Comment traiter un cochon et remplir votre congélateur en 6 étapes simples

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Élevez-vous vos propres cochons?

Ou avez-vous déjà envisagé d'acheter un porc entier à un agriculteur local? Si c'est le cas, vous avez peut-être récemment vérifié le prix de la transformation de la viande par quelqu'un.

Eh bien, ne soyez pas surpris quand cette viande fraîche devient soudainement un peu plus chère.

Mais vous pouvez économiser de l'argent sur la partie transformation de l'élevage ou de l'achat de viande fraîche en apprenant à transformer vous-même un animal.

Donc, si vous êtes intéressé, je vous recommande de consulter d'abord cette ressource sur la façon d'abattre un porc. Alors lisez la suite pour que je puisse vous dire quoi en faire une fois que l'animal a été abattu et est prêt à se diriger vers votre congélateur.

Comment traiter votre porc

Voici ce que vous faites:

1. Laissez la viande prendre un peu de temps

Une fois que vous avez abattu un porc, vous apprendrez bientôt que ce n'est pas une tâche légère. Je me souviens de la première fois que nous avons abattu un porc. Un de nos amis nous a appelés et nous a dit qu'ils avaient un porc dont ils devaient se débarrasser et n'avaient pas la chambre dans leur congélateur.

Ils nous l'ont donc proposé. Nous n'avions jamais abattu un porc auparavant, alors ils nous ont proposé de nous guider tout au long du processus, et nous pouvions aussi garder la viande.

De toute évidence, c'était une évidence pour notre famille. Nous avons beaucoup de bouches affamées à nourrir!

Si naïfs de ce processus, nous nous sommes rendus à leur domicile pour abattre le cochon. Ensuite, nous l'avons chargé à l'arrière de notre camion. Nous aurions dû savoir que le processus allait être très différent d'un cerf (avec lequel nous avions beaucoup d'expérience) lorsque nous devions utiliser une pelle rétro pour soulever le porc dans le camion.

Mais quand j'ai senti ce bruit subtil lorsque l'arrière de notre camion a commencé à sentir la charge, des alarmes ont commencé à sonner. Cela allait être beaucoup plus éprouvant physiquement car un porc est un animal lourd . Le reste du processus était similaire à l'abattage d'autres animaux, mais essayer de manœuvrer le poids mort d'un porc était intéressant.

De plus, lorsque vous abattez un cerf, vous pouvez glisser votre couteau dans des prises de hanche et des objets de la nature pour que les os se libèrent un peu plus facilement les uns des autres.

Eh bien, ce n'est pas le cas avec un cochon. Vous avez au moins besoin d'une scie à main ou de Sawzall pour éloigner la viande du système squelettique de l'animal.

Encore une fois, vous pouvez consulter le tutoriel pour l'ensemble du processus ici. Je dirai que maintenant que nous avons abattu plus de porcs, c'est devenu un peu moins pénible, et nous nous sommes également donné une meilleure configuration pour la manipulation des porcs de boucherie.

Mais c'est toujours un travail physiquement éprouvant car les porcs sont super lourds. Une fois que vous aurez abattu l'animal, vous voudrez laisser la viande reposer pendant environ un jour. Nous mettons notre viande dans une grande glacière sur de la glace pendant un jour ou deux pour laisser tout excès de sang s'écouler de la viande. Cela rend le traitement moins salissant et la viande a meilleur goût à notre avis.

De plus, nous allons de l'avant et divisons notre viande pendant le processus de boucherie. Cela signifie que lorsque nous chargeons la viande dans la glacière, nous avons 2 jambons, 2 épaules avant, puis les 2 côtés du porc. Je ne laisse pas seulement le cochon divisé en deux et place les deux moitiés complètes dans la glacière. C'est trop volumineux et plus de travail quand je vais traiter.

