Comment vendre des champignons Shiitake et tirer profit de votre passe-temps de culture de champignons

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Ce qui a commencé comme un passe-temps en raison d'une fascination pour les champignons exotiques et la cuisine française, est maintenant devenu une entreprise rentable.

Le dernier guide sur la culture des champignons Shiitake explique comment mon voyage a commencé avec les champignons Shiitake. J'ai adoré manger des champignons tous les jours et j'ai exploré comment faire pousser des champignons Shiitake sur ma propre propriété.

Maintenant, cependant, depuis que je fais cela depuis un certain temps et que je profite maintenant de mon passe-temps unique, je vais partager avec vous comment vous aussi pouvez évoluer et commencer à gagner un peu d'argent grâce à vos efforts.

Si vous êtes nouveau dans la culture du shiitake, alors je vous suggère de jeter d'abord un coup d'œil au guide pour faire du shiitake sur la propriété familiale en guise d'introduction à cet article. Vous y apprendrez les bases de l'inoculation des journaux et de la maintenance et du fruit de vos journaux. De plus, si vous voulez juste essayer et voir si vous aimez même faire pousser des champignons avant de devenir trop profond, alors vous voudrez peut-être acheter un kit de champignons shiitake ou une bûche pré-branchée pour essayer à la maison.

Ensuite, si vous êtes prêt à aller plus loin, plongez dans ce post sur la façon de vendre des champignons shiitake en tant qu'entreprise.

Comment démarrer une entreprise Shiitake

Démarrer une entreprise de shiitake demande un peu plus de travail de départ que de cultiver quelques légumes pour le marché. Cela peut prendre un an ou plus pour obtenir votre premier champignon.

De plus, bien que les billes puissent produire 5 livres ou plus de shiitake, elles le font en grande partie sur une période de 2 à 3 ans. Donc, pour obtenir une récolte hebdomadaire décente, vous allez avoir besoin de beaucoup de journaux et d'un engagement régulier pour en commencer plus.

Enfin, tout comme pour démarrer une entreprise, vous devrez faire des recherches avec vos autorités de réglementation locales, étatiques et fédérales pour connaître les exigences légales pour vendre des champignons shiitake où vous vivez.

Si vous êtes prêt à faire tout ce travail, permettez-moi de partager quelques secrets sur la façon de faire du profit en vendant du shiitake.

4 façons de vendre vos champignons

Voici quelques pistes potentielles à considérer pour vendre des champignons shiitake.

1. Marchés fermiers

Les marchés de producteurs peuvent être un bon débouché pour vendre des champignons shiitake. Vous pouvez généralement facturer environ deux fois plus pour les champignons bien emballés sur un marché que pour les champignons emballés en vrac sur un marché de gros. Les prix peuvent varier de 12 $ à 20 $ dans certaines régions.

Malheureusement, les champignons sont un produit populaire du marché fermier depuis plusieurs années. En tant que tels, les marchés de producteurs les plus bien établis et les mieux rémunérés ont souvent déjà une saturation de vendeurs de champignons. De plus, sur les marchés plus récents ou à faible revenu, il peut être difficile de facturer le plein prix des champignons et il se peut que l'intérêt des clients ne soit pas suffisant pour se vendre chaque semaine.

Les marchés prennent également beaucoup de temps entre l'emballage de votre équipement, l'installation de votre stand, la durée de l'événement et le trajet aller-retour. Votre temps passé et l'équipement spécial nécessaire comme les glacières, les packs de glace, la signalisation, les emballages, les tables, les parapluies, le gaz, etc. peuvent réduire le bénéfice potentiel de la vente de shiitake.

Pourtant, si vous avez déjà un étal de marché pour d'autres raisons, telles que la vente d'artisanat et de légumes, l'ajout de champignons peut être un excellent moyen de compléter votre gamme de produits et d'accumuler des bénéfices supplémentaires.

2. Vendre des champignons shiitake aux restaurants

Vendre aux restaurants est également une autre avenue pour gagner de l'argent sur les shiitakes. Si vous habitez près de certains restaurants haut de gamme engagés dans les achats de produits locaux, vous pouvez même faire une belle affaire en vendant simplement aux restaurants.

