Comment faire un approvisionnement sans fin de Kombucha avec très peu de travail

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Il y a de nombreuses années, de nouvelles boissons en bouteille de fantaisie à usage unique qui coûtaient près de 5 $ chacune ont commencé à apparaître dans la section réfrigérateur de mon magasin d'aliments naturels. Les dames étaient toutes en délire. L'une m'a même dit qu'elle avait dépensé la moitié de son salaire sur eux.

J'en ai acheté un pour essayer. J'ai pris une gorgée et j'ai presque craché!

La substance avait le goût du mauvais vinaigre.

Kombucha: la boisson au vinaigre avec un coup pour votre bu ck

Vous l'avez peut-être déjà deviné, mais je parle de Kombucha. C'est une centrale probiotique qui a des pouvoirs magiques pour commencer comme quelque chose qui vous donne envie de cracher et pour finir comme quelque chose pour lequel vous êtes prêt à payer 5 $ la bouteille.

Habituellement, ces bouteilles en verre de fantaisie dans la glacière de caisse enregistreuse contiennent des boissons sucrées qui envoient vos capteurs de dopamine en surmultipliée. Donc, la première fois que j'ai craqué une bouteille de kombucha, je m'attendais à quelque chose de terriblement sucré. Le choc de l'aigre était saisissant!

Après ma réponse horrifiée initiale, cependant, j'ai ramené la bouteille à la maison et terminé le reste. Je veux dire, je venais de dépenser 5 $ pour ce truc, je devais le boire!

Il ne fallut pas longtemps avant que je parte en course pour les toilettes. Je sais que ce n'est pas poli de partager ces choses en public, mais le pouvoir de nettoyage interne de kombucha est son principal argument de vente! Il fallait donc le dire.

Quoi qu'il en soit, après avoir ressenti un énorme soulagement, j'ai commencé à acheter quelques bouteilles de kombucha chaque semaine. Au début, je les ai bu comme tonique santé quotidien. Même s'ils avaient tous un goût de vinaigre, les différentes saveurs comme le «gingembre lavande» ou le «chia cerise» semblaient les rendre plus agréables au goût.

Après quelques semaines de consommation quotidienne, mes goûts se sont ajustés. J'ai commencé à apprécier le kombucha. Je me sentais aussi tellement plus énergique et fluide que même si je n'avais pas appris à aimer ce truc, je l'aurais quand même bu!

Pourquoi vous devriez faire du Kombucha à la maison

Avance rapide de quelques années, et maintenant je fais ces trucs à la maison pour moins de 0, 50 $ le gallon. C'est si facile à faire; il est difficile de croire que j'ai déjà payé 5 $ pour une minuscule bouteille.

Franchement, je n'étais pas un chef de famille à l'époque et je ne savais pas à quel point j'étais complètement ignorant de la simple fermentation. De plus, pour être honnête, je pense que certaines personnes veulent croire que le kombucha est un élixir de vie incroyablement complexe pour qu'il conserve son attrait mystique.

Si vous voulez garder le kombucha sur un piédestal et payer une fortune pour ses avantages probiotiques, alors arrêtez de lire maintenant!

Si vous préférez avoir un approvisionnement régulier à la maison, quand vous le voulez avec un minimum de travail, alors lisez la suite.

Commencez avec un SCOBY

La seule pièce d'équipement unique dont vous avez besoin pour faire du kombucha est un SCOBY. Cet acronyme signifie S ymbiotique C ulture O de B acteria et Y est.

Comme une mère de vinaigre, un SCOBY est une goutte vivante qui contient toutes les levures et les bactéries dont vous avez besoin pour faire du kombucha. Vous pouvez les acheter en ligne pour quelques dollars, plus les frais de port. Ou, si vous connaissez quelqu'un qui fabrique du kombucha, il pourrait être prêt à vous donner un bébé SCOBY gratuitement.

Acheter un SCOBY

Il y a beaucoup d'informations sur la façon d'obtenir votre SCOBY et pourquoi - congelé, déshydraté, conservé à température ambiante. Selon qui vous demandez, il pourrait même y avoir plus de façons d'acheter des bébés SCOBY.

