiste à réfléchir à ce que vous aimez manger et à ce que vous voulez plus lorsque votre jardin ne produit pas.

En hiver, lorsque votre jardin est en sommeil, quelle nourriture votre famille aspire-t-elle? Quels aliments restent toujours dans le garde-manger non consommés? Pensez également à ce que vous achetez le plus souvent à l'épicerie. Si vous ramassez toujours du maïs en conserve, assurez-vous de le planter.

Faites une liste des aliments que votre famille préfère. Si c'est la première fois que vous cultivez un jardin pour la mise en conserve, commencez petit et choisissez une ou deux cultures qui sont vos préférées.

Les tomates et les haricots verts sont les articles les plus couramment en conserve, mais les concombres, les carottes et le maïs sont également populaires et simples au départ. Si vous voulez aller un peu plus loin, pensez à regrouper les plantes pour produire un plat préféré.

Ma famille mange beaucoup de plats d'inspiration mexicaine. L'une de mes choses préférées à faire est de planter un jardin de salsa pour les conserves de salsa. Je fais donc pousser de la coriandre, des oignons, des tomates, des poivrons tous ensemble et je planifie le moment, pour qu'ils mûrissent en même temps lorsque je suis prêt à faire de la salsa.

Si votre famille aime les légumes-racines, vous voudrez peut-être planifier un jardin plein de betteraves, de rutabagas et de carottes. Si vous adorez une salade de haricots verts, plantez beaucoup de haricots, oignons, ail et asperges. Les options sont infinies.

Planifiez votre espace jardin

Une fois que vous avez cueilli vos plantes, il est temps de planifier les choses. Un plan directeur vous permet de planifier la rotation de vos cultures, la lutte antiparasitaire, le calendrier des engrais et les variétés de plantes. C'est également un excellent moyen de garder une trace de ce que vous cultivez d'année en année. Vous pouvez regarder l'intrigue de l'année dernière et voir ce qui a fonctionné et ce qui n'a pas fonctionné.

Dessinez une carte du jardin

La première étape de la planification d'un jardin consiste à cartographier les choses. Cela peut être aussi simple que d'esquisser un contour sur une feuille de papier ou aussi sophistiqué que d'utiliser un logiciel. L'étape suivante consiste à calculer l'espace dont vous disposez pour la plantation.

Il est maintenant temps de choisir le nombre de plantes dont vous avez besoin. Il y a beaucoup de chiffres indiquant combien de pieds carrés votre jardin devrait être basé sur la taille de votre famille et si vous prévoyez de conserver une partie de votre récolte. Ces chiffres vont varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs, tels que ce que vous cultivez et la qualité de la production des plantes. La publication de Storey propose d'excellentes feuilles de calcul en ligne pour vous aider à démarrer qui vous permettent de saisir ce que vous voulez de votre jardin.

Vous pouvez penser qu'un jardin en conserve a besoin de beaucoup d'espace et de rangées de 100 pieds de haricots verts. Mais un jardin bien planifié a de la place pour les choses que vous voulez manger fraîches et celles que vous prévoyez de pouvoir donc vous avez un approvisionnement en nourriture toute l'année, le tout dans une zone qui n'est pas aussi grande que vous ne le pensez.

Petits jardins

Quelle que soit la taille de votre jardin en conserve, vous pouvez en cultiver suffisamment pour le conserver. Si votre espace est limité ou si vous êtes un fan de la méthode de jardinage au pied carré, vous pouvez cultiver une abondance dans des lits carrés de 4 pieds.

Par exemple, prenez l'un de vos lits de jardin de 4 pieds et plantez 144 graines de haricots verts à 4 pouces de distance dans chaque direction, vous aurez en moyenne 35 livres de haricots verts. Un boisseau de haricots verts pèse environ 30 livres et fera 14 à 18 pintes.

Vous pouvez faire la même chose avec des carottes. Dans un lit de 4 pieds, vous pouvez planter 256 graines à 3 pouces de distance et récolter trente livres de carottes. Cela vous rapportera environ 15 litres de carottes en dés.

Il existe plusieurs graphiques en ligne qui vous donnent le rendement de livres en pintes à des fins de mise en conserve.

De plus grands jardins

Si vous avez un jardin en conserve d'une superficie comprise entre 400 et 800 pieds carrés, vous avez un peu plus d'espace pour vous étendre. Si vous avez un plus grand jardin et que vous utilisez une méthode de rangs traditionnelle, cinquante pieds de haricots verts vous donneraient environ 30 livres de haricots. Et cinquante pieds de carottes feraient environ 50 livres.

