Comment faire pousser du Gochu (piments coréens) pour Gochujang

J'ai vécu à Maui pendant un an au début de la vingtaine. C'était un paradis sur terre à bien des égards. Cependant, une de mes choses préférées était une petite épicerie de quartier en face de mon appartement. C'était un stock plein de nombreux aliments exotiques dont je n'avais jamais entendu parler auparavant.

C'est là que j'ai rencontré pour la première fois «gotchu». L'orthographe universelle en anglais pour les poivrons coréens est maintenant «gochu». Mais à l'époque, ce poivre populaire n'était pas régulièrement présent dans les recherches sur Internet. En fait, il était à peine connu aux États-Unis, donc je pense que l'épicier a juste deviné comment l'écrire en anglais.

Maintenant, le gochu est si bien connu que vous pouvez même trouver des plantes et des graines à cultiver à la maison. Dieu merci pour cela! Parce qu'une fois que vous saurez tout sur ces incroyables poivrons coréens, vous voudrez en cultiver beaucoup pour faire du gochugaru (épices séchées et en flocons), du gochujang (sauce au poivre fermenté) ou du kimchi authentique (condiment de chou fermenté) (condiment de chou fermenté) sur votre propriété.

Variétés de Gochu

Gochu (고추) est vraiment juste une anglicisation du mot coréen qui signifie «poivre». Ainsi, le gochu est techniquement des poivrons coréens.

Ce terme gochu est utilisé pour décrire toutes sortes de piments anciens et hybrides cultivés et utilisés en Corée plutôt qu'une variété particulière. Cependant, la plupart des Américains utilisent le terme gochu pour désigner ce que les Coréens appellent Hong Gochu.

1. Mettez Gochu et Hong Gochu

Selon bburi kitchen, un site de cuisine coréenne, Put gochu (풋고추) et Hong gochu (홍고추), sont des mots pour les piments utilisés pour faire du gochugaru. Le gochugaru est la poudre de chili dans la pâte de gochujang fermentée extrêmement populaire et ce qui est utilisé pour assaisonner de nombreux plats culinaires coréens.

Mettre le gochu est ce que les poivrons sont appelés lorsqu'ils sont jeunes, verts et utilisés frais comme les poivrons. Hong gochu est ce qu'on appelle les poivrons quand ils sont rouges et prêts à récolter pour sécher pour gochugaru.

Ces poivrons coréens sont légèrement aigres, acidulés et sucrés mais pas super chauds. Selon certaines personnes, la cote Scoville devrait être de 1 000 ou moins. Cependant, il y en a d'autres qui disent que la note Scoville devrait se situer entre 1500 et 10 000.

D'après mon expérience, tous les gochu hong que j'ai cultivés sont moins épicés que les jalapenos. Les versions plus chaudes peuvent avoir été pollinisées avec d'autres poivrons. Les versions séchées, en flocons ou en poudre de ce poivre sont aussi parfois appelées «taekyung» ou «taeyangcho» lorsqu'elles sont achetées en ligne ou dans les épiceries coréennes.

Il s'agit essentiellement d'un style de poivrons coréens utilisés de manière similaire au paprika dans des pays européens comme l'Espagne et la Hongrie. Ils peuvent être utilisés frais, mais leurs habitudes de maturation rapide et leur peau épaisse les rendent mieux à utiliser séchés et en flocons ou en poudre.

Vous pouvez trouver les graines à vendre sous de nombreux noms différents tels que le paprika coréen, les poivrons kimchi coréens, le poivre long coréen, le piment coréen, etc. L'essentiel est de rechercher des descriptions indiquant que la variété est utilisée pour faire du gochugaru ou qu'elles sont idéales pour le séchage.

2. Ggwari gochu

Ggwari gochu (꽈리 고추) est le nom coréen des poivrons que nous appelons Shishito lorsque nous les cultivons aux États-Unis. Celles-ci ont tendance à être un peu ridées et peuvent varier de légères à légèrement épicées. Ils sont idéaux pour la consommation fraîche et le rôtissage au feu.

