Cultiver le radicchio: un guide complet sur la façon de planter, de cultiver et de récolter le radicchio

Grandir dans un ménage italien signifie que je connais bien le radicchio. C'est un légume commun largement utilisé dans toute l'Italie, bien que je ne le vois pas tellement dans les assiettes dans d'autres pays. Si vous n'êtes pas familier avec la jolie végétarienne, il est peut-être temps que vous le deveniez. La culture du radicchio dans votre jardin ajoute une touche de couleur vibrante ainsi qu'une saveur riche à votre table. Cela peut également vous faire économiser de l'argent, car le radicchio à l'épicerie peut être coûteux.

Le radicchio est une chicorée de l'Ancien Monde avec des feuilles rouge vin et un centre blanc. Malgré son apparence, il n'est pas lié au chou. Il a une saveur acidulée qui ajoute une note piquante et délicieusement amère à vos plats. Beaucoup de gens ne savent pas qu'il s'agit d'un légume résistant au gel car ils l'associent à un climat chaud. Vous pouvez le faire pousser comme le chou, et le temps frais le rend un peu plus doux!

Variétés de radicchio

Si vous consultez les jardins en Italie, vous constaterez qu'il existe au moins 15 variétés de radicchio. Tous ces éléments ne sont pas bien connus aux États-Unis. Il existe cinq variétés de radicchio aux États-Unis qui sont courantes à cultiver à la maison ou à acheter sur le marché de votre fermier. Cela dit, gardez un œil sur les variétés plus inhabituelles comme Lusia White, Fior di Maserà, Bassano et Chioggia Giant Catalogna. Si vous pouvez les trouver, vous allez vous régaler.

1. Chioggia

Chioggia est la variété classique que vous voyez habituellement au magasin. Il ressemble à une tête de chou violet mais a une saveur plus forte. Les producteurs commerciaux le produisent toute l'année, il est donc facile à trouver et un bon choix si vous commencez seulement à apprécier le radicchio. Les cultivars incluent Palla Rossa et Rossa di Verone.

2. Trévise

Cette variété ressemble à une grosse endive rouge et a une saveur douce. Il est grand et pointu avec des feuilles rouge foncé. Les feuilles sont étroites et structurées, donnant à la plante un peu une forme de football. La cuisine adoucit un peu l'amertume.

3. Treviso Tardivo

Treviso Tardivo est une variété séduisante car elle passe par une période de croissance plus longue qui augmente son profil de saveur. La croissance prolongée contribue également à rendre la texture plus ferme. Les chefs adorent cette variété car elle tient mieux sa forme et ne flétrit pas autant en cuisine. C'est beau dans le jardin, avec une apparence de laitue avec un centre rose.

4. Castelfranco

Ce type a des feuilles blanc crème avec des taches rouges plutôt que la couleur rouge foncé que vous attendez. C'est un vert amer mais préparé de la bonne façon, c'est un régal.

5. Puntarelle

Puntarelle est une variété plus difficile à trouver, mais ça vaut le coup. La plante ressemble à une touffe de fenouil surmontée de tiges d'asperges. Ce type doit être blanchi pour la meilleure saveur.

Comment faire pousser du radicchio

Zones de croissance

Radicchio pousse dans les zones 4-10.

Quand planter

Semez les graines de radicchio directement dans votre jardin à partir du début du printemps 2 à 3 semaines avant le dernier gel de la saison. Semez en fin d'été pour une récolte d'automne. Le radicchio pousse mieux lorsque le temps est froid à l'extérieur, c'est donc une culture idéale au printemps et à l'automne.

Commencez à l'intérieur 4 à 6 semaines avant la dernière date de gel au printemps et 8 à 10 semaines avant la première date de gel à l'automne.

Exigences du soleil

Radicchio préfère avoir un emplacement ensoleillé dans votre jardin, mais il peut supporter un peu d'ombre, surtout à l'automne. Le radicchio planté au printemps doit être planté en plein soleil pour lui donner un peu de chaleur par temps frais. Pour votre récolte d'automne, choisissez un endroit qui a un peu d'ombre l'après-midi pour aider les graines à germer et à ne pas souffrir de la chaleur.

