Comment faire des sels à base de plantes à l'aide de plantes poussant dans votre jardin

La conservation des herbes dans le sel est une méthode éprouvée pour conserver les herbes fraîches et faire de délicieux assaisonnements. C'est un projet rapide et facile et lorsque vous avez terminé, vous avez un excellent aliment de base. Les sels d'herbes ont une longue durée de conservation afin que vous puissiez profiter de vos herbes fraîchement cultivées tout au long de l'hiver.

Les sels à base de plantes animent n'importe quelle recette. À quel point est-ce ennuyeux quand la recette dit «ajoutez du sel et du poivre au goût»? Au lieu de cela, vous pouvez ajouter un mélange d'assaisonnement personnalisé qui fait ressortir les saveurs de votre cuisine.

Meilleures herbes pour le sel aux herbes

De toute évidence, les meilleures herbes sont celles qui poussent dans votre propre jardin. Heureusement, certaines des herbes les plus courantes sont bonnes pour faire du sel.

Persil

Le persil donne à votre sel aux herbes un goût frais d'été. Il est parfait pour la gremolata, un célèbre condiment italien. Mélangez le sel, le persil, l'ail haché et le zeste de citron pour un assaisonnement parfait pour saupoudrer d'asperges et de saumon grillé. Ou combinez-le avec de l'estragon, de la ciboulette et du cerfeuil pour les fines herbes françaises classiques.

aneth

Vous cultivez peut-être de l'aneth pour faire l'assaisonnement de cornichons, mais c'est aussi une herbe fantastique pour les sels et peut être utilisé pour faire du gravlax, un plat de saumon scandinave classique. Il se marie aussi bien avec le zeste d'agrumes, le fenouil et les graines de céleri.

menthe

La menthe donne au sel un goût merveilleux et frais. Lorsqu'il est mélangé avec du sel, il fait un bel ajout aux cocktails tels que les margaritas et les juleps.

Lavande

La lavande fait une douce sensation estivale. Il se marie bien avec les menthes, en particulier la menthe verte et est utilisé dans les "Herbes de Provence" traditionnelles.

sauge

La sauge est une plante vivace rustique. Avec du sel, c'est merveilleux sur les plats de porc.

Thym

Si vous avez un espace limité, le thym est l'herbe pour vous. Il pousse bien à l'intérieur en pot ou à l'extérieur dans un jardin de rocaille. Il est savoureux dans les mélanges de sel aux herbes. Le zeste de lime va bien avec le thym.

Coriandre

La coriandre ne se conserve pas longtemps une fois cueillie, donc la fabrication d'un sel à base de plantes est une façon intelligente de conserver sa fraîcheur. Utilisez-le dans des salsas fraîches et des plats du Moyen-Orient. La coriandre se marie bien avec le basilic, la ciboulette, le persil et le romarin.

Romarin

Le romarin est une plante fabuleuse pour les sels, surtout utilisé dans un mélange. Le romarin étant sensible au froid, c'est un bon moyen de conserver votre récolte. Les mélanges de sel de romarin sont idéaux pour les frottements de viande, les plats de volaille et les soufflés.

Basilic

Le basilic est une herbe annuelle facile à cultiver et est utilisé dans de nombreux plats. Ce sel peut être saupoudré sur des tomates avec du fromage mozzarella, des plats de pâtes et des œufs. Il se marie bien avec le sel casher.

Il existe de nombreuses sortes de basilic. Le basilic genevois est parfait pour les plats italiens. Le basilic citron est savoureux comme sel aux herbes lorsqu'il est mélangé avec du zeste de citron et du gros sel marin. Essayez cela sur votre poisson grillé - miam!

Meilleur sel à utiliser

Il est important de commencer avec une bonne base. Vous pouvez utiliser du sel de table de base, mais il n'a pas la saveur des sels de spécialité. C'est aussi trop finement broyé pour nos besoins. Recherchez plutôt des sels spéciaux.

Gros sel de mer

Le gros sel de mer peut être pulsé avec des herbes dans un robot culinaire.

Sel casher

Le sel casher se mélange facilement et est un bon sel pour les débutants.

Rose de l'Himalaya

La gamme de couleurs de ce sel de mer du rose clair au rouge foncé en fonction des oligo-éléments qu'il contient. Le sel de l'Himalaya est une bonne source de fer, de magnésium, de cuivre et de potassium.

Fleur de sel

La traduction de ce fabuleux sel de mer français signifie «fleur du sel» et est produite de manière durable en évaporant l'eau saline en plein air en utilisant des sources d'énergie alternatives. Ce type de sel a un taux d'humidité supérieur à la moyenne et est un peu croquant.

Sel de fumée de bois

Ce sel a été développé pour les passionnés de grillades. C'est un sel au parfum de fumée de bois infusé. Il fonctionne également bien dans les recettes de sel aux herbes lors de la cuisson des viandes et des légumes.

Recette de base de sel aux herbes

Ingrédients:

  • 3 tasses d'herbes fraîches en vrac
  • 1/2 tasse de gros sel

Pas:

Lavez les herbes et retirez les tiges grossières et les feuilles décolorées. Sécher soigneusement.

