Comment faire pour conserver la venaison: la bonne façon de conserver la viande de cerf

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Chassez-vous pour votre nourriture? Le chevreuil est-il un incontournable de votre maison?

Si comme nous, vous aimez chasser le cerf et que vous voulez une délicieuse façon de le conserver, vous êtes au bon endroit. Ma famille dépend du chevreuil pour une bonne partie de notre viande tout au long de l'année.

Lorsque mon mari le ramène à la maison, les deux premières choses que j'en fais sont de faire de la viande séchée (à des fins de collation) et de mettre la viande pour des repas rapides.

Si vous êtes curieux de savoir comment mettre en conserve la venaison, venez avec moi. Je vais vous guider à travers le processus simple de stockage de votre viande de cerf dans des bocaux sur une étagère.

Voici ce dont vous aurez besoin:

  • Venaison
  • bocaux
  • Conserveur de pression
  • Couvercles et anneaux
  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Accroche-pots

1. Boucher la viande

La première étape du processus consiste à préparer la viande. Après que mon mari ait ramené le cerf à la maison, nous le transformons et le laissons sur la glace dans une glacière pendant cinq à sept jours.

Nous placerons le refroidisseur dans une position inclinée avec le drain ouvert sur le refroidisseur pour permettre à tout le sang de s'écouler de la viande.

Le plus de sang que vous retirez de la viande, le moins d'un goût ou d'une saveur de gibier qu'il a dans mon expérience.

Lorsque le délai est écoulé, nous faisons glisser la glacière vers le porche avant, brisons la glace avec un marteau et tirons chaque morceau de viande de la glacière un par un.

J'apporte la viande dans la maison, je la lave dans un évier de cuisine propre sous l'eau froide. Cela éliminera la glace, les poils ou la saleté restants qui pourraient avoir pénétré sur la viande pendant le traitement.

De là, il va à une planche à découper où la viande est désossée. La principale chose à souligner au cours de cette étape est de vous assurer d'enlever autant de graisse que possible de la viande.

La graisse de cerf n'ajoute pas de saveur à la viande comme la graisse pour le porc ou le bœuf. À mon humble avis, la graisse d'un cerf est dégoûtante.

Par conséquent, plus vous enlevez, meilleure sera la saveur de la viande. Recherchez également les glandes dans la viande. C'est une autre source qui produira une saveur de gibier dans la viande.

Les glandes sont situées dans les jambons et les épaules avant de la viande. Une fois retiré, le gibier a le goût du bœuf maigre.

Préparer votre viande avant de mettre la venaison en conserve de cette façon devrait aider à produire une délicieuse viande que vous utiliserez dans une variété de recettes et que vous apprécierez!

2. Préparez vos pots

Avant de mettre la venaison en conserve, vous devez préparer vos bocaux. Nous utilisons une conserverie sous pression pour conserver cette viande; par conséquent, les bocaux ne nécessiteront pas autant de préparation car une grande partie de la désinfection se fait dans la marmite.

Cependant, vous devez laver vos pots avec du savon chaud et de l'eau. Vous pouvez également les passer par un lavage express dans votre lave-vaisselle.

Sécher les bocaux. Vous devez également laver les anneaux en même temps. Ils peuvent être lavés à la main ou au lave-vaisselle.

Vous devez utiliser de nouveaux couvercles. Une fois les anneaux et les pots lavés, ils sont prêts pour le processus de mise en conserve.

3. Fill'em Up

La viande que vous avez transformée à la première étape doit être coupée en cubes. Je préfère des cubes d'un pouce par un pouce.

Cependant, vous pouvez les couper dans n'importe quelle taille que vous souhaitez. De là, emballez bien la viande dans les bocaux propres.

Laissez environ un pouce à un pouce et demi d'espace libre. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du liquide aux bocaux. Pendant le processus de mise en conserve, la viande produira son propre liquide.

Lorsque les pots sont pleins, placez de nouveaux couvercles et nettoyez les anneaux sur chaque pot. Assurez-vous que les anneaux sont bien fixés sur le bocal et placez-les dans votre marmite à pression.

4. Traitez les pots

Assurez-vous de suivre les instructions de votre conserverie particulière. Dans mon cas, je dois ajouter trois litres d'eau à ma marmite à pression avant de commencer le processus de mise en conserve de la venaison.

Je place le couvercle sur la marmite et je m'assure qu'il se verrouille en place. Assurez-vous de vérifier le joint sur le dessus de la marmite pour vous assurer qu'il se trouve dans la bonne position sur le couvercle.