Sachez cependant qu'il est beaucoup plus facile pour les chefs et les responsables des achats de travailler avec de grands distributeurs qui peuvent répondre à tous leurs besoins en une seule livraison et sur une seule facture. Donc, franchement, le genre de chefs et de personnel de restaurant désireux de travailler avec des producteurs alimentaires locaux le font pour des raisons éthiques et communautaires.

En tant que tel, vous devrez consacrer du temps à développer une relation, par exemple en collaborant à des événements communautaires pour sensibiliser aux mouvements alimentaires locaux. De plus, sachant qu'il faut déjà plus de temps aux chefs pour s'approvisionner localement, assurez-vous de respecter vos engagements.

Livrez à temps chaque semaine. Assurez-vous que vous pouvez remplir les commandes avant de les accepter. En d'autres termes, faites un effort supplémentaire pour assurer le succès à long terme de vos ventes de shiitake.

3. Vente en gros aux distributeurs

Ces deux premières méthodes sont idéales pour les personnes qui envisagent de passer beaucoup de temps à développer une entreprise shiitake. Mais si vous êtes un chef de famille, essayez simplement de gagner un peu d'argent en augmentant ce que vous faites pour la production alimentaire à domicile, il y a une autre option.

La vente en gros à un distributeur est l'un des moyens les plus simples de distribuer votre produit sans trop de déplacements dans les restaurants ou les journées passées sur les marchés. Les distributeurs se présentent sous différentes formes. Il vous faudra donc peut-être creuser un peu pour en trouver un près de chez vous.

- Hubs alimentaires et coopératives

Les grands distributeurs tels que ceux qui travaillent dans les supermarchés et les chaînes de restaurants ont souvent besoin de plus grandes quantités de marchandises qu'un petit producteur ne peut en fournir. Cependant, grâce au mouvement alimentaire local, il existe maintenant des coopératives et des pôles alimentaires qui permettent à de nombreux petits producteurs d'agréger leurs produits et de desservir des opérations plus importantes.

Vérifiez auprès de votre bureau local d'agriculture ou de vulgarisation pour savoir s'il existe des carrefours alimentaires ou des coopératives offrant des opportunités de pouvoir de vente partagé dans votre région.

- Détaillants de champignons

Parfois, d'autres détaillants de champignons ont plus de demande de shiitake qu'ils ne peuvent raisonnablement en fournir régulièrement. Ou, parfois, les détaillants de champignons s'en tiennent à des choses qui peuvent être cultivées rapidement dans des substrats comme la paille comme les pleurotes ou les champignons à crinière de lion. Ils peuvent ne pas faire pousser de shiitake sur des bûches et pourraient bénéficier de la possibilité d'ajouter votre shiitake à leur gamme de champignons à croissance plus rapide.

En vendant en gros à d'autres détaillants de champignons locaux qui ont déjà une clientèle établie, vous bénéficiez de leur réseau sans avoir à faire vous-même toutes les livraisons et l'entretien des relations. Vous ferez moins d'argent par livre de cette façon. Pourtant, il peut encore être plus rentable lorsque vous tenez compte de votre temps passé et d'autres coûts tels que l'entretien de la voiture, l'essence, le stress, l'emballage, etc. pour les marchés ou la vente directe aux restaurants.

4. Produits à valeur ajoutée

Une dernière façon de gagner de l'argent sur le shiitake est de produire des produits à valeur ajoutée. Les champignons shiitake séchés sont extrêmement populaires, tout comme la poudre de shiitake et le mélange d'assaisonnements shiitake. Ils commandent tous des prix élevés sur les marchés fermiers et par l'intermédiaire des détaillants en ligne.

Il y a généralement plus d'obstacles juridiques à la vente de produits emballés. Vous pourriez avoir besoin d'une cuisine inspectée. Il y a probablement des exigences d'étiquetage. De plus, vous serez généralement taxé à un taux plus élevé pour un produit préparé que lors de la vente d'un champignon cru traité comme un produit.

