Comment faire et conserver une sauce tomate maison qui ne prend que 8 étapes

Aimez-vous cuisiner avec des ingrédients frais? Aimeriez-vous faire de la sauce tomate pour profiter les soirs de la cuisine italienne?

Eh bien, que vous prépariez de la sauce tomate pour une saveur plus fraîche ou que vous cherchiez à économiser de l'argent à l'épicerie, vous serez intéressé de savoir qu'il ne faut pas beaucoup pour le faire vous-même.

Si vous êtes curieux de savoir comment prendre les tomates fraîches de votre jardin et les transformer en une sauce savoureuse, vous êtes au bon endroit.

Je vais partager avec vous comment je fais ma propre sauce tomate fraîche année après année. Voici comment vous pouvez le faire aussi:

Ingrédients:

  • 45 livres de tomates
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 12 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1½ cuillère à soupe de sucre
  • ¼ tasse de sel
  • 2 cuillères à café de poivron rouge broyé
  • Jus de citron

1. Préparer les tomates

Si vous préparez une sauce tomate fraîche du jardin, commencez par cueillir les tomates mûres. Vous aurez besoin d'environ 45 livres de tomates.

Une fois que vous les avez amenés dans la cuisine, lavez-les dans un évier d'eau froide. Retirez les fleurs et les tiges des tomates.

Terminez en retirant les cœurs des tomates et en les coupant également en petits morceaux. Vous pouvez les couper en quartiers ou en cubes.

Cependant, vous ne voulez pas les couper en trop petits morceaux car cela peut entraîner ce processus plus que nécessaire.

2. Un raccourci

La sauce tomate est quelque chose que je fais quand je nettoie mon garde-manger avant le début de la mise en conserve estivale. S'il me reste des pots de tomates concassées, je coupe la première étape et j'utilise les tomates concassées.

Si vous avez une grande quantité de tomates en conserve restantes de la saison de mise en conserve précédente, ne les laissez pas se perdre.

Au lieu de cela, ouvrez les pots et réutilisez-les. Cela réduira le nombre de pots dans votre garde-manger et vous serez plus susceptible d'utiliser quelques pots de sauce tomate plus rapidement qu'un grand nombre de tomates broyées.

3. Jetez-le dans un pot

Ensuite, faites revenir les oignons et l'ail. Pour ce faire, placez l'huile d'olive dans une poêle, hachez les oignons, hachez l'ail et jetez les ingrédients dans l'huile.

Lorsque tous les ingrédients sont translucides, vous êtes prêt à retirer le grand pot. Placez les tomates et tous les autres ingrédients (à part le jus de citron) dans la casserole.

Laissez tout cuire ensemble pendant environ 20 minutes. Assurez-vous de remuer le mélange pour l'empêcher de coller au fond du pot.

4. Mincez-le

Une fois tous les ingrédients cuits ensemble, il est temps de tout lisser. Faites passer le mélange dans un moulin ou un robot culinaire.

Si vous utilisez un moulin à nourriture, placez le moulin à nourriture sur une grande casserole. Verser le mélange dans le moulin et le faire couler.

Les gros morceaux doivent être hachés finement et tomber dans le pot ci-dessous. Continuez jusqu'à ce que le pot entier ait traversé le moulin.

Cependant, si vous avez un robot culinaire, c'est probablement l'option la plus rapide. Placer les légumes cuits dans le robot culinaire ou mélanger jusqu'à ce que tout soit finement haché.

Lorsque le contenu du pot entier a été traité, remettez-le dans un pot et avancez dans le processus.

Peu importe la méthode que vous utilisez tant que les ingrédients sont réduits en une fine tranche avant d'avancer.

5. Passer du temps près du poêle

La partie la plus difficile de la préparation de la sauce tomate est le temps et la patience nécessaires. Vous devez cuire le mélange de tomates jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié par rapport à sa taille d'origine. Cela peut prendre un certain temps.

Dans cet esprit, ne commencez pas à cuire la sauce tomate avant d'avoir le temps de vous y consacrer, car cela peut prendre des heures pour que tout se réduise.

Cependant, pendant ce processus, assurez-vous de remuer les tomates régulièrement pour les empêcher de coller au fond du pot.