Vérifiez également votre soupape de surpression pour vous assurer qu'elle est bien enfoncée dans le couvercle. Sinon, le couvercle ne maintiendra pas la pression.

Une fois le couvercle verrouillé, je place mon poids sur le couvercle. La viande de cerf devrait être mise en conserve sous 20 livres de pression.

J'allume mon poêle à fond et j'attends que la marmite accumule suffisamment de pression. Lorsque le poids commence à bouger, je baisse la chaleur du poêle à moyen et règle ma minuterie sur 90 minutes.

Une fois le temps écoulé, j'éteins le poêle et je laisse la marmite reposer sans être dérangée jusqu'à ce que le bouchon de pression tombe pour démontrer que la pression est tombée en toute sécurité à l'intérieur de la marmite.

Votre processus peut sembler un peu différent selon le type de récipient à pression que vous utilisez et les instructions du fabricant.

La partie de cette étape qui s'applique à tout le monde consiste à être en sécurité lors de l'utilisation d'une marmite à pression et à traiter la viande de cerf pendant 90 minutes sous 20 livres de pression.

5. Nettoyage

En attendant que la viande de cerf soit en conserve, c'est une bonne idée de commencer le processus de nettoyage. Si vous avez utilisé une planche à découper, assurez-vous de laver et de désinfecter la planche.

Aussi, lavez et désinfectez toutes les surfaces avec lesquelles la viande de cerf a pu entrer en contact. Si vous avez utilisé une glacière pour saigner la viande de cerf, videz la glacière de la glace et arrosez-la.

Si vous ne le faites pas, la glacière développera une odeur indésirable qui peut se transmettre à d'autres articles stockés dans la glacière.

De plus, tout morceau de cerf que vous pourriez avoir, comme la graisse ou les glandes, si vous avez des porcs ou des poulets, ils apprécieraient le régal.

Une fois votre désordre nettoyé, vous pouvez vous détendre pendant que le conserveur fait son travail.

6. Attendez et conservez correctement

Une fois que la pression sur la marmite a chuté, vous pouvez retirer le couvercle en toute sécurité. Dans mon cas de conserverie, il y a un piston de pression qui indique que la pression a chuté.

Encore une fois, assurez-vous de vérifier les directives du fabricant pour votre conserverie. Lorsque le couvercle est retiré, utilisez des pinces pour retirer les pots de venaison fraîchement en conserve de la conserverie.

Ils doivent être placés sur une surface dure qui ne brûlera pas. C'est une bonne idée d'ajouter quelques couches de serviettes épaisses sous les pots pour vous assurer qu'ils ne brûleront pas la surface en dessous.

Laissez les pots seuls pendant 24 heures. Pendant ce temps, vous devriez entendre les couvercles se sceller avec un «ping». Vous saurez que les pots ont scellé lorsque le bouton rond au centre du couvercle a aspiré vers le pot.

À la fin de la période d'attente de 24 heures, vérifiez le dessus de chaque couvercle pour vous assurer qu'il est scellé. Sinon, placez un nouveau couvercle sur les pots non scellés et retraitez.

Pour les pots fermés, essuyez-les avec un gant de toilette savonneux. Utilisez un deuxième gant de toilette humide pour les essuyer à nouveau.

Il s'agit de s'assurer que la graisse ou le jus qui pourraient être sortis du pot pendant la mise en conserve ne restent pas sur le pot. Il peut attirer des insectes et des souris dans vos bocaux.

Étiquetez chaque pot avec la date et ce qu'il contient. De là, stockez-les dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Comment utiliser le chevreuil en conserve

Le chevreuil en conserve est l'un de mes articles préférés à conserver car je l'utilise beaucoup. Lorsque vous avez besoin d'un repas, ouvrez une boîte et réchauffez-la.

C'est un excellent repas en lui-même avec un côté de riz et un peu de sauce. Vous pouvez également utiliser du gibier en conserve dans différentes soupes telles que la soupe aux légumes.

Ils vont également bien sur un lit de nouilles aux œufs avec de la sauce. De la même manière que vous utiliseriez des pointes de boeuf, le chevreuil en conserve fonctionnerait comme un délicieux substitut.

Eh bien, vous savez maintenant comment conserver la venaison et conserver la viande de cerf que vous ramenez à la maison. La mise en conserve de la venaison est une option merveilleuse et saine pour de nombreux repas rapides et délicieux.

J'espère que cela vous aidera à profiter d'un mode de vie plus sain avec un budget même lorsque la vie vous fait avancer à un rythme rapide. La viande de cerf est un produit délicieux, sain et faible en gras et vous serez heureux de l'avoir sur votre étagère de garde-manger.