Cultiver des artichauts de Jérusalem: le guide complet pour planter, entretenir et récolter

J'ai essayé les artichauts de Jérusalem pour la première fois il y a une dizaine d'années (oh bon sang, je me sens vieux en disant ça). J'ai reçu un sac en papier plein d'entre eux dans un panier CSA, et je me souviens de me demander, "qu'est-ce que c'est que ces étranges petites choses noueuses?" Étais-je censé les manger?

Un rapide coup d'œil à l'e-mail expliquant le panier du CSA m'a dit que ces racines irrégulières sont appelées «sunchokes», qui est un autre nom pour les artichauts de Jérusalem. Il s'avère que je pourrais les préparer comme n'importe quel autre légume-racine.

Sans arrière-pensée, je les ai tranchés et rôtis - une de mes préparations de pommes de terre préférées - et nous nous sommes régalés au dîner. Le délicieux nouveau plat d'accompagnement a été une révélation. Pomme de terre-ey, mais avec une saveur de noisette satisfaisante.

Je ne savais pas que j'allais plus tard me réveiller brutalement. À table, j'ai déclaré que les gambas étaient mon nouveau légume préféré et dix ans plus tard, ils sont toujours en haut de ma liste. Malheureusement, je les mange rarement. Surtout parce que je ne les trouve pas au supermarché, mais aussi pour une autre raison importante…

Un mot d'avertissement

L'artichaut de Jérusalem contient un glucide appelé inuline (à ne pas confondre avec l'insuline) qui est difficile à digérer pour l'intestin humain. Mangez un tas de sunchokes, et vous serez prêt pour une balade grondante. Assurez-vous d'être près d'une salle de bain.

Les tubercules féculents peuvent provoquer des ballonnements, des gaz et des diarrhées. Mais vous savez qu'ils sont savoureux car, malgré tout cela, je continue de les apprécier de temps en temps.

La cuisson et le décorticage des étranglements aident à réduire les effets de l'inuline, mais ne les freinent pas complètement.

La morale de l'histoire? Profitez de ces plantes, mais plantez-les avec prudence!

Variétés d'artichaut de Jérusalem

Les tubercules sont originaires des Amériques, donc toutes les variétés poussent exceptionnellement bien ici. Ils sont également vivaces, donc si vous laissez un tubercule derrière pendant la récolte, vous vous retrouverez doué d'une récolte de deuxième année d'artichauts de Jérusalem. Les plantes produisent des racines comestibles et de jolies fleurs ressemblant au tournesol, ce qui n'est pas surprenant étant donné que les canards sont liés au tournesol.

Il existe deux principaux types d'artichauts de Jérusalem; peau rouge et peau claire, bien que la plupart aient une chair blanche. Certaines variétés sont plus noueuses que d'autres tandis que d'autres sont plus lisses et plus faciles à peler. Voici quelques variétés de sunchokes notables:

  • Clearwater : héritage du Maine avec une peau et une chair blanches.
  • Passamaquoddy : tubercules à peau violette.
  • Skorospelka : peau rougeâtre à chair blanche. Rendement supérieur, très productif.
  • Stampede : Une variété commune à peau jaune. Dégustation délicieuse.
  • Fuseau blanc : à peau blanche
  • Red Fuseau : cépage à peau rouge.
  • French Mammoth White : variété Knobbier.
  • Dwarf Sunray : Tiges plus courtes.

Planter des artichauts de Jérusalem

Le problème avec la culture des artichauts de Jérusalem est qu'ils sont des plantes embêtantes qui ont le potentiel de devenir envahissantes. L'astuce consiste à choisir le bon emplacement pour ces tubercules vigoureux. Un lit surélevé est un choix intelligent.

Une de mes amies a emménagé dans un nouvel endroit et m'a posé des questions sur le rhizome étrange qui se répandait dans sa cour. J'ai réalisé qu'elle avait un recadrage de sunchokes sur les mains. Vous pouviez les manger, m'exclamai-je avec excitation, mais elle était toujours irritée qu'ils soient partout et avait occupé tout le jardin, alors méfiez-vous.

