Cultiver des champignons d'huîtres: le guide complet du débutant pour un jardin de champignons heureux

Envisagez-vous de cultiver des pleurotes? Peut-être que vous voulez gagner de l'argent supplémentaire ou faire pousser de la nourriture même lorsque le temps à l'extérieur ne coopère pas. Ou peut-être voulez-vous plonger vos orteils dans le monde de la culture des champignons.

Quelle que soit votre raison, vous êtes au bon endroit. Les pleurotes sont idéales pour les débutants car elles sont relativement faciles, rapides et nécessitent peu d'entretien. Oh ouais - et ils sont délicieux.

En 1993, j'ai acheté ma première ferme. Pour soutenir mes propres activités agricoles, j'ai pris un emploi en gérant une ferme de champignons gastronomiques où j'ai commencé une aventure passionnée avec les pleurotes. Ils font naturellement appel aux sens avec une variété de couleurs et de formes.

Il y a quelque chose de si incroyablement satisfaisant à tordre un champignon frais que vous avez grandi vous-même. Sans parler de l'argent que vous pouvez économiser sur votre facture alimentaire dans le processus.

Les pleurotes sont un peu exigeants en main-d'œuvre pour commencer car vous devez préparer le matériel de culture. Mais une fois que vous les lancez, ils sont plus faciles à élever que les autres shiitakes aux champignons populaires ou la crinière de lion.

Ce guide se concentrera sur la culture des pleurotes en utilisant des substrats de paille ou de sciure. Cette méthode garantit un environnement plus contrôlé, ce qui signifie une plus grande production et un meilleur retour sur investissement. Prêt à commencer?

Variétés

Il existe plusieurs types de pleurotes, chacun ayant son propre profil de couleur et de saveur.

Huîtres bleues (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

Parfois appelés huîtres perlières bleues, ces champignons sont populaires car ils se développent rapidement. Ils tolèrent également un temps plus frais, poussant à des températures de 45 à 65 ° F, bien qu'il doive être d'au moins 60 ° F pour que la fructification ait lieu.

Les pleurotes apprécient la bonne circulation de l'air et font mieux à l'extérieur, mais vous pouvez aussi les cultiver à l'intérieur.

Huître dorée ou jaune (Pleurotus citrinopileatus)

Ce champignon est d'une couleur jaune délicieusement riche. Il a une saveur plus forte que certains autres types. À l'état sauvage au Japon et dans le nord de la Chine, il pousse de façon effrénée sur le bois en décomposition.

Ils poussent bien dans des sacs avec des substrats de sciure et de paille. Les huîtres jaunes ont un taux de conversion élevé, ce qui signifie qu'elles font bon usage des nutriments et sont prolifiques.

Huître rose (Pleurotus djamor)

C'est mon pleurotes préféré! Ils ont une jolie teinte rose et sont populaires auprès des chefs pour leur saveur douce et boisée. Ce sont des cultivateurs vigoureux - nous avons obtenu les poids les plus élevés par sac avec ce type lorsque je travaillais à la ferme de champignons. Ils poussent rapidement et fructifient entre 21 et 28 jours.

Les huîtres roses aiment les températures supérieures à 60 ° F, donc elles se portent bien dans une serre (ou une salle de bain). Vous pouvez les cultiver sur de la paille ou de la sciure. Dans la paille, ils ont tendance à produire beaucoup de petits champignons. Dans la sciure, ils poussent des champignons moins nombreux mais plus gros.

Champignon huître royale (Pleurotus eryngii)

Cette variété pousse avec un capuchon rond et une tige de taille importante, et ils peuvent devenir assez gros - jusqu'à un livre en poids. Ils poussent un peu plus lentement que les autres variétés et font mieux dans la sciure. Ils bénéficient d'une couche d'enveloppe. Les huîtres royales peuvent être sensibles aux taches.

Cette variété est nettement douce à la cuisson, elle est donc parfaite lorsque vous voulez quelque chose avec une texture charnue qui prendra de l'arôme.

Huître Phénix (Pleurotus pulmonarius)

Aussi connu sous le nom d'huître indienne, ce type brun est un jeu d'enfant à cultiver et peut mûrir en moins d'une semaine. Il se porte bien dans la paille et les fruits dans des conditions plus chaudes que les autres variétés, ce qui le rend idéal comme champignon d'été. Ils sont fermes et charnus avec une légère saveur d'anis.

Commencer

Avant de commencer, il y a quelques termes que vous devez connaître.

  • Spawn - Le spawn est essentiellement une graine de champignon. C'est la culture fongique vivante que vous attacherez à un milieu de culture.
  • Substrat - Un milieu ou un substrat est la substance dans laquelle vous mettez le frai des champignons qui nourrit les champignons à mesure qu'ils grandissent.
  • Inoculation - Le processus d'ajout de ponte à un substrat est appelé inoculation.
  • Mycélium - Les mycéliums sont des filaments d'apparition filiformes qui se rejoignent pour former une colonie.

