Mise en conserve au four: 4 choses importantes que vous devez savoir avant de l'essayer

Mise en conserve au four.

Un sujet très débattu dans le monde de la mise en conserve domestique. Qu'est-ce que la mise en conserve au four? Quels sont les faits de la mise en conserve au four?

Comment feriez-vous pour la mise en conserve du four? Quels articles devriez-vous mettre au four et lesquels ne devriez-vous pas?

Si vous avez été dans l'obscurité à propos de la mise en conserve au four et que vous souhaitez avoir un aperçu, vous êtes au bon endroit. Je vais vous expliquer les bases de la mise en conserve au four.

J'espère que cela peut vous aider à décider sur quel côté de la clôture vous allez atterrir avec ce sujet brûlant:

Alerte spoiler: Nous ne recommandons pas la mise en conserve du four. Cet article est à titre informatif uniquement. Si vous décidez de procéder à la mise en conserve du four, vous le faites à vos propres risques. Nous ne sommes pas responsables des expériences, maladies ou blessures que vous pourriez subir.

Qu'est-ce que la mise en conserve au four?

La première fois que j'ai entendu parler de la mise en conserve du four, c'était il y a environ cinq ans. Pendant un certain temps, de nombreux sites de cuisine et de homesteading étaient intéressés à partager cette nouvelle façon de mettre en conserve.

En réalité, la mise en conserve au four existe depuis environ 1920, mais elle a fait un grand retour avec des gens qui cherchaient un moyen plus facile de conserver les aliments et avec des préparateurs qui avaient besoin de conserver des produits secs plus longtemps.

Si vous n'avez pas été officiellement initié à la mise en conserve au four, c'est le processus de remplissage des pots Mason avec des aliments cuits. Les bocaux sont placés dans un four et cuits au four à 200-250 ° F pendant une heure ou plus.

C'est une alternative à la mise en conserve au bain-marie et à la mise en conserve sous pression. Avant de sauter dans le train, il y a des informations importantes que vous devez savoir.

Les options à considérer

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, nous ne sommes pas derrière la mise en conserve du four. Nous ne sommes pas seuls. Le National Center for Home Food Preservation et l'USDA Complete Guide to Home Canning ne recommandent pas non plus d'utiliser cette méthode de mise en conserve. Voici pourquoi:

1. La chaleur est une préoccupation

La principale raison pour laquelle la plupart ne supportent pas ce type de mise en conserve est la température. Lorsque vous placez des conserves dans le four, les aliments ne chauffent pas suffisamment pour tuer les bactéries et les spores de moisissure. Cela laisse place au botulisme - l'une des préoccupations les plus importantes de la mise en conserve à domicile.

Lorsque vous faites cuire un rôti au four à 225 ° F, vous devez faire cuire le rôti pendant environ 25 minutes par livre. Au fur et à mesure que le temps se termine, vous insérez le thermomètre à viande pour vous assurer qu'il est fait, et le rôti n'atteindra que 175 ° F une fois terminé.

Cette même théorie fonctionne pour la mise en conserve au four. Bien que votre four soit réglé entre 200 et 250 ° F, cela ne signifie pas que les aliments à l'intérieur du pot atteindront la même température.

Il n'y a aucune garantie que les aliments deviennent suffisamment chauds pendant une période assez longue ou constante pour être sûrs que toutes les bactéries ou les spores de moisissures ont été tuées.

2. Air sec contre air humide

Lors de la mise en conserve en utilisant la méthode de mise en conserve au bain-marie ou la mise en conserve sous pression, les aliments à l'intérieur des bocaux deviennent suffisamment chauds pour tuer les moisissures et les spores de bactéries.

La raison en est simplement que ces méthodes utilisent de la chaleur humide au lieu de la chaleur sèche. L'air n'est pas un bon conducteur de chaleur. C'est pourquoi il n'est pas efficace de chauffer suffisamment les aliments dans le four pour qu'ils soient jugés sûrs à tous les niveaux.

