Comment faire pression sur la soupe pour les conserves maison

Ouvrir un pot de soupe maison par une froide soirée d'automne est l'un de mes plaisirs préférés, et cela en vaut la peine. La soupe en conserve que vous achetez dans le magasin ne sera jamais comparable à la complexité des saveurs et de la fraîcheur que vous pouvez faire à la maison.

Pendant un moment, l'idée d'une soupe en conserve sous pression m'a semblé un peu effrayante. J'ai conquis toutes sortes de confitures, gelées, cornichons, salsas et même des légumes peu acides dans une marmite à pression. Faire et mettre en conserve de la soupe semblait être un niveau différent, mais j'ai finalement décidé que je voulais des pots de soupe au poulet pour des dîners faciles.

J'ai donc parcouru Internet et lu tout ce que je pouvais. J'ai découvert que vous pouvez faire et pouvez faire de délicieuses soupes à la maison. Lorsque vous êtes trop fatigué pour préparer le dîner, tout ce que vous avez à faire est de verser un pot de soupe dans la casserole, de réchauffer et vous avez un repas fait maison.

Pourquoi vous devriez pouvoir souper à la maison

Oui, vous pouvez aller au magasin et prendre des dizaines de boîtes de soupe sans faire aucun effort. Mais ça vaut le coup! Voici quelques raisons pour lesquelles vous devez faire de la soupe à la maison.

1. La saveur est meilleure

Comme toute autre chose, la saveur de la soupe maison est généralement meilleure que tout ce que vous achetez au magasin. Vous pouvez utiliser vos propres recettes, à condition de les adapter pour vous assurer qu'elles sont sûres.

2. N'oubliez pas que c'est pratique

Avez-vous déjà eu envie de faire du dîner une corvée? Je sais que oui. Quand je me sens trop fatigué pour préparer un repas, je mets un quart ou deux de soupe en conserve - j'en ai une famille de six - dans la marmite et je la chauffe. Ma famille est heureuse et rassasiée, et je sais que je leur ai donné un dîner fait maison même quand je suis fatigué.

3. Vous pouvez utiliser des légumes du jardin

Parfois, vous avez trop de légumes de votre récolte qui doivent être épuisés. Vous pouvez les mettre dans une soupe végétarienne. C'est une façon savoureuse d'utiliser les légumes pour que rien ne soit gaspillé. Mettez les haricots verts, les carottes, le maïs et les pois restants dans votre soupe de légumes.

4. Vous serez mieux préparé

Je crois fermement en la préparation à tout et mon stock de nourriture doit refléter cela. Avoir un garde-manger plein de soupes en conserve faites maison signifie que nous avons beaucoup de bons aliments quelle que soit la situation. Cela pourrait être une situation de catastrophe importante ou juste une semaine lorsque notre budget est plus serré que d'habitude. La vie arrive, alors soyez prêt.

Les règles importantes de la soupe en conserve sous pression

Avant d'apprendre à préparer de la soupe à la maison, nous devons respecter quelques règles. Ces règles sont importantes. Vous ne voulez pas utiliser une méthode de mise en conserve inappropriée, car elle augmente le risque de botulisme. Le botulisme peut être fatal, et personne ne veut mettre ses proches en danger.

La soupe doit être mise sous pression

Il n'y a pas d'exceptions à cette règle. Je me fiche de ce que grand-mère vous a dit! Il n'y a aucun moyen sûr d'utiliser une marmite d'eau bouillante et une soupe. N'écoutez personne qui vous dit différent, d'accord?

Permettez-moi d'expliquer pourquoi vous ne pouvez jamais ignorer cette règle.

La soupe est peu acide, ce qui signifie que vous devez la chauffer à des températures très élevées pour pouvoir éliminer correctement les spores de botulisme. Si vous n'utilisez pas une marmite à pression, il est possible que ces spores provoquent la détérioration de votre nourriture ou la maladie de celui qui la mange. Le botulisme peut vous rendre très malade et, dans certains cas, il peut être mortel.

Ne tentez jamais!

Sans produits laitiers ni épaississants

N'ajoutez pas de nouilles, de riz, de farine, de crème, de lait ou d'épaississants à votre soupe. Les conserveries commerciales ont l'équipement pour le faire, mais nous n'en avons pas.

Je sais; soupe de nouilles au poulet sans les nouilles ne semble pas si délicieux. Il vous suffit de les ajouter lorsque vous chauffez la soupe pour la servir. Si vous devez épaissir votre soupe de pommes de terre ou ajouter du lait, faites-le lorsque vous réchauffez la soupe dans la casserole.

Cette règle ressemble à une déception, mais c'est pour une bonne raison. Ces ingrédients empêchent la chaleur de pénétrer au centre du pot, ce qui empêche la destruction des spores bactériennes qui causent le botulisme.

Il n'y a qu'une seule exception à la règle de l'absence d'agents épaississants. Vous pouvez utiliser une méthode scientifiquement testée qui appelle Clear Jel, l'étoffe utilisée dans les garnitures à tarte et savoure les recettes.

Le beurre, le lait, la crème, le fromage et tout autre produit laitier sont des aliments peu acides qui ne peuvent pas être mis en conserve à la maison.

Cook Beans First

Cette règle est simple. Assurez-vous toujours de faire cuire les haricots et les pois avant de les ajouter à la soupe. Rien de compliqué; vous vous souvenez de celui-ci!

Cela semble être une règle étrange, mais la réhydratation des pois et des haricots nécessite beaucoup d'eau. Si vous ne les réhydratez pas d'abord, ils absorberont l'eau du pot. Cela affecte la pénétration de la chaleur.

