Fenouil de plus en plus: Le guide complet pour planter, entretenir et récolter le fenouil

Ces jours-ci, vous me trouverez cultiver du fenouil à chaque saison, mais il y a quelques années, je n'ai pas prêté beaucoup d'attention à cette herbe à froufrous jusqu'à ce qu'elle apparaisse dans mon panier CSA. Je ne savais pas trop comment l'utiliser ou si je voulais l'utiliser du tout. N'est-ce pas l'histoire de tant de découvertes végétales?

J'ai cuisiné un plat de poisson qui comprenait la réglisse, et c'est à ce moment-là que j'ai su que le fenouil deviendrait un achat d'épicerie régulier dans ma maison, et quand j'ai réalisé que j'avais raté quelque chose de vraiment délicieux.

Le fenouil cru peut être un goût acquis car la forte saveur d'anis est difficile à ignorer. Une fois cuit, le bulbe croquant devient plus doux dans sa texture et son goût. Au lieu d'être croquant et gras, il devient doux et sucré. Comme son cousin à l'aneth, il se marie exceptionnellement bien avec le poisson, mais je le mange seul avec un plaisir égal.

Le fenouil est une herbe originaire d'Europe, autrefois chérie pour ses propriétés médicinales. Ses frondes froufrous ressemblent beaucoup aux sommets des plantes d'aneth (ce qui est logique puisque les deux plantes sont liées), et une fois qu'elles fleurissent, elles sont follement attrayantes pour les pollinisateurs.

Vous trouverez ci-dessous quelques informations sur la culture du fenouil et comment prendre soin de ce légume de jardin à faible entretien.

Variétés de fenouil

Vous pouvez trouver deux types différents de graines de fenouil disponibles à l'achat. Il existe des variétés de type herbe, qui produisent des sommets feuillus et sont plantées principalement pour leurs frondes et leurs graines. De nombreux fenouils de type herbe sont ornementaux. Les fenouils de type bulbe sont cultivés pour leurs - vous l'avez deviné - de délicieux bulbes, bien que vous puissiez utiliser leurs sommets feuillus.

Voici quelques variétés de fenouil à considérer:

  • Fenouil de bronze - Une jolie variété ornementale cultivée pour ses frondes et ses graines.
  • Fenouil de Florence - C'est le fenouil que vous voulez si vous êtes intéressé à récolter un bulbe de viande pour la cuisson.
  • Fenouil Rhondo - Fenouil de type bulbe qui produit un bulbe rond et mûrit tôt.
  • Fenouil Cantino - Lente pour aller à la graine.
  • Preludio - Un hybride F1 qui produit de gros bulbes ronds.

Fenouil de plantation

Zones de croissance

Le fenouil pousse dans les zones 5-10. Bien qu'elle soit vivace dans les zones supérieures à 6, la plupart des jardiniers la cultivent comme annuelle car elle ne dure pas longtemps dans le jardin. Il se semera cependant si vous le laissez germer.

Exigences du sol et du soleil

Le fenouil préfère un sol acide bien drainé avec un pH compris entre 5, 5 et 6, 8. Semez les graines de fenouil dans une zone qui reçoit le plein soleil.

Plantation

Semer directement les graines au début du printemps, une fois que le sol s'est réchauffé. Le semis direct est préférable au semis en intérieur car le fenouil n'aime pas être transplanté. Ne vous inquiétez pas trop d'un peu de gel, le fenouil devrait pouvoir le supporter.

Si vous décidez de commencer le fenouil à l'intérieur, démarrez-le 2-3 semaines avant la dernière date de gel dans votre région, ou 90-110 jours avant la première date de gel à l'automne. Transplantez lorsque les semis ont deux vraies feuilles. Assurez-vous de durcir les greffes pendant une semaine avant de les mettre dans le sol.

Espacement

Le fenouil pousse assez haut - jusqu'à 5 pieds - alors planifiez en conséquence. Vous devez espacer les plantes de 12 à 18 pouces et de 2 à 3 pieds entre les rangées. Plantez des graines de 1 / 4-1 / 2 pouce de profondeur.

La croissance des conteneurs

Vous pouvez planter du fenouil dans le sol ou dans des conteneurs. Les conteneurs sont idéaux si vous n'avez que de l'espace dans votre potager. Le fenouil ne joue pas bien avec les autres - surtout les légumes!

Prendre soin du fenouil

Voici quelques conseils pour prendre soin du fenouil pendant la saison de croissance.

Arrosage

Jusqu'à ce qu'il soit bien établi, le fenouil en croissance doit être arrosé régulièrement pour s'assurer qu'il reçoit une quantité uniforme d'humidité. Une fois que les plantes sont grandes et saines, elles peuvent tolérer un peu de sécheresse.

Désherbage

Paillis pour garder les mauvaises herbes vers le bas.

Fertilisation

Appliquez une couche de compost autour de la base de vos plantes de fenouil en croissance tous les quelques mois pendant la saison de croissance. Alternativement, vous pouvez appliquer du thé de compost à votre fenouil une fois par mois.

