Comment faire les cornichons fermentés les plus faciles de tous les temps

La première année où j'ai cultivé un grand potager, j'ai passé la plupart de mes journées d'été à transporter des paniers à linge remplis de concombres. Ce sont des milliers de livres de nourriture qui ne représentaient que quelques centaines de calories, car ces choses sont comme 90% d'eau!

J'ai aussi passé d'innombrables heures à faire des cornichons fermentés à partir de ces concombres parce que je ne pouvais pas supporter de les gaspiller après avoir eu tant de mal à les cultiver. Malheureusement, même maintenant, cinq ans plus tard, il y a encore des pots de ces cornichons empilés dans nos zones de stockage.

Un jour, j'arriverai à les jeter. Mais à vrai dire, j'ai passé tellement de temps sur les concombres que la première année, j'ai toujours l'impression de rattraper mon retard!

Un moyen plus simple de mariner fermenté

Les jardins potagers sont une question de récoltes fraîches

Après cette expérience, j'ai complètement changé mon style de jardinage. J'ai commencé à cultiver beaucoup de cultures de base. Des choses comme les pommes de terre, les courges d'hiver, les patates douces et d'autres légumes-racines ont beaucoup de calories et ne nécessitent pas beaucoup de traitement supplémentaire, comme la mise en conserve ou la congélation, pour être stockées pendant des mois.

J'ai également cultivé une grande partie de mon jardin dans le style potager. De cette façon, je récolte ce dont j'ai besoin quand j'en ai besoin. C'est beaucoup plus facile que d'essayer de faire ressembler ma cave à racines à une épicerie commerciale.

Ces changements signifient que je n'ai pas six plants de concombre dans le jardin à un moment donné. Au lieu de cela, je plante une vigne de concombre début mai et une autre début juillet. Ces deux plantes me gardent à peu près dans le décapage des concombres pendant tout l'été.

Avec une seule usine en marche à la fois, je ne fais que cueillir environ 5 à 15 concombres de décapage par jour. Heureusement, c'est exactement le nombre dont vous avez besoin pour préparer les cornichons fermentés les plus faciles jamais!

Les cornichons fermentés les plus faciles de tous les temps

Si vous allez vous donner la peine de mettre en conserve des cornichons au vinaigre, vous aurez besoin de grandes quantités de concombres à la fois. Entre faire bouillir votre vinaigre, emballer vos pots, charger votre marmite à bain-marie et faire bouillir cette bête, c'est trop de travail à faire en petits lots.

Avec des cornichons fermentés, tout ce que vous avez à faire est de récolter vos cornichons, de les laver, de les déposer dans une solution d'eau salée et de les couvrir pendant quelques jours. Après cela, la nature fait sa part et le tour est joué; vos cornichons sont prêts à manger.

Vous pouvez certainement le rendre plus compliqué si vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez ajouter des épices comme l'aneth, l'ail, la coriandre, le poivre ou le fenouil pour rehausser la saveur de vos cornichons.

Vous pouvez également jeter des feuilles de vigne pour garder vos cornichons plus longtemps. Mais, honnêtement, faire des cornichons fermentés est beaucoup plus facile que de préparer votre café ou votre thé du matin, et vous le faites sans difficulté chaque jour.

Alors êtes-vous prêt à en faire? Impressionnant! Allons-y!

Étape 1: sel et saison

Mettez deux cuillères à soupe de sel dans un pot Mason quart. Si vous voulez assaisonner vos cornichons, c'est le moment.

J'aime mettre ½ cuillère à café de coriandre, une cuillère à café d'aneth ou de feuilles de fenouil hachées et une gousse d'ail pelée dans la mienne. Parfois, j'ajoute aussi des flocons de poivre ou du poivre noir.

N'hésitez pas à jeter une feuille de vigne ou de chêne lavée (quelque chose de riche en tanins) pour aider à garder les cornichons croustillants.