L'avantage est que vous n'avez pas à vous soucier de la détérioration de vos shiitakes. Les shiitakes crus ne durent que quelques semaines, même lorsqu'ils sont bien stockés à environ 40 ° F dans un espace à humidité modérée. En faisant des produits séchés, vous pouvez conserver votre shiitake beaucoup plus longtemps et réduire la perte de produit. Vous pouvez même utiliser des shiitakes d'aspect moins attrayant dans les poudres.

Vous pouvez également concentrer vos efforts de vente sur les vacances lorsque les gens sont plus enclins à dépenser plus pour des articles de luxe au lieu d'aller sur le marché chaque semaine. Si vous n'aimez pas quitter votre maison, essayez également les ventes sur Internet. Assurez-vous simplement que vous avez les droits légaux appropriés pour vendre des champignons shiitake à travers les frontières de l'État ou du pays avant de commettre des crimes criminels!

Comment développer efficacement Shiitake pour le profit

Maintenant, si vous êtes prêt à commencer à cultiver du shiitake à but lucratif en utilisant les idées ci-dessus, ou toute autre idée que vous pourriez avoir, alors il y a quelques éléments à considérer lors du passage de la production familiale à la distribution professionnelle.

Étape 1: réduire les coûts

Pour la production à domicile, l'utilisation de bouchons shiitake préfabriqués est un moyen peu coûteux de commencer et de réussir une première récolte. Si vous inoculez des centaines de journaux chaque année pour la production, vous souhaiterez peut-être apporter quelques mises à niveau à vos processus.

Tout d'abord, passez au frai de sciure de bois pour l'inoculation. C'est beaucoup moins coûteux et plus facile à utiliser si vous avez les bons outils. Vous aurez besoin d'un outil d'inoculation pour l'utiliser. Mais cet investissement ponctuel sera amorti la première année.

Étape 2: ajouter de l'efficacité

Vous voudrez également vous assurer que vous disposez des bons outils pour inoculer tous ces journaux. Faites-vous une table d'inoculation avec des roues qui vous permettent de faire pivoter les journaux à 360 degrés sans les déplacer. De plus, passez à une meuleuse d'angle avec un accessoire de foret pour un forage plus rapide des trous de frai.

Lorsque vous utilisez ces outils spécialisés, vous pouvez inoculer une bûche entière en quelques minutes tout en vous tenant confortablement à une table conçue pour votre taille.

Étape 3: Organisez votre chaîne de production

Lorsque vous atteignez des niveaux de production de shiitake en croissance, vous avez besoin d'une «cour de ponte» assez grande (le terme officiel pour l'endroit où vous conservez vos journaux). Votre cour de pose peut être à la lisière des bois, du côté nord de votre maison, sous un abri ou un tissu d'ombrage, ou même à l'intérieur. Où que vous le configuriez, assurez-vous qu'il est bien organisé.

En règle générale, vous devez organiser vos journaux en fonction du moment où ils sont le plus susceptibles de produire. Différentes variétés adaptées au temps froid, au temps chaud et à une large gamme auront des périodes de fruits différentes.

- Souches par temps froid

Les souches par temps froid ne répondent pas bien à la fructification forcée. Donc, placez-les dans un endroit où vous pouvez facilement vérifier s'il y a de la langueur pendant les mois les plus froids. Vous aurez envie de les tenir debout une fois que vous aurez vu ce pinage afin d'obtenir une récolte facile.

- Souches larges

Les variétés à large éventail sont les plus faciles et les plus fiables pour forcer les fruits à environ 50-75ºF. Ce sont souvent des piliers pour les personnes qui essaient de fructifier selon un calendrier et d'obtenir une production rapide de shiitake. Ceux-ci ont généralement besoin de la plus grande surface dans une cour de ponte shiitake et doivent être positionnés le plus près de votre station de trempage.