Cuire les tomates à feu moyen à moyen-élevé. Vous êtes prêt pour l'étape suivante une fois que le volume des tomates a été réduit de moitié.

6. Préparez vos pots

Pendant que vous attendez que la sauce tomate épaississe et se réduise, préparez les pots pour la mise en conserve de votre sauce tomate.

Assurez-vous de laver vos pots dans de l'eau chaude savonneuse et de les sécher soigneusement. Une excellente façon de le faire et de gagner du temps est de placer les bocaux dans votre lave-vaisselle.

Si vous avez un réglage de désinfection, cela va laver, sécher et désinfecter vos bocaux et vos anneaux en même temps. Si vous n'avez pas d'option de désinfection, envisagez de désinfecter vos bocaux dans le four.

N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de désinfecter les bocaux lors de la mise en pression. Mais je vais vous recommander le bain-marie cette recette car elle la rend plus simple pour ceux qui débutent dans la mise en conserve.

Dans ce cas, il est essentiel de désinfecter vos pots pour réduire le risque de développer une maladie d'origine alimentaire dans le processus de mise en conserve à domicile.

7. Processus

Lorsque le mélange de tomates a diminué de moitié et a la consistance souhaitée, il est temps de placer la sauce dans les pots préparés.

Avant de placer la sauce dans les bocaux, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à chaque pot de pinte ou deux cuillères à soupe à chaque pot de pinte.

Utilisez un entonnoir de mise en conserve pour aider à canaliser la sauce dans les bocaux en veillant à laisser ½ à un pouce d'espace libre en haut du bocal.

Cette étape est essentielle pour s'assurer que les couvercles se ferment correctement. Une fois le remplissage des pots terminé, placez un couvercle et un anneau frais sur le pot et fixez-les.

Placer les bocaux dans une marmite à bain-marie. Ajoutez de l'eau à la marmite jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement tous les bocaux. Allumez le poêle à feu vif et portez l'eau à ébullition.

Une fois l'eau bouillante, réglez la minuterie pour la mise en conserve. Les pots de la taille d'une pinte devront être mis en conserve pendant 35 minutes, tandis que les pots d'un quart devront être traités pendant 40 minutes.

8. Attendez et conservez

Une fois que les bocaux ont terminé le temps de mise en conserve, utilisez un poussoir pour retirer les bocaux de la marmite à eau en toute sécurité.

Assurez-vous de placer les pots sur une surface dure qui a été recouverte de couches de serviettes pour éviter les brûlures.

Laissez les bocaux reposer pendant 12 à 24 heures avant de vérifier s'ils sont bien scellés. Vous saurez qu'ils ont scellé lorsque le bouton au milieu du pot a été aspiré vers le bas.

Il est courant d'entendre un «ping» lorsque cela se produit. Vous pouvez vérifier les couvercles en passant votre doigt sur le dessus du pot.

Si vous poussez accidentellement le bouton vers le bas pendant la vérification, ou si vous tombez sur un bocal qui n'est pas scellé, retirez l'ancien couvercle et placez un nouveau couvercle sur le bocal.

Retraitez le pot et répétez le processus jusqu'à ce que le pot soit scellé correctement. Lorsque vous savez que tous les pots sont scellés, étiquetez-les avec le contenu et la date à laquelle ils ont été traités.

Après l'étiquetage, conservez les pots dans un endroit frais et sombre. S'ils sont stockés dans un endroit trop ensoleillé ou trop chaud, les aliments pourraient continuer à cuire, ce qui entraînerait leur détérioration.

Un sous-sol, une cave à racines, sous un lit ou dans un garde-manger seraient quelques-uns des emplacements idéaux pour un stockage adéquat.

Lorsque les boîtes sont stockées, vous avez officiellement fabriqué et transformé votre propre sauce tomate du début à la fin. Toutes nos félicitations!

Nous espérons que vous apprécierez le processus de fabrication de la sauce tomate et que vous apprécierez également l'excellente saveur qu'elle confère aux plats traditionnels.

J'espère que vous conviendrez que le temps supplémentaire investi vaut la saveur accrue et l'argent économisé à long terme.