Cependant, lors de la mise en conserve avec de l'eau, la chaleur est une chaleur humide. Il garantit que la température dans la marmite atteint de plus grandes hauteurs.

Parce qu'il n'y a pas de pression dans le four, même si vous êtes en mesure de faire bouillir les aliments à l'intérieur du pot, il ne fera pas plus chaud que 212 ° F, pas assez chaud pour déclarer les aliments sans danger.

3. Préoccupations liées à la sécurité du verre

Les pots se brisent dans le four. Lorsque les bocaux sont placés dans le four à des températures plus élevées, ils peuvent exploser.

Cela peut non seulement vous nuire, mais également détruire votre four. Si vous n'êtes pas allé dans la cuisine lorsqu'un pot en verre a explosé sous pression, considérez-vous chanceux.

Les bocaux en verre ont un moyen de tirer des éclats de verre de plusieurs pieds dans les airs et aussi vers l'extérieur. Les éclats pourraient facilement nuire à ceux qui se trouvent à proximité et causer des dommages aux yeux, en particulier.

4. La mise en conserve du four est inefficace

Le dernier point sur la raison pour laquelle vous voudrez peut-être sauter les conserves au four tous ensemble est qu'il est inefficace. L'idée de la mise en conserve des aliments est de les conserver pour une utilisation ultérieure.

La plupart des gens qui le font peuvent le faire dans le but de stocker des produits secs. Le seul problème avec ce scénario est que la durée de conservation des produits secs devient plus courte sous une chaleur plus élevée.

Par conséquent, lorsque vous les conservez, vous appliquez de la chaleur qui peut faire rancir les marchandises plus rapidement qu'elles ne l'auraient fait si elles étaient laissées seules.

Si vous avez besoin de stocker des produits secs pendant des périodes plus longues, envisagez le scellage sous vide. C'est plus sûr, ne chauffe pas les articles raccourcissant la durée de conservation et laisse la valeur nutritive seule aussi.

Lorsque vous appliquez de la chaleur à des produits secs, cela peut également diminuer la valeur nutritive des aliments, ce qui, une fois de plus, va à l'encontre du but recherché.

Aliments que vous pouvez faire cuire au four

À ce jour, j'ai déclaré plusieurs fois que nous ne sommes PAS derrière la mise en conserve du four. Beaucoup de gens comprennent les risques et décident de continuer avec cette méthode de conservation des aliments.

S'il vous arrive d'être l'un d'entre eux, il est important de savoir qu'il n'y a que certains aliments qui résistent à la mise en conserve au four.

Les aliments qui peuvent être conservés en conserve au four sont ceux qui contiennent moins de 10% d'humidité, tels que:

  • riz blanc
  • Haricots secs
  • Flocons d'avoine
  • farine blanche
  • Blé
  • Lait en poudre
  • Aliments déshydratés
  • Aliments lyophilisés

Nourriture que vous ne devriez pas faire cuire au four

Si vous êtes toujours dans le train de la mise en conserve du four, vous devriez également être au courant des aliments qui ne devraient pas être mis en conserve au four pour une raison quelconque. Ces aliments sont:

  • Des graines
  • Des noisettes
  • Orge
  • Farine de maïs

La semoule de maïs se transformera en bouillie sous trop de chaleur. Les noix ont un revêtement extérieur huileux qui est connu pour être une excellente cachette pour les moisissures et les spores de bactéries.

De plus, les graines et l'orge peuvent devenir rances lorsqu'elles sont mises en chaleur directe. Par conséquent, ce n'est doublement pas une bonne idée de mettre ces articles au four.

Comment le four peut

La mise en conserve du four a été quelque chose qui laisse Internet divisé. C'est l'opinion de certains que le risque en vaut la peine car c'est une méthode de mise en conserve plus facile.

Alors que d'autres (comme moi) trouvent plus sûr de prendre des mesures supplémentaires pour apprendre à arroser le bain ou la pression et ainsi éviter de tomber malade de la mise en conserve à domicile.

