Comment faire votre propre levain au levain en 4 étapes faciles

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Le pain au levain est une délicieuse gâterie, et il fait le meilleur fromage grillé que vous mangerez probablement! Je pourrais continuer encore et encore à en parler.

Le seul problème est qu'il est difficile de commencer.

Ce n'est pas comme du pain blanc ordinaire que vous fouettez en une journée. Le levain prend au moins sept jours pour démarrer le démarreur.

Mais ne laissez pas cela vous dissuader de faire l'un des pains les plus savoureux du marché.

Lisez la suite et découvrez comment vous pouvez faire une délicieuse entrée au levain en 4 (oui, seulement 4!) Étapes simples.

Ingrédients:

  • 10 tasses de farine tout usage (le blé entier peut être utilisé le jour 1 si vous le souhaitez.)
  • 5 tasses d'eau

Équipement:

  • Conteneur de 2 pintes (non métallique)
  • Une balance ou des cuillères à mesurer
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Emballage en plastique ou couvercle sur le récipient

Instructions pour votre démarreur au levain:

Faire une entrée au levain est généralement un processus de sept jours. Si votre démarreur ne décolle pas dans sept jours, ça va. Continuez à le nourrir jusqu'à ce qu'il gagne en force.

Jour 1:

image par: pinchmysalt.com

Vous commencerez votre voyage au levain en versant 1 tasse de farine dans un récipient non métallique . Si vous voulez faire votre propre farine, lisez nos critiques pour les meilleurs moulins à grains et comment faire de la farine.

Il peut s'agir de verre, de plastique ou de pierre.

Versez ensuite ½ tasse d'eau dans la farine et mélangez bien.

Vous avez deux options pour la farine aujourd'hui:

Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire tout usage et permettre à la levure sauvage de faire son travail. Ou, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier ou de seigle. Cette farine est connue pour contenir des nutriments et des micro-organismes qui semblent stimuler un peu plus le processus de fermentation.

C'est à vous de choisir celui que vous utilisez.

La température ambiante est ce qui est important. Gardez le démarreur entre 68 ° Fahrenheit et 70 ° Fahrenheit.

Si votre maison reste plus fraîche que cela, envisagez de démarrer votre levain au levain dans un endroit plus chaud, par exemple au-dessus de votre réfrigérateur.

Vous pouvez également en acheter un comme celui-ci.

La température est importante car plus une zone est froide, plus le démarreur est lent.

Essayez simplement de choisir une méthode idéale pour ne pas avoir à attendre trop longtemps cette première délicieuse miche de pain au levain.

Assurez-vous de couvrir le démarreur avec une pellicule plastique ou le couvercle du récipient. Laissez-le reposer jusqu'au lendemain à peu près à la même heure.

Jour 2:

Aujourd'hui, vous pourriez voir une petite activité bouillonnante.

Ou peut-être pas, cela n'a pas vraiment d'importance.

Vous allez prendre la moitié de votre démarreur et le jeter.

"Quoi!?!"

Oui, jetez-en la moitié.

Les raisons pour cela sont:

  1. Vous aurez beaucoup trop de démarreur.
  2. Moins de démarreur aide à équilibrer le pH du démarreur au levain.
  3. Moins de démarreur signifie moins de cellules se disputant les aliments qui alimentent le démarreur.

Donc, aussi inutile que cela puisse paraître, jetez-le.

Vous devriez avoir 4 onces de démarreur à gauche. Utilisez une échelle pour le mesurer, comme celle-ci.

Si vous n'avez pas de balance, vous pouvez toujours utiliser de bonnes tasses à mesurer à l'ancienne et assurez-vous qu'il vous reste une demi-tasse remplie.

À ce stade, ajoutez 1 tasse de farine tout usage à votre entrée restante. N'oubliez pas qu'à partir de maintenant, vous n'utiliserez que de la farine tout usage (même si vous avez choisi d'utiliser du blé entier pour la première étape.)

Ensuite, continuez avec ½ tasse d'eau et remuez.

L'astuce pour la température de l'eau est la suivante: si votre maison est plus proche de la marque de 68 degrés Fahrenheit, vous avez besoin d'eau chaude. Si elle est plus proche de la température de 70 degrés Fahrenheit, vous devez utiliser de l'eau fraîche.

La température de l'eau aidera le démarreur à rester autour de la température souhaitée.

Une fois votre entrée bien mélangée, recouvrez-la et replacez-la dans son lieu de nidification chaud.

Jour 3:

image par pinchmysalt.com

D'ici aujourd'hui, vous devriez commencer à voir de sérieuses activités bouillonnantes.

Aujourd'hui est le jour où votre démarreur au levain commencera à avoir besoin d'un peu plus d'attention. Vous devrez commencer à le nourrir deux fois par jour.