3. Cheongyang gochu

Cheongyang gochu (청양 고추) est le mot pour décrire les poivrons coréens les plus épicés. Il est difficile de trouver des graines pour ce poivre coréen aux États-Unis. Si vous le faites, ils sont généralement vendus sous leur nom coréen Cheongyang gochu.

Gochu Trivia

Avant de passer à la culture du gochu à la maison, je veux partager avec vous quelques anecdotes sur le gochu. Techniquement, le gochu est un membre de la famille des Capsicum annuum dans lequel presque tous les poivrons doux ou légèrement épicés de la terre tombent.

On pense généralement que cette famille de poivrons a commencé en Amérique du Sud et en Amérique centrale et a été répandue dans le monde par des commerçants portugais. Cependant, certains chercheurs coréens affirment que le gochu coréen est peut-être arrivé sur la péninsule coréenne par des méthodes naturelles (transportées par exemple par des oiseaux) des milliards d'années avant que les routes du commerce des épices n'existent.

Ils croient que le gochu coréen est si génétiquement distinct des autres piments du monde entier qu'il a dû évoluer séparément dans le climat coréen plus froid. Bien que tout le monde n'ait pas accepté cette perspective, je peux vous dire par expérience qu'il y a quelque chose de distinctement différent, en particulier à propos du Hong gochu, de tout autre piment séché que j'ai cultivé.

Comment faire pousser des poivrons Gochu

Peu importe où ces savoureux poivrons ont évolué, ils sont toujours cultivés de manière très similaire aux autres piments.

Zones

Le gochu peut techniquement être considéré comme une plante vivace tropicale. Cependant, ils sont presque toujours cultivés comme des annuelles. Ils ont besoin d'environ 75 à 80 jours de temps chaud pour mûrir. Ensuite, ils continueront à produire pendant plusieurs mois jusqu'à ce que le froid ou la fatigue de production arrête la production.

La plupart des gens commencent le gochu à l'intérieur de février à avril et les transplantent à l'extérieur lorsque les températures sont constamment supérieures à 70 ° F. Cultivé de cette façon, le gochu peut être planté dans les zones USDA 5 et plus.

Exigences du soleil

Gochu pousse mieux en plein soleil. Cependant, ils peuvent également tolérer un peu d'ombre l'après-midi.

Exigences du sol

Goch aime un sol bien drainé et de texture un peu légère. Tout sol amendé avec du compost et une sorte de conditionneur de sol comme le paillis de feuilles, la tourbe ou le gypse (pour l'argile) fonctionne bien. Les poivrons poussent mieux avec un pH du sol de 6, 0 à 6, 8 pour les meilleurs résultats.

- Instructions spéciales pour les sols sablonneux

Pour les sols sablonneux, en particulier, vous devrez vous assurer que le sol a beaucoup de micronutriments disponibles tout au long de la période de croissance pour éviter les maladies.

Ajouter de la poussière de roche avec votre compost et utiliser un peu d'engrais de varech pendant la saison de croissance peut aider à assurer une teneur en minéraux suffisante dans les sols sablonneux à drainage rapide.

- Savoir-faire azote

Si vous avez trop d'azote dans votre sol, les plantes de poivron vont produire beaucoup de croissance foliaire mais pas beaucoup de production de poivre. Au lieu d'utiliser un engrais générique quelque chose comme un 10-10-10, appliquez plusieurs pouces de compost.

Utilisez également des moulages à vis sans fin ou du fumier de poulet avec votre compost. De plus, arrosez chaque semaine avec un thé à faible teneur en azote comme source de fertilité du sol pour une bonne production de poivre.

Quand planter Gochu

Dans les climats avec de longues saisons de croissance chaudes, vous pouvez diriger vos poivrons à l'extérieur. Cependant, dans les climats plus froids, vous devrez les démarrer à l'intérieur au début du printemps ou à la fin de l'hiver pour de meilleurs résultats.

Les poivrons sont très lents à démarrer puis accélèrent après environ 60 jours. Je commence généralement le mien à l'intérieur jusqu'à 2 mois avant de planifier de les mettre à l'extérieur. Je les démarre dans des pots de 4 pouces, donc je n'ai pas besoin de les mettre en pot avant de les transplanter.