Cela dit, si vous voulez une culture à faible entretien qui offre également un rendement décent, les sunchokes sont votre gars. La plupart des cultures maraîchères nécessitent un entretien assez élevé, d'après mon expérience, mais les coucous sont une plante de laissez-faire.

Voici ce que vous devez savoir lorsque vous plantez votre première récolte d'artichauts de Jérusalem.

Exigences du sol

Les cuisses de canard tolèrent les sols pauvres, alors n'hésitez pas à planter quelque part dans votre jardin où d'autres plantes ont du mal à prospérer. Bien sûr, les canards ne rechignent pas sur un sol sain, il n'est donc pas nécessaire de choisir délibérément une zone infertile, mais il est utile de savoir que les plantes ne sont pas particulièrement difficiles.

Plantez dans une zone avec un sol alcalin, car les chardons préfèrent un pH compris entre 5, 8 et 6, 2. Évitez les sols gorgés d'eau, car trop d'humidité est la seule chose qui tuera vos artichauts de Jérusalem.

Exigences du soleil

Les artichauts de Jérusalem poussent dans les zones 3-9. Ils ont besoin du plein soleil pour bien faire.

Départ

Cultiver des artichauts de Jérusalem est un peu comme faire pousser des pommes de terre. Ils ne sont pas partis de graines mais d'un tubercule. Il est essentiel que vous achetiez des selfs de semences auprès d'un fournisseur réputé. Si vous êtes au Canada, je recommande Hope Seeds ou West Coast Seeds pour vos besoins en tubercules. Vos tubercules seront ensuite expédiés au bon moment pour votre région.

La germination des tubercules se produit environ une semaine à plus de deux semaines après la plantation. Les plantes germent mieux à des températures du sol d'au moins 50 ° F.

Plantation

Plantez des tubercules au début du printemps. Plantez dans le sol ou dans des conteneurs ou des pots en tissu. Vous n'avez pas besoin de grimper les canards comme vous le faites pour les pommes de terre, mais le monticule autour de la base de la plante peut aider à empêcher les tiges hautes d'être renversées par le vent.

Espacement

Espacer les plantes de 12 pouces et creuser environ 4 pouces de profondeur (minimum).

Taille et jalonnement

Si vous prévoyez de garder les fleurs autour, tuteurez les plantes pour les soutenir. Sinon, coupez les sommets des sunchokes pour empêcher les hautes tiges de souffler et de tomber au vent.

Contenant

Il est fortement recommandé de choisir un endroit ou un lit de plantation permanente pour votre culture d'artichaut de Jérusalem, car les tubercules laissés dans le sol pousseront l'année suivante. Les tubercules sont notoirement difficiles à éliminer. Au moment de la récolte, essayez de déterrer autant de tubercules que possible pour éviter le surpeuplement des années suivantes et pour ne planter que les meilleurs tubercules de semence.

Prendre soin de vos artichauts de Jérusalem

Les plantes nécessitent peu d'entretien, donc une fois qu'elles sont établies et en croissance, il ne vous reste plus grand-chose à faire que de couper les tiges.

Arrosage

Arrosez régulièrement pendant les périodes de sécheresse, mais ne laissez pas d'étangs autour de vos plantes. Les artichauts de Jérusalem n'ont pas besoin d'être trempés.

Désherbage

Désherber au besoin pour aider à contrôler les maladies fongiques. Cela dit, les sunchokes sont parfois considérés comme une mauvaise herbe eux-mêmes, vous n'avez donc pas besoin d'être aussi diligent qu'avec d'autres plantes.

Paillage

Comme pour les autres plantes, le paillis aide à garder le sol humide et à maintenir les mauvaises herbes.

Fertilisation

La fertilisation n'est pas nécessaire, mais vos plantes vous remercieront si vous leur donnez un tas de compost lors de la plantation.

