Comment faire des cordiaux faits maison ou des spiritueux fins en 6 étapes

Je ne veux pas vous donner une mauvaise impression quand je dis cela, mais j'adore boire de l'alcool! Je ne parle pas de marteler autant de bières bon marché ou de mauvaise tequila que je peux, je veux dire de boire vraiment "bien" - comme dans de la fantaisie - de l'alcool.

Un «apéritif» occasionnel (boisson avant le dîner) comme une touche d'Amaro ou de Campari sur les rochers avec une écorce d'orange, imbibé en se prélassant sur notre balançoire au coucher du soleil, donne le ton pour une excellente soirée. Parfois, quand quelqu'un me gâte avec une bouteille pour mon anniversaire, un «digestif» (boisson d'après dîner) comme le génépi ou la Chartreuse m'envoie dans le meilleur sommeil de ma vie.

Normalement, ces alcools infusés magiques sont bien en dehors de mon budget. Récemment cependant, un membre de la famille a mentionné faire des «cordiaux» comme cadeaux pour économiser de l'argent.

J'ai dû demander ce qu'était un cordial parce que je pensais que c'étaient des cerises enrobées de chocolat trouvées aux caisses d'épicerie près des vacances. Ensuite, elle a expliqué qu'elle avait acheté de la liqueur bon marché, l'a infusée avec des herbes et des fruits, a ajouté du sucre et a dilué le mélange avec de l'eau pour faire quelque chose autour de 25% d'alcool par volume (ABV).

Essentiellement, elle avait fait ses propres spiritueux de fantaisie pour une fraction du prix!

Faire des cordiaux faits maison

Étant donné mon amour des bons spiritueux, je me suis senti obligé de faire la course au magasin, d'acheter la bouteille d'alcool la moins chère que j'ai pu trouver et d'essayer de faire la mienne avec un budget limité. J'ai découvert qu'il est incroyablement facile de faire ses propres cordiaux et mixeurs à la maison. Certains ont même meilleur goût que les produits achetés en magasin!

Voici comment procéder:

Étape 1: Choisissez votre base d'alcool

Pour des résultats cohérents, utilisez des «esprits neutres». Les gens définissent ce terme de différentes manières. Mais dans le but de faire des cordiaux, cela signifie qu'il ne devrait pas avoir d'arôme ajouté.

Par exemple, le whisky est souvent vieilli en fût et a des notes de vanille, de beurre ou de miel dans la saveur. Si vous voulez utiliser du whisky, essayez de trouver des variétés non vieillies non boisées comme ce que les lunes à l'ancienne appellent «chien blanc». Ou, si vous vivez dans un endroit qui le permet, créez votre propre clair de lune.

La vodka sans saveur, en particulier les produits bon marché, fonctionne très bien aussi. L'alcool de grain à haute résistance, comme la marque populaire Everclear, est également gagnant.

Puisque vous ajouterez vos propres saveurs, le moins cher et le plus fade le mieux. Aussi, lorsque vous faites vos calculs de coûts, gardez à l'esprit votre volume d'alcool. Vous pouvez utiliser n'importe quel calculateur de dilution d'alcool pour déterminer vos taux de dilution et faire des comparaisons équitables.

Par exemple, une poignée de 15 $ (1, 75 litre) de vodka à 40% d'alcool fera 2, 8 litres de cordiaux à 25% d'alcool pour un coût de 5, 36 $ le litre. Une poignée de 40 $ d'alcool de grain à 85% d'alcool fera 5, 95 litres de cordiaux à 25% d'alcool au taux très cher de 6, 72 $ le litre.

La plupart des gens pensent que l'alcool de grain finira par être moins cher en raison de l'ABV élevé. Mais parfois, vous pouvez trouver de bonnes affaires sur des bouteilles ABV inférieures qui aideront à étirer encore plus votre budget.

Que vous dépensiez 5, 36 $ ou 6, 72 $ le litre, c'est encore beaucoup moins que le prix de 30 à 60 $ par 750 ml pour la plupart des spiritueux fins.

Étape 2: Choisissez vos infusions de saveur

Pour moi, la partie la plus amusante de faire des cordiaux est de jouer avec différentes saveurs. Vous pouvez utiliser des fruits, des écorces, des herbes, des épices, des fleurs et même du bacon (vous avez déjà entendu parler de la vodka au bacon?) En d'autres termes, s'il est sûr de manger, c'est bon pour vos cordiaux.