Vous pouvez tremper et forcer les fruits de vos bûches variées toutes les 8 semaines environ. En divisant vos grumes variées en 8 incréments de fructification hebdomadaires dans votre parc de ponte, vous pouvez vous frayer un chemin à travers la cour une semaine de grumes à la fois. Ensuite, lorsque vous arrivez à la fin de la ligne, recommencez au début!

- Souches par temps chaud

Les souches de temps chaud sont similaires à une large gamme, sauf qu'elles se portent bien même lorsque les températures atteignent 80 ° F. Ceux-ci ont également tendance à être les casquettes de qualité supérieure en termes d'apparence et peuvent souvent exiger des valeurs en dollars plus élevées pour leur belle apparence.

Vous pouvez les travailler avec votre large éventail dans le parc de pose. Ou, vous pouvez les réserver pour une production spéciale comme les marchés de vacances d'été lorsque vous voulez vraiment vous montrer. Vous pouvez également les utiliser exclusivement pour la fructification par temps chaud.

Qu'en est-il de la culture de Shiitake en intérieur?

La culture du shiitake à l'intérieur devient de plus en plus populaire. Les gens utilisent des polytunnels et des serres pour leurs productions. Certaines personnes utilisent même des ateliers, des sous-sols et des hangars.

Lorsque vous cultivez en intérieur, vous contrôlez mieux les températures et pouvez obtenir une production toute l'année. Cependant, vous devez faire plus de travail pour arroser vos bûches et fournir l'équivalent de la lumière du soleil tachetée pour la colonisation et l'entretien des bûches.

Des systèmes de brumisation et de lumière naturelle peuvent être nécessaires pour la production en intérieur. Gardez à l'esprit que les billes doivent être arrosées afin que le drainage soit également un élément clé.

Dans notre climat tempéré, nous trouvons plus facile de coloniser nos grumes à l'extérieur dans les zones boisées. Cependant, lorsque les bûches commencent à épingler, nous obtenons les plus belles casquettes de shiitake si nous tenons les bûches sous l'abri. Cela protège les capuchons de la pluie excessive et minimise également les risques de dommages par les insectes.

Comment continuer

Cultiver et vendre avec succès des champignons shiitake à but lucratif est une sorte d'hybride entre la culture d'un jardin et la culture d'un verger. Vous n'avez à faire vos plantations qu'une fois par an, mais vous pouvez ensuite obtenir une récolte pendant plusieurs années une fois que vos grumes commencent à produire.

Pour obtenir tout un tas de journaux à la fois, coordonnez-vous avec les services de coupe des arbres et les enregistreurs pour obtenir des camions complets de journaux à la fois. Tant que vos grumes sont coupées d'arbres abattus par temps frais et que vous les inoculez avant qu'elles ne se réchauffent, vos risques de voir des champignons concurrents coloniser vos grumes sont minimes.

- La vie de vos journaux

Il faudra environ 6 à 18 mois pour coloniser vos bûches selon la souche de shiitake utilisée et vos conditions. Après cela, les grumes à fruits forcés ont tendance à faire leur production la plus lourde au cours des 2 premières années d'utilisation.

Les grumes fructifiées sans force durent plus longtemps. Selon la taille des billes, elles peuvent durer de 3 à 5 ans et continuer à fructifier de façon saisonnière.

- Inoculation annuelle

Pour une production continue, inoculer des grumes avec des souches à fructification forcée, telles que chaudes et variées chaque année. Ensuite, complétez votre couverture saisonnière en inoculant des journaux de souches par temps froid tous les deux ans.

Déplacez vos vieilles grumes vers votre verger ou vos zones de plantation ombragées pour décomposer et enrichir le sol tout en offrant des cultures de shiitake occasionnelles jusqu'à ce qu'elles se décomposent complètement.

Conclusion

Si vous voulez vendre des champignons shiitake et gagner de l'argent, il faudra un peu plus de planification et de travail à l'avance, et vous aurez besoin d'accéder à un marché raisonnable pour vos ventes.

Pourtant, cela peut être un excellent moyen de gagner un petit revenu d'un produit que vous cultivez déjà pour votre propre usage, même si vous êtes un fanatique des champignons et que vous aimez manger des champignons tous les jours!