Cultiver l'estragon: Le guide complet pour planter, cultiver et récolter l'estragon

L'estragon est une plante herbacée vivace résistante qui peut ne pas être un aliment de base dans votre cuisine - mais elle devrait l'être. La croissance de l'estragon est non seulement l'un des défis de jardinage les plus faciles à relever, mais l'herbe a de nombreuses utilisations, de la cuisine à l'armoire à pharmacie.

Célèbre comme composant dans les sauces hollandaise et béarnaise, la saveur douce et légèrement anisée des feuilles d'estragon fera passer vos recettes au niveau supérieur. Il se marie particulièrement bien avec les plats de poisson, de fromage et d'œufs. L'estragon ajoute également une saveur agréable aux haricots ou aux légumes verts comme les épinards. L'odeur douce rappelle le foin fraîchement coupé.

L'estragon est connu comme «petit dragon» du nom latin de dracunculus. Le nom proviendrait de la forme des racines d'estragons, qui s'enroulent entre elles comme des serpents endormis. L'estragon était l'une des herbes médicinales utilisées par Hippocrate et était courante dans les jardins du Moyen Âge.

Cet article vous présentera la culture d'estragon et toutes les raisons pour lesquelles vous ne devriez pas attendre pour le planter dans votre jardin d'herbes aromatiques.

Variétés d'estragon

Il existe deux types distincts d'estragon. L'herbe de cuisine populaire est appelée estragon allemand ou français. L'autre, l'estragon russe n'est pas aussi savoureux, mais un bel ajout au jardin.

Estragon allemand et français (Artemesia Dracunculus sativa )

Il s'agit de la variété culinaire utilisée en cuisine. Habituellement, il est appelé français, mais vous pouvez également le voir appelé estragon allemand. Cette variété ne peut être cultivée qu'à partir de boutures.

Si votre objectif est de faire de délicieux plats à base d'estragon, alors c'est la variété pour vous. L'estragon français a un niveau élevé d'huiles essentielles qui lui donne une odeur et un goût merveilleux.

Russe ( Artemisia dracunculoides Pursch )

Les feuilles d'estragon russe sont plus grossières et ont moins de saveur que l'estragon français. J'ai entendu des gens dire que ça avait le goût de l'herbe, c'est pourquoi de nombreux chefs considèrent que la variété russe est de qualité inférieure dans la cuisine.

D'un autre côté, il fait des graines et est plus facile à propager. La variété russe peut être utilisée en médecine. Les feuilles sont d'un vert plus clair, épineuses et plus minces que sa belle-soeur estragon française populaire, mais c'est toujours un bel ajout visuel à un jardin d'herbes aromatiques.

Estragon mexicain ( Tagetes lucida )

L'estragon mexicain fait partie de la famille des soucis. C'est une plante vivace dans le grand sud et certaines personnes l'utilisent comme substitut de la variété française.

Plantation d' estragon

L'estragon est mieux cultivé à partir de boutures. Vous pouvez également acheter une plante dans votre pépinière locale.

Exigences du sol

L'estragon pousse mieux dans un sol limoneux riche en compost avec un pH de 6, 3 à 7, 5. Il n'aime pas les sols lourds, alors ajoutez du sable et du fumier bien pourri si vous avez un sol argileux lourd. Si vous avez un sol sablonneux, ajoutez du compost pour améliorer la texture. L'estragon a besoin d'une terre bien drainée.

Exigences du soleil

Plantez en plein soleil ou mi-ombre.

Zones

L'estragon est rustique et peut être planté dans les zones 4 à 9.

Boutures de tige

Pour se propager par bouture de tige, placer trois boutures de quatre pouces dans un pot de fleur de six pouces rempli de terreau de semis. Assurez-vous qu'il y a des trous de vidange au fond.

L'humidité est importante, alors enroulez un sac en plastique autour du pot de fleurs. Placer sur un plateau et mettre dans un endroit chaud.