Comment planter des pleurotes

Lorsque vous cultivez des pleurotes, vous pouvez choisir parmi plusieurs médiums différents. Les substrats les plus populaires et les plus fiables sont la paille et la sciure de bois, bien que certaines personnes utilisent des déchets de carton ou de coton. Vous pouvez également acheter des substrats préfabriqués.

Utilisation de paille

  • Hacher ou couper la paille propre en morceaux de 1 à 3 pouces. Vous pouvez utiliser une déchiqueteuse à bois pour cela.
  • Ajoutez la paille dans une grande cuve d'eau tiède avec une petite quantité de savon à vaisselle. Swish it around. Versez l'eau savonneuse.
  • Rincer à l'eau claire en passant le tuyau d'arrosage sur la paille.
  • Pasteuriser en faisant cuire la paille dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 150 ° F.
  • Égouttez-le et placez-le sur une table propre et stérilisée.

Cela peut sembler beaucoup de travail - et c'est le cas - mais les études montrent qu'un environnement stérile maximise la production. Si vous prévoyez de faire plusieurs sacs, cela peut aider à mettre en place un système de chaîne de montage. Les producteurs de champignons professionnels investissent souvent dans un autoclave pour accélérer le processus.

D'autre part, si vous souhaitez expérimenter avec un ou deux sacs, vous pouvez micro-ondes la paille pour la stériliser.

Faites seulement autant que vous prévoyez d'utiliser immédiatement.

Utilisation de sciure ou de granulés de bois

La sciure de bois est également un bon moyen de culture des pleurotes. La sciure doit provenir de bois durs comme le chêne ou le caryer. Vous pouvez appeler votre scierie locale et voir si vous pouvez conclure un accord.

La sciure doit être stérilisée à une température plus élevée que la paille car elle peut contenir des spores de moisissures qui gênent la croissance.

  • Porter la sciure à ébullition et cuire pendant une heure.
  • Alternativement, vous pouvez tremper la sciure dans un bain de chaux à pH élevé pendant 18 heures.
  • Cool (si nécessaire).
  • Égoutter à travers une passoire métallique.

Vous pouvez également micro-ondes de petits lots de sciure de bois.

Les granulés de bois franc commercialisés pour les fumeurs de bois fonctionnent bien, d'autant plus qu'il n'est pas nécessaire de les stériliser. Faites tremper les granules de bois dur dans de l'eau chaude pour les décomposer et ils sont prêts à partir.

Où obtenir Spawn

Achetez du spawn en ligne auprès de votre fournisseur de champignons préféré. Vous pouvez obtenir du blanc de grain de différentes tailles et adapté aux substrats de sciure ou de paille.

Le blanc de grain est généralement expédié sur du grain de seigle et cultive activement du mycélium. Ceci est différent des bouchons qui sont utilisés pour inoculer des grumes lors de la culture de types comme les champignons shiitake.

Inoculation

Laissez votre substrat refroidir et vérifiez qu'il a le bon niveau d'humidité. Vous voulez qu'il se lie ensemble si vous le serrez dans votre main, et de l'eau devrait s'écouler lentement. Si beaucoup d'eau sort, c'est trop humide. Si aucune eau ne sort et ne se lie pas, votre substrat est trop sec.

Il est maintenant temps d'ajouter la ponte aux champignons. Utilisez environ trois livres de frai par vingt livres de substrat. Mélangez-le soigneusement, brisant les mottes.

Une fois que tout est bien mélangé, placez-le dans vos sacs. Vous pouvez acheter des sacs auprès de fournisseurs de champignons ou utiliser les plus grands sacs en plastique de 2 gallons dans n'importe quel magasin à grande surface.

Les sacs de champignons ont souvent déjà des trous. Si vous achetez des sacs en plastique ordinaires, vous devrez percer des trous dans les sacs tous les 2 pouces le long des côtés et du bas.

Une fois l'inoculation terminée, vous pouvez pousser un grand soupir de soulagement. La partie difficile est terminée.

Prendre soin de vos pleurotes

Incubation

Les champignons doivent incuber pour pouvoir pousser. Placez votre sac dans un endroit chaud et sombre à environ 65-75 ° F.

Sombre peut signifier un grand placard, un garage ou une remise. Il est également possible de faire pousser des pleurotes dans une serre avec une toile d'ombrage. Je recommande un tissu d'ombrage qui est au moins à 50% ombragé.

Les champignons ont besoin d'une bonne circulation d'air, alors installez un ventilateur ou deux si nécessaire. Le ventilateur ne doit pas souffler directement sur le sac mais déplacer l'air dans l'espace. Si votre serre a de grands ventilateurs, placez les sacs à au moins 10 pieds de distance.

Les champignons n'aiment pas être dérangés, alors placez-les dans un coin ou un autre endroit à l'écart.

Fructification

Après 3 à 4 semaines, selon la variété, le mycélium aura établi une bonne colonie. Vous serez en mesure de le dire parce que les choses à l'intérieur du sac deviendront blanches.

À ce stade, votre colonie commencera à porter ses fruits. Les épingles (boutons de fruits) commenceront à sortir des trous de votre sac.

Vous pouvez inciter vos champignons à produire des fruits en vaporisant le sac avec de l'eau tiède. En outre, il est maintenant temps de laisser vos sacs bénéficier d'une lumière indirecte. Une fenêtre orientée au nord fonctionne bien.

