Cultiver des échalotes: meilleures variétés, guide de plantation, soins, problèmes et récolte

J'ai découvert l'échalote lorsque j'ai reçu mon premier panier CSA il y a des années. J'ai rencontré un tas de légumes dont je n'avais jamais entendu parler auparavant, y compris les échalotes. Dans ma maison, les échalotes étaient souvent le nom donné aux oignons verts tranchés. Maintenant que je connais la différence, j'ai toujours des échalotes qui poussent dans mon jardin.

Ils ressemblent à des oignons, sentent comme les oignons et ont un goût plutôt oignon, mais les échalotes ne sont pas des oignons. Bien qu'ils soient souvent appelés oignons multiplicateurs, les échalotes sont en fait un parent oignon (ils font partie de la famille des légumes allium).

Ces légumes gourmands ressemblant à des oignons ressemblent à de petits oignons. Faites-les cuire et ils insuffleront une saveur d'oignon délicate dans le plat que vous préparez. Soyez prêt à pleurer lorsque vous coupez des échalotes! Ils sont petits mais puissants et peuvent provoquer des larmes, même des plus durs des cuisiniers.

Si vous avez cultivé des oignons, vous n'aurez aucun problème à cultiver des échalotes.

La différence entre les échalotes et les oignons

Si vous êtes perplexe et que vous vous grattez la tête, ne vous inquiétez pas. J'avoue que c'est un peu déroutant! Les échalotes ressemblent beaucoup à de petits oignons, alors pourquoi sont-elles différentes?

La partie verte de l'échalote a une forte ressemblance avec les pousses des oignons ou des oignons verts. La saveur est également similaire. La principale différence réside dans l'apparence de l'ampoule. Au lieu d'un seul bulbe uniforme, les bulbes d'échalotes sont similaires à l'ail. La formation bulbeuse en forme de girofle, cependant, n'est pas connectée comme celle de l'ail. Les échalotes, contrairement à la plupart des oignons, ont généralement une forme oblongue. Ils ont également une peau externe épaisse dont la coloration varie du rouge au beige.

Comment sont-ils différents?

  • Port de croissance : les échalotes poussent en grappes, contrairement aux oignons, qui forment des bulbes uniformes.
  • Douceur : les échalotes sont un peu plus sucrées que les oignons.
  • Goût doux : la saveur des échalotes est plus douce que celle des oignons.

En quoi sont-ils similaires?

  • Ils appartiennent tous deux à la famille allium.
  • Les deux plantes ont une saveur similaire (bien que distincte).
  • Vous pouvez utiliser à la fois cru ou cuit.
  • Ils vous feront pleurer tous les deux.
  • Ils offrent tous deux des avantages pour la santé, notamment une baisse de la pression artérielle.

Variétés d'échalotes

Le type d'échalote le plus courant à l'épicerie est la variété à peau rouge, mais il existe quelques autres types de notes.

  • Français-italien : Ce type d'échalote a généralement une peau teintée de rouge. Ils ont également des bulbes uniformes et leur saveur est douce - quelque part entre l'ail et l'oignon. Les variétés incluent l'ambition, l'atlas, la création, le rouge français et le piquant. Ces types d'échalotes mûrissent en trois mois environ. Ils ne sont pas le meilleur choix pour le stockage à long terme par rapport à d'autres variétés d'échalotes.
  • Échalote galloise : Ce sont les meilleurs pour la récolte des sommets verts. Les sous-types comprennent la Louisiane à feuilles persistantes.
  • Échalote grise : Souvent considérée comme l'échalote au goût supérieur, ce type produit de gros bulbes à peau grisâtre. Ils nécessitent une période de croissance plus longue que les échalotes françaises et ne sont pas non plus le meilleur choix pour un stockage à long terme.
  • Échalotes hollandaises : Ces types d'échalotes ont une saveur plus âcre que les autres variétés. Leur peau est généralement jaunâtre ou bronzée, et les bulbes sont généralement plus ronds par rapport aux autres variétés. Ils sont une excellente variété de stockage. Les variétés incluent la cuisse de poulet et le jaune néerlandais.

Planter des échalotes

Alors que les échalotes et les oignons ont quelques différences notables, ils poussent tous les deux de la même manière. Comme les oignons, les échalotes peuvent être cultivées à partir de graines ou de graines. Les ensembles sont plus courants car ils sont plus faciles et plus rapides.

Zones de croissance

Les échalotes poussent bien dans les zones 3-10.

