Comment saler et fumer les aliments pour les conserver et ajouter plus de saveur

Si vous achetez un article via des liens sur cette page, nous pouvons gagner une commission. Notre contenu éditorial n'est pas influencé par les commissions. Lisez la divulgation complète.

Êtes-vous intéressé à apprendre comment conserver vos aliments en utilisant différentes méthodes? Lorsque j'ai commencé à conserver mes propres aliments, j'étais complètement absorbé par la mise en conserve.

Bien que la mise en conserve, la congélation et la déshydratation soient toujours quelques-unes de mes méthodes de conservation des aliments préférées, je me suis également lancé dans le salage et le fumage des aliments.

Ce sont quelques-unes des méthodes de conservation des aliments les plus anciennes, mais elles fonctionnent toujours. Si vous êtes curieux de savoir comment conserver les aliments en salant et en fumant, vous êtes au bon endroit.

Je vais vous guider à travers le salage et le tabagisme et vous expliquer comment ils fonctionnent et comment vous pouvez saler et fumer vos aliments.

Voici ce que vous devez savoir sur le salage et le fumage de vos aliments pour leur conservation:

Méthode de conservation des aliments # 1: salage

Le salage pour une méthode de conservation des aliments fonctionne parce que le sel extrait l'humidité de l'article à saler. En éliminant l'humidité, vous supprimez la possibilité pour les bactéries de se développer.

Il s'agit d'une excellente méthode de conservation des aliments car elle nécessite peu de ressources et les aliments ne nécessitent plus de réfrigération.

Les viandes salées peuvent être suspendues dans un endroit frais et sec et ne nécessitent plus de réfrigération ou de congélation pour que la viande soit toujours saine.

J'utilise la méthode du salage lors de la préparation de nos jambons de pays chaque année. Il est essentiel de mettre du sel dans chaque crevasse de la viande.

Si vous manquez une crevasse (avec des jambons, c'est l'emplacement du jarret), des bactéries se formeront et gâcheront tout le morceau de viande.

Comment saler vos aliments

Puisque vous savez un peu comment fonctionne la méthode de salage, discutons des étapes du processus. Le salage est généralement utilisé pour conserver la viande et c'est ce dont nous discuterons ici.

Voici ce que vous devez savoir:

1. Nettoyez la viande

Avant de commencer à saler un morceau de viande, il est important de s'assurer que la viande est propre. Si vous avez transformé la viande vous-même, revérifiez toute la coupe de viande.

Assurez-vous que tous les cheveux et la membrane ont été retirés. Si quelqu'un a traité la viande pour vous ou si vous l'avez achetée dans un magasin local, donnez-lui toujours un deuxième regard pour vous assurer qu'il n'y a pas de poils ou de saleté sur la viande.

Lorsque la viande est propre, rincez-la sous l'eau froide. Cela aidera à garantir que les petits articles ont été rincés loin de la viande et ne seront pas inclus dans le processus de conservation.

2. Jetez-y le sel

Une fois la viande rincée, elle est prête à commencer le processus de salage, ce qui est pour moi la partie amusante de ce processus.

La viande est placée dans une casserole géante et vous pouvez verser du sel partout. Une fois que le sel est dans la casserole, vous emballez le sel hermétiquement sur toute la viande.

Encore une fois, assurez-vous de le mettre dans chaque crevasse pour éviter la détérioration de la viande. Assurez-vous que le sel a une épaisseur d'environ un pouce tout autour.

Ne soyez pas économe avec du sel lorsque vous utilisez cette méthode. En cas de doute, appliquez plus de sel. Il vaut mieux en avoir trop qu'assez. Vous pouvez également ajouter des herbes et des épices supplémentaires au cours de cette partie du processus si vous le souhaitez.

3. Laissez pendre

Une fois la viande salée, il est temps de la suspendre dans un endroit frais et sec. Si vous avez un problème avec des insectes pénétrant dans la viande, assurez-vous de l'envelopper dans une étamine, une chaussette de jambon ou une taie d'oreiller.