Exigences du sol

Mélanger la matière organique dans le sol avant la plantation. Le but est d'ajouter de la texture et des nutriments à votre sol. La matière organique contribue à améliorer la teneur en eau de la terre. En raison de leurs racines peu profondes, le radicchio doit avoir le sol constamment humide. Radicchio préfère un loam sableux et riche en humus avec un pH compris entre 6, 0 et 6, 5.

Semis direct des graines

Étalez les graines en rangées à 12 pouces d'intervalle avec 24 pouces entre les rangées. Couvrir les graines avec 1/4 de pouce de terre et les tapoter. Vous pouvez vous attendre à ce que les graines germent en 7 à 14 jours. Au fur et à mesure qu'ils poussent, éclaircissez les plants à 12 pouces de distance lorsqu'ils mesurent environ 3 pouces de haut.

Commencer à l'intérieur

Plantez les graines de radicchio dans des récipients biodégradables et durcissez pendant une semaine avant de les planter dans le jardin. Transplanter au printemps alors que les températures sont encore fraîches mais pas glaciales. Plantez à l'automne lorsque les températures commencent à se refroidir.

Radicchio de plus en plus dans des conteneurs

Le radicchio pousse fabuleusement dans des conteneurs tant que vous utilisez un terreau à base de graines avec les nutriments appropriés. Utilisez un grand pot d'au moins 8 pouces de profondeur et assurez-vous d'arroser fréquemment les plantes.

L'une des bonnes choses à propos de la culture en conteneurs est que vous pouvez déplacer les plantes à l'ombre lorsque les températures commencent à devenir trop chaudes pendant la journée.

Comment prendre soin de Radicchio

Arrosage

En raison de ses racines peu profondes, le radicchio en croissance a besoin d'eau fréquente et peu profonde. Gardez le sol bien arrosé pour encourager des plantes saines et prolifiques et pour réduire l'amertume. Chaque semaine, le radicchio a besoin d'environ 1 à 1, 5 pouces d'humidité. Un système goutte à goutte ou goutte à goutte est préférable car l'eau sort à basse pression au niveau du sol. Une pression élevée peut perturber le sol, ce que le radicchio n'aime pas.

Si vous arrosez avec un système aérien, arrosez plus tôt dans la journée pour laisser sécher le feuillage avant la soirée. Les feuilles humides peuvent brûler sous le soleil brûlant et l'humidité persistante peut entraîner des problèmes de maladie.

Désherbage

Assurez-vous de garder les mauvaises herbes à distance pendant la saison de croissance, car elles luttent avec les plantes de radicchio en croissance pour l'eau et les nutriments dans le sol. La meilleure méthode pour les contrôler est d'utiliser du paillis organique pour empêcher les graines de mauvaises herbes de germer. Le paillis aide également à retenir l'humidité, c'est donc une double victoire.

Fertilisation

Mélanger le fumier bien décomposé dans le sol avant la plantation pour donner aux semis un coup de pouce nutritionnel. Robe latérale avec un engrais à faible teneur en azote quatre semaines après avoir mis les plantes dans le sol. Vous ne voulez pas fertiliser avec trop d'azote car cela peut faire planter la plante. De plus, trop d'azote augmente l'amertume.

Blanchiment

Une dizaine de jours avant de récolter votre radicchio, blanchissez les feuilles pour les rendre plus douces et plus douces. Placez un sac en papier ou un petit récipient sur les feuilles intérieures de la plante. Les feuilles externes de la variété Treviso peuvent être repliées sur la plante et liées pour blanchir les feuilles internes.

Ravageurs et maladies courants

Radicchio doit lutter contre une variété de ravageurs et de maladies qui aiment autant les plantes que les humains. Voici quelques-uns que vous pourriez rencontrer dans votre jardin.