Placez vos herbes sur une planche à découper. Retirez toutes les tiges et hachez grossièrement les feuilles. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas meurtrir les feuilles.

Mélanger le sel et les herbes dans un bol. Vous pouvez également hacher les herbes et le sel ensemble pour aider à les mélanger. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un mélange grossier et uniforme.

Si le hachage manuel n'est pas votre truc, vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Placez les herbes et le sel ensemble dans le robot. Brièvement, battez jusqu'à ce que vous ayez une mouture grossière. Cependant, soyez prudent lors du mélange. Vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte.

Étant donné que les herbes sont fraîches, le mélange peut être un peu humide. Étaler sur un plat allant au four et laisser sécher à l'air pendant plusieurs heures. Alternativement, vous pouvez placer dans un four pendant une heure au réglage le plus bas.

Mettez le mélange d'herbes dans un bocal en verre ou tout autre bocal solide avec un couvercle. Mettez au réfrigérateur pendant dix jours. Cela permet aux saveurs de se mélanger. Secouez le mélange quotidiennement pour les aider à se mélanger.

Vous voudrez peut-être coller une note sur votre réfrigérateur pour vous le rappeler. Votre mélange durera six mois mais vous n'aurez qu'à agiter les dix premiers jours. Vous pouvez continuer à conserver au réfrigérateur ou à mettre dans un garde-manger frais et sombre,

Recettes de sel aux herbes

Une fois que vous maîtrisez le processus de fabrication des sels à base de plantes, il est amusant d'expérimenter. Vous pouvez facilement faire des mélanges de sel à base de plantes adaptés à différentes utilisations. Certaines combinaisons sont:

  • Le romarin, l'origan, le thym et la sauge sont un combo classique.
  • Le sel de lavande et de menthe verte est idéal dans les desserts.
  • Le sel aux herbes de Provence à base de romarin, de thym, de lavande et de sarriette d'été est indispensable dans la cuisine française.
  • Le romarin, la sauge, l'ail et le zeste de citron font un bon frottement de viande. Ajouter plusieurs gousses d'ail haché et de zeste de citron à votre mélange et mélanger pendant environ une minute. Vous devrez peut-être remuer toutes les trente secondes environ, car l'ail a tendance à coller au fond.
  • Essayez un mélange de thym, de romarin et de zeste de citron avec du sel de mer pour ajouter de la saveur à votre pop-corn. Incorporer un peu d'huile d'olive avant de mettre du pop-corn.
  • Vous voulez un sel piquant épicé? Mélanger six gousses d'ail avec une cuillère à soupe de flocons de piment rouge et une tasse de sel casher.

Sel à la sauge fumée de Ball :

Ce sel de sauge fumé épicé de Ball est à tomber par terre:

  • 1/4 tasse de sel fumé au bois
  • 1/4 tasse de sel marin
  • Une cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
  • Une cuillère à café. Flocons de chili
  • Une cuillère à café. grains de poivre noir entiers
  • 1/2 tasse de feuilles de sauge propres, sèches et fraîches

Pas

Mélanger le sel et les herbes fraîches dans un robot culinaire ou un moulin à épices et broyer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Étalez le mélange finement sur une plaque à pâtisserie et laissez sécher à l'air dans un endroit bien ventilé pendant deux à quatre jours. Le sel absorbe l'humidité des herbes. Vous pouvez briser les mottes avec vos doigts. Alternativement, vous pouvez déshydrater les sels à base de plantes sur le réglage le plus bas dans un déshydrateur, environ 95 ° F. Conserver dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Sel épicé de la nourriture et du vin

La nourriture et le vin ont une savoureuse recette de sel aux herbes épicées .

Ingrédients

  • Une tasse de feuilles de romarin
  • Une tasse de feuilles de thym et de tiges tendres
  • Deux grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 tasse de gros sel de mer
  • Une cuillère à café de poivron rouge broyé

Pas

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, battre les herbes et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Attention à ne pas trop mélanger. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Ensuite, ajoutez le poivron rouge concassé et mélangez. Étaler le mélange en une couche uniforme sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer, en remuant de temps en temps environ deux jours. Vous pouvez également sécher sur le réglage le plus bas du four pendant une heure. Transférer le mélange dans un bocal ou un moulin à épices manuel.

Le sel aux herbes peut être stocké dans un récipient hermétique jusqu'à un an.

Comment utiliser les sels d'herbes

Utilisez des sels d'herbes pour terminer votre plat à la fin de la cuisson, mais n'oubliez pas qu'un peu va très loin.

Les sels d'herbes font également un cadeau fait maison unique. Mettez-les dans un joli pot avec un ruban et un arc et une petite carte avec des instructions.

Nous considérons souvent les sels d'herbes comme un frottement de viande ou en saupoudrant dans une soupe de légumes. Cependant, voici quelques endroits que vous n'avez peut-être pas considérés. Ils sont parfaits sur les quartiers de pommes de terre maison, le maïs en épis, le pop-corn et les œufs brouillés.

Fondamentalement, partout où vous utilisez une pincée de sel pour finir quelque chose, le sel aux herbes peut fonctionner encore mieux.