Boutures de racines

L'estragon est bien adapté à la coupe des racines comme méthode de propagation. Voici la méthode étape par étape pour la propagation racine

  1. Déterrer les racines. Cela se fait généralement lorsque les plantes sont en dormance.
  2. Coupez les racines qui ont à peu près la largeur et la longueur d'un crayon d'école. Vous voulez que vos boutures mesurent de 3 à 6 pouces de long.
  3. Placez vos boutures dans un plat de semis rempli de terreau. Vous voulez les poser horizontalement dans de petites tranchées de 1/2 pouce de profondeur.
  4. Brumisez-les avec une bouteille d'eau et couvrez d'un couvercle en plastique ou d'une feuille de verre. Vous voulez qu'ils maintiennent l'humidité.
  5. Vérifiez-les tous les jours pour voir s'ils ont développé des germes.
  6. Une fois qu'ils ont germé, vous pouvez retirer le couvercle en plastique ou en verre mais les garder humides.
  7. Transplanter quand ils ont fait plusieurs germes et ont des poils racinaires en croissance.

De plus en plus de semences

Vous pouvez faire pousser de l'estragon russe à partir de graines. Le français et l'allemand doivent être cultivés à partir de boutures ou achetés.

Commencez les graines à l'intérieur à la fin du printemps avant votre dernière date de gel prévue. Le taux de germination est faible, alors prévoyez de placer quatre graines par pot. Mettez les graines au-dessus du terreau et poussez-les doucement dans le sol pour assurer un bon contact. Vous voudrez couvrir légèrement les graines et la brume pour humidifier le sol. Les plantes devraient commencer à émerger après 10-12 jours.

Transplantation

Transplanter l'estragon après le danger de gel. Gardez le sol humide jusqu'à ce que votre herbe soit établie.

Espacement

Choisissez un endroit qui bénéficie du plein soleil et d'une bonne circulation de l'air. Plantez 18-24 pouces de distance avec 24 pouces entre les rangées. C'est une grande herbe grêle et peut atteindre trois pieds de haut.

La croissance des conteneurs

Un sol bien drainé est important pour cette herbe, donc l'estragon se développe particulièrement bien dans des lits surélevés ou des conteneurs.

Prendre soin de l'estragon

Arrosage

Ne pas trop arroser l'estragon, car vous provoquerez des problèmes de moisissure. Une fois que vos jeunes plants sont établis, ils n'ont pas besoin de beaucoup d'eau. En fait, l'estragon est une excellente herbe pour la xériscapacité dans le sud-ouest. Arrosez uniquement si le sol autour de votre plante a complètement séché.

Paillis

Mettez une belle couche épaisse de paillis autour de vos plantes d'estragon en croissance à l'automne. Cela les aidera à faire face aux changements de température de l'hiver. Le paillis est particulièrement important dans les climats nordiques.

Élagage

L'estragon a de belles fleurs délicates vert pâle. L'élagage assurera une bonne croissance des feuilles, alors taillez les fleurs stériles dès qu'elles apparaissent.

Division

Tous les trois à quatre ans, vous voudrez diviser vos plantes. Divisez au début du printemps. Coupez les racines plus vieilles et plus boisées. Gardez les petites racines qui ont des pousses attachées. Vous pouvez les replanter.

Placer les plantes dans des pots de quatre pouces avec un mélange de terre de semis. Brumiser avec de l'eau et mettre le pot à l'ombre pendant deux semaines. Au bout de deux semaines, vérifiez si des poils racinaires se sont développés. Une fois qu'ils ont des poils racinaires bien développés, ils peuvent être plantés dans le jardin.

Engrais

Une fertilisation régulière n'est pas nécessaire pour la plupart des herbes, y compris l'estragon. Au printemps, retirez le paillis et ajoutez une couche d'un pouce de bon compost. Ensuite, 2 ou 3 fois pendant la saison de croissance, donnez à la plante un extrait d'algue.

Trop d'azote peut effectivement réduire la concentration des huiles essentielles et réduire la saveur, alors assurez-vous de ne pas trop fertiliser.