L'astuce avec un jardin plus étendu est l'organisation. Vous avez plus d'espace pour vous étaler, ce qui peut être tentant de planter trop de certaines cultures. Essayez de régner dans votre désir de planter tout le jardin en une seule séance et passez un peu de temps à réfléchir à ce dont vous avez besoin et ce que vous voulez.

Si vous avez beaucoup d'espace, vous voudrez peut-être aussi voir ce qui se vend sur le marché de votre fermier local et le planter dans le but de vendre vos produits excédentaires.

Horaire

L'une des clés de la planification d'un jardin de mise en conserve est de se concentrer sur le calendrier. Si vous prévoyez de transformer vos aliments à la fin de septembre, jetez un œil aux dates de maturité de vos plants et planifiez votre plantation pour que tout mûrisse à peu près au même moment. Si vous préférez échelonner votre mise en conserve, planifiez à l'avance pour cela.

Vous voudrez peut-être aussi semer quelques plantes successivement afin d'avoir un approvisionnement en nourriture fraîche avant ou après la mise en conserve.

Vous pouvez voir un exemple de la façon dont je programme mes plantations dans la recette d'un jardin de salsa ci-dessous.

Variétés végétales pour votre jardin en conserve

Lorsque vous conservez, vous soumettez vos légumes à une chaleur et une pression extrêmes. Il est important d'avoir des variétés qui peuvent résister aux rigueurs du processus - sans parler d'être une plante robuste et productive afin de maximiser les rendements.

Haricots verts

Via Fox Run Environmental Center

Les haricots verts sont un excellent premier choix pour la mise en conserve. Ils sont prolifiques et se plantent bien successivement, vous avez donc un approvisionnement pour manger frais et pour la mise en conserve. Choisissez vos haricots verts au sommet de leur saveur lorsqu'ils mesurent environ 5 pouces de long. Ne peut pas les haricots verts qui ont des gousses pleines ou qui jaunissent.

Le fournisseur est un bon haricot vert pour un jardin en conserve. Il a ce goût traditionnel de haricot et ne perd pas de saveur pendant la mise en conserve. Le fournisseur est également connu pour avoir des rendements fiables même dans des conditions défavorables, vous pouvez donc compter sur beaucoup pour manger et mettre en conserve.

De loin mon «haricot vert» préféré est le Bourgogne Royal. Ils sont en fait un haricot violet, et à ma grande consternation, ils virent au vert pendant la cuisson. J'adore la saveur croquante de ce haricot lorsqu'il est frais, mais il tient bien en conserve et ne devient pas trop pâteux.

Les autres haricots en conserve populaires sont Blue Lake et Jade.

Tomates

Via Fox Run Environmental Education Centre

Oui, mon nom de famille est très italien et ma famille pense que les tomates sont un groupe alimentaire en soi. Je cultive donc beaucoup de tomates pour différentes fonctions.

La vérité est que la plupart des variétés de tomates sont bonnes pour une variété de tâches de mise en conserve. Écoutez n'importe quel groupe de jardiniers et vous entendrez des discussions animées sur les tomates qui sont supérieures. J'ai mes favoris, mais expérimenter est la moitié du plaisir.

Pour la mise en conserve de sauces pour pâtes et de tomates fraîches, ma préférée est la pâte Amish. Mon préféré était les Roms, mais ils étaient plus sensibles aux problèmes de champignons. Cette tomate prune héritage est très épaisse et charnue.

J'aime aussi le fait que ce soit l'une des plus grosses tomates en pâte et cela me facilite la tâche. Les tomates Amish Paste font une belle sauce épaisse. Un boisseau de tomates en pâte pèse 53 livres, mais lors de la cuisson dans une sauce, vous obtenez environ 6 litres.

Rutgers est ma tomate tranchante préférée pour un jardin en conserve. Je les utilise pour faire des tomates hachées que j'ajoute aux plats lors de la cuisson en hiver. Vous devez retirer les graines car elles peuvent ajouter une saveur amère à votre produit final. Les ornières ont un bon goût et absorbent bien la chaleur du traitement.

Comme je l'ai dit plus tôt, j'aime avoir un jardin de salsa. Les variétés qui sont à la base de mon jardin de salsa sont les tomates San Marzano, les tomates Amarylla et les poivrons rouge à lèvres. Ces variétés ont également l'avantage d'être de couleurs différentes et de faire un plat visuellement attrayant.

Blé

J'admets, le maïs est un porc de l'espace et a un faible rendement par plante (cinquante épis par rangée de cinquante pieds). Mais il a si bon goût et est un aliment de base de la cuisine d'été. En moyenne, un boisseau de maïs (les épis) pèse 30 livres et fait 7 à 11 pintes de maïs.