Élagage

Les plantes hautes bénéficient d'un certain élagage pour empêcher les tiges de tomber ou de se briser en cas de vents violents. La taille aide également à créer des plantes plus touffues. La coupe des tiges redirige l'énergie vers la formation de bulbes au lieu de la formation de fleurs. Cependant, vous voudrez peut-être garder quelques fleurs pour satisfaire les pollinisateurs affamés.

Dans l'ensemble, les artichauts de Jérusalem sont des plantes à faible entretien, ils sont donc parfaits pour le jardinier paresseux ou pour les jardiniers qui ont eu des problèmes avec d'autres plantes dans le passé et qui veulent quelque chose de productif pour leur parcelle.

Problèmes et solutions pour faire pousser des artichauts de Jérusalem

Rappelez-vous quand j'ai dit que les artichauts de Jérusalem demandent peu d'entretien? Ils sont également relativement sans problème. Ils ne succombent généralement pas à de nombreuses maladies, à l'exception de quelques rares cas de maladies fongiques comme la sclérotinia, qui est une moisissure blanche qui peut tuer les plantes et réduire votre rendement global.

Les ravageurs ne sont généralement pas un problème pour la culture des artichauts de Jérusalem. Les limaces et les escargots peuvent trouver leur chemin vers vos plantes. Vous pouvez également rencontrer des pucerons .

Le plus gros problème qui peut survenir avec les artichauts de Jérusalem est qu'ils peuvent devenir envahissants. La clé est une bonne planification. Ne plantez pas les tubercules n'importe où dans votre jardin. Choisissez un endroit qui est contenu et où cela ne vous gênera pas de revenir chaque année. Évitez de planter à côté de plants chéris qui pourraient être dépassés par les charognards.

Réfléchissez bien avant de décider de planter des artichauts de Jérusalem. Donnez-leur un espace pour grandir et vous pourrez récolter des tubercules gastronomiques, mais sachez qu'ils sont difficiles à contrôler.

Plantation de compagnon pour les artichauts de Jérusalem

Il y a quelques avantages à faire pousser des artichauts de Jérusalem dans votre jardin. Les hautes plantes à fleurs fournissent de l'ombre, agissent comme un brise-vent et attirent les pollinisateurs.

Meilleurs compagnons

Plantez des légumes verts à côté ou à proximité des canards pour empêcher le soleil chaud de provoquer un boulonnage prématuré. Les plantes grimpantes comme les haricots grimpants peuvent également bénéficier du fait que les canards sautent presque à l'escalade. Essayez de faire pousser les plantes suivantes avec vos artichauts de Jérusalem:

  • Concombres
  • Salade
  • épinard
  • Roquette
  • Haricots verts et coureurs
  • Blé
  • Tournesol
  • Coneflower
  • Chicorée
  • menthe
  • Camomille
  • Cacahuète
  • Rhubarbe

Pires compagnons

  • Patates
  • Tomates

Récolte et stockage des artichauts de Jérusalem

Les plantes sont prêtes à être récoltées dans environ 130 jours, généralement à la fin de l'automne ou au début de l'hiver. Comme les pommes de terre, les plantes meurent une fois qu'elles sont prêtes à être récoltées. Les artichauts de Jérusalem meurent beaucoup plus tard que les pommes de terre.

Les tubercules se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine, mais sinon, gardez les plantes dans le sol et récoltez au besoin pour éviter la détérioration lors du stockage. Conserver dans un récipient humide pour éviter la détérioration prématurée. Un sac en papier brun fonctionne très bien.

Lorsque vous préparez des cuivres, épluchez la peau pour éviter une détresse gastro-intestinale. La cuisson aide également à décomposer les glucides difficiles à digérer et à réduire les cas de gaz et de ballonnements.

Quelles sont vos recettes de sunchoke préférées? Les mangez-vous fréquemment ou êtes-vous un mangeur occasionnel de sunchoke en raison de problèmes gastro-intestinaux? Faites le nous savoir dans la section "Commentaires!