Comment préparer une relish de maïs maison alléchante en 6 étapes simples

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Au cours des années passées, nous avions constamment eu du mal à faire produire notre maïs comme nous l'avions espéré. Nous obtiendrions une récolte suffisante, mais pas autant que nous le souhaitions.

Cette année a compensé ces années de frustration. Nous nous sommes retrouvés avec suffisamment de maïs pour nourrir notre famille immédiate, notre famille élargie et il nous en reste encore beaucoup.

Ce qui m'a amené à exiger des recettes créatives car j'avais trop de maïs! Heureusement, je suis tombé sur une autre merveilleuse recette dans mon livre de mise en conserve, Ball Blue Book Guide to Preserving .

La recette était pour la relish de maïs. C'est une excellente façon d'utiliser une récolte de maïs frais, des restes de maïs lorsque vous avez trop cuisiné ou lorsque vous essayez de nettoyer vos conserves de l'année précédente pour en faire plus.

Voici comment préparer une délicieuse relish de maïs:

Tu auras besoin:

  • 2 pintes de maïs cuit coupé en épi (environ 18 épis)
  • 1 petite tête de chou, hachée
  • 1 oignon haché moyen
  • 2 petits poivrons verts hachés
  • 2 petits poivrons rouges hachés
  • 1-2 tasses de sucre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde sèche
  • 1 cuillère à soupe de graines de céleri
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 litre de vinaigre
  • 1 tasse d'eau

Cette recette devrait faire environ six pintes de relish de maïs.

1. Préparer les légumes

Lorsque la saison de mise en conserve se déroule, il est facile de se sentir dépassé. Surtout lorsque vous avez un jardin en plein essor à suivre.

Par conséquent, j'adore cette recette. Lorsque j'ai été submergé de maïs cet été, cette recette a été une option rapide pour mettre une partie de ma récolte au travail sans faire de bruit.

Si vous cherchez une délicieuse recette sans chichis, commençons le processus en préparant les légumes. Le premier légume à préparer est le maïs.

Comme mentionné ci-dessus, si vous essayez de nettoyer votre garde-manger, vous n'aurez peut-être qu'à ouvrir quelques litres de maïs et à avancer.

Mais si vous travaillez avec du maïs frais, décortiquez environ 18 épis et retirez les soies. De là, coupez le maïs en épi et faites cuire le maïs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Une fois le maïs sous votre ceinture, il est temps de hacher finement le chou. Vous pouvez le faire à la main ou utiliser un robot culinaire. Je préfère un robot culinaire car il coupe le chou aussi fin que j'aime et avec beaucoup plus de facilité.

À partir de là, il sera temps de couper le dessus des poivrons, de retirer les graines et de les couper en dés à la main ou au robot culinaire.

Encore une fois, je préfère un robot culinaire car cela prend beaucoup de temps de préparation pour le cuisinier.

Enfin, vous hachez l'oignon de la même manière que vous avez fait les autres légumes. Assurez-vous de laver vos légumes avant de les préparer pour des raisons de sécurité alimentaire. Lorsque tous vos légumes sont nettoyés et hachés, il est temps d'avancer dans le processus.

2. Combinez et laissez mijoter

Cette recette est simple. C'est un plat à une casserole qui aide à préserver certaines de vos récoltes d'été en créant une délicieuse recette de relish que vous allez adorer.

En restant avec le thème de la simplicité, prenez tous vos légumes hachés et jetez-les dans un grand pot. Lorsque tous les légumes sont en place, ajoutez également chacune de vos épices, du vinaigre, de l'eau et la quantité désirée de sucre dans la casserole.

La recette indique que vous pouvez ajouter une ou deux tasses de sucre, mais cela dépendra de votre goût. J'utilise moins de sucre parce que je ne suis pas un fan de sucreries, et mon maïs est généralement assez sucré à mon goût.

Mais si vous appréciez une relish plus sucrée, allez-y et ajoutez deux tasses. Une fois que vous aurez fait la recette, vous saurez comment l'ajuster la prochaine fois.

Lorsque tout est dans la casserole, porter à ébullition le mélange entier. Assurez-vous de remuer les ingrédients avec une cuillère en bois pour les empêcher de coller au fond de votre pot. La cuillère en bois doit éviter de rayer le pot dans le processus.

