Comment rendre le saindoux à la maison pour cuisiner ou cuire

Si vous achetez un article via des liens sur cette page, nous pouvons gagner une commission. Notre contenu éditorial n'est pas influencé par les commissions. Lisez la divulgation complète.

Avez-vous entendu à quel point la graisse de porc est bénéfique pour vous?

Eh bien, si ce n'est pas le cas, permettez-moi de vous présenter le saindoux. Si vous rendez la graisse de porc, elle se transforme en une substance connue sous le nom de saindoux.

Si le saindoux provient d'un porc élevé à l'extérieur, il y a de fortes chances qu'il contienne d'excellents nutriments que votre corps aime.

Par exemple, la plupart des gens sont aujourd'hui déficients en vitamine D. Si vous cuisinez ou faites cuire avec du saindoux provenant d'un porc élevé au pâturage, c'est une source naturelle de vitamine D.

Par conséquent, je vais partager avec vous le processus simple de fabrication de saindoux à partir de graisse de porc. Voici comment procéder:

Tu auras besoin:

  • Graisse de porc
  • Une grande poêle, une marmite ou un wok
  • Passoire
  • Pot Mason
  • Entonnoir à conserves

1. Rassemblez la graisse

Si vous n'élevez pas vos propres porcs, vous pouvez toujours obtenir de la graisse de porc auprès de votre boucher local. Cependant, j'élève et abatte mes propres porcs d'engraissement chaque année.

Naturellement, je ne laisse pas la graisse se perdre. Au lieu de cela, je le restitue et l'utilise pour de nombreuses choses différentes. On dit que la graisse autour des reins est la meilleure pour vous, car elle est la plus claire.

Mais j'utilise toutes les graisses du porc qui me sont disponibles car elles sont toujours saines et facilement disponibles.

Pourtant, je ne peux pas le dire assez: si vous voulez rendre votre propre saindoux, assurez-vous que le cochon a été élevé à l'extérieur.

Une grande partie du porc que vous achetez dans les rayons d'épicerie provenait d'une ferme porcine intérieure. Les porcs n'étaient pas exposés à l'extérieur.

Ce qui est un problème car ils ne pouvaient pas profiter du soleil. Par conséquent, ils n'auront probablement pas de vitamine D dans leur graisse s'ils étaient eux-mêmes très probablement déficients en elle.

Si vous cherchez des bienfaits pour la santé en cuisinant avec du saindoux, assurez-vous de savoir quelque chose sur l'animal dont il est issu.

2. Coupez-le

Une fois que vous avez rassemblé votre graisse, étalez-la sur un hachoir et coupez-la en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Vous pouvez couper la graisse en morceaux d'un pouce si vous le souhaitez. Le but est de rendre la graisse suffisamment petite pour qu'elle puisse facilement tenir dans une casserole.

N'oubliez pas que les morceaux vont rétrécir pendant le processus de rendu. Dans cet esprit, vous pouvez hacher grossièrement la graisse et cela ira bien. Ne perdez pas trop de temps avec vous-même avec les bonnes techniques de coupe.

3. Jetez-le dans une casserole

Lorsque la graisse a été coupée en petits morceaux, jetez-les dans une casserole. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte, une poêle antiadhésive ou même un wok.

Ce qui se passera, c'est que les morceaux rétréciront et qu'il y aura une grande quantité de liquide provenant de la graisse.

Assurez-vous que la casserole est assez grande pour contenir le liquide. J'utilise habituellement une marmite antiadhésive ou une marmite en fonte.

Allumez le poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les morceaux de graisse commencent à grésiller et produisent du liquide. Lorsque le liquide commence à se former (ce qui ne prend généralement que cinq minutes environ), baissez le récipient à bas.

Une chose que vous avez peut-être remarqué manque à cette étape (si vous avez fait des recherches sur le saindoux) est la tasse d'eau.

Je n'ajoute pas d'eau à la casserole lors du rendu du saindoux. Je n'en ai pas eu besoin, et mon saindoux est super. Si vous souhaitez jouer avec la fabrication de saindoux et voir quelle méthode vous préférez, vous pouvez ajouter une tasse d'eau dans la casserole au moment où vous ajoutez votre saindoux.

4. Soyez patient

Comme le liquide commence à se former, vous devrez jouer le jeu d'attente. Toutes les 30 minutes environ, remuez la poêle pour vous assurer que rien ne colle au fond.

Au-delà de l'agitation occasionnelle, le saindoux se rendra tout seul. L'achèvement devrait prendre environ trois heures.

Vous saurez que le saindoux est entièrement rendu lorsque les gros morceaux sont devenus de petits morceaux bruns dans la poêle. Ils rétréciront à la taille des morceaux de bacon grossièrement coupés.

En outre, le saindoux sera d'une couleur dorée, selon la graisse que vous avez rendue. Si vous n'avez utilisé que la graisse autour des reins, cela sera généralement plus clair.

5. Filtrez et économisez

Une fois le rendu terminé, placez un entonnoir dans un pot Mason. Ajoutez une passoire à main à l'intérieur de l'entonnoir.

Cela permettra d'attraper n'importe quel morceau de graisse croustillant et de le garder hors de votre saindoux fondu. Une fois le saindoux versé dans le pot Mason, laissez-le refroidir.

Je laisse habituellement mon saindoux refroidissant assis sur un four mit sur mon comptoir. Lorsque le saindoux aura complètement refroidi, ce sera une substance blanche solide.

De là, placez un couvercle et un anneau sur le pot Mason et vous pouvez le laisser sur votre comptoir pendant environ six mois ou le conserver dans votre réfrigérateur pendant un an.

Le saindoux peut être utilisé pour cuire avec, graisser vos casseroles en fonte, frire avec et bien plus encore. La meilleure partie est que cela ne vous coûte presque rien et est plus sain que la plupart des huiles de cuisson.

6. Le bonus supplémentaire

Lorsque vous avez fini de rendre votre saindoux, vous vous demandez peut-être quoi faire avec les morceaux de graisse frits croustillants restants.

Eh bien, ces morceaux de graisse frits sont appelés cracklins. Ils sont un autre cadeau que vous recevez lors du rendu de saindoux. Vous pouvez faire beaucoup de choses avec eux et vous devez les conserver pour en tirer le maximum de la graisse de porc.

Beaucoup de gens jetteront les cracklins dans leur gâteau de pain de maïs lors de la cuisson. Ils sont également bons jetés dans une poêle avec un peu d'huile et continuent à les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

De là, ajoutez du sel et dégustez-les comme collation maison.

Comme vous pouvez le constater, le rendu du saindoux est un processus simple avec de nombreux avantages. C'est bon pour vous et bon pour votre budget aussi.

De plus, il vous permet d'utiliser autant de parties du porc que possible si vous les avez élevées vous-même. C'est très important pour moi lorsque je prends la vie d'un animal pour nourrir ma famille.

J'espère qu'en expliquant ce processus simple mais bénéfique, il vous aidera à produire de nombreux plats délicieux dans votre avenir.