Durcissez vos plants pendant 7 à 10 jours avant la transplantation. Ou, couvrez-les avec 70% de lumière, ce qui permet de couvrir les rangs pendant une semaine après la plantation.

Ne pas planter à l'extérieur jusqu'à ce que la température de l'air soit constamment supérieure à 70 ° F et que la température du sol reste supérieure à 60 ° F, sinon les jeunes plants seront stressés et rabougris.

Plantation de conteneurs

Les piments, en général, poussent bien dans des conteneurs. Cependant, je dois vous avertir, mon hong gochu a atteint une hauteur de 4, 5 pieds et une branche de plus de 3 pieds de large. Donc, ils ne font pas le meilleur choix pour un petit poivre maison.

Je les trouve également beaucoup plus productifs lorsqu'ils sont cultivés en pleine terre. En outre, ils peuvent devenir si lourds avec des poivrons qu'ils nécessitent un tuteurage solide.

Germination des graines

Si vous commencez les graines sous un bon éclairage avec des températures du sol de 70 à 80 ° F, comme en utilisant un tapis chauffant pour les graines ou dans un espace chauffé, la germination prend environ 3 à 7 jours. Dans des conditions plus fraîches ou plus irrégulières, les graines peuvent mettre plusieurs semaines à germer.

Les graines doivent être plantées à une profondeur de ¼ à ½ pouces de profondeur pour les empêcher de flotter lors de l'arrosage.

Espacement

Lors de la transplantation à l'extérieur, plantez sur des diamètres de 18 pouces. Ou plantez 12 pouces de distance sur des rangées de 2 pieds si vous voulez les implanter en ligne.

Creusez votre trou de transplantation un pouce ou deux plus profondément que la profondeur des racines de votre plante. Enterrez une partie de la tige dans le sol. Cela encouragera les racines à se développer sur la tige (comme les tomates) et fournira plus de stabilité racinaire à vos plantes matures.

Pollinisation croisée

Gochu est complètement autofertile. Ils ne nécessitent pas de pollinisation par insectes ou de pollinisation croisée pour produire des poivrons.

Malheureusement, ils sont encore connus pour polliniser facilement avec d'autres poivrons, en particulier les piments forts. Si cela se produit, cela changera la saveur de vos poivrons de première année. De plus, les poivrons issus de ces graines à pollinisation croisée peuvent ne pas produire fidèlement le type.

Pour réduire le risque de pollinisation croisée, plantez le gochu à au moins 50 pieds des autres poivrons doux et à 150 pieds des autres piments forts. De plus, cultivez des plantes complètement indépendantes entre ces distances pour agir comme des barrières afin de réduire les risques de pollinisation croisée.

Prendre soin de Gochu

Le gochu est assez facile à entretenir tant que vous le cultivez dans un bon sol de jardin avec beaucoup de matière organique (par exemple du compost). Voici quelques détails supplémentaires pour vous aider à obtenir les meilleurs rendements.

1. Engrais

Comme je l'ai mentionné dans les exigences du sol, le gochu n'a pas besoin de beaucoup d'azote. Mais ils bénéficient de bonnes quantités de phosphore et de calcium.

Je travaille une cuillère à soupe de farine d'os dans mon trou de plantation avant la transplantation pour m'assurer d'avoir du phosphore dans la zone racinaire. Cela contient également beaucoup de calcium.

J'aime aussi arroser chaque semaine avec un mélange de 1 partie de lactosérum pour 9 parties d'eau pour garantir que le calcium soluble dans l'eau est disponible lorsque les plantes fleurissent et forment des poivrons. Le lait écrémé fonctionne également si vous n'avez pas de lactosérum.

2. Arrosage

Les jeunes plants ont besoin d'un arrosage hebdomadaire. Il est préférable d'utiliser de l'eau chauffée au soleil, en particulier jusqu'à ce que la température de l'air soit constamment égale ou supérieure à 80 ° F.

Les plantes matures auront des systèmes racinaires profonds qui obtiennent de l'eau à plusieurs centimètres sous la surface du sol. Ainsi, une fois que les plantes mesurent deux pieds, arrosez uniquement lorsque votre sol est sec à plus d'un pouce sous la surface.

