Comment faire du cerf séché qui vous fera baver en seulement 7 étapes simples

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Quelle est la collation préférée de votre famille?

Autour de ma maison, c'est notre cerf séché fait maison. Cela peut sembler une collation compliquée à préparer, mais en réalité, nous l'apprécions.

En fait, c'est devenu une tradition familiale que chaque année pendant la saison des cerfs, nous nous entassons tous dans notre cuisine et participons au processus.

Ensuite, nous nous asseyons autour de la table de la cuisine et jouons à des jeux de société pendant que nous attendons sur le saccadé pour terminer. Une fois terminé, nous passons les prochaines nuits à jouer à des jeux de cartes et à manger du saccadé comme si ça se démodait.

Mais nous essayons toujours d'en garder pour le reste de l'année. Pourtant, cela ne semble jamais durer plus de quelques jours chez moi.

Donc, si vous pensez que votre famille apprécierait la même collation, suivez-la, car je vais partager avec vous comment nous faisons le nôtre.

De plus, je vais partager certaines des meilleures recettes de saccadé sur Internet.

Comment faire du cerf séché:

1. Chasse et traitement

Je sais que certaines personnes paient le gros dollar pour la venaison, mais je ne le fais pas. Ma famille et moi en mangeons car c'est la forme de viande la moins chère. C'est en fait moins cher que d'élever vous-même de la viande car vous n'avez pas à nourrir ce que vous cherchez.

Donc, si vous êtes un chasseur, vous devrez évidemment chasser d'abord vos cerfs. Ensuite, vous traitez la viande de cerf. Si vous ne savez pas comment traiter un cerf, voici une ressource que j'ai écrite pour vous aider à travers cette partie du processus.

Mais une fois que vous maîtrisez la transformation de la viande, c'est un peu comme faire du vélo. Tu n'oublies jamais comment le faire.

Sérieusement, j'apprécie vraiment le fait que notre viande rouge pour l'année soit généralement du chevreuil car elle est maigre et une source de viande naturelle et saine pour ma famille.

Donc, une fois que votre cerf a été abattu, vous êtes prêt à passer à autre chose.

2. Choisissez votre coupe

C'est la partie facile. Vous pouvez choisir de faire de la viande séchée à partir de n'importe quelle coupe de cerf que vous choisissez. Nous utilisons toutes les pièces pour faire notre saccadé.

Donc, une fois que vous avez choisi la viande de cerf, vous devrez terminer les étapes de traitement. Je rince toujours la viande et m'assure qu'il n'y a pas de cheveux persistants ou de sang en excès. Je fais également tremper la viande de cerf pendant au moins 5 jours. Il supprime la saveur de gibier car tout le sang s'écoule.

Cependant, assurez-vous de lire ma ressource répertoriée ci-dessus car je partage des pratiques de manipulation sécurisées. Vous ne voulez certainement pas que votre viande se détériore dans ce processus.

3. Super mince est la clé

via Weed'em & Reap

C'est là que la fabrication de la viande de cerf devient particulière. Notre première année de fabrication de viande séchée, nous avons essayé de couper la viande à la main. Nous avions des couteaux super tranchants et nous avons essayé très fort, mais notre saccadé était toujours trop épais.

Donc, cela signifiait qu'il devait passer beaucoup de temps dans le déshydrateur, et nous avons encore obtenu quelques morceaux qui étaient séchés à l'extérieur et moelleux (dégoûtant!) À l'intérieur.

Inutile de dire que je ne recommande pas cette méthode car les résultats ne sont pas cohérents.

Mais ce que je recommande, c'est l'achat d'une trancheuse à viande. C'est un investissement, mais vous serez tellement content de l'avoir fait car il peut être utilisé pour de nombreuses choses différentes.

Cependant, dans ce cas, une trancheuse à viande est un excellent moyen d'obtenir votre viande tranchée super mince. Il doit être si fin qu'il est presque rasé.

De plus, j'adore la façon dont la trancheuse à viande vous empêche de vous couper les doigts lorsque vous essayez de trancher une viande aussi mince. Je sais qu'il y a des gens dans les épiceries fines du monde entier qui peuvent trancher de la viande aussi mince, mais je ne suis pas l'un d'eux.

4. Mélanger les épices

Pendant qu'une personne coupe la viande, une autre commence à mélanger les épices pour votre recette de viande séchée. Je vais partager quelques recettes à la fin de ce post, vous aurez donc le choix. Nous suivons toujours une recette, donc je n'ai pas de recette maison à partager avec vous qui est la mienne.

Mais je peux vous dire que chaque recette que nous essayons doit contenir de la sauce de soja, de la sauce teriyaki, du poivron rouge écrasé, beaucoup de sucre et tout ce que nous pensons être bon. Nous sommes des gens épicés et nous ne voulons pas que notre saccadé de chevreuil soit ennuyeux.

Quoi qu'il en soit, vous allez mélanger la recette de votre cerf. Une fois cette recette mélangée, espérons-le, votre viande sera tranchée.

Maintenant, si vous travaillez en solo sur ce processus saccadé de cerf, alors vous voudrez être sûr que votre recette est mélangée avant de couper votre viande. De cette façon, vous n'avez pas à vous soucier de conserver votre viande dans le réfrigérateur afin qu'elle ne chauffe pas pendant que vous mélangez cette recette.