Problèmes et solutions pour faire croître l'estragon

L'estragon a peu de problèmes et résiste généralement aux insectes et aux maladies. Cela dit, il y a quelques points à surveiller.

Rouille à l'estragon et rouille blanche

La rouille apparaît sous forme de taches jaunes ou blanches sur les feuilles. Il peut ralentir la croissance des plantes. Retirez les feuilles infectées et prévenez-les à l'avenir en arrosant à la base des plantes le matin afin que le feuillage puisse sécher pendant la journée.

Mildiou poudreux

L'oïdium est un champignon blanc qui recouvre les feuilles d'estragon en croissance. Retirez et détruisez les feuilles infectées et pulvérisez les plantes avec un fongicide.

Pourriture des racines

L'estragon peut contracter la pourriture des racines lorsqu'il est trop arrosé ou par un champignon dans le sol. Les plantes touchées auront des racines noires et pâteuses. Retirez la plante du sol, lavez les racines et coupez les racines gravement touchées. Ajoutez de la nouvelle terre dans le trou où votre plante poussait et replantez.

Plantes d' accompagnement pour l'estragon

Essayez de cultiver l'estragon avec de la ciboulette et de la sauge, car ils ont des besoins croissants similaires. L'estragon peut être associé à l'aubergine pour aider à repousser les parasites. La plupart des insectes n'aiment pas l'odeur. Vous pouvez également faire pousser de l'estragon avec du thym, de la tomate et du poivre.

Ne plantez pas d'estragon avec de l'endive ou de l'artichaut.

Récolte et stockage

Vous pouvez récolter les feuilles à tout moment, mais c'est idéal pour cueillir le dessus des plantes juste avant la floraison. Cela se produit 40 à 60 jours après la transplantation.

Coupez quelques ressorts, puis enroulez un élastique autour de l'extrémité et conservez-le dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs jours. Conserver jusqu'à deux semaines dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur.

L'estragon est mieux utilisé frais, mais il peut également être séché et congelé. Pour sécher, le séchage à l'air fonctionne mieux. Le séchage au déshydrateur ou au four peut réduire le nombre d'huiles essentielles et donc la saveur.

Médicinalement, l'estragon peut traiter l'indigestion, les problèmes de menstruation et les maux de dents. C'est aussi une bonne source de potassium. Les femmes enceintes ou qui allaitent ne doivent pas consommer d'estragon par voie orale à des fins médicinales.

Cuisiner à l'estragon

L'estragon se trouve dans beaucoup de plats français, en particulier les sauces, le poulet, le poisson et les plats aux œufs.

L'estragon a une saveur légère. Cela fonctionne particulièrement bien dans le vinaigre. Voici comment le faire:

  1. Récoltez plusieurs brins d'estragon frais.
  2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez doucement les feuilles pour libérer les huiles essentielles.
  3. Placez les feuilles dans un pot Mason ou tout pot décoratif avec un couvercle hermétique.
  4. Versez du vinaigre blanc dans votre pot jusqu'à ce qu'il recouvre les feuilles.
  5. Conserver dans un endroit sombre et frais pendant trois semaines.
  6. Retirez les feuilles avec une passoire et laissez le vinaigre dans le bocal.
  7. Conservez jusqu'à six mois sur une étagère garde-manger.

J'adore aussi cette recette de Gordan Ramsey pour les pâtes aux champignons, poireaux et estragon.

Cette recette vous permet de faire un incroyable fromage à la crème à l'estragon :

Donne 1 tasse

Un 8 oz. paquet de fromage à la crème, à température ambiante

1/4 tasse d'estragon finement haché

Poivre fraîchement moulu

1 gousse d'ail ou échalote

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Placer dans un bol et déguster.

Si vous n'avez jamais essayé de cultiver de l'estragon auparavant, c'est le moment. C'est une herbe sans chichi qui vous permet d'élargir vos options culinaires.