3. Paillage

Les poivrons aiment les paillis sombres comme la moisissure des feuilles ou le bois dur à double déchiquetage pour aider à garder le sol au chaud.

Problèmes courants pour Gochu

Le Gochu, lorsqu'il est élevé dans des conditions idéales, a très peu de parasites ou de problèmes de pathogènes. Voici cependant quelques éléments à prendre en compte.

1. Insectes ou ravageurs des végétaux

Les plantes saines de gochu ont leur propre immunité contre les insectes ravageurs et les herbivores phytophages. Les feuilles ne sont pas particulièrement savoureuses. La capsaïcine dans leurs fruits est également un moyen de dissuasion naturel pour la plupart des insectes et des ravageurs frugivores.

Le gochu peut même être broyé, comme le poivre de Cayenne, ajouté à l'eau et pulvérisé sur d'autres plantes comme insecticide fait maison. En tant que tel, la plupart des problèmes de ravageurs ou d'agents pathogènes sont simplement un signe que vous devez ajuster vos méthodes d'entretien des plantes.

Solution

Si vos poivrons souffrent d'invasions de ravageurs, la première chose à vérifier est leur état de santé général. Les feuilles présentent-elles des signes de décoloration par carence en minéraux? Le sol est-il trop humide ou sec? Les plantes sont-elles correctement espacées et jalonnées pour une bonne circulation de l'air?

Si ces choses sont sur la bonne voie et que vous avez toujours des problèmes, car les poivrons sont autofertiles, vous pouvez traiter en toute sécurité les problèmes de ravageurs avec de l'huile de neem ou du savon insecticide. Ou cueillir à la main de grands insectes ravageurs comme le hornworm tomate.

Vous pouvez également éliminer les feuilles ou les branches infestées tant que votre plante a encore beaucoup de croissance foliaire pour soutenir le système racinaire.

2. Punaise brune marmoré

Le seul insecte nuisible qui ne relève pas des instructions générales ci-dessus est le punaise marmite brune. Il semble être complètement immunisé contre la capsaïcine dans les poivrons.

Il a également tendance à manger juste un peu de chaque poivron puis à passer à un autre. Donc, s'ils ne sont pas contrôlés, ils peuvent ruiner un bon nombre de vos gochu.

Solution

Heureusement, ces insectes sont lents à réagir lorsqu'ils sont dérangés pendant leur alimentation. En tant que tel, vous pouvez simplement les frapper dans un bol d'eau. Ensuite, apportez-les à vos poulets, canards ou dindes comme un régal savoureux. En petites quantités, ils n'affecteront pas la saveur des œufs.

3. Problèmes d'agents pathogènes

Les poivrons peuvent également être sensibles à quelques agents pathogènes présents dans le sol. La pourriture apicale est un problème de calcium insuffisant. Cela peut être facilement évité en ajoutant suffisamment de calcium dans votre sol au moment de la plantation et en vous assurant que le pH de votre sol est compris entre 6, 0 et 6, 8.

Le flétrissement fusarien et les virus de la mosaïque peuvent également être un problème si vous utilisez des plantes infectées ou si ces agents pathogènes sont présents dans votre sol. S'ils sont un problème dans votre jardin, alors vous voudrez planter des poivrons ailleurs ou prendre des mesures pour atténuer les problèmes avant la plantation.

Quelques maladies bactériennes comme la tache bactérienne des feuilles peuvent également avoir un impact sur votre production de gochu. En règle générale, cependant, comme la plupart des agents pathogènes fongiques, la prévention est essentielle. La rotation des cultures, l'utilisation de méthodes de jardinage biologique et la lutte contre les agents pathogènes avec des cultures de couverture sont essentielles à un jardin sain.

Il y a un pathogène que vous pouvez rencontrer pendant la saison de croissance et c'est l'oïdium.

4. Mildiou poudreux

L'oïdium affecte un large éventail de plantes, y compris le gochu. Il peut décolorer les feuilles limitant la photosynthèse et rendre les poivrons peu attrayants pour manger. Il peut également réduire la production agricole.