Tache alternarienne des feuilles

Si vous remarquez de petites taches rondes brun rougeâtre avec une bordure blanche se développant sur vos feuilles, vous pourriez avoir une tache foliaire Alternaria. Cette maladie fait flétrir la plante, et elle est encore pire par temps humide ou chaud et humide.

Pour éviter cette maladie, arrosez les plantes à la base, pas d'en haut. Retirez toutes les plantes infectées et assurez-vous que la circulation de l'air est suffisante dans votre jardin.

Tache bactérienne foliaire

La tache bactérienne des feuilles provoque des taches sombres et nécrotiques sur les feuilles des plants de radicchio. Au fur et à mesure que la maladie progresse, elle peut entraîner la mort de la feuille entière. Les taches peuvent avoir des halos jaunes qui peuvent apparaître n'importe où sur la feuille. C'est extrêmement contagieux, donc si vous le voyez dans votre jardin, agissez rapidement.

Le pathogène qui cause cette maladie est transporté par les graines et il peut se propager rapidement dans des conditions humides et chaudes (77-86 ° F). Gardez votre jardin propre des débris et des mauvaises herbes, et enlevez et détruisez toutes les feuilles impactées. Si cela échoue, utilisez un spray à base de cuivre.

Mildiou duveteux

Le mildiou provoque des taches jaunes ou blanches à la surface des feuilles. Le dessous des feuilles sera recouvert d'une texture poudrée blanche. La maladie peut éventuellement entraîner la mort des feuilles de radicchio. Le mildiou apparaît au printemps et à la fin de l'automne lorsque les températures sont fraîches et qu'il y a plus d'humidité dans l'air.

Assurez-vous que les plantes ont beaucoup de circulation d'air autour des plantes et assurez-vous d'arroser à la base. Gardez votre jardin propre des débris et des mauvaises herbes et détruisez toutes les plantes fortement infestées. Vous pouvez également utiliser un spray au cuivre.

Pourriture noire

La pourriture noire est une maladie bactérienne qui aime les conditions chaudes et humides. Il provoque des lésions en forme de V jaune-orange sur les bords des feuilles. Finalement, les feuilles sèchent et tombent de la plante.

Pour éviter la pourriture noire, vous devriez essayer de faire tourner vos plantes et éviter l'arrosage aérien. Assurez-vous que les plantes ont une bonne circulation d'air; le surpeuplement des plantes ne mène jamais à rien de bon. Assurez-vous également de contrôler les mauvaises herbes et d'éliminer les débris pour empêcher les maladies de passer l'hiver.

Amortissement

Si vous démarrez des plantes à partir de graines, vous pourriez rencontrer une fonte des semis. Au début, votre nouveau semis semble sain. Puis, tout d'un coup, il flétrit et meurt, vous laissant confus.

L'amortissement est causé par un champignon qui aime se développer dans les zones humides. Donc, si vos semis finissent par fondre, cela signifie que le terreau était trop humide ou que vous avez trop d'azote.

Pour éviter la fonte des semis, ne pas trop arroser et éviter d'utiliser un engrais avec trop d'azote. Amincissez vos semis pour augmenter la circulation de l'air.

Pucerons

Les pucerons sont de petits insectes frustrants qui sont verts, rouges, noirs ou pêche. Ils propagent des maladies en se nourrissant et en suçant le dessous des feuilles, laissant un résidu collant derrière. Les fourmis adorent ce résidu collant!

L'une des meilleures façons de lutter contre les pucerons consiste à introduire un prédateur naturel dans le jardin, comme les coccinelles ou les guêpes, qui aiment manger les pucerons. Vous pouvez utiliser du savon insecticide, de l'huile de neem ou les vaporiser avec un jet d'eau.

Arpenteuse du chou

Comme vous pouvez l'imaginer, ces vers verts aiment les têtes de chou, mais ils se régaleront aussi avec plaisir de votre radicchio. Les boucleurs de chou mesurent environ 1, 5 pouces de long et creusent à travers les têtes des plantes.