L'astuce consiste à les espacer le plus uniformément possible.

Donc environ toutes les 12 heures devraient faire l'affaire.

Commencez aujourd'hui comme le reste:

Mesurer 4 onces de levain au levain, cela équivaut à environ une ½ tasse. Lancez ensuite le reste du démarreur.

Ajouter 1 tasse de farine tout usage et ½ tasse d'eau au démarreur restant. Bien mélanger et couvrir le démarreur jusqu'à ce que vous le revérifiez dans 12 heures.

À votre retour, répétez le même processus.

Jours 4-7:

image par: pinchmysalt.com

Suivez les mêmes étapes que vous avez faites le jour 3.

Continuez à alimenter votre démarreur deux fois par jour jusqu'à ce que vous ayez un démarreur fort et actif (espérons-le) le jour 7. Si votre température est restée constante, votre démarreur devrait être prêt à partir le jour 7.

Sinon, ne vous découragez pas.

Comme je l'ai déjà dit, continuez à le nourrir jusqu'à ce qu'il gagne en force.

Vous savez que votre entrée est prête quand elle est vraiment pétillante et a un arôme fruité ou légèrement acidulé.

Une fois que votre entrée de levain est terminée, versez tout sauf 4 onces et donnez-lui une dernière tétée. Remuez bien et couvrez pendant 8 heures avant utilisation.

Maintenant quoi?

Vous avez de nombreuses options pour ce que vous pouvez faire avec votre démarreur une fois qu'il est terminé.

Option A: faites cuire avec.

Après la période de repos de 8 heures, vous pouvez utiliser votre entrée pour cuire une miche de pain au levain fraîche. Nous avons une grande sélection de 75 recettes de levain, comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup à voir avec votre entrée.

Option B : Continuez à alimenter votre démarreur

Si la cuisson avec votre entrée est un processus continu, vous devrez continuer à économiser 4 onces de votre entrée après la cuisson à chaque fois.

Continuez à nourrir le démarreur deux fois par jour pour le garder frais et en croissance, et assurez-vous de jeter la moitié du démarreur avant chaque tétée.

Option C: réfrigérez-la.

Si vous n'allez pas cuire régulièrement avec votre levain au levain, réfrigérez-le.

Cela le gardera frais.

Assurez-vous de le retirer une fois par semaine et de nourrir le démarreur. Vous devrez le laisser sur le comptoir pendant la nuit du jour où vous le nourrissez pour donner à la levure l'occasion de travailler.

Option D : faire un démarreur plus épais

Si vous prévoyez de passer de longues périodes entre la cuisson mais que vous souhaitez toujours avoir une entrée de levain pour les moments où vous voulez faire cuire, vous pouvez le faire aussi.

Commencez par créer un démarreur plus épais.

Tout ce que vous avez à faire est de doubler la quantité de farine que vous nourrissez votre entrée.

Il aidera à protéger la levure pendant ces longues pauses au réfrigérateur.

Option E : Sécher votre levain au levain.

Si vous avez un démarreur mais que vous ne l'utiliserez pas avant un bon moment, c'est une excellente option.

Après avoir démarré avec succès votre démarreur au levain, étalez-le sur un Silpat .

Si vous êtes comme moi et que vous pensez: "Qu'est-ce que c'est que ça dans le monde?"

Ils ne sont fondamentalement qu'une feuille de cuisson flexible en silicone et sont assez peu coûteux. La première fois que j'en ai vu un, ils m'ont rappelé les planches à découper flexibles.

Vous pouvez en obtenir un ici.

Après avoir étalé le démarreur sur une surface antiadhésive d'une certaine sorte et l'avoir laissé sécher, vous devriez pouvoir le décoller et l'effriter.

Conservez-le dans un contenant hermétique.

Il gardera votre entrée au levain pendant des mois.

Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser à nouveau, prenez une ¼ de tasse de votre démarreur séché et dissolvez-le dans 4 onces d'eau et 4 onces de farine.

Vous devez ensuite alimenter à nouveau le démarreur.

Derniers conseils:

Certains disent que si vous souhaitez donner un coup de pouce supplémentaire à votre démarreur, il est préférable d'utiliser un démarreur plus ancien qui a été transmis.

Vous pouvez procéder de plusieurs manières.

  1. Vous pouvez acheter une entrée dans une boulangerie locale si elle la vend.
  2. Vous pouvez demander aux alentours si des amis boulangers locaux ont des entrées à partager.
  3. Vous pouvez réellement acheter un démarreur sur Amazon.

Certains boulangers utilisent également des articles spéciaux pour faire du pain au levain.

qui vient fortement recommandé et de votre entrée au levain.