N'utilisez que des ingrédients sûrs

Si l'ingrédient n'est pas sûr de pouvoir être séparé, alors vous ne pouvez pas le faire dans la soupe.

Par exemple, je suis un grand fan de soupe au chou non farcie. C'est sérieusement l'une de mes soupes préférées, mais le chou n'a pas de méthode de mise en conserve testée par lui-même. La choucroute est marinée, mais la choucroute dans une soupe ne semble pas délicieuse.

Cela signifie que je peux préparer la base de la soupe séparément et ajouter le chou râpé lorsque je le réchauffe pour le servir à ma famille. Oui, c'est une étape supplémentaire, mais la sécurité est essentielle.

Les potages en purée Don't Can

Il n'est pas recommandé de mettre de la soupe en purée. Donc, vous ne voulez pas de soupe de pommes de terre mélangée, par exemple. La meilleure façon de le faire est de préparer la soupe et de la préparer avant l'étape de purée. Peut-il être gros? Ensuite, purgez-le lorsque vous le réchauffez.

La raison derrière cette règle est qu'il existe des informations contradictoires sur la sécurité de la mise en conserve de la soupe en purée. On ne sait pas quelles températures sont sûres pour une soupe en purée, en raison de sa densité.

Quelles soupes sont en sécurité

Tous les aliments ne peuvent pas être mis en conserve, il y en a certains que vous ne devriez jamais pouvoir. Alors, quelles soupes pouvez-vous en toute sécurité à la maison? Il y a tellement d'options, alors ne vous laissez pas abattre par les règles. Voici quelques exemples.

  • Soupes de légumes dans un bouillon
  • Soupe au poulet
  • Bouillon de poulet ou de boeuf
  • Ragoût de boeuf
  • Soupe de pommes de terre - avant la purée

Les directives de l'USDA font partie des directives plus lâches. Ils vous disent ce que vous pouvez et ne pouvez pas mettre dans la soupe et combien de temps pour la traiter. Ensuite, le cuisinier a de la créativité sur les ingrédients. Si vous respectez ces paramètres de sécurité, vous pouvez être assuré de sa sécurité.

Étapes simples pour les soupes en conserve sous pression

La plupart des soupes suivent les mêmes étapes générales, donc une fois que vous avez mis en conserve un style de soupe, vous pouvez trouver un autre lot. Commençons!

De quoi as-tu besoin

  • Ingrédients de la soupe
  • Pots, couvercles en conserve, anneaux en conserve
  • Conserveurs de pression
  • Marmite
  • Louche
  • Cuillère à fente

Les étapes de la mise en conserve de la soupe

  1. Tout d'abord, assurez-vous de laver et de préparer tous les légumes. Ils doivent tous être nettoyés avant de les faire cuire.
  2. Ensuite, faites cuire les viandes et les légumes utilisés dans la recette. Contrairement à la pression de la viande, vous devez les faire cuire à fond.
  3. Si vous utilisez des haricots, couvrez les haricots secs d'eau et portez à ébullition. Laissez-les mijoter pendant deux minutes. Retirer du feu et laisser tremper pendant au moins une heure. Puis égouttez.
  4. Décidez quel liquide ou bouillon vous allez utiliser, comme du bouillon de poulet, du bouillon de boeuf, des tomates en conserve ou de l'eau. Cela va être basé sur votre soupe.
  5. Mettez tous les ingrédients solides, les épices, l'assaisonnement et le bouillon dans une marmite. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Toutes les saveurs doivent se mélanger!
  6. Maintenant, obtenez vos pots avec la soupe préparée et assurez-vous de laisser un espace de tête de 1 pouce. Remplissez chaque pot à moitié avec les ingrédients solides; utilisez votre cuillère à fente. Ensuite, ajoutez le liquide à couvrir avec une louche.
  7. Essuyez le bord des bocaux et placez correctement les couvercles et les anneaux. Ensuite, placez les bocaux dans la marmite à pression et verrouillez le couvercle.
  8. Traitez la soupe selon les temps de mise en conserve appropriés.

Délais de traitement recommandés pour la soupe en conserve sous pression

Lorsque vous conservez de la soupe, traitez les pintes pendant 60 minutes et les pintes pendant 75 minutes. L'exception à cela est que vous devez traiter des pintes et des pintes contenant des fruits de mer pendant 100 minutes. Vous devrez peut-être ajuster votre traitement en fonction de votre altitude.

Les délais de traitement et les pressions indiqués sont déterminés par le National Center for Home Food Preservation.

Style de packTaille du potTemps de traitement0-2 000 FT2 001-4 000 FT4 001-6 000 FT6 001-8 000 FT
ChaudPintes60 minutes11lbs12lbs13lbs14lbs

Quarts75 minutes11121314

Il est important de noter que peu importe la durée de cuisson de la soupe dans la marmite du poêle, les temps de traitement ne raccourcissent pas. Ne vous éloignez pas de ces temps.

Recettes de soupe en conserve à essayer

  • Soupe aux légumes maison par Fresh Preserving
  • Soupe au poulet maison par Simply Canning
  • Soupe au jambon et aux haricots de The Grateful Girl Cooks
  • Soupe mexicaine au poulet par Food.Com

Voici la liste complète de nos 60 recettes de conserves recommandées si vous voulez essayer plus que de la soupe.

Dernières pensées

La soupe sous pression semble difficile au début, mais c'est l'un des efforts de mise en conserve les plus libérateurs que vous puissiez entreprendre. N'oubliez pas de respecter les paramètres de sécurité. N'ajoutez jamais de produits laitiers, de nouilles, de riz, d'épaississants ou de tout autre produit interdit. Si vous utilisez le bon temps de traitement, vous aurez bientôt une délicieuse soupe en conserve maison.