Cela étant dit, lorsque vous utilisez de l'alcool pour extraire des saveurs d'autres aliments, ce profil de saveur apparaît clairement. Alors, choisissez les choses qui vous plaisent.

Par exemple, si vous avez essayé la liqueur de fleur de sureau et que vous l'avez aimé, utiliser des fleurs de sureau comme infusion de saveur est un bon point de départ. Si vous aimez les choses au goût de réglisse noire, alors utiliser des herbes avec ce profil de saveur, comme la racine de réglisse, la menthe de réglisse, l'hysope ou la périlla peut vous donner ce goût.

Pour les saveurs amères, pensez à des choses comme l'absinthe, la gentiane ou le romarin. Les écorces de citron ou d'orange ajoutent une belle complexité et légèreté.

Les épices comme le clou de girofle, la cannelle, la coriandre, les baies de genièvre et le fenouil complimentent bien les autres herbes. Les fraises, les mûres, les pêches, les pommes, les groseilles et autres fruits peuvent également donner des saveurs intéressantes à utiliser pour préparer des cocktails mixtes.

Vous pouvez tester vos saveurs choisies en les mettant dans un pot d'eau maçon, en secouant vigoureusement le pot, puis en sirotant l'eau. L'extraction d'alcool sera beaucoup plus forte, donc lorsque vous goûtez à l'eau, vous ne devriez obtenir qu'une saveur douce.

Si la saveur est trop forte ou éteinte à ce stade, ajustez vos ingrédients et goûtez à nouveau.

Étape 3: Infusez votre alcool

Maintenant, pour la partie facile, lorsque votre infusion d'eau a bon goût, vidangez l'eau et remplacez-la par de l'alcool. Fermez le pot et conservez-le dans un endroit frais et sombre pour infuser.

À partir de ce moment, ouvrez le pot une fois par jour pour évacuer certains des arômes les moins forts de vos ingrédients. Sinon, laissez cette infusion reposer pendant quelques jours.

Ensuite, commencez à déguster tous les jours ou deux. Lorsque votre infusion vous plaît, filtrez les herbes et préparez-vous pour la prochaine étape.

Si votre infusion ne semble pas devenir assez forte ou ne développe pas le profil de saveur que vous souhaitez, ajoutez plus d'ingrédients. Ceci est votre cordial; il n'y a pas de règles sur ce qui vous convient. Alors, donnez-vous la permission de jouer et de faire des ajustements.

De plus, gardez à l'esprit que si vous prévoyez de diluer ce mélange pour faire tomber l'alcool en volume à partir d'un point de départ de 40% ou plus, vous voulez que cette saveur soit suffisamment forte pour être toujours présente après la dilution.

Une fois que vous avez trouvé les formules que vous aimez, notez-les. Je tiens un journal de cuisine à cet effet. Il contient toutes mes recettes secrètes, affinées au fil des années d'essais et d'erreurs!

Étape 4: diluez votre alcool infusé

Vous n'avez pas à diluer votre alcool. Si vous essayez de faire de la vodka au bacon ou au poivre pour faire des martinis, vous pouvez filtrer vos solides et passer à l'étape 6.

Si vous voulez réduire le taux d'alcool dans votre cordial, c'est le moment d'ajouter de l'eau. Vous pouvez utiliser un calculateur de dilution en ligne pour déterminer la quantité d'eau à ajouter pour atteindre le% ABV souhaité. Ou, vous pouvez simplement faire le calcul.

Quantité d'alcool infusé x ((% ABV actuel /% ABV souhaité) - 1 = quantité d'eau à ajouter

J'aime travailler avec des pots Mason parce que j'en ai beaucoup autour pour la mise en conserve. Donc, j'ai tendance à faire mes calculs en onces. Par exemple, si j'avais 16 onces (une pinte) d'alcool infusé, avec un ABV de départ de 40%, et que je voulais réduire l'alcool à 25%, mon équation ressemblerait à ceci:

16 onces x ((40% / 25%) - 1) = 9, 6 onces d'eau à ajouter

Je fais habituellement mes infusions dans des pots Mason de taille pinte, puis je passe à des pots Mason de taille quart pour faire de la place pour l'eau et le sucre.

