Comment guérir l'ail et les oignons pour les faire durer

L'ail et les oignons sont à la base de nombreux plats, comme les ragoûts, les soupes, les sauces, les rôtis et la salsa, il n'est donc pas étonnant qu'ils soient un aliment de base dans de nombreux jardins. Si vous avez essayé de les cultiver, vous devrez à un moment donné apprendre à guérir l'ail et les oignons.

Les deux plantes ont une forme, une utilisation et des habitudes de croissance similaires. Sans surprise, vous pouvez les guérir de la même manière.

Bien qu'il ne soit pas trop difficile de terminer le processus, il est essentiel de bien faire les choses ou vous pouvez gâcher une récolte.

Qu'est-ce que le durcissement

Le durcissement permet à une plante de sécher afin qu'elle se conserve mieux. Si une plante a trop d'humidité, elle peut pourrir pendant les mois d'hiver. Le durcissement n'élimine pas toute l'humidité mais il abaisse la quantité à un niveau qui se prête mieux au stockage.

Nous soignons l'ail et les oignons pour les préparer à être stockés dans une cave à racines, un sous-sol ou un autre endroit sombre et frais pendant l'hiver.

Récolte et séchage de l'ail

Le séchage de l'ail et des oignons commence par leur récolte dans le bon sens.

L'ail pousse à partir des bulbes. Le bulbe d'ail est composé de gousses individuelles. Ces clous de girofle se rejoignent pour former l'ampoule mais peuvent être séparés.

L'ail est prêt pour la récolte lorsque les feuilles inférieures commencent à brunir. À ce moment-là, il est préférable de faire un petit échantillon de test. Déterrez un bulbe d'ail et regardez les gousses. Retirez une gousse et coupez-la en deux.

Le clou de girofle remplit-il l'ampoule et sa peau? Si oui, alors ils sont prêts. Si le clou de girofle est lâche dans sa peau, donnez aux autres ampoules un peu plus de temps pour pousser.

Gardez à l'esprit que différentes variétés mûriront à des moments différents. Vous devez donc tester chaque variété distincte avant la récolte.

Le moment est important lors de la récolte de l'ail. La récolte trop tôt se traduira par de petits clous de girofle qui ne se conservent pas bien. S'ils sont laissés dans le sol trop longtemps, ils peuvent se fendre et des bactéries peuvent pénétrer, ce qui peut provoquer la pourriture pendant leur stockage.

Arrêtez l'arrosage

Lorsque les feuilles commencent à dépérir et que la récolte approche, vous pouvez arrêter l'arrosage. Cela démarrera le processus de durcissement dans le sol.

Choisissez un jour où le sol est sec pour récolter. La récolte fera mieux sans excès d'humidité.

Récolte

Lorsque le moment est venu de récolter les bulbes, utilisez une fourchette de jardin ou une truelle pour les soulever soigneusement du sol. Ne tirez pas! Vous pouvez provoquer la séparation de la tige de l'ampoule.

Creusez soigneusement. Si vous coupez accidentellement une ampoule, mettez-la de côté et utilisez-la dans un avenir proche. Les bulbes avec des coupures ou de la chair exposée pourriront lors du stockage.

Préparez-vous à guérir

Après avoir déterré les ampoules, secouez et brossez la saleté. Ne les lavez pas et n'utilisez pas d'eau. Assurez-vous de garder la peau intacte.

Laissez les tiges et les racines sur la plante. Ils fournissent encore de l'énergie à la plante et lui permettent de respirer et d'expulser l'eau.

Conserver l'ail

Conservez-les dans un endroit frais et sec, comme un garage ou une remise. Ils doivent être à l'abri de la lumière du soleil, car la lumière les fait sécher trop rapidement. Il confère également une saveur amère.

Les ampoules nécessitent également une bonne circulation de l'air. Vous pouvez utiliser un ventilateur à basse température pour déplacer doucement l'air dans la pièce si vous n'avez pas de mouvement naturel.

Je soigne mon ail dans un hangar à trois côtés. Je pose les ampoules sur une vieille porte moustiquaire qui repose sur des chevalets. De cette façon, ils font baisser l'air de tous les côtés.

Ensuite, je recouvre les bulbes d'un morceau de filet de jardin. Puisque le hangar est ouvert, je veux m'assurer que les mouches ou les oiseaux ne se posent pas sur mon ail.

Certaines personnes attachent leur ail et les suspendent pour les faire sécher. Cela peut fonctionner si vous vivez dans un climat sec. Si vous vivez dans une zone à forte humidité, il est préférable de leur donner plus d'espace pour que l'air puisse circuler.

Vous voudrez peut-être les guérir en les tressant ensemble. Prenez quatre à six plantes et tressez les feuilles. Cela fonctionne particulièrement bien avec l'ail Softneck. Ensuite, vous pouvez accrocher les tresses.

Laissez les bulbes sécher pendant trois à quatre semaines. Après que les sommets et les racines soient secs et devenus bruns, vous pouvez les couper.

Vous pouvez également mettre les ampoules dans un sac en filet et les suspendre au plafond. D'autres contenants ouverts tels que les contenants de produits laitiers en plastique, les boîtes de produits en carton avec des trous ou des paniers à boisseau fonctionnent également bien, tant que l'air peut circuler autour des ampoules.

À l'époque de ma grand-mère, ils stockaient l'ail et les oignons dans de vieux collants et les suspendaient au plafond. Comme je n'ai pas besoin de collants, je ne l'ai jamais fait, mais faites-nous savoir si vous l'avez fait et comment cela a fonctionné.

Stockage de votre ail

Une fois qu'il a durci, entreposez l'ail dans un endroit sombre et froid, comme une cave à racines, un sous-sol ou un garde-manger non chauffé. La température idéale est d'environ 40 ° F.

