Comment guérir le jambon d'une valeur d'environ 8 étapes faciles

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Vous ne devinerez jamais ce que certains amis nous ont offert pour les vacances?

Eh bien, vous pourriez, mais je vais juste aller de l'avant et vous le dire. On nous a donné quelques porcs. Ils étaient adultes, mais nos amis ont dû s'en débarrasser car ils n'avaient plus de chambre dans leur ferme.

Alors ils nous les ont donnés au boucher, ce que nous avons fait avec plaisir.

Mais ça m'a frappé, j'aime beaucoup le jambon de campagne et mon mari aussi. Alors pourquoi ne guérissons-nous pas nos propres jambons?

Et c'est précisément ce que nous avons fait. Savez-vous comment soigner le jambon à l'ancienne?

Sinon, vous voudrez peut-être traîner parce que même si vous n'élevez pas de porcs, vous serez heureux de savoir comment soigner le jambon.

Voici comment guérir le jambon

Mais d'abord, vous aurez besoin de:

  • un jambon frais
  • 8 livres de sel
  • 2 livres de sucre brun foncé
  • 4/10 livre de poivre de Cayenne
  • 4/10 livre de poivre noir
  • papier Boucher
  • 2 chaussettes jambon
  • un fumeur

1. Faites appel au Dr Seuss

Vous souvenez-vous du livre préféré de l'enfance "Green Eggs and Ham" du tristement célèbre Dr Seuss? Eh bien, dans ce cas, vous allez avoir besoin d'un jambon vert au lieu d'oeufs verts.

Mais qu'est-ce qu'un jambon vert? Il s'agit d'un jambon frais coupé d'un porc. Vous pouvez soit couper votre jambon directement de votre propre porc d'élevage, soit contacter un fermier ou un boucher local pour voir s'ils vendent des jambons verts. Certains départements d'agriculture des collèges les vendront.

Il suffit donc de vérifier où vous pouvez en obtenir un. Ensuite, vous êtes prêt à démarrer le processus.

2. Juste une garniture

via Homesteading Mom

Une fois que vous avez votre jambon vert, vous devrez le rincer et le sécher. À partir de là, vous devrez retirer tout excès de graisse du jambon.

Vous aurez donc besoin d'un couteau bien aiguisé et glissez-le doucement entre la graisse et la viande. Il devrait se découper assez facilement.

Une fois que vous avez coupé la graisse de la viande, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante du processus de cuisson du jambon.

3. Votre jarret et votre poids, s'il vous plaît

Maintenant que votre jambon a été débarrassé de l'excès de graisse, vous êtes prêt à mettre le jambon entier sur une balance. Vous devez savoir combien pèse le jambon quand il est vert afin que vous sachiez combien de jours pour lui permettre de guérir.

Donc, une fois que vous avez pesé le jambon, souvenez-vous du numéro. C'est très important dans ce processus.

Ensuite, vous devrez localiser le jarret du jambon. Le jarret est la partie du jambon où le sabot a été retiré du reste de la viande. Vous aurez besoin de savoir où c'est parce qu'il y a un os là-bas. Si vous ne salez pas suffisamment dans ces zones, votre jambon entier peut se gâter.

Vous devrez donc identifier où se trouve le jarret sur votre jambon et utiliser votre doigt ou un couteau à beurre pour ouvrir la zone autour du jarret. Cela facilitera un peu l'emballage de cette zone avec votre saumure.

4. Une petite saumure

via Foor Man's Feast

Ensuite, nous ajouterons notre saumure salée. Vous pouvez créer votre propre saumure ou utiliser une recette. Je préfère la recette que j'ai obtenue de Tim Farmer's Country Kitchen. C'est:

  • 8 livres de sel
  • 2 livres de sucre brun foncé
  • 4/10 livre de poivron rouge
  • 4/10 livre de poivre noir

Notez que cette recette ne nécessite ni nitrates ni nitrites. Ces produits sont souvent utilisés car ils peuvent aider à empêcher le botulisme de se former ou de se reproduire dans votre jambon. Le botulisme est une maladie d'origine alimentaire grave qui peut vous rendre très malade.

Cependant, je préfère utiliser la cure de sel à l'ancienne à la place parce que je pense qu'il est important de savoir afin d'être plus autonome. Rendez-vous compte qu'il existe d'autres méthodes pour faire durcir votre propre jambon afin de faire ce que vous sentez le plus à l'aise.

Une fois que votre saumure est faite, vous devez l'appliquer soigneusement sur le jambon. Vous aurez surtout envie de pousser la saumure dans le jarret jusqu'à ce qu'elle ne puisse plus tenir. Une fois cette opération terminée, vous pouvez continuer.

5. C'est une enveloppe… et une chaussette

via UK College of Agriculture, Food, and Environment

Maintenant que votre saumure a été appliquée abondamment sur le jambon, vous êtes prêt à envelopper le jambon dans du papier de boucherie. Vous voulez du papier de boucher car il permet à la viande de respirer. Vous avez besoin du jambon pour pouvoir drainer toute l'humidité que le sel aspire, sinon votre jambon se gâtera.

Vous pouvez donc généralement trouver du papier de boucherie dans votre boucherie locale. Vous pouvez également l'acheter ici. Si vous ne pouvez pas acheter du papier de boucherie, sachez que (selon notre boucher local), vous pouvez également envelopper le jambon dans un journal, tant que la seule encre imprimée est de l'encre de soja.