Étape 2: ajouter de l'eau et mélanger

Remplissez le pot d'environ 1/3 avec de l'eau tiède. Vous pouvez jeter un couvercle sur votre pot et le secouer. Ou vous pouvez utiliser une cuillère. C'est ton choix. Essayez simplement de dissoudre le sel dans l'eau chaude.

Étape 3: ajouter des concombres

Maintenant, vous pouvez récolter des concombres de bonne taille dans votre vigne. J'aime le mien à propos de la taille de mon pouce. Mais je vais les utiliser un peu plus gros et plus petits aussi.

Rincez bien votre récolte et mettez ces cukes dans le bocal. Poussez-les avec votre cuillère jusqu'à ce qu'elles soient submergées sous l'eau et les épices.

Si vous n'avez pas assez de concombres pour remplir le pot, c'est bien. Vous pouvez également récolter et en ajouter quelques autres demain.

Continuez à ajouter jusqu'à ce que votre pot soit plein à craquer avec des cornichons en cours et que l'eau monte jusqu'au col du pot.

Si vous avez besoin d'un peu plus d'eau pour couvrir les cornichons, ajoutez-en. Vous ne voulez pas vous retrouver dans la position d'avoir un trop-plein d'eau dans le pot, car vous perdrez une partie de cette solution saline. Ensuite, vous pourriez avoir des problèmes de fermentation si vous n'ajoutez pas plus de sel pour remplacer ce qui est perdu.

Étape 4: fermentation

Vous pouvez acheter des poids et des sas qui conviennent aux bocaux Mason si vous voulez être un fermenteur de fantaisie. Personnellement, je ne peux pas me permettre ces outils étant donné que j'ai généralement 20 à 30 ferments différents en cours à un moment donné.

Donc, je m'assure que le liquide dans mon pot atteint le col. Ensuite, je pousse les cornichons sous les épaules inclinées du pot pour qu'ils restent immergés dans l'eau.

Après cela, je couvre le pot avec un sac en plastique et le rend hermétique en enveloppant le col avec une bande de caoutchouc. Maintenant, rangez le pot dans un endroit chaud à l'abri de la lumière directe.

Dans environ 24 heures, la solution saline aura l'air un peu mousseuse en haut. C'est bon! Si le sac commence à ressembler un peu à un ballon, retirez-le pendant une minute, puis remettez-le en place. Cela libère les gaz piégés comme le ferait un sas.

En général, les cornichons de la taille d'un pouce mettent environ 3 à 4 jours à fermenter. Les cornichons en tranches vont un peu plus vite. Les gros cornichons peuvent prendre une dizaine de jours.

Donnez-leur juste un avant-goût et mangez-les quand vous pensez qu'ils sont prêts!

Au-delà des concombres

Aux États-Unis, nous avons tendance à penser que les cornichons ne sont faits qu'avec des concombres. Cependant, vous pouvez fermenter à peu près n'importe quel légume ferme et non feuillu que vous pouvez mettre dans le pot en utilisant cette méthode.

Je fais aussi des carottes fermentées, du chou-fleur, du brocoli, du chou-rave, des haricots verts, des navets, des betteraves et plus encore. Parfois, pour ceux-ci, au lieu de l'aneth, j'ajoute de l'origan frais ou du basilic pour une touche de saveur.

Conclusion

La fermentation est facile. Commencez avec cette recette de base pour gagner en confiance. Ensuite, vous pouvez vous diversifier et essayer toutes sortes de ferments différents.

Tant que vous commencez avec des légumes frais et propres et suffisamment de sel pour une bonne fermentation, c'est un excellent moyen de conserver les aliments pendant des jours ou des semaines ou plus en chambre froide.

En prime, le sel et la saumure d'assaisonnement dans lesquels vos cornichons se trouvent peuvent également vous aider à rester hydraté les jours chauds. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de saumure dans un verre d'eau froide pour une boisson rafraîchissante chargée d'électrolyte.