Solution

Il existe quelques remèdes maison connus pour être efficaces dans la réduction de l'oïdium sur les poivriers. Les sprays de lactosérum ou de lait non gras et le thé de compost aéré activement sont deux qui fonctionnent bien pour moi.

Certaines personnes utilisent également du bicarbonate de sodium, alias bicarbonate de soude. Cependant, comme son nom l'indique, le bicarbonate de soude est à base de sodium. S'ils sont utilisés régulièrement, ces sels peuvent s'accumuler dans le sol et une trop grande quantité de sodium peut entraîner une mauvaise production de légumes. En tant que tel, le bicarbonate de potassium est une meilleure option dans un jardin biologique.

Plantes d'accompagnement pour Gochu

Comme les autres piments, le gochu poussera bien avec l'une des plantes suivantes:

Meilleurs légumes

  • Carottes ou panais
  • Autres Nightshades (aubergine, tomate, cerise de terre)
  • Famille de betteraves (betteraves, épinards, blettes)
  • Famille Allium (oignon, poireau, ail, échalotes, échalotes)
  • Asperges (après la fin de la période de récolte du printemps)

Meilleures herbes

  • Ciboulette
  • Basilic
  • Persil
  • Marjolaine
  • Origan

Pires compagnons

Les poivrons peuvent bien coopérer avec la plupart des plantes. Cependant, comme ce sont des plantes par temps chaud, elles ne sont généralement pas cultivées avec des plantes par temps froid comme tout ce qui appartient à la famille des brassica (chou, chou-rave, moutarde, navet, etc.).

En outre, vous ne voulez pas cultiver le gochu juste après les cultures de couverture de légumineuses plantées pour la fixation de l'azote, sinon elles pourraient avoir trop de croissance foliaire à cause de l'excès d'azote.

Comment récolter et conserver le Gochu

Quand choisir votre gochu dépend de si vous voulez les utiliser frais ou pour le séchage.

Utilisation fraîche

Pour une utilisation fraîche, visez la cueillette lorsque les poivrons sont dodus et brillants et sont soit vert vif soit rouge. Si la couleur devient d'un rouge profond, la viande de poivre est généralement passée à la perfection pour une utilisation fraîche.

Utilisez des poivrons un jour ou deux après la récolte. Ou, réfrigérez dans votre bac à légumes jusqu'à 2 semaines. Sinon, coupez et congelez les poivrons frais dans des sacs en plastique si vous ne pouvez pas les manger tout de suite. Pas besoin de cuisiner d'abord.

Gochu séché

Lors de la récolte du gochu pour sécher, j'attends de récolter jusqu'à ce que la couleur se développe complètement à un rouge profond, presque violacé et que la peau apparaisse légèrement papyracée. Ensuite, j'enfile le gochu à l'aide d'une aiguille de rembourrage et d'un fil tout usage.

Après cela, je les accroche simplement dans un endroit sec et chaud à l'abri de la lumière directe du soleil jusqu'à ce qu'ils soient prêts à poudrer. Retirez les graines avant de les saupoudrer si vous voulez qu'elles soient moins épicées. Ou laissez-les si cela ne vous dérange pas un peu plus et êtes paresseux comme moi!

Le gochu séché ou en poudre peut être conservé pendant un an ou plus s'il est conservé dans des emballages hermétiques. Une fois exposé à l'air, utilisez-le dans quelques mois pour une saveur maximale. Ou utilisez-le pour faire du gochujang.

Conclusion

Je savoure toujours le jour où j'ai rencontré «Gotchu» que j'appelle maintenant gochu. Cet incroyable piment coréen est un favori dans mon potager, dans ma collection d'épices et comme ingrédient clé dans le kimchi et le gochujang faits maison que je fais à la maison.

Mais ne vous inquiétez pas. Si vous ne connaissez pas encore ce poivre puissant, vous n'avez pas besoin de vivre à Maui ou d'aller en Corée pour les obtenir. Maintenant, vous savez tout ce que vous devez savoir pour cultiver votre propre maison!