Cultiver des champignons Shiitake - un guide pour faire Shiitake

Si vous achetez un article via des liens sur cette page, nous pouvons gagner une commission. Notre contenu éditorial n'est pas influencé par les commissions. Lisez la divulgation complète.

Il y a plusieurs années, je regardais une émission de télévision en français le dimanche. Chaque semaine, ils ont fait une excursion différente pour visiter des producteurs d'aliments de spécialité.

Même si je ne comprenais que la moitié de ce qui était dit, je ne pouvais pas attendre le prochain épisode car les endroits visités par l'hôte étaient toujours des fermes ou des fermes charmantes, rustiques et romantiques. En d'autres termes, ils étaient exactement ce dont je rêvais pour ma future ferme!

Dans un épisode, l'hôte était dans les bois avec un ramasseur de champignons aux truffes traditionnel. L'homme a utilisé un chien renifleur de truffes formé pour traquer les truffes souterraines et les récolter. Le chien a déterré les truffes et a ensuite échangé les champignons contre une friandise pour chien.

Dans un autre épisode, presque tout le spectacle a été filmé dans une cave souterraine en pierre où les champignons étaient cultivés dans de grands plateaux en bois de fumier. La lumière aurait perturbé le cycle de croissance des champignons. Le caméraman a donc dû tourner le film en utilisant ces lumières de type chasseur de fantômes paranormal. Cela a donné à l'ensemble des opérations aux champignons l'impression d'être très mystérieux et sérieux.

Après avoir vu ces émissions, j'ai développé une profonde appréciation pour les champignons comestibles et les gens qui les ont cultivés ou en ont recherché. Je suis aussi devenu accro à manger des champignons presque tous les jours. En conséquence, j'ai commencé à dépenser beaucoup trop au marché des fermiers, remplissant mon panier de toutes sortes de champignons exotiques.

Champignons cultivés sur place

Lorsque nous avons finalement acheté notre propriété de rêve, j'ai envisagé d'essayer d'inoculer des noisetiers avec du frai de truffes. Mais, j'ai découvert combien c'était cher pour commencer et combien de temps il fallait attendre pour les champignons et j'ai choisi de ne pas le faire. Ensuite, j'ai pensé à construire une cave et à faire pousser des champignons souterrains…

Heureusement, avant de passer notre commande de maçonnerie et d'aller à tout ce travail, nous avons découvert à quel point il est facile de cultiver des champignons shiitake (du moins relativement)!

Contrairement aux truffes qui mettent 5-7 ans à démarrer, ou aux champignons souterrains qui ont besoin d'une obscurité et d'une humidité parfaites pour pousser, vous avez juste besoin d'environ un an de patience et d'un peu d'ombre partielle pour pouvoir faire pousser du shiitake sur des bûches.

Comment faire pousser des champignons Shiitake sur des bûches

Eh bien, vous devez également inoculer des journaux shiitake. Mais heureusement, c'est aussi assez facile! Voici comment procéder.

Étape 1: Commandez votre spawn

Pour faire pousser des champignons shiitake, vous avez besoin de spawn. Le spawn est essentiellement comme des graines de shiitake que vous planterez dans vos journaux. Vous pouvez l'acheter auprès de détaillants spécialisés comme Field and Forest (notre fournisseur), Fungi Perfecti, Mushroom People, Mushroom Mountain et autres.

Le frai se présente sous deux formes - bouchons et sciure. Pour utiliser la sciure de bois, vous devrez acheter une seringue spéciale appelée «outil d'inoculation». Cet outil aspire le frai de sciure de bois et injecte le frai dans vos journaux. Un outil d'inoculation de qualité peut être coûteux à acheter. Donc, à moins que vous ne soyez sûr de vouloir le faire souvent, je vous suggère de commencer par les plugs.

Les bouchons sont des chevilles en bois que vous enfoncerez dans des trous pré-percés dans vos bûches. Lorsque vous les achetez, ils ont déjà le spawn à l'intérieur.

La sciure de bois et la ponte se répartissent en trois catégories différentes: large éventail (également appelé «WR»), temps froid et temps chaud. Ces catégories se réfèrent aux températures auxquelles les grumes sont susceptibles de «fructifier». La fructification est le terme utilisé lorsque les grumes produisent des champignons shiitake. La large gamme est probablement le frai le plus facile à utiliser pour les débutants.