Exigences du sol

Les échalotes préfèrent un sol avec un pH entre 6, 0 et 7, 0. Ils font mieux sur terre meuble, bien drainée et fertile.

Exigences du soleil

Les échalotes ont besoin du plein soleil ou d'une ombre partielle.

Horaire

Mettez les plantes dans le sol 2-3 semaines avant la dernière date de gel lorsque les températures sont supérieures à 32 ° F.

Vous pouvez également les mettre en terre à l'automne, mais les producteurs devraient pailler pour protéger les échalotes - comme vous le feriez avec l'ail planté à l'automne.

Au printemps, les producteurs devraient également pailler s'ils plantent tôt dans la saison pour protéger les échalotes des coups de froid. Mais les ensembles peuvent être plantés dès que le sol est exploitable au printemps.

Espacement

Lors de la plantation, espacer les échalotes ou les planter à environ 4 à 6 pouces les uns des autres à environ 2 pouces de profondeur dans le sol. Choisissez des ensembles de taille similaire lors de la plantation pour une récolte uniforme. Choisissez des bulbes plus gros, si possible, comme vous le feriez avec des oignons. Les bulbes plus gros produisent des échalotes matures plus grosses. Plantez les ensembles d'échalotes comme vous le feriez pour les ensembles d'oignons avec la pointe de la racine vers le bas et la pointe vers le haut.

Si vous plantez dans un style de jardinage de pieds carrés, plantez neuf échalotes par pied carré.

La croissance des conteneurs

Il est également possible de planter des plants en pépinière ou en intérieur. Commencez les semis au moins un mois avant la transplantation au printemps. Si vous manquez d'espace, pensez à planter des échalotes dans un récipient. Un petit conteneur de 8 pouces peut accueillir au maximum trois ensembles.

Prendre soin des échalotes

Arrosage

Un système racinaire peu profond signifie qu'un arrosage fréquent est extrêmement important. Gardez un œil sur le sol pour vous assurer qu'il ne se dessèche pas. Vous aurez plus de mal à garder vos échalotes bien arrosées si elles sont plantées dans un sol sablonneux.

Fertilisation

Il est essentiel que les échalotes aient des nutriments disponibles tout au long de leur croissance. Ce sont de gros mangeurs, tout comme l'ail, alors nourrissez-les plusieurs fois tout au long de leur période de croissance.

Paillage

Pailler les échalotes à la fin de l'automne ou au début du printemps pour protéger les jeunes plants des périodes de froid extrême. Le paillage aide également à retenir l'humidité et à réduire les mauvaises herbes.

Plantation de succession

La plante se fixe toutes les quelques semaines pour un approvisionnement continu d'échalotes. Pour garder les sets frais, conservez-les au réfrigérateur entre les semis.

Élagage

Certains jardiniers préfèrent couper le dessus des plantes de la famille des allium pour encourager la plante à concentrer son énergie sur la production d'une ampoule. Cette pratique n'est pas nécessaire, mais elle peut aider à la croissance du bulbe. En même temps, coupez les sommets et dégustez-les dans une variété de plats.

Problèmes et solutions à la croissance des échalotes

Le plus grand défi lors de la culture des échalotes est la maladie, car peu de ravageurs ont tendance à cibler ces plantes.

En règle générale, ne plantez pas d'échalotes là où vous avez récemment planté tout type d'allium. Retirez rapidement les plantes malades de la zone pour éviter la propagation des maladies.

Il est également essentiel de bien désherber les lits d'échalotes pour éviter que d'autres plantes absorbent toute l'humidité et les nutriments.

Pourriture blanche

La pourriture blanche est un autre problème courant. Au moment où vous voyez le feuillage jaunissant qui indique qu'il y a un problème, il est trop tard pour faire quoi que ce soit. Votre meilleure option consiste à acheter du matériel indemne certifié, à laver les outils entre les utilisations et à faire tourner vos cultures. Si vous avez des plantes infectées, tirez-les et détruisez-les.

Tache violette

La tache pourpre est causée par un champignon qui aime le temps chaud et humide. Vous verrez des lésions elliptiques brunes ou violettes sur les feuilles et les plantes peuvent commencer à flétrir. Évitez-le en faisant tourner vos cultures, en désinfectant vos outils et en gardant les mauvaises herbes à distance. Vous pouvez également utiliser des fongicides pour le contrôler.

Brûlure des feuilles

Connue sous le nom de brûlure de l'oignon ou de brûlure des feuilles de Botrytis, cette maladie fongique provoque des taches sur les feuilles blanchâtres des feuilles plus âgées et peut faire mourir la plante. Détruisez les plantes infectées et utilisez un fongicide pour lutter contre.

