Comment faire des épices en poudre facilement à la maison

J'adore utiliser un mortier et un pilon pour faire des mélanges d'épices en poudre pour les repas. Lorsque le pilon pilonne les graines de coriandre, de moutarde, de cumin, de cardamome, etc. - l'arôme est absolument enivrant! C'est comme être emmené aux habitants exotiques sans le stress des voyages en avion.

Il y a quelques épices, cependant, qui ne sont pas amusantes à traiter manuellement. Les poivrons épicés, par exemple, avec leurs composés de capsaïcine enflammée peuvent être carrément dangereux. Si vous touchez accidentellement votre œil après avoir écrasé la vipère Naga séchée ou les poivrons Reaper Carolina, vous pourriez vous retrouver à l'hôpital.

D'autres épices comme le gingembre, le curcuma ou le shiitake peuvent ne pas présenter les mêmes risques de blessures lors de la poudre, mais elles peuvent être difficiles à travailler à la main. Même lorsqu'elles sont complètement séchées, ces épices conservent un peu de ressort spongieux qui rend la main plus difficile à battre que la plupart des gens ne le souhaiteraient.

Heureusement, avec un peu de savoir-faire et les bons outils, vous pouvez faire de grandes quantités d'épices séchées et en poudre, en quelques minutes de travail.

4 étapes faciles pour épices fraîchement en poudre

La fabrication de grandes quantités d'épices en poudre est un processus en quatre étapes. D'abord, vous séchez les épices. Ensuite, vous devez battre quelques épices ou en flocons d'autres. Après cela, vos épices peuvent être réduites en poudre. Enfin, vous pouvez les emballer en petites quantités pour les garder plus longtemps plus frais.

La sécurité d'abord

Avant de commencer les étapes, assurez-vous que vous êtes correctement équipé pour travailler avec les composés organiques aromatiques et volatils (COV) libérés lors du processus de poudrage.

  • Travaillez dans un espace bien ventilé avec un bon éclairage pour votre sécurité.
  • Portez des lunettes pour empêcher les débris d'épices de pénétrer dans ce tissu délicat.
  • Pour certaines épices, en particulier les poivrons, pensez à porter un masque facial pour filtrer les particules fines afin qu'elles n'entrent pas et ne brûlent pas vos poumons.
  • Portez des gants de protection jetables ou faciles à laver avec du savon à vaisselle après utilisation.
  • Gardez le vinaigre à portée de main au cas où vos épices épicées entreraient en contact avec votre peau délicate.

Ce sont les mêmes procédures de sécurité de base que j'utilise pour fabriquer du savon. Donc, si vous avez déjà un système pour une utilisation sûre de la lessive, alors vous devriez être bon pour la sécurité des épices en poudre.

Étape 1: sécher les épices

Il existe plusieurs façons de sécher vos matériaux d'épices.

- Champignons

Pour des choses comme les champignons shiitake, les couper très fin et les disposer au soleil fonctionne bien.

- Poivrons

Pour les poivrons comme le poivre de Cayenne, le gochu ou le paprika, les coudre ensemble sur un brin de poivre et les suspendre dans un endroit sec avec une lumière indirecte est facile.

- Épices à graines

Pour les épices à graines, il vous suffit généralement de couper les gousses ou les têtes de graines et de les déposer sans serrer dans un sac en papier. Laissez le sac ouvert, dans un endroit sec avec une bonne circulation d'air, jusqu'à ce que les graines soient sèches. Les grilles de séchage des herbes fonctionnent également très bien pour les épices à graines.

Une fois sec, vous devrez battre pour séparer les graines des parties de la plante. Posez-les sur une bâche et battez-les avec un bâton. Ou, mettez-les dans une taie d'oreiller et battez la taie d'oreiller sur une surface dure.

Après cela vanner l'ivraie. Restez à l'extérieur par une journée légèrement venteuse et versez les épices battues d'un récipient haut à un récipient bas. Les graines lourdes tomberont dans le récipient bas tandis que les paillettes s'envoleront.

- Bulbes et rhizomes

Pour les épices très humides, comme les bulbes d'oignon ou l'ail, retirez les couches extérieures séchées. Coupez des bulbes plus gros en morceaux de la taille d'une vignette pour un séchage plus rapide. Pour les rhizomes comme le gingembre, le curcuma et le galanga, coupez finement les rhizomes en préparation pour le séchage.