Semblable à la façon dont vous pouvez obtenir différentes variétés de tomates comme «Big Boy», «Brandywine» et «Cherokee Purple», vous pouvez également obtenir différentes variétés de frai. Certains vendeurs ont ce qu'ils appellent des «souches exclusives» de shiitake. D'autres proposent tout un tas de variétés différentes.

Pour commencer, je vous recommande de commander auprès d'un fournisseur avec un climat similaire au vôtre. Ou, choisissez la variété qui, selon le vendeur, est la plus facile à cultiver.

Le frai devra être réfrigéré (et non congelé) à l'arrivée jusqu'à ce que vous l'utilisiez. Vous voudrez également l'utiliser dans un mois ou deux après l'avoir reçu pour de meilleurs résultats.

Étape 2: Obtenez vos journaux

Ensuite, vous devrez obtenir des bûches de bois dur. Lorsque vous achetez votre frai, le détaillant doit suggérer les meilleurs types de bois à utiliser pour les souches que vous achetez. Pour la plupart des variétés, le chêne rouge est mon préféré pour le shiitake.

Les grumes ne doivent pas être coupées plus de 6 à 8 semaines avant de les inoculer pour réduire le risque de champignons concurrents occupant vos grumes de shiitake. Ils doivent également être vieillis au moins deux semaines après la coupe pour permettre aux terpènes qui empêchent les champignons de pousser dans les arbres sains de sécher.

Vos bûches doivent être coupées à 36-40 pouces de long pour une manipulation facile. Ils devraient également avoir un diamètre d'environ 3 à 8 pouces, donc ils ont suffisamment de bois pour que le shiitake colonise, mais ils ne sont pas trop lourds pour que vous puissiez les soulever. Vous voulez également que vos bûches aient une écorce intacte et épaisse afin que le bois à l'intérieur reste humide plus longtemps.

Si vous n'êtes pas en mesure d'abattre des arbres et de couper des grumes, vous pourrez peut-être commander vos grumes à des personnes qui proposent du bois de chauffage à vendre dans votre région. Vous devrez peut-être commander à l'avance et attendre quelques semaines pour vos journaux. Assurez-vous simplement que la personne qui coupe votre bois comprend ce dont vous avez besoin et pourquoi, afin que vos bûches arrivent dans le bon état.

Étape 3: Rassemblez vos outils

Si vous voulez devenir professionnel et inoculer des centaines de grumes chaque année (comme nous le faisons), vous voudrez peut-être investir dans du matériel spécial. Une meuleuse d'angle avec un accessoire de foret personnalisé et une table d'inoculation avec des rouleaux pour tourner les billes peuvent accélérer les choses. Cependant, pour votre première fois, je vous recommande de commencer avec les outils dont vous disposez déjà pour acquérir une certaine expérience.

Voici les outils dont vous aurez besoin pour utiliser plug spawn:

  • Percer
  • Foret 5/16 ou 7/16 pouces
  • Un morceau de ruban adhésif **
  • Marteau

** Vous voulez seulement percer jusqu'à la profondeur de votre apparition de plug. Alors, prenez l'un de vos bouchons shiitake et maintenez-le jusqu'à la fin du mors. Ensuite, enroulez le morceau de ruban adhésif autour du mors pour marquer la longueur du bouchon. Ce morceau de ruban sera votre guide, vous savez donc quand arrêter de percer et ne percez pas trop profondément.

Optionnel:

  • Poêle pour faire fondre la cire
  • Une source de chaleur à utiliser avec la casserole (par exemple, réchaud de camping, brûleur électrique)
  • Barbouilleur de cire
  • Cire de paraffine de qualité alimentaire

Sauf si vous habitez dans une zone pluvieuse et très humide la plupart du temps, vous obtiendrez les meilleurs résultats en scellant vos bouchons avec de la cire. Ainsi, bien que le scellement à la cire ne soit pas nécessaire, je le recommande vivement pour de nombreux endroits.

Étape 4: Percer bébé! Percer!

Maintenant, pour la partie amusante, vous devez percer des trous pour toute votre apparition de plug.