Je ne suis pas un expert scientifique sur le fonctionnement interne d'un SCOBY, donc je ne peux pas vous donner la bonne réponse exacte. Personnellement, cependant, j'ai acheté mon SCOBY en ligne il y a de nombreuses années.

Il est venu dans un sac ziplock avec du kombucha. C'était une sorte de couleur tannée et ressemblait à un moule de boue effrayant qui pourrait faire un jouet pour enfant le plus vendu. Le vendeur a envoyé une note de remerciement personnelle et des instructions manuscrites sur l'entretien du baggie.

Depuis, j'utilise ce même SCOBY ou ses bébés. Sur la base de ma propre expérience, je dirais que vous commandez chez une source qui vous fait du bien.

De plus, si vous achetez un SCOBY déshydraté, assurez-vous de suivre les instructions de réhydratation précisément avant de l'utiliser pour faire du kombucha.

SCOBY Care

Une fois que vous commencez à faire du kombucha régulièrement, votre SCOBY prendra vie. Il se développera et formera de nouvelles couches que vous pourrez décoller et donner à vos amis.

Quand je prends des vacances de fabrication de kombucha, je mets juste mon SCOBY dans un pot Mason, le recouvre de kombucha et le laisse sur mon support à épices (parce que c'est à l'abri de la lumière directe). J'ai même oublié le SCOBY pendant un an et l'ai utilisé à nouveau sans conséquences négatives.

Deux choses que vous devez savoir sur les soins SCOBY sont:

  1. Le plus souvent vous utilisez un SCOBY, plus il semble rapide de faire du kombucha.
  2. La façon la plus simple de tuer un SCOBY est de verser (accidentellement) de l'eau bouillante dessus.

Si vous gardez ces deux choses à l'esprit, les soins SCOBY sont assez faciles.

Bien que je n'ai jamais vu cela se produire, j'ai également lu que si un SCOBY devient noir, vous ne voulez pas l'utiliser.

Comment faire du Kombucha

La partie la plus difficile du kombucha - obtenir un SCOBY - est maintenant derrière nous. De là, faire du kombucha est aussi facile que de faire du thé sucré.

En fait, c'est exactement ce que vous devez faire.

Étape 1: faire du thé sucré

Pour faire du kombucha, vous devez commencer par faire du thé sucré. Vous pouvez jouer avec différentes recettes une fois que votre SCOBY est suralimenté, mais je vous recommande de commencer avec une recette simple comme celle-ci.

  • 1 quart d'eau bouillante
  • 2 sachets de thé noir caféiné
  • 1/2 tasse de sucre granulé

Vous pouvez facilement faire évoluer cette formule. Normalement, je fais du kombucha au gallon. Cependant, pour la première ou les deux premières fois que vous utilisez un nouveau SCOBY, commencer par un lot d'un quart vous aidera à réveiller les cultures de votre SCOBY et vous familiarisera avec le processus.

Après avoir fait quelques lots de petite taille, vous pouvez commencer à utiliser 4 litres d'eau, huit sachets de thé et deux tasses de sucre comme recette standard.

Si vous êtes préoccupé par la caféine, vous pouvez utiliser aussi peu que cinq sachets de thé pour un lot de 1 gallon, mais plus il y a de thé, meilleur est le résultat. Soi-disant, vous pouvez également utiliser du thé décaféiné, mais d'après mon expérience, le résultat n'est jamais aussi utile (comme un élixir de santé) qu'avec le thé contenant de la caféine.

Les thés verts et blancs peuvent également remplacer le thé noir car ils sont tous fabriqués à partir de la même plante. Les tisanes (tisanes) peuvent être utilisées pour ajouter de l'arôme, mais pas en remplacement des thés noirs, verts ou blancs.

Évitez d'utiliser des huiles essentielles ou des thés aromatisés avec elles pour de meilleurs résultats. Les huiles peuvent souvent produire des saveurs rebutantes et sont réputées par certains pour endommager le SCOBY.

Je soupçonne que vous savez déjà comment faire du thé. Mais, juste au cas où:

  1. Bouillir l'eau.
  2. Ajoutez les sachets de thé et le sucre.
  3. Remuer.

Voir? Super facile!

