Cultiver des baies de sureau: un guide complet sur la façon de planter, de cultiver et de récolter des baies de sureau

Les baies de sureau sont des arbustes à tiges multiples qui poussent à l'état sauvage dans de nombreuses régions des États-Unis. Une fois ignorée en faveur de baies plus populaires, la culture des baies de sureau fait son retour et vous les trouverez partout dans le pays dans les confitures, les tartes et le vin. Ils sont également une plante médicinale recherchée et contiennent plus de vitamine C que les oranges.

J'ai de bons souvenirs de cueillir des baies de sureau sauvages avec ma grand-mère pour en faire de délicieuses tartes. Je me souviens surtout d'avoir froncé la bouche quand je n'ai pas pu résister à goûter l'un des fruits acidulés pendant que nous les cueillions.

Les fleurs odorantes et les fruits sont comestibles. Les fleurs sont parfaites dans les beignets du sud et font également un délicieux champagne. Traditionnellement, les baies de sureau ne sont pas consommées fraîches à cause de la saveur astringente, mais de nouveaux cultivars produisent des baies qui ont un goût plus sucré.

Variétés de sureau

Le sureau d'Amérique ( Sambucus nigra subsp. Canadensis ) produit de petits fruits qui poussent en grappes semblables aux raisins.

Il y a aussi un sureau européen ( Sambucus nigra) qui est plus ornemental et ne produit pas autant de fruits, ni aussi savoureux.

Soyez prudent lorsque vous choisissez des baies de sureau, surtout si vous récoltez dans la nature. Il existe une plante apparentée, le sureau rouge ( Sambucus racemosa ), qui ressemble à d'autres baies de sureau. Il produit des fruits rouge vif qui sont toxiques pour l'homme.

Variétés

  • Adams - Adams est le célèbre sureau «tarte» et produit des fruits violets moyens juteux qui mûrissent en août. Ils grandissent huit pieds de haut et se portent bien dans les zones humides. C'est un buisson robuste et n'a pas tendance à s'effondrer sous le poids des baies, qui sont semi-sucrées et peuvent être dégustées fraîches. Johns est le pollinisateur croisé parfait, bien qu'Adams croisera aussi avec Nova et York.
  • Johns - Johns est une grande variété qui atteint jusqu'à 12 pieds. Les branches supérieures ont tendance à être lourdes de fruits et de courbures, utilisez donc des supports d'arbre. C'est un producteur vigoureux de grosses baies sombres et acidulées qui sont délicieuses dans la confiture et les gelées. Il résiste au froid et se porte bien dans les climats nordiques. J'ai à la fois Johns et Adams qui poussent dans ma ferme, et je récolte les baies en même temps et je ne les sépare pas par espèce parce que j'aime le mélange sucré et acidulé.
  • Nova et York - Nova et York sont tous deux plus compacts et mesurent environ six pieds de haut. Ils se pollinisent entre eux. Certaines pépinières font la promotion de Nova comme étant autogérée, mais elle ne produit pas aussi bien seule. York produit de grosses baies qui mûrissent quelques semaines plus tard que les autres variétés.
  • Bob Gordon - Bob Gordon est une nouvelle variété développée par l'Université du Missouri, un chef de file dans la production de sureau. Il a de grandes grappes de grosses baies violet foncé. C'est un favori des vignerons grâce à sa forte teneur en sucre.

Plantation de baies de sureau

Lorsque vous cultivez des baies de sureau, gardez à l'esprit qu'elles pollinisent de façon croisée. Vous devrez avoir au moins deux variétés différentes à moins de 50 pieds l'une de l'autre.

Exigences de soleil et de température

Les baies de sureau préfèrent un emplacement ensoleillé mais s'adapteront à l'ombre partielle. Ils sont robustes aux États-Unis dans les zones USDA 3 à 10.

Exigences du sol

Les baies de sureau ne sont pas difficiles, mais elles préfèrent un sol légèrement acide riche en compost. Le pH optimal de votre sol doit être compris entre 5, 5 et 6, 5. Idéalement, ils devraient avoir un site limoneux, sablonneux et bien drainé. Ajoutez du fumier ou du compost avant de planter si votre terre manque.

Les plantes se portent bien dans les zones humides et peuvent tolérer d'avoir les pieds mouillés. Je cultive le mien par une clôture dans une zone qui contient de l'eau.

Quand planter

La meilleure façon de cultiver des baies de sureau est d'acheter des plantes nommées dans une pépinière réputée. De cette façon, vous savez quel cultivar vous plantez et pouvez sélectionner des variétés qui se pollinisent facilement.

Plantez au printemps lorsque tout danger de gel est passé. Creusez un trou généreux et mélangez le sol indigène avec des parties égales de compost bien pourri. Plantez deux pouces de plus que le contenant de la pépinière.

Espacement

Les baies de sureau poussent entre 6 et 12 pieds de haut, selon la variété, et tout aussi larges. Placez les plantes à 6-10 pieds de distance.

Boutures de sureau

Les baies de sureau peuvent être cultivées à partir de boutures, bien que ce soit plus difficile. Rassemblez les boutures de bois tendre au début du printemps quand il est encore vert et flexible.

Coupez le bois tendre en morceaux de six pouces et retirez les feuilles des deux pouces inférieurs. Placez-les dans un bocal rempli de deux pouces d'eau dans un endroit chaud et ensoleillé. Remplacez l'eau au besoin.

Les racines apparaîtront dans 6-8 semaines. Donnez-leur le temps de s'établir avant de transplanter dans le jardin.

Vous pouvez également placer des boutures dans un mélange de tourbe et de sable bien arrosé. Cela aide la plante à développer des racines plus robustes, mais il est plus difficile de surveiller la croissance des racines.