Je suis un peu ironique ici. Le perçage prend le plus de temps de toutes les étapes et peut devenir un peu fastidieux. Alors, mettez de la musique, invitez quelques amis et faites-en une fête!

Pour de meilleurs résultats, vous souhaitez utiliser un motif de diamant lors de la réalisation de vos trous. Commencez à quelques pouces d'une extrémité de la bûche et percez des trous sur la longueur du long tous les 4 pouces environ. Arrêtez-vous à quelques centimètres de l'autre extrémité. Remarque: vous ne voulez pas percer directement aux extrémités des bûches car ces zones ont tendance à sécher trop rapidement.

Commencez votre rangée suivante à environ 2 pouces de votre première rangée. Encore une fois, percez vos trous à environ 4 pouces de distance. Ensuite, descendez la ligne suivante jusqu'à ce que vous ayez fait tout le tour de votre journal.

Une fois que vous avez trois rangées en place, vous verrez ce que je veux dire au sujet du «motif de diamant». Et les diamants sont le meilleur ami d'une fille en ce qui concerne l'espacement des fiches shiitake!

Le nombre de trous que vous percez variera en fonction de la longueur de votre bûche et de son diamètre. Cependant, vous souhaiterez peut-être garder un nombre approximatif au fur et à mesure afin de ne pas percer plus de trous que vous n'avez de spawn de bouchon à remplir.

Étape 5: Marteau dans les prises

Maintenant, vous devez positionner un bouchon sur chaque trou et les enfoncer. Marteler jusqu'à ce qu'ils affleurent avec la bûche. Le martelage est amusant - vraiment! Ne frappez pas votre pouce. (J'y suis allé, j'ai fait ça.)

Répétez jusqu'à ce que tous vos journaux soient terminés.

Étape 6 (facultatif): Wax On!

Si vous avez opté pour de la cire, il est maintenant temps de la faire fondre et d'en enduire quelques-uns sur les trous où vous avez martelé le frai du bouchon. Couvrez tout le trou, mais ne vous inquiétez pas de le rendre super épais. Juste un peu suffira.

Étape 7: Arrosez et attendez

Stockez vos bûches dans un endroit à l'ombre tachetée. Sous un petit couvert d'arbres, comme à la lisière d'une forêt, c'est parfait. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un tissu d'ombrage pour créer un espace idéal.

Gardez vos journaux sur le sol. Vous pouvez les placer sur de la ferraille ou une palette. Empilez-les comme des bûches Lincoln (vous vous en souvenez, non?) Ou du bois de chauffage. Vous souhaitez maintenir une bonne circulation de l'air autour des bûches.

Gardez vos bûches humides en permanence. Semblable à un jardin, si vous avez un pouce de pluie et que vous n'avez pas beaucoup de vent sec, cela devrait suffire. Mais, quand vous n'avez pas de pluie, sortez le tuyau ou l'arrosoir et arrosez vos bûches avec environ 2-3 gallons d'eau chacune, sur une base hebdomadaire jusqu'à ce que la pluie revienne.

Étape 8: Soyez fructueux et célébrez

Environ 12 mois plus tard, vous commencerez à voir ce qui ressemble à de minuscules champignons qui se forment là où vos bouchons ont été enfoncés. Lorsque cela se produit, trempez vos bûches dans une baignoire ou un tambour d'eau pendant la nuit. Ensuite, tenez-les debout sur le bord (grand sage).

Alors devinez quoi ??

Oui!! Shiitake arrive! (Vous saviez que cela allait arriver, non?)

Conclusion de la culture des champignons Shiitake

Il y a du travail impliqué dans l'inoculation des journaux shiitake. Approvisionner les grumes, faire le forage, les garder arrosées prend du temps.

Cependant, la culture des champignons shiitake est généralement la plus simple. Ils sont également l'une des cultures les plus gratifiantes que vous puissiez produire sur votre propriété. Lorsque vous considérez qu'ils coûtent 16 $ la livre au marché des fermiers et ajoutent tellement de plaisir à votre palette, ils valent le temps et les efforts.

C'est maintenant le moment idéal pour commencer. Alors allez-y et faites quelques shiitake (logs)! Ensuite, n'hésitez pas à essayer de faire pousser des huîtres ou des champignons crinière de lion sur des bûches aussi. Devenir fou.