Il est difficile de s'en débarrasser, mais votre meilleure méthode consiste à les retirer à la main et à utiliser des couvertures flottantes pour empêcher les boucleurs de pondre plus d'œufs sur vos plantes.

Mineuses

Les mineuses sont des insectes qui creusent sous la surface des feuilles, laissant des lignes de forme irrégulière. Ils pondent des larves jaunes et les mineuses adultes sont de petites mouches noires et jaunes. Bien que les mineuses ne tuent pas votre plante, elles peuvent détruire et défigurer vos plantes.

Le traitement des mineuses est délicat. Mis à part l'utilisation d'un savon insecticide, la meilleure option est d'éliminer le feuillage affecté.

Coléoptères

Si vous voyez de petites créatures houblonnées brillantes sur votre radicchio en croissance, vous pouvez avoir des coléoptères. Les ravageurs gênants sortent au printemps lorsque les températures atteignent 50 ° F, et ils grignotent des trous de tir dans les feuilles. Ils peuvent tuer les jeunes plants, et bien qu'ils ne tuent généralement pas les plantes matures, ils peuvent propager des maladies et causer des dommages disgracieux.

Vaporisez les plantes avec un mélange composé de 2 tasses d'alcool à friction, 5 tasses d'eau et 1 cuillère à soupe de savon liquide. Vous pouvez également utiliser des pièges collants blancs et un saupoudrage de poudre de talc.

Limaces et escargots

Les limaces et les escargots adorent grignoter du radicchio. Utilisez votre contrôle d'escargot bricolage préféré pour les éloigner.

Les meilleures plantes compagnes pour Radicchio

Vous avez plusieurs choix pour les meilleures plantes compagnes pour le radicchio. Pensez à placer vos plantes près de ces amis:

  • Salade
  • Tatsoi
  • Moutarde

Ne plantez pas de radicchio avec de l'endive ou de la scarole.

Récolte de Radicchio

La façon dont vous récolterez le radicchio dépendra du type de légumes verts que vous cultivez. Les têtes de radicchio doivent être récoltées lorsqu'elles sont fermes au toucher, soit environ 65 jours après le semis. Assurez-vous de ne pas attendre trop longtemps la récolte, car plus la tête est vieille, plus elle a un goût amer.

Pour récolter les têtes, coupez la plante entière au-dessus de la ligne du sol. Si vous coupez la tête juste au niveau de la tige, vous pourriez obtenir une deuxième tête plus tard dans l'année. Vous pouvez choisir le stade ou la taille à récolter. Certaines personnes veulent qu'elles soient aussi grosses qu'une orange ou un pamplemousse, tandis que d'autres les préfèrent jeunes et tendres. Les feuilles de radicchio peuvent être récoltées à tout moment, ce qui en fait un excellent substitut à la laitue en salade.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser votre radicchio immédiatement. Il se conserve bien dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.

Manger du radicchio

Le radicchio pourrait être mieux connu comme un complément aux salades. Vous pouvez manger la tête entière, mais certaines personnes préfèrent le centre de la plante aux feuilles extérieures. J'aime utiliser les feuilles extérieures pour des choses comme la pizza et la soupe, et les feuilles intérieures, qui sont plus tendres, pour les salades et les aliments crus.

Le radicchio peut être consommé cru ou cuit. Le sel aide à contrer toute saveur amère dans les feuilles tout en tirant la douceur. Vous pouvez faire sauter les feuilles dans l'huile d'olive et le sel pour un plat d'accompagnement. Le radicchio se marie bien avec des saveurs acides comme le citron et c'est délicieux au four. Soyez créatif avec - vous pouvez utiliser les feuilles comme bol pour contenir du fromage émietté, des noix et de la viande, ou comme substitut du chou frisé dans les soupes ou le risotto.

Cultiver du radicchio à la maison n'est pas difficile. Vous pouvez avoir plusieurs récoltes au printemps et à l'automne, vous avez donc beaucoup d'occasions d'essayer ce légume unique dans une multitude de plats. Essaie! Vous pourriez l'adorer.