Élagage

Enlevez les fleurs pour empêcher les plantes de s'ensemencer si vous ne voulez pas que le fenouil apparaisse au même endroit l'année prochaine. Sinon, laissez fleurir les sommets car ils attireront les pollinisateurs.

Problèmes avec la croissance du fenouil

Le fenouil est une plante avec un minimum de problèmes. C'est une herbe de jardin à faible entretien qui nécessite peu d'attention en dehors des arrosages réguliers. Les maladies affligent rarement ce joyau méditerranéen et peu de ravageurs y sont attirés.

Les chenilles

Vous pouvez trouver des chenilles grignotant vos sommets de fenouil, cependant. Ce sont probablement des chenilles de papillon machaon. Ils aiment manger des plantes de la même famille (carottes, aneth, persil, etc.). J'ai récemment eu quelques grosses chenilles traîner, manger mes sommets de carottes et mettre rapidement fin à cette fête. Je ne voulais pas les tuer, car ils se transforment en jolis papillons, alors je les ai soigneusement éloignés de mon jardin où j'espère qu'ils trouveront autre chose à chomper.

Pucerons

Pratiquement aucune plante n'est à l'abri des pucerons. Faites sauter les petits ventouses de votre fenouil et traitez avec de l'huile de neem.

Mildiou duveteux

Le mildiou est causé par un parasite qui fait apparaître des taches jaunes et blanches sur le dessus des feuilles, avec du blanc cassé sur le dessous.

Assurez-vous que vos plantes ont beaucoup de circulation d'air, d'eau le matin, détruisez les plantes infectées et utilisez un spray de cuivre pour le contrôler.

Mildiou poudreux

L'oïdium est causé par un champignon qui fait ressembler les plantes à la poussière de farine. Détruisez les plantes infectées et traitez avec un fongicide.

Ampoules ne formant pas

Un autre problème qui peut survenir avec le fenouil est l'absence de bulbe. Tout d'abord, vérifiez votre paquet de semences et vérifiez que vous avez planté une variété de bulbes. Un manque de bulbe peut également être dû à la chaleur. Comme d'autres plantes sensibles à la chaleur, le fenouil peut commencer à se boulonner à des températures élevées. Une fois que votre plante commence à fleurir, elle ne mettra plus son énergie à faire pousser un bulbe.

Plantation de compagnon pour le fenouil

Plantez du fenouil à côté de l'aneth, du concombre et de la capucine.

Ne plantez pas de fenouil à côté de:

  • Tomate
  • Des haricots
  • Coriandre
  • Kohlrabi
  • Armoise

Entreposage et récolte du fenouil

Vous pouvez manger à peu près n'importe quelle partie de la plante de fenouil, de sa graine à son bulbe. La récolte a lieu après environ 2 mois. Vous pouvez récolter les frondes une fois la plante établie, coupez la partie supérieure pour encourager la croissance. Ramassez les graines une fois que les fleurs sont fanées et brunies. Récoltez le bulbe une fois la plante arrivée à maturité.

Les bulbes de fenouil se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour garder les frondes fraîches, séparez-les de l'ampoule et conservez-les dans un récipient séparé.

Si vous souhaitez conserver les graines de votre fenouil, enveloppez-les dans une étamine vers la fin de la saison pour attraper les graines avant qu'elles ne tombent au sol.

Cuisine au fenouil

L'une des parties les plus difficiles du jardinage ne semble pas être un problème à première vue: quand il est temps de récolter, c'est un défi de comprendre comment tout utiliser sans le laisser se perdre. Vous ne savez pas comment utiliser le fenouil que vous avez cultivé? Voici quelques conseils:

  • Mangez-le cru. Munch sur fenouil tranché cru au lieu de céleri. C'est croquant et frais au goût et une délicieuse collation si vous ne détestez pas la forte saveur d'anis.
  • Faire sauter ou braiser le fenouil tranché pour adoucir la saveur.
  • Hacher les sommets de fenouil et ajouter à la vinaigrette ou utiliser comme garniture.
  • Associez le fenouil aux fruits de mer.
  • Le fenouil se marie aussi bien avec d'autres viandes. La saveur rafraîchissante équilibre le goût de la viande.

Voici quelques recettes de fenouil à essayer:

Fenouil caramélisé - Une de mes façons préférées d'apprécier le fenouil.

Carottes et fenouil rôtis - Il n'est pas surprenant que ces deux légumes de la même famille se marient bien ensemble. Fait un plat d'accompagnement savoureux.

Morue rôtie à l'orange et au fenouil - Vous devez sérieusement essayer d'associer le fenouil aux agrumes et au poisson. C'est une combinaison magique.

Aiglefin au four avec tomate rôtie et fenouil - Le fenouil est parfait avec la tomate.

Un poulet rôti à la poêle avec du fenouil - Le fenouil n'est pas seulement excellent avec du poisson, il se marie aussi bien avec du poulet. Essayez ce plat simple et savoureux avec un plat en soirée.

Salade de fenouil aux pommes et aux noix - Une salade fraîche qui est tout aussi parfaite pour un repas chaud d'été ou un dîner d'automne frais.

Risotto au fenouil - Un peu de citron égaye ce plat de risotto qui mérite d'être mis au menu pour votre prochain dîner.