Nous utilisons une taie d'oreiller pour nos jambons de pays. Puisque nous traitons nos porcs quand il fait froid dehors, nous pouvons accrocher les jambons dans notre fumoir extérieur pendant qu'ils sèchent.

Cependant, certaines viandes peuvent être transformées quand il ne fait pas froid dehors. Si c'est le cas pour vous, pensez à suspendre la viande dans votre réfrigérateur.

Nous avons un réfrigérateur de rechange dans notre garage où nous avons suspendu des jambons dans le passé pour les égoutter, car nous avons eu une soudaine bouffée de chaleur au milieu de l'hiver.

La viande peut être laissée à sécher dans le sel d'un mois à un an. Dans notre cas, nous laissons la viande pendre dans notre fumoir pendant environ six mois.

De là, nous ramenons la viande à l'intérieur, rincons le sel et la réemballons dans une autre taie d'oreiller. Il est suspendu dans la cave à racines jusqu'à ce que nous soyons prêts à l'utiliser.

4. Laver et cuire

Quand il est temps de manger la viande, assurez-vous de bien la rincer. Il est important d'enlever autant de sel que possible pour la rendre agréable au goût.

Une fois l'excès de sel éliminé, faites cuire la viande comme vous le souhaitez. Encore une fois, le salage est couramment utilisé lors de la préparation du jambon de pays.

Cependant, vous pouvez l'utiliser pour une variété de viandes.

5. saumurage et décapage

Il existe d'autres méthodes d'utilisation du sel pour conserver les aliments. Si vous souhaitez que votre viande ait une saveur différente, vous pouvez la conserver dans une saumure pendant une semaine avant de la faire cuire ou de la saler.

Vous pouvez également conserver vos légumes avec du sel en les décapant. La salaison fonctionne aussi bien pour les œufs.

Méthode de conservation des aliments # 2: fumer

Le fumage est une autre méthode de conservation des aliments qui a tendance à aller de pair avec le salage. Il existe deux méthodes différentes pour fumer.

Vous pouvez fumer des aliments chauds (généralement de la viande), ce qui est une excellente option car la chaleur tue les bactéries qui peuvent persister sur votre viande.

La chaleur dessèchera également la viande, ce qui rend difficile la prolifération des bactéries.

Il y a une deuxième option pour fumer qui s'appelle fumer à froid. J'utilise cette méthode pour faire du bacon fait maison.

Les aliments fumés à froid sont généralement conservés par salaison avant d'être fumés à froid. Certaines personnes fermenteront les aliments avant de les fumer à froid pour les conserver.

Ce type de fumage donnera aux aliments la saveur fumée sans les cuire. Les aliments doivent encore être entièrement cuits avant de manger après le fumage à froid.

Comment fumer vos aliments

Si vous choisissez de fumer vos aliments à chaud, cela nécessite une source de chaleur. Vous pouvez soit acheter un fumoir, chauffer votre fumoir ou utiliser votre gril avec un tube pour fumoir.

Choisissez le type de bois ou de granulés à fumer que vous souhaitez introduire dans votre viande. Ajouter la viande à l'élément fumant et cuire jusqu'à cuisson complète.

Les temps de fumage varient en fonction de l'aliment que vous fumez, et pour vous donner quelques idées, nous avons des recettes de fumage exceptionnelles.

Si vous choisissez de fumer à froid vos aliments, ajoutez-les à nouveau au fumoir. J'utilise notre tube à fumer à l'intérieur du fumoir.

Il ne dégage aucune chaleur mais fait un excellent travail en incorporant la saveur fumée à la nourriture. Si vous utilisez une autre méthode de fumage, assurez-vous que la fumée produit avec peu ou pas de chaleur dans la zone de cuisson.

Laissez la viande fumer jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Le salage et le fumage sont deux méthodes de conservation des aliments qui sont faciles et aident à faire de délicieux aliments que vous et vos proches apprécierez.

Le salage et le fumage sont les plus couramment utilisés pour la viande, mais ils sont un excellent moyen d'ajouter une variété de saveurs autour de la ferme.