5. Prenez un bain d'épices

via les forums Smoking Meat

Une fois vos épices mélangées et votre viande tranchée, il est temps de combiner les deux. Vous aurez envie de remplir le bol de marinade aussi plein de viande que possible.

Au cas où votre recette ne vous le dirait pas, c'est toujours une bonne idée de mélanger la marinade dans un très grand bol. Vous aurez besoin d'un bol similaire à celui-ci. De cette façon, vous avez beaucoup de place pour beaucoup de viande à y tremper.

Ensuite, vous placerez la viande dans votre réfrigérateur et la laisserez mariner toute la nuit. Lorsque vous vous réveillerez le lendemain matin, vous serez prêt à commencer le processus de séchage.

6. Séchez-le

D'accord, vous avez donc dormi dessus et votre viande a baigné dans la marinade toute la nuit. Vous êtes maintenant prêt à commencer le processus de séchage.

Vous placerez donc la viande sur les plateaux de votre déshydrateur. Nous avons en fait un grand déshydrateur fait maison que nous utilisons pour ce processus, car nous pouvons sécher plus de saccades à la fois.

Et quand je fais du saccadé, j'essaye de le faire durer des mois à venir.

Mais si vous avez un déshydrateur plus petit (et encore une fois, vous ne faites pas de saccades pour durer des mois comme moi), vous devrez peut-être faire plusieurs lots plus petits. Vous n'avez pas de déshydrateur, mais vous en voulez un? Consultez ensuite notre guide d'achat pour vous aider à déterminer lequel acheter.

Une fois que votre viande se déshydrate, vous devrez vous assurer de suivre les instructions de votre machine particulière. Les horaires peuvent varier.

Cependant, j'ai constaté qu'en général, en 12 à 24 heures, la viande était séchée et prête à la consommation.

Encore une fois, vos résultats pourraient être différents. Vous aurez envie de garder un œil sur le saccadé en le sentant pour voir si la peau extérieure est sèche. Vous pouvez prendre quelques morceaux et les casser de temps en temps pour voir si l'intérieur de la viande sèche.

Mais lorsque vous vous sentez confiant que toute la viande a séché et que vous l'avez laissé sécher pendant la durée appropriée indiquée par le manuel de votre déshydrateur, vous pouvez retirer la viande séchée du déshydrateur.

7. Manger ou stocker

Maintenant que votre viande a complètement séché, il est temps de la manger (si vous le souhaitez) ou de la stocker. Nous achetons généralement de gros sacs de rangement en plastique et plaçons le saccadé dans chaque sac jusqu'à ce qu'il soit plein.

Ensuite, nous pressons l'air et scellons le sac. C'est une collation super simple qui est saine et excellente en déplacement.

Alors maintenant que je vous ai expliqué comment faire de la viande de cerf, je vais partager quelques-unes des recettes populaires pour la viande de cerf que j'ai trouvées sur le Web.

Recettes populaires Jerky Deer:

1. Kentucky Bourbon Jerky

Cette recette utilise en fait du bœuf, mais vous pouvez remplacer toute viande que vous souhaitez. Le Kentucky est célèbre pour son bourbon.

Alors naturellement, c'est un gros ingrédient de cette recette. Mais il a l'air très savoureux avec toutes les différentes combinaisons de saveurs.

2. Teriyaki Deer Jerky

Nous faisons généralement un cerf épicé séché qui appelle à la sauce teriyaki. Je pense que cette recette serait assez similaire à notre préférée habituelle.

Donc, si vous aimez le goût du teriyaki, vous voudrez certainement vérifier cette recette. Cela pourrait aussi devenir votre nouveau favori.

3. Jerky de cerf doux et épicé

Aimez-vous un peu de douceur et peu d'épices en ce qui concerne votre saccadé? Si c'est le cas, cela pourrait être la recette que vous attendiez.

Si vous souhaitez essayer de faire de la viande de cerf maison, cette recette pourrait être l'endroit idéal pour commencer. Essayez et voyez ce que vous en pensez.

4. Le "Foodie" Jerky

Cette recette est par Alton Brown. Il est un chef populaire sur le Food Network. Si je ne me trompe pas, c'est la recette que nous avons réellement utilisée pour notre propre saccadé au cours de la dernière année.

Comme vous le verrez en vérifiant les ingrédients, ils sont tous basiques et savoureux. Donc, si vous souhaitez une recette savoureuse et simple pour faire votre propre saccadé, vous devriez envisager de commencer ici.

Eh bien, maintenant vous savez comment faire votre propre cerf saccadé. Comme vous pouvez le voir, c'est un processus super simple qui ne prend pas beaucoup d'efforts. L'essentiel est d'avoir l'équipement approprié pour vous aider dans le processus.

Mais il est également important de faire preuve de patience car c'est un processus lent. Laisser la viande mariner pendant la bonne durée vous donnera la saveur optimale.

Pourtant, il est également important de vous assurer que vous permettez à la viande de se déshydrater selon les instructions de votre recette ou du manuel du déshydrateur. Vous ne voulez pas de «viande squooshy» comme nous l'avons fait un an. (C'était tellement dégoûtant. Je ne peux même pas commencer à vous le dire.)

Cependant, j'aimerais entendre vos pensées. Faites-vous votre propre saccadé? Avez-vous une recette préférée que vous aimeriez partager avec notre communauté Morning Chores? Utilisez-vous un processus différent lors de la fabrication de votre saccadé?

Nous aimons avoir de vos nouvelles, alors écrivez-nous dans la zone de commentaire.