À titre informatif, je vais partager avec vous comment fonctionne la mise en conserve du four. Pourtant, ce n'est pas un encouragement pour vous d'essayer, mais plutôt, espérons-le, cela vous permettra de mieux comprendre pourquoi cette méthode ne semble pas aussi sûre que d'autres méthodes de conservation des aliments.

Voici comment le four peut:

1. Préparez les bocaux

Pour préparer vos pots pour commencer le processus de mise en conserve, assurez-vous de les laver dans de l'eau chaude savonneuse. Ils devront également être rincés à fond et séchés.

Cela ne fait pas de mal de désinfecter les pots avant de les remplir. Ils seront dans un four chaud qui devrait, en théorie, les désinfecter en cours de mise en conserve.

Cependant, si vous êtes un agent de sécurité en ce qui concerne la mise en conserve à domicile, vous voudrez peut-être envisager de placer les pots dans votre lave-vaisselle sur le réglage de désinfection ou de les mettre dans votre four à désinfecter.

2. Réglez le four

Une fois que les bocaux sont prêts à fonctionner, tournez votre four à 200 ° F. Certains suggèrent de chauffer le four à 250 ° F.

La température dépend de vous, mais assurez-vous de laisser suffisamment de temps au four pour préchauffer avant de commencer le processus de mise en conserve.

3. Remplissez-les

Pendant que vous attendez que le four préchauffe, commencez à remplir vos bocaux avec les aliments que vous souhaitez conserver. Laissez un espace de tête de ½ pouce en haut du pot.

Si vous conservez un aliment qui a été cuit, assurez-vous qu'il est bien frais du poêle. Cela facilitera l'ébullition des aliments pendant le processus de mise en conserve.

4. Cuire

Placer les pots remplis sur une plaque à biscuits et mettre les pots au four. Laissez les bocaux cuire pendant au moins 60 minutes. Si vous pouvez leur permettre de traiter plus longtemps, veuillez le faire.

Assurez-vous de régler la minuterie une fois que les bocaux sont dans le four pour garder un œil sur eux pendant leur traitement et également pour vous donner un décompte précis de la durée de traitement des bocaux.

5. Fermez-les hermétiquement

Une fois les pots terminés, sortez la plaque à biscuits du four. Essuyez les bocaux avec une serviette humide pour vous assurer que rien du contenu du bocal n'a débordé et n'a laissé de résidu. Cela pourrait attirer des bogues pendant le stockage des pots.

Une fois les pots nettoyés, placez un nouveau couvercle sur le dessus. Utilisez un anneau pour bien fixer le couvercle.

6. Attendez-le

Pendant que les pots se reposent, commencez à écouter un son de «ping». Le son du ping indiquera que les couvercles se sont scellés en conséquence.

Si les couvercles ne scellent pas, vous devez retraiter le bocal avec un couvercle neuf. Laissez le temps aux bocaux de se refroidir dans une zone qui ne reçoit pas une tonne de flux d'air. Ils devraient refroidir aussi naturellement que possible.

Lorsque tous les pots ont refroidi et sont scellés, vous êtes prêt à passer au stockage.

7. Rangez les pots

Assurez-vous d'étiqueter les pots avec le contenu qui s'y trouve. Indiquez également la date de leur traitement.

Une fois qu'ils ont été correctement étiquetés, stockez-les dans un endroit sombre et frais.

Encore une fois, il est important de noter; la mise en conserve au four peut tuer les insectes ou les œufs d'insectes dans vos aliments. Il est également capable d'éliminer tout excès d'humidité de ces aliments à faible teneur en humidité pour les empêcher de devenir rassis.

Cependant, il ne fait pas assez chaud pour tuer les bactéries ou les spores de moisissure. Ce qui est un grave problème de sécurité et doit être pris en considération.

Si vous souhaitez apprendre d'autres techniques de mise en conserve plus sûres, de nombreuses ressources sont disponibles pour vous aider tout au long du processus.