Vous pouvez couper une fente dans le sac pour améliorer la circulation de l'air, ce qui reproduit les conditions qu'un champignon connaîtrait lorsqu'il se développe à partir d'une bûche à l'état sauvage.

Il leur faut environ 5 ou 6 jours pour atteindre la taille de la récolte, alors gardez un œil sur les champignons pendant cette étape. Une fois que vous avez cueilli un champignon, les épingles seront très petites et continueront de pousser à l'extérieur du sac. Ils produiront continuellement des fruits pendant plusieurs mois avant que le mycélium n'épuise son énergie.

Que faire après avoir dépensé votre sac

Une façon de continuer à cultiver des pleurotes après avoir dépensé les sacs est de les ajouter à votre tas de compost lorsque vous avez terminé. Le mycélium est nourri et réchauffé par le processus de compostage.

Ils continueront de croître dans la pile et pourront recommencer à fructifier. Lorsque vous avez des champignons à l'extérieur comme ça, il est essentiel de les surveiller. Une journée ensoleillée peut les faire pousser trop vite et se fendre ou se dessécher. La pluie peut les rendre détrempés et se dégrader.

Le sac de champignons usés - sans le plastique, bien sûr - est également un additif nutritif pour un bac de vermicompostage.

Kits de champignons d'huîtres

Vous pouvez acheter des kits de pleurotes si vous souhaitez retirer une partie du travail du processus. Le gros avantage des kits est qu'ils sont simples à utiliser. Ils sont stérilisés avec des champignons pré-inoculés et colonisateurs.

L'inconvénient est qu'ils peuvent être chers, en particulier les kits de qualité, et il y a moins d'options de variété. Parfois, les kits moins chers n'en valent pas la peine car ils ne produisent pas bien. Lisez les avis et achetez auprès d'une entreprise réputée.

Problèmes

Problèmes de fructification

  • Séchage - si votre substrat ou vos champignons commencent à sécher, vaporisez-les avec de l'eau.
  • Petites têtes - Les longues tiges et les petites têtes sont causées par trop de CO2. Ouvrez une fenêtre ou une porte plusieurs fois par jour pour augmenter l'échange d'air.

Moule

Le plus grand défi de la culture des pleurotes en sacs est d'éviter la moisissure. Après tout, vous avez créé un environnement chaud et humide, ce que recherchent à la fois les champignons et les moisissures.

Les moisissures sont partout dans notre monde. Ils peuvent s'installer parce que vous ne les avez pas tués pendant la phase de nettoyage et de stérilisation, ou ils peuvent être introduits dans votre environnement au cours d'une activité quotidienne.

Si vous avez un petit morceau de moisissure, vous pouvez simplement le découper et le retirer. Si tout votre sac devient vert, il est temps de l'envoyer au tas de compost.

Tache

La tache est une maladie bactérienne qui provoque la formation de lésions sur le capuchon et la tige des champignons. Chlorez votre eau et laissez les champignons sécher entre les pulvérisations si vous avez des problèmes de tache.

Moucherons

Les insectes peuvent endommager les pleurotes en croissance, bien que cela soit moins courant que la moisissure. Cecidomyiidae est une petite mouche appelée moucherons gallicoles qui mange le dessous du champignon.

Garder votre zone de culture propre est la meilleure prévention. Vous pouvez utiliser des pièges collants pour contrôler les insectes volants. Les champignons sont sensibles aux pesticides, alors ne les vaporisez avec rien.

Mouches noires au trésor

Scatopsidae est connu comme la mouche noire du charognard. Il se nourrit de plantes et d'excréments en décomposition. Contrôlez-les de la même manière que les moucherons.

Récolte et stockage

Récoltez vos champignons avant de commencer à laisser tomber leurs spores. Vous pouvez dire que cela est sur le point de se produire lorsque les bords extérieurs de la tête commencent à s'enrouler. Une autre indication qu'ils sont prêts pour la récolte est lorsque les têtes commencent à s'aplatir et à cesser de croître.

Pour récolter, tordez le champignon ou coupez-le avec un couteau.

En général, les champignons n'ont pas une longue durée de conservation. Les pleurotes, en raison de leurs parois plus épaisses, s'en sortent un peu mieux.

Conserver dans un sac en papier au réfrigérateur. Les pleurotes ont tendance à venir en groupe. Si vous en avez trop à la fois, conservez-les en les séchant.

Les pleurotes sont riches en protéines - 30% en poids sec. Ils sont également faibles en cholestérol et contiennent de la lovastatine, une molécule qui aide à abaisser le taux de cholestérol. Ils sont un aliment populaire auprès des gens qui suivent un régime végétarien et végétalien, car ils sont épais et charnus afin de pouvoir remplacer la viande dans les soupes et les ragoûts.

Les pleurotes sont mieux cuites. Manger beaucoup d'entre eux frais peut vous rendre malade. Ils contiennent une protéine appelée ostréolysine qui peut être toxique si elle est consommée crue en grande quantité. Pour éviter, faites-les cuire à 140 ° F.

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