Étape 2: Refroidir à température ambiante

Il est si important de laisser le thé refroidir complètement qu'il a sa propre étape. C'est le seul endroit où vous pouvez gâcher votre kombucha. Si vous passez à l'étape 3 avant la fin de l'étape 2, vous courez le risque de tuer votre SCOBY.

Je prépare généralement mon thé dans un pichet en plastique sans BPA. Une fois qu'il est complètement refroidi, j'aime transférer le thé dans l'un de ces pots Mason de fantaisie qui ont un robinet. Ceux-ci sont souvent utilisés pour distribuer des boissons froides lors de fêtes. Mais, ils facilitent également la distribution du kombucha fini.

Étape 3: Ajoutez votre SCOBY

Votre SCOBY prend essentiellement du thé sucré et le transforme en kombucha par fermentation. La levure et les bactéries digèrent les sucres et autres propriétés du thé et les rendent semblables au vinaigre. Pour ce faire, le SCOBY doit passer du temps à flotter dans un bain de thé sucré.

Votre SCOBY est également stocké dans du liquide de kombucha, alors assurez-vous d'ajouter tout ce kombucha à votre thé. Ce liquide supplémentaire aide à démarrer le processus de fermentation.

Ensuite, couvrez l'ouverture de votre pot avec un filtre à café ou un chiffon fin pour empêcher les insectes de pénétrer et empêcher la poussière de se déposer sur votre thé. (Note de sécurité: ne mettez pas de couvercle hermétique à ce stade ou votre thé sucré peut provoquer une catastrophe de dioxyde de carbone au lieu de kombucha.)

Étape 4: stocker au bon endroit

Selon la vitalité de votre SCOBY (par exemple, combien vous l'utilisez) et les températures dans votre maison, la fermentation peut prendre de quelques jours à quelques semaines. Donc, vous devez mettre votre thé dans un endroit sûr et à l'écart pour cette période. Un endroit modérément chaud et à l'abri de la lumière directe.

Je garde le mien sur le comptoir du côté sombre de mon frigo. Cette zone reste chaude en raison de la chaleur du moteur du réfrigérateur et est à l'abri de la lumière directe.

Vous pouvez commencer à goûter votre kombucha en cours après environ 4-5 jours. Si vous utilisez le pot à robinet, comme je le fais, distribuez un peu du robinet à échantillonner comme vous le souhaitez.

Votre thé changera également de couleur et deviendra plus léger et plus trouble au fur et à mesure de sa fermentation. Après quelques fois de faire du kombucha, si vous faites attention au changement de couleur, vous pourrez dire par couleur quand commencer à goûter le mélange.

Étape 5: Arrêtez la fermentation

La dernière étape de la fabrication du kombucha est d'arrêter la fermentation.

Si vous aimez que votre kombucha ait un goût sucré, vous devez l'arrêter plus tôt lorsqu'il y a encore des sucres non digérés dans votre thé sucré. Si vous voulez qu'il soit vraiment aigre, afin que vous puissiez obtenir le plus d'avantages pour la santé, laissez-le aller jusqu'à ce qu'il vous brûle presque la langue!

Lorsque vous pensez qu'il est prêt, filtrez le kombucha, mettez-le en bouteille et réfrigérez-le.

L'approvisionnement sans fin de Kombucha

Maintenant, si vous avez suivi mon conseil et utilisé l'un de ces pots Mason avec des robinets, tout ce que vous avez à faire est d'ouvrir le robinet et laisser le kombucha couler dans vos bouteilles.

Fermez le robinet lorsque vous descendez dans les deux pouces inférieurs de liquide, afin que les déchets SCOBY n'obstruent pas le bec.

Faites plus de thé sucré, refroidissez-le et versez-le dans votre pot Mason pour recommencer.

De temps en temps, vous voudrez peut-être sortir votre SCOBY et retirer les bébés et les donner à des amis ou les nourrir à vos poulets. Ensuite, vous pouvez laver le pot et reprendre la fabrication du kombucha.

Personnellement, je ne fais cela qu'à peu près tous les 6 fois que je fais du kombucha. Le kombucha est fondamentalement un milieu hostile, comme le vinaigre, qui empêche les mauvaises choses de s'y développer. Donc, je pense qu'il n'y a pas beaucoup de risques à réutiliser le pot sans le laver à chaque fois.