Étape 5: ajouter un édulcorant

Vous n'avez pas non plus nécessairement à utiliser cette étape. Pour les saveurs sèches, comme faire des amers à mélanger dans votre Old-Fashioned ou Sazerac, passez simplement à l'étape # 6. Cependant, beaucoup de boissons traditionnelles qui entrent dans la catégorie des cordiaux ou des liqueurs contiennent du sucre ajouté.

Vous pouvez sucrer votre alcool avec du sucre, du miel, des sirops d'arbre (par exemple, de l'érable), du sorgho, de la mélasse ou tout autre édulcorant auquel vous pouvez penser. Si vous visez quelque chose comme Drambuie, l'ajout de miel aidera à atteindre ce profil de saveur. Si vous voulez plus d'un sirop fruité à mélanger dans des cocktails, alors le vieux sucre granulé nature fonctionne bien.

Ajoutez un peu d'édulcorant à la fois et goûtez, puis ajoutez-en plus si nécessaire. S'il vous arrive de le rendre trop sucré, vous pouvez toujours ajouter plus d'alcool. Gardez à l'esprit, cependant; cela diluera également les saveurs infusées.

Étape 6: Mettez vos spiritueux en bouteille

À ce stade, vous avez maintenant créé vos propres esprits fantaisistes. Si vous prévoyez de les offrir en cadeau, mettez-les dans des flacons fantaisie pour impressionner vos destinataires.

Si vous prévoyez de les boire vous-même, vous pouvez les étiqueter et les laisser dans vos pots à mélanger, ou les reconditionner dans des bouteilles en barres recyclées pour les rendre officiels!

Recette de recette cordiale faite maison

Je ne suis pas un adepte des recettes. Je fais partie de ces courageux aventuriers de la nourriture qui aiment parcourir le Web pour voir ce que les autres ont fait, puis l'utiliser comme source d'inspiration pour créer mes propres recettes uniques.

Lorsque vous êtes un homestead, ce type de recette de franc-tireur est encore plus important parce que nous grandissons tous et utilisons des choses différentes dans notre vie normale. Nous ne voulons pas courir à l'épicerie pour obtenir un ingrédient particulier lorsque nous en cultivons six autres qui fonctionneront tout aussi bien.

Je vous encourage donc à considérer ces recettes comme une source d'inspiration pour vos expériences, puis à faire ce qui vous semble bon et instinctif.

Café Raisin Cordial

Commencez avec ces ingrédients:

  • 1 cuillère à café de marc de café torréfié moyen
  • Remplissez un demi-pot de raisins secs
  • Remplissez le pot jusqu'au col avec du rhum blanc

Laisser infuser environ une semaine. Souche. Appuyez sur les raisins secs pour libérer un peu d'alcool et filtrez à nouveau. (Utilisez les raisins secs pour faire de la glace au rhum et aux raisins faits maison.)

Diluez l'alcool à 25%. Vos raisins secs aspireront beaucoup d'alcool. Mesurez donc votre liquide après avoir filtré et calculez vos taux de dilution à l'aide de l'étape 4.

Ajoutez du sucre à vos goûts. Pour moi, cela a fini par être environ deux cuillères à soupe de sucre pour les 2/3 de pinte d'alcool que j'ai fini par enlever les raisins secs et ajouter de l'eau.

Amaro-esque

En vérité, cette recette n'a pas le même goût que l'Amaro, mais elle donne la même sensation de frisson et d'appétit qu'un bon amaro. De plus, la couleur est magnifique!

Commencez avec ces ingrédients:

  • Assez de feuilles de Perilla rouge (Shiso) pour remplir sans serrer un pot de maçon de pinte
  • Une pinte de longueur de pot de romarin
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
  • Suffisamment d'alcool de grain neutre (40% ABV) pour remplir le pot Mason jusqu'au col

Laisser infuser environ deux semaines. Souche. Diluer à 30% ABV. Sucrez celui-ci au goût avec du miel ou de la mélasse pour plus de complexité. Servir sur les rochers.

Conseils de durée de conservation pour les cordiaux faits maison

Parce que vous avez maintenant conservé efficacement vos profils de saveurs dans beaucoup d'alcool, ceux-ci devraient rester en place pendant un certain temps. Cependant, si vous avez suivi mes conseils et fait quelque chose que vous aimez, je pense qu'ils ne resteront pas longtemps.

Buvez de manière responsable et profitez de la vie de luxe sur votre propriété avec vos cordiaux faits maison!

(Et rappelez-vous, maintenant que vous savez à quel point c'est facile, vous pouvez toujours en faire plus!)