Mildiou duveteux

La meilleure façon d'empêcher des maladies comme le mildiou d'affecter vos plants d'échalotes est de pratiquer la rotation des cultures et de vous assurer que les outils et l'équipement sont correctement stockés et désinfectés chaque saison.

Vers gris

Les vers-gris sont de petits ravageurs méchants qui peuvent se cacher dans le sol pendant l'hiver. Ils émergent au début du printemps pour grignoter les plantes à la base, coupant les sommets en mordant. Pour les contrôler, faites des colliers de plantes en carton, choisissez les asticots (c'est plus facile à faire la nuit) et saupoudrez de la terre de diatomées autour des plantes.

Asticots oignon

Plantation d'accompagnement pour échalotes

Les échalotes sont une plante compagnon idéale pour une multitude de fruits et légumes du jardin, notamment:

  • Chou
  • Betteraves
  • Camomille
  • menthe
  • sauge
  • Thym
  • brocoli
  • choux de Bruxelles
  • choufleur
  • Céleri
  • Collards
  • Concombre
  • aneth
  • Salade
  • Patate
  • Sarriette
  • Rose
  • Les carottes
  • Des fraises
  • Tomates

Comme d'autres plantes de la famille des allium, les échalotes sont bien connues pour leurs qualités répulsives contre les ravageurs. Peu de ravageurs tolèrent l'odeur âcre des alliums et sont moins susceptibles de déranger les plantes placées près des échalotes, des oignons, des poireaux et de l'ail.

Ne plantez pas d'échalotes à côté de:

  • Fèves
  • Haricots verts
  • Haricots verts
  • Persil
  • Asperges
  • Glaïeul

Récolter les échalotes

Vous pouvez récolter à la fois le bulbe et la croissance verte de l'échalote, donc quand vous récoltez dépend de la partie de la plante que vous avez l'intention d'utiliser. Les légumes verts sont généralement prêts pour la récolte après environ un mois. Utilisez des ciseaux pour couper les sommets et utilisez-les comme garniture, dans des sautés ou ajoutez-les aux omelettes.

Cela peut prendre jusqu'à 4 mois pour que les bulbes d'échalote soient prêts pour la récolte. Comme pour les oignons, les bulbes doivent être séchés avant d'être stockés dans un endroit frais et sec.

Comment savoir quand les ampoules sont prêtes à être cueillies? Il est temps de récolter les échalotes lorsque les sommets ont bruni et sont tombés au four.

Si vous avez trop d'échalotes sur les mains, pensez à les sécher ou à les congeler.

Cuisiner avec des échalotes

Comme l'ail, les échalotes doivent être pelées avant utilisation, mais il n'est pas toujours facile de retirer cette couche de peau du délicieux bulbe comestible. Pour faciliter le retrait, versez de l'eau bouillante sur vos échalotes, égouttez-la au bout de 10 minutes environ, puis décollez-la. Le processus facilite le décollement car il adoucit la peau.

Lorsque vous hachez, tranchez ou coupez des échalotes en dés, utilisez un couteau bien aiguisé et commencez à couper avec l'extrémité de la racine toujours attachée. Cette astuce fonctionne également avec les oignons.

Ma façon préférée de combattre les larmes lorsque je coupe des échalotes (et des oignons) est d'envelopper un foulard autour de mon cou et de porter des lunettes ou des lunettes enveloppantes. Vous aurez l'air un peu bizarre, mais cela empêche les fumées d'attaquer vos globes oculaires sensibles. Bien que couper des oignons sous l'eau fonctionne bien, c'est un peu plus difficile de le faire avec des échalotes car elles sont tellement plus petites.

Utilisez-les avec parcimonie. Plus doux que les oignons, les échalotes peuvent être utilisées en plus petites quantités. Évitez d'aller trop loin lorsque vous ajoutez des échalotes à une recette.

Utilisez des échalotes pour parfumer la vinaigrette. La douceur et la combinaison de la saveur de l'oignon et de l'ail fonctionnent extrêmement bien dans les vinaigrettes.

Utilisez à feu doux. Faible et lent est le nom du jeu lors de la cuisson des échalotes. Une chaleur élevée brûlera facilement ces légumes délicats.

La ligne de fond sur la croissance des échalotes

Croyez-moi, une fois que vous aurez trouvé les délicieux résultats, vous serez heureux d'avoir pris le temps de faire pousser des échalotes. Assurez-vous de partager vos résultats avec nous dans les commentaires.