2. Préparez votre équipement

Maintenant, lorsque vous décidez de transformer votre propre viande, vous aurez certainement besoin de quelques articles. Le premier article est un bon couteau de boucherie et un affûteur de couteau. La viande de boucherie est beaucoup plus facile si vous avez un couteau facile à manipuler et qui reste tranchant.

Mais la viande de boucherie émoussera également tout couteau, vous avez donc également besoin d'un affûteur de qualité.

Ensuite, vous aurez besoin d'une planche à découper décente pour couper la viande. Nous avons une planche comme celle-ci que je peux emporter partout avec moi. Parfois, nous traitons de la viande dans notre cuisine, d'autres fois, nous utilisons notre coin cuisine extérieur, et je suis connu pour traiter la viande (quand il pleut, et je ne veux pas le désordre dans ma cuisine) sur une plate-forme de boucherie aseptisée dans notre garage.

Donc, si vous avez une planche à découper solide pour travailler, vous pouvez la poser sur une surface solide n'importe où et traiter votre viande.

Ensuite, vous aurez besoin d'un hachoir à viande de bonne qualité. Vous allez probablement faire des saucisses avec une partie de votre porc, mais si vous n'avez pas un hachoir à viande décent, la tâche peut être très fastidieuse.

De plus, vous aurez besoin d'une scie à main car lorsque vous traitez avec les côtes, vous devrez scier à travers l'os afin de les traiter efficacement.

Enfin, vous aurez besoin d'un moyen de sceller vos aliments. Vous pouvez utiliser un scellant sous vide, ou tout simplement du papier de boucherie et des sacs de congélation. C'est vraiment une question de préférence. J'ai utilisé les deux, mais je préfère en fait la méthode du papier de boucherie car elle va plus vite et fait un travail décent pour stocker la nourriture.

Donc, lorsque vous avez tous vos matériaux ensemble, vous êtes prêt à vous mettre au travail avec cette abondance de porc en attente de transformation.

3. Aimez-vous le jambon?

via Food and Wine

Nous traitons toujours les jambons d'abord parce qu'il y a tellement d'options pour eux. Vous pouvez les guérir et les transformer en jambons de campagne. Si vous êtes intéressé, voici comment procéder.

Sachez que la cuisson du jambon prend du temps et que vous aurez besoin d'un fumoir, vous pouvez donc les suspendre et les fumer. Si vous êtes prêt à entreprendre ces projets, je vous recommande fortement de vous essayer aux jambons de pays. Nous avons commencé ce passe-temps et nous l'adorons! Jusqu'à présent, le résultat a été délicieux!

Mais si vous n'êtes pas un grand fan de jambon de pays, ou si vous n'êtes pas prêt pour tous les projets pour les créer vous-même, alors vous devriez envisager de broyer les jambons en porc haché pour les utiliser comme porc haché ou comme saucisse, ou vous pouvez congeler les jambons frais et, lorsqu'ils sont prêts à être utilisés, les transformer en jambons de ville.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options pour ces jambons, vous devrez donc faire un peu de planification avant de commencer le traitement.

4. Dirigez-vous vers les épaules

Ensuite, nous prenons les épaules. L'épaule d'un porc est assez grande avec différentes coupes de viande. Vous aurez la partie supérieure et plus charnue que vous voudrez utiliser. C'est là que vous obtiendrez vos fesses de Boston.

Nous avons appris lors du traitement des porcs qu'ils ont des lignes où se terminent les sections plus saines et les sections plus charnues. Vous apprendrez en traitant quelques-uns que si vous suivez ces lignes (dans la plupart des cas), vous obtiendrez la coupe appropriée.

Regardez donc l'épaule et voyez si vous pouvez identifier la ligne où s'arrête la section charnue, et la section bonier commence.

Ensuite, vous utilisez simplement votre couteau tranchant et coupez cette ligne. La partie la plus charnue, encore une fois, est votre cul de Boston. Alors que la partie plus mince de l'épaule sera votre pique-nique de porc. Je l'utilise pour le barbecue, mais vous pouvez également l'utiliser pour les saucisses ou les ragoûts.