- Déshydratation électrique ou au four

Vous pouvez utiliser un déshydrateur électrique ou un four pour aider à conserver les arômes piquants tout en réduisant les temps de séchage. Les déshydrateurs électriques réglés entre 90 et 100 ° F fonctionnent bien. L'utilisation de votre four sur le réglage le plus bas possible est également une option.

- Déshydrateur solaire bricolage

Alternativement, des déshydrateurs manuels bien conçus sont une option économe en énergie. Ceux-ci ont généralement de l'air peint en noir en bas pour attirer l'air chaud. Ensuite, parce que l'air chaud monte naturellement, l'air chauffé par le soleil monte dans la zone du bac de déshydratation pour créer une zone de chauffage et de séchage naturelle.

Étape 2: Épailler ou battre les épices

Pour les épices comme les poivrons séchés, les racines, les rhizomes ou les bulbes, leur grande taille les rend difficiles à insérer dans un moulin à épices. En les décomposant d'abord en flocons, vous les rendez plus compacts. Ma méthode préférée pour cela est de les mettre dans un robot culinaire.

Avec vos gants, retirez toutes les parties de la plante dont vous ne voulez pas en poudre, comme les tiges de poivrons séchées sur une ficelle. Placez vos épices dans le baril de votre robot culinaire. Ensuite, effectuez quelques impulsions pour faire des bits plus petits.

Les robots culinaires n'obtiennent généralement pas une mouture fine sur toutes vos épices. Mais ils les décomposent suffisamment pour que vos épices s'intègrent facilement dans un moulin à épices.

Étape 3: saupoudrez vos épices

À ce stade, si vous voulez passer au manuel, vous pouvez mettre vos épices en flocons dans votre mortier et utiliser votre pilon pour faire la poudre. Cependant, un bon moulin à épices ou un moulin à café transformera un processus manuel de 20 minutes en environ 12 secondes de broyage fin.

Les moulins à épices ont généralement des fûts plus grands de sorte que vous pouvez saupoudrer deux fois l'épice en une seule fois. Les bons modèles ont également des fûts amovibles qui facilitent le lavage.

Les moulins à café fonctionnent aussi bien. Mais pour de grandes quantités, cela prend plus de temps. De plus, vous voudrez nettoyer soigneusement votre moulin à café avec du savon à vaisselle et peut-être du vinaigre ou de l'alcool à friction pour éliminer toute trace d'épices si vous moulez également du café.

La poudre dans un broyeur électrique prend généralement environ 12 à 15 secondes pour une mouture fine. Vous devrez peut-être également pousser des particules plus grosses qui se retrouvent sur les côtés du canon vers le bas vers la zone de la lame et l'exécuter à nouveau.

Accordez à votre broyeur des pauses de 1 à 2 minutes après chaque session de broyage de 12 à 15 secondes pour empêcher votre moteur de surchauffer. Cela contribuera à prolonger la durée de vie du broyeur à long terme.

Étape 4: Emballez vos épices en poudre

J'ai tendance à faire mes épices en poudre pour toute l'année en un seul tour. Cependant, pour prolonger leur durée de conservation, je les emballe dans de petits conteneurs dimensionnés pour durer environ 3 mois.

Stockez votre approvisionnement de 3 mois sur votre étagère à épices. Mettez le reste dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ma façon préférée de conserver les épices est dans des bocaux en verre. Ils viennent en tailles et ont tendance à garder l'arôme où il ne se décompose pas avec le temps comme le fait le plastique. Cependant, tout contenant hermétique et sans danger pour les aliments fonctionnera.

Les épices en poudre perdent certains de leurs arômes au cours du traitement. Cependant, si vous les laissez enfermés dans votre contenant pendant une semaine ou deux avant de les utiliser, l'arôme s'intensifie à nouveau.

Les épices en poudre sont mieux utilisées dans les quelques mois suivant l'ouverture et la fermeture de votre récipient. Mais ils resteront piquants pendant un an ou plus tant que ce récipient est bien stocké.

Jardinage d'épices

Si vous avez les bons outils et allez-y, vous pouvez avoir des épices en poudre en quelques minutes. Le vrai travail n'est pas dans la poudre. C'est un processus simple et direct que n'importe qui peut faire.

La partie qui prend du temps et des efforts est la plantation, la croissance, la récolte, le nettoyage et la cure de vos épices locales. Personnellement, je ne considère pas vraiment ce travail. C'est aussi juste un plaisir bon marché si vous le faites bien! De plus, cela vous rend également plus autonome sur le front des épices.