Une fois que le jambon est complètement enveloppé dans du papier de boucher, vous voudrez enfiler la chaussette de jambon. Vous pouvez acheter une chaussette de jambon ici.

Mais si vous souhaitez une option moins chère, nous avons en fait acheté une passoire à peinture et emballé deux fois nos jambons dedans. Lorsque le jambon est chaussé, vous devrez faire un nœud en haut du sac. Assurez-vous que le jarret pointe vers le bas car lorsque vous raccrochez le sac, le jarret doit pouvoir s'égoutter complètement ou votre jambon se gâtera.

Maintenant, tu te souviens quand tu pesais ton jambon vert? Voici où cela entre en jeu. Vous devrez laisser votre jambon pendre là où il peut être conservé de façon constante à 35-45 degrés Fahrenheit pendant 2 jours par livre.

Donc, si vous décidez de soigner votre jambon en hiver (lorsque la plupart des gens font la boucherie), vous pourriez potentiellement accrocher le jambon à l'extérieur dans un bâtiment. Vous pouvez accrocher le jambon dans votre fumoir ou suspendre le jambon dans un vieux réfrigérateur qui fonctionne toujours.

Cependant, je veux offrir un aperçu ici. Beaucoup de gens ne soignent pas les jambons parce que leurs températures nocturnes descendent en dessous de 35, mais les températures diurnes dépassent 45 degrés Fahrenheit, donc ils craignent que leurs jambons ne se gâtent.

Eh bien, les températures nocturnes plus basses devraient en fait aider à maintenir la température interne de votre jambon entre 35 et 45 degrés Fahrenheit même lorsque les températures diurnes augmentent au-dessus de cela. Vous pouvez insérer un thermomètre et vérifier si vous vous inquiétez. De cette façon, vous pouvez déplacer votre jambon au réfrigérateur si vous en avez besoin.

Dans tous les cas, vous devrez suspendre votre jambon après l'avoir enveloppé et chaussé.

6. Scrub Down

Une fois que votre jambon a été suspendu pendant 2 jours par livre de poids vert, vous voudrez le tirer vers le bas, le déballer et le peser à nouveau. Le jambon doit être ferme, mais si vous pesez le jambon et que vous avez un taux de rétrécissement de 23%, cela devrait être bon.

Vous devez donc être conscient que votre jambon peut contenir de la moisissure. Tout cela fait partie du processus de durcissement. Pour être sûr que votre jambon ne s'est pas gâché pendant le durcissement, vous pouvez utiliser un pic à glace et le pousser directement au centre du jambon. Retirez-le et sentez-le. Si le jambon sent comme il se doit, continuez le processus.

Mais si votre nourriture sent gâtée, alors faites preuve de bon jugement et jetez-la ou prenez la viande à tester. Vous ne voulez pas tomber malade à cause de ça.

Ensuite, vous devrez utiliser un gant de toilette humide pour essuyer toute moisissure de votre jambon. De là, vous passerez à l'étape suivante.

7. Le décompte final

Une fois votre jambon frotté, il est temps de passer à l'étape suivante. Vous placerez le jambon dans une nouvelle chaussette à jambon et le suspendez où il peut être à une température assez constante de 60 à 75 degrés Fahrenheit. Certaines personnes accrochent leurs jambons dans leur sous-sol ou dans un fumoir ombragé. Vous le laisserez pendre pendant environ 6 mois.

Au cours de ce processus, votre jambon traversera ce que l'on appelle les «sueurs de juin». La viande transpirera et finira par retirer toute humidité ajoutée. Alors ne vous inquiétez pas. Lorsque vous êtes prêt à manger, vous devrez retirer un peu plus de moisissure comme vous l'avez fait précédemment.

8. Smokin '

via Smokeland.co.uk

Maintenant que votre jambon a séché, vous pouvez le retirer et le fumer. Nous avons en fait construit un petit fumoir pour ce processus.

Mais vous pouvez acheter un fumoir pour fumer votre jambon, ou vous pouvez construire un fumoir. Quoi qu'il en soit, vous pouvez fumer à froid le jambon à environ 90 degrés Fahrenheit. La durée pendant laquelle vous fumez le jambon dépend de vos préférences et l'intensité de votre goût de fumée. Il peut littéralement être fumé de 4 heures à 24 heures ou plus. Jouez avec et voyez ce que vous pensez de vos préférences personnelles.

Puis-je congeler un jambon de campagne?

Certaines personnes aiment prendre leurs jambons verts, démarrer le processus de durcissement, puis les congeler pour pouvoir les faire cuire plus tard.

Mais comment fais-tu cela?

Eh bien, vous suivez les étapes précédentes jusqu'à l'étape 6. Lorsque votre jambon a durci dans la saumure et a été frotté, au lieu de le mettre dans une nouvelle chaussette, vous pouvez envelopper le jambon dans du papier de boucher pour le congeler.

De là, vous devrez tirer le jambon pour décongeler avant la cuisson.

Ensuite, vous pouvez le trancher et le faire frire lorsqu'il a décongelé.

Donc, comme vous pouvez le voir, le séchage d'un jambon est un long processus, mais c'est celui que la plupart des gens peuvent faire s'ils souhaitent savoir comment guérir le jambon.

Mais il faut un peu de jeu pour déterminer quelles sont vos préférences lors de la cuisson de votre propre viande.