Mais, nous avons tous nos niveaux de tolérance aux germes, vous pouvez donc prendre vos propres décisions sur la fréquence de nettoyage de votre pot.

Saveur et pétillant

Si vous aimez un peu de saveur et de pétillant dans votre kombucha, vous pouvez modifier un peu la procédure de base.

Kombucha aromatisé

Pour ajouter des saveurs, telles que du gingembre frais haché et des graines de lavande, vous pouvez les ajouter lorsque vous démarrez votre kombucha ou lorsque vous le mettez en bouteille. Certaines personnes aiment utiliser le kombucha pour extraire ces saveurs, un peu comme une extraction de vinaigre. Pour ce faire, ajoutez les additifs de saveur que vous avez choisis à votre thé avant d'ajouter votre SCOBY.

Je préfère ajouter du gingembre et des fruits frais hachés lorsque je mets en bouteille ou quand je sers mon kombucha, donc j'obtiens leur pleine saveur fraîche et leur puissance. Les deux façons peuvent être délicieuses et nutritives.

Pétiller

Le kombucha au magasin a toujours juste un petit pétillement qui semble le rendre très rafraîchissant et supprime une partie de l'expérience acide.

Le pétillement est essentiellement provoqué par la mise sous pression du dioxyde de carbone. Si les bactéries et les levures continuent à digérer le sucre après avoir été privées d'air, le dioxyde de carbone qu'elles créent en tant que sous-produit est piégé dans la bouteille et fait pétiller.

- Fizz intentionnel

Pour que cela se produise intentionnellement, embouteillez votre kombucha lorsqu'il y a encore du sucre non digéré dans le thé (par exemple, il a un goût sucré). Fermez les couvercles hermétiques et laissez vos bouteilles reposer à température ambiante pendant un certain temps.

La durée pendant laquelle vous devez laisser vos bouteilles dépend de la quantité de sucre dans votre thé et de la vitalité de vos cultures. Habituellement, 12 à 48 heures suffisent.

DANGER AVERTISSEMENT: Lorsque vous travaillez avec le facteur de pétillement, il y a toujours une chance que vos bouteilles explosent.

Nous avons fait beaucoup de kombuchas pétillants et de champagne fait maison et nous avons fait exploser plusieurs bouteilles. Donc, je peux attester du fait que le pétillement peut être dangereux et salissant!

Néanmoins, si vous devez avoir du pétillement, faites-le en sachant que vous prenez des risques. Utilisez des bouteilles résistantes à la pression comme des bouteilles de soda à couvercle tournant ou des bouteilles de style Grolsch à couvercle basculant. Ouvrez vos bouteilles au moins toutes les 12 heures pour voir combien de pétillement elles ont. Réfrigérez-les au moment où vous avez assez de pétillant.

Oh, et portez des lunettes de protection lorsque vous sautez dessus jusqu'à ce que vous maîtrisiez le pétillement (vraiment!).

- Fizz moins risqué

OU - laissez simplement votre kombucha en bouteille dans votre réfrigérateur pendant une semaine. Il se développe généralement juste un soupçon de pétillement même lorsqu'il est conservé au réfrigérateur dans une semaine. C'est beaucoup moins dangereux et presque aussi rafraîchissant.

Des moyens infinis pour rendre le Kombucha exotique

Une fois que vous avez maîtrisé la fabrication du kombucha, vous pouvez le garder simple et disposer d'un approvisionnement infini sans presque aucun travail. Ou, vous pouvez faire un peu plus de travail et avoir une offre infinie de saveurs exotiques de kombucha.

Toutes sortes d'herbes, de fruits et d'épices locales peuvent être utilisées pour améliorer votre expérience de consommation de kombucha. Le houblon, l'hysope, la perilla, la mûre, la rhubarbe et bien d'autres choses maison peuvent faire de grands compliments de saveur au kombucha frais. Vous pouvez même ajouter votre kombucha aux salades comme substitut de vinaigre et l'utiliser pour mariner les légumes.

Maintenant que vous savez à quel point il est simple de faire du kombucha et que vous n'avez pas à dépenser 5 $ la bouteille à l'épicerie, vous pouvez en profiter aussi souvent et de autant de façons que vous le souhaitez!