5. Divisez la section médiane

via Real Food à Little Rock

Maintenant, la section du milieu est l'endroit où vous allez obtenir beaucoup de différentes coupes de viande. Commençons par la partie supérieure de la section centrale.

Tout d'abord, vous aurez la longe dans la section supérieure. Votre cochon sera divisé en deux à ce stade, vous devriez donc avoir deux côtés. Ce sera identique des deux côtés. La partie supérieure du milieu (où se trouvent les côtes) est l'endroit où vous trouverez vos longes de porc.

Vous pouvez donc les laisser soit sous forme de grosses longes, soit les couper en côtelettes de porc. Parfois, nous diviserons la longe plus grande en une longe plus mince, un rôti, puis des côtelettes. C'est à vous de décider ce que vous souhaitez.

Ensuite, vous descendrez jusqu'aux côtes. C'est là que le traitement d'un porc devient intéressant, car vous aurez besoin d'une scie à main, car vous scierez littéralement à travers l'os. La partie inférieure des côtes sera vos côtes de rechange. La portion supérieure plus charnue sera vos côtes de style campagnard.

Enfin, vous aurez la section du ventre à gauche. Vous aurez envie de le couper en tailles gérables, afin que vous puissiez guérir cela et faire de délicieux bacon maison.

Mais vous pouvez également obtenir du porc salé dans cette section ou moudre des saucisses ou tout simplement du porc haché.

Comme vous pouvez le constater, vous allez obtenir beaucoup de viande d'un porc. J'espère que vous aurez beaucoup de plaisir!

6. Le ranger

La dernière étape du traitement d'un porc consiste à le ranger. Vous devez vous assurer que vous avez décidé d'une méthode d'emballage avant de commencer.

Une fois que votre viande a été divisée, vous devez l'emballer en conséquence. Assurez-vous d'étiqueter la viande avec la date (j'utilise le mois et l'année), ce qui est dans l'emballage et le montant.

Par exemple, lorsque je range des côtelettes de porc, je veux ranger ce que nous utiliserons pour un repas. Nous sommes une famille de 5 personnes, donc j'ai mis environ 5 côtelettes de porc dans chaque paquet.

Mais il y aura des packs qui recevront un petit plus car c'est ainsi que les chiffres chutent.

Je vais donc marquer cela afin que je sache utiliser ce pack lorsque nous avons de la compagnie au lieu d'un soir de semaine normal pour le dîner.

Ensuite, vous voudrez tout ranger dans votre congélateur pour une conservation en sécurité jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser la viande.

Cependant, j'utilise aussi ce temps pour faire une liste de ce que je mets dans le congélateur, afin que je puisse suivre ce que j'ai réellement sous la main.

Ensuite, je marquerai les choses en les cuisinant. C'est juste quelque chose que je fais donc je ne finis pas par gaspiller quoi que ce soit ou acheter quelque chose parce que je ne sais pas que je l'ai enterré dans mon congélateur.

J'espère que cela vous a donné des indications sur la façon de traiter votre porc (ou un futur porc). J'espère également que cela vous a montré que le traitement d'un porc n'est pas si difficile à réaliser. Le plus grand défi consiste probablement à gérer les côtes, car cela nécessite une scie.

Mais maintenant, j'aimerais avoir de vos nouvelles. Avez-vous des conseils pour quelqu'un de nouveau dans la transformation d'un porc? Avez-vous des recettes pour certaines coupes qui pourraient être utiles à ceux qui débutent dans ce processus?

Par exemple, je suis terrible à cuisiner des longes de porc. Quelqu'un a-t-il d'excellentes recettes que vous utilisez pour faire de délicieuses longes de porc, ou que vous utilisez cette coupe de viande dans une délicieuse recette?

Nous aimons avoir de vos nouvelles, alors laissez-nous vos commentaires dans la section des commentaires ci-dessous.