Si vous avez seulement eu le genre acheté en magasin, vous êtes pour un régal. Le maïs frais en conserve est tout simplement délicieux. Pour un jardin en conserve, essayez de choisir des variétés fiables avec 3 épis ou plus par plante. Le maïs devrait passer de la cueillette à la mise en conserve dès que possible car il perd rapidement de la saveur.

Bodacious est une excellente variété de conserves. Il a une belle oreille uniforme qui facilite le retrait du noyau. C'est une variété de maïs jaune qui semble également plus attrayante lorsqu'elle est en conserve.

Silver Queen est un délicieux maïs à grains blancs, mais il a tendance à être trouble lorsqu'il est en conserve. Cependant, il conserve bien sa saveur, donc si vous pouvez ignorer l'apparence, vous serez agréablement surpris.

Les carottes

En janvier, rien de mieux que le craquement brillant d'une carotte en conserve. Red Core Chatenay est une taille idéale pour un jardin en conserve et conserve sa saveur douce et croquante même après s'être assis sur l'étagère. Les variétés Imperator et Danver mûrissent par le gel et se prêtent bien au stockage à long terme. Vous pouvez obtenir environ 1 litre pour 2 livres de carottes.

Concombre

Si vous avez déjà fait des cornichons à la maison, vous savez qu'ils peuvent être tellement plus savoureux que ceux achetés en magasin. Sélectionnez des types de concombre qui conservent leur croquant, sont petits et peuvent résister aux saveurs audacieuses du marinage. Un moyen rapide de trouver une bonne variété est d'en choisir une qui a «cornichon» au nom de la plante. Les concombres National Pickling, Kirby cukes, Little Leaf et County Fair sont également de bons choix. Une livre de concombres vous donnera environ un quart de cornichons.

Poivrons

Que vous préfériez épicé ou sucré, les poivrons sont agréables à avoir dans la maison car ils donnent un coup de pied à une variété de plats. Jimmy Nardello est un délicieux poivron héritage qui est particulièrement savoureux en conserve. Presque toutes les variétés de petits poivrons, comme la banane, le habanero ou le jalapeno, se prêtent bien aux conserves. Il existe même des variétés, comme le Sweet Pickle Pepper, qui sont cultivées uniquement pour le décapage. Vous avez besoin d'environ une livre de poivrons frais pour donner une pinte de poivrons marinés.

Chou

Si vous aimez la choucroute, le Late Flat Dutch et le Golden Acre sont parfaits. Le Néerlandais plat tardif met 100 jours à mûrir, donc il fonctionne bien avec d'autres légumes qui prennent beaucoup de temps à mûrir. Golden Acre prend 65 jours, il est donc plus approprié pour les plantes à maturation rapide dans un jardin en conserve. Vous obtiendrez environ une pinte de choucroute pour 3 livres de chou frais.

Cultivez un jardin de conserves de salsa

Un jardin de salsa s'intègre facilement dans un lit de 2 pieds par 8 pieds. Si vous considérez chaque pied carré comme une boîte, vous avez 16 carrés.

Le long du côté arrière du jardin, je plante mes tomates - 4 de chaque variété, avec une dans chaque carré. Mes lits surélevés sont le long d'une clôture pour que les tomates puissent grimper. Ensuite, je plante quatre poivriers devant, un dans chaque carré.

Remarquez, je n'ai pas de piments forts? Nous aimons la salsa douce ou douce. Si vous aimez mordre votre salsa, alors vous voudrez planter un piment jalapeño dans votre jardin de salsa. Remplacez un poivron par un piment.

Je plante deux carrés d'oignons - je préfère le Red Spanish Sweet - avec neuf oignons dans chaque carré. Les deux derniers carrés sont pour les herbes. Six plants de coriandre dans un carré et deux plants de basilic dans l'autre.

Comme la coriandre pousse plus vite que les tomates, je plante mes tomates plus tôt dans l'année et la coriandre plus tard pour que tout mûrisse en même temps. Les oignons prennent le plus de temps, donc je les démarre beaucoup plus tôt dans la saison à l'intérieur. Ensuite, je sélectionne une variété de poivre qui mûrit juste à côté de tout le reste. Vous pouvez trouver des poivrons qui mettent de 60 à 100 jours à mûrir, il est donc facile d'en trouver un qui fonctionne avec le programme de mon jardin de mise en conserve.

Un peu de temps et de planification avant de commencer à semer vos graines feront toute la différence dans le succès de votre jardin en conserve. Une fois que vous maîtrisez les choses, vous grandirez plus et passerez moins de temps à traiter que jamais. Assurez-vous de partager votre recette de mise en conserve préférée avec nous dans les commentaires.