Une fois que la recette a atteint son point d'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter le mélange pendant environ 20 minutes.

3. Pots de préparation

Avant d'emballer vos pots, il est important de les nettoyer et de les désinfecter. Vous pouvez le faire en les lavant à la main avec de l'eau tiède et un détergent à vaisselle.

Lorsque les bocaux sont propres, vous pouvez les faire cuire au four pour les désinfecter.

Si vous avez un lave-vaisselle, vous pouvez permettre au lave-vaisselle de les laver. De là, mettez-les au four pour les désinfecter.

Cependant, mon lave-vaisselle a une option de désinfection. Il va nettoyer, désinfecter et sécher les pots pour moi. Si vous avez un lave-vaisselle avec ce réglage, il devrait suffire pour nettoyer et désinfecter complètement vos bocaux.

Assurez-vous également de placer vos nouveaux couvercles et anneaux dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour les désinfecter également.

Lorsque tout est désinfecté, vous êtes prêt à aller de l'avant avec le processus de conservation.

4. Remplissez les pots

Avec vos pots désinfectés, il est temps de placer une relish chaude à l'intérieur des pots chauds. Vous pouvez utiliser une louche ou une grande cuillère de service.

Vous aurez également besoin d'un entonnoir pour vous assurer que la relish va dans les bocaux et pas partout dans votre espace de travail. Vous n'aurez plus besoin d'ajouter de sel en conserve puisque vous l'avez ajouté dans la recette.

Assurez-vous de faire glisser un couteau à beurre vers le bas à l'intérieur du pot pour libérer les bulles d'air. Lorsque les bulles ont disparu, placez les anneaux et les couvercles désinfectés sur chaque pot.

5. Traitez la relish

Lorsque les pots sont prêts à l'emploi, il est temps de les traiter. Nous utiliserons une marmite à eau au lieu d'une marmite à pression, ce qui est mieux pour quelqu'un de nouveau dans le monde de la conservation des aliments.

Parfois, lorsque les gens commencent, ils préfèrent travailler avec une marmite à eau bouillante car elle est plus facile à manipuler et moins intimidante.

Dans ce cas, vous placerez les bocaux dans la marmite à eau et la remplirez d'eau jusqu'à ce que le dessus des bocaux soit couvert.

Laissez la marmite atteindre le point où l'eau bout. Lorsque l'eau bout, réglez la minuterie pour le traitement. Les pots devraient traiter pendant 15 minutes.

Lorsque les 15 minutes sont écoulées, éteignez le poêle et passez à l'étape suivante du processus.

6. Attendez et conservez

Une fois le traitement des bocaux terminé, utilisez des pinces pour retirer les bocaux de l'eau bouillante en toute sécurité. Placez les pots chauds sur une surface qui ne brûlera pas ou sur une surface qui a été rembourrée avec plusieurs couches de serviettes.

Attendez 24 heures avant de vérifier les pots pour voir s'ils ont scellé avec succès. Pendant les 24 heures, il sera courant d'entendre un «ping» provenant des bocaux. C'est le bruit des couvercles qui se scellent correctement.

Cependant, au bout de 24 heures, vérifiez les couvercles en passant votre doigt sur le dessus. Si le dessus est lisse, les couvercles sont bien fermés.

Mais si vous passez votre doigt sur le dessus et sentez un bouton coller au centre du couvercle, sachez que le couvercle n'a pas scellé. Ou si vous passez votre doigt sur le couvercle et poussez accidentellement le bouton vers le bas au cours du processus, sachez que le pot n'a pas été scellé correctement.

Dans un tel cas, vous devez placer le pot au réfrigérateur pour l'utiliser immédiatement. Sinon, placez un nouveau couvercle sur le pot et retraitez-le.

Pour les pots scellés, étiquetez-les avec la date et le contenu et conservez-les dans un endroit frais et sec pour une utilisation tout au long de l'année.

Maintenant, vous savez comment utiliser votre récolte de maïs et faire une recette simple qui transforme votre maïs en un délicieux condiment.

En outre, vous savez comment conserver la relish de maïs pour un goût frais de maïs pendant les mois d'hiver plus froids. Nous espérons que cette recette vous aidera à apprécier et à conserver votre maïs d'une toute nouvelle façon.