Ne conservez pas l'ail dans la cuisine car il ne se conservera pas longtemps. La chaleur de la cuisine la fait mal tourner. Vous pouvez apporter une ampoule à la fois pour l'utiliser pendant la cuisson, mais gardez le gros dans un espace sombre et froid.

Ne conservez pas l'ail au réfrigérateur. L'air froid et humide le fera germer.

Si vous avez des ampoules qui deviennent molles ou qui poussent, utilisez-les immédiatement.

Les cols mous se conservent pendant six à huit mois. Les hardnecks durent généralement de quatre à six mois. Certaines variétés font mieux que d'autres.

Les variétés Silverskin et créole sont les meilleures du magasin et peuvent en fait se conserver pendant une année entière dans des conditions idéales. Les porcelaines, l'artichaut à l'ail, les rayures violettes et les rocamboles se conservent bien pendant quatre à six mois. Les asiatiques et les turbans ne se conservent pas aussi longtemps et durent en moyenne trois à quatre mois.

Économisez pour l'année prochaine

Si vous êtes un économiseur de graines, l'ail est une excellente plante à conserver pour la récolte de l'année prochaine. Mettez de côté les bulbes de la plus haute qualité pour les planter l'automne prochain.

Récolter et faire durcir les oignons

Les oignons diffèrent de l'ail en ce que l'oignon forme des anneaux autour d'un noyau. La plupart des gens hachent ou tranchent l'oignon pour le servir, mais vous pouvez également le séparer.

Les oignons peuvent être divisés en trois catégories: journée longue, journée courte et intermédiaire, ce qui correspond à la zone géographique où ils poussent le mieux. Gardez à l'esprit que vous pouvez faire pousser des oignons en dehors de leur emplacement idéal si vous plantez «hors saison».

Les oignons longs sont généralement considérés comme les meilleurs gardiens de stockage.

Les oignons sont similaires à l'ail mais il y a plusieurs différences clés dont vous devez être conscient.

Les oignons verts sont ceux que nous connaissons le mieux. Ce sont les oignons ronds de la taille d'une balle de baseball qui sont disponibles en jaune, rouge et blanc. Certains sont meilleurs pour conserver et d'autres pour manger frais

Récolte des oignons Globe

Les oignons verts commencent à gonfler et à grossir vers le milieu de l'été. Vous pouvez les récolter au besoin pour les ajouter au ragoût ou les trancher sur un hamburger grillé.

Les plants d'oignons sont prêts à être récoltés lorsque les sommets brunissent et meurent. Une fois que le haut flops au niveau du cou, les oignons ont fini de pousser et doivent être déterrés immédiatement.

Tirez doucement les oignons du sol. Comme l'ail, vous ne voulez pas les nettoyer avec de l'eau ou couper les sommets.

Durcissement des oignons

Je soigne mes oignons au même endroit que je soigne l'ail - sur cette bonne vieille porte grillagée. Les oignons ont besoin d'un endroit frais et ombragé à l'abri de la lumière directe du soleil. Ils ont également besoin d'une bonne circulation de l'air.

Répartissez-les en une seule couche afin qu'ils ne se touchent pas. Les tiges continueront à sécher et le cou rétrécira. Les peaux de papier se resserrent pendant le durcissement.

Si vous n'avez pas d'écran et que vous séchez sur une surface solide, assurez-vous de les tourner tous les quelques jours pour qu'ils sèchent uniformément. Vous voudrez peut-être les couvrir avec des filets pour empêcher les bogues d'atterrir sur eux.

Vous pouvez également guérir les oignons en les suspendant en grappes, mais encore une fois, si vous vivez dans un endroit très humide, ce n'est peut-être pas la meilleure méthode.

Les oignons durcissent un peu plus rapidement que l'ail et doivent être cuits dans environ deux à quatre semaines.

Une fois que les tiges sont complètement séchées, vous pouvez les couper à un pouce du bulbe et également retirer les racines.

Combien de temps les oignons se conservent-ils?

Les oignons varient en stockage selon la variété.

Les oignons doux sont souvent mieux mangés frais et les catalogues de graines les appellent souvent des trancheuses pour sandwichs. Ils sont gros et juteux avec de fines couches de peau de papier. Ils se conserveront de quatre à six semaines en stockage.

Les oignons doux comprennent les variétés populaires des Bermudes, espagnoles, Vidalia et Walla Walla.

Les oignons piquants sont ceux auxquels nous pensons pour cuisiner. Ils contiennent des couches supérieures de composés sulfureux qui non seulement nous font pleurer lorsque nous les coupons, mais en font de meilleurs gardiens. Ils ont une peau serrée et sont moins juteux.

Les variétés populaires incluent le bonbon, le coprah, le Ebenezer et le Weathersfield rouge.

Gardez à l'esprit que si vous êtes dans le grand sud, vous cultivez probablement des oignons de courte durée. Ces types n'ont pas besoin de guérir aussi longtemps. Laissez-les sécher pendant une semaine, puis placez-les au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

Les oignons de jour courts ne sont pas bons en stockage, alors prévoyez de les utiliser d'abord ou de les stocker en les déshydratant. Les oignons de jour courts sont les torpilles rouges italiennes, les créoles rouges, les grano du Texas et les Bermudes blanches.

Il est temps de guérir

Si vous allez vous donner la peine de planter et de prendre soin de votre ail et de vos oignons, vous ne voulez pas que tout soit gaspillé. Connaître la bonne façon de les guérir vous garantira une bonne alimentation pendant longtemps.

Partagez vos suggestions pour consommer tous ces délicieux légumes avec nous dans les commentaires ci-dessous.