Prendre soin de vos plants de sureau

Fertilisation

Les baies de sureau sont des plantes vivaces et commenceront à produire à l'âge de 2-3 ans. Ils ont besoin d'un sol fertile, alors fertilisez vos baies de sureau chaque printemps avec du compost. Placez deux pouces de compost dans un anneau autour de la plante, en vous éloignant du tronc.

Je donne également à mes baies de sureau un coup de pouce d'émulsion de poisson au moment de la nouaison pour favoriser les baies. Je pulvérise les feuilles et les tiges de la plante ainsi que le sol qui les entoure. Les baies de sureau ont des racines peu profondes et absorbent l'émulsion de poisson.

Arrosage

La culture des baies de sureau a besoin d'eau régulière. Les plantes ont des racines peu profondes et ont besoin d'environ un pouce ou deux par semaine. Arrosez au niveau du sol pour éviter que les champignons et les moisissures n'infectent vos plantes.

Élagage

Les baies de sureau n'ont pas besoin d'être taillées avant la troisième année. Taillez les branches mortes ou malades au début du printemps et enlevez les branches âgées de plus de quatre ans car elles sont moins productives. Les fruits poussent aussi bien sur le bois neuf que sur le vieux bois, mais la meilleure production se produit sur des cannes d'un et deux ans. L'élagage des cannes plus anciennes encouragera la croissance de nouvelles cannes.

Les baies de sureau produiront de nouvelles cannes et rejets, semblables aux framboises, donc elles font une belle haie ou une clôture vivante. Ces nouvelles cannes produiront des fruits dans les années à venir, donc ne les retirez que si elles deviennent envahissantes.

Paillage

Pailler avec de la paille ou de l'écorce pour aider à réduire les mauvaises herbes et à garder l'humidité pendant l'été.

Problèmes et solutions à la culture des baies de sureau

Cultiver des baies de sureau est plus facile à cultiver que certains fruits car ils nécessitent peu d'entretien et ont relativement peu de maladies ou de problèmes de ravageurs.

Des oiseaux

Utilisez un filet anti-oiseaux solidement attaché à la base du buisson pour empêcher les oiseaux de voler vos fruits.

Champignon

Les baies de sureau peuvent contracter des maladies fongiques telles que l'oïdium, la tache foliaire ou le chancre fongique. Taillez et brûlez les tiges infectées.

J'ai des baies de sureau plantées le long de la clôture à l'extérieur de mon verger. Si j'ai un problème avec quelque chose comme l'oïdium sur un arbre, je vaporiserai tous les arbres autour de lui pour l'empêcher de se propager. L'huile de sérénade ou de neem est parfaite pour cela.

Agrile du canne

Les pointes de canne fanées et les cannes grumeleuses avec de petits trous de sortie sont un signe certain que vous avez des foreurs de canne. Sans contrôle, ce ravageur peut tuer une plante entière. Si vous l'attrapez tôt, coupez les pointes de la canne fanée sous les dégâts. Détruisez les cannes taillées.

Thread Blight

Le mildiou est un champignon qui attaque les baies de sureau en croissance. Les feuilles de la plante s'enroulent, se flétrissent et brunissent. Vous verrez également une fibre blanche semblable à du fil sur les cannes. Taillez les rameaux infectés et gardez les plantes bien espacées pour améliorer la circulation de l'air.

Flétrissure verticillienne

Cette maladie transmise par le sol est l'ennemi juré de nombreux jardiniers. Si vous l'attrapez tôt, vous pouvez tailler les branches infectées et les détruire. Si la plante est trop infestée, vous devrez l'enlever, ainsi qu'un pied de terre entourant la plante. Ajoutez de la terre fraîche et solarisez votre terre.

Thrips

Ces minuscules insectes sucent la sève de votre plante et peuvent provoquer un retard de croissance et des fruits malformés. Ils transmettent également des maladies. Utilisez de l'huile de neem pour les contrôler.

Compagnons de sureau

Les baies de sureau peuvent être utilisées un peu comme les mûres dans le verger de la maison. Ces deux fruits sont attrayants pour les oiseaux, ils aideront donc à éloigner les oiseaux de vos autres fruits.

Meilleurs compagnons:

  • Groseilles
  • pin blanc
  • Winterberry
  • Groseille à maquereau
  • Phlox
  • Mélisse
  • Cerise

Pires compagnons:

  • Tomate

Récolte et stockage

Les baies de sureau produisent à la fin de l'été, en août et septembre. Ils produisent 10 à 15 livres de fruits violet foncé sur une plante mature.

Il est plus facile de couper la grappe de baies de la plante, puis de retirer les fruits individuels. Réfrigérez après la récolte si vous ne les transformerez pas immédiatement. Vous pouvez également les congeler car la congélation n'endommage pas les fruits.

Les fleurs sont délicieuses trempées dans de la pâte et frites comme des beignets. Gardez à l'esprit que la récolte des fleurs réduit la production de baies.

Vous pouvez également sécher les baies de sureau dans votre four ou votre déshydrateur. Les baies séchées font une délicieuse barre chocolatée dans une recette développée par le célèbre botaniste Euell Gibbons. Faites-les en utilisant les instructions ci-dessous.

Ingrédients

  • Une tasse et demie de baies de sureau séchées
  • Cinq cuillères à soupe de sucre à glacer
  • Une pinte ou un pot de 16 onces de beurre d'arachide crémeux
  • Une boîte de 15 onces de lait concentré
  • Deux cuillères à soupe de vanille

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger le beurre d'arachide et le sucre.
  2. Ajoutez à cela le lait et la vanille.
  3. Mélanger jusqu'à ce que les bonbons puissent être transformés en bûches.
  4. Ajouter les baies de sureau et mélanger doucement.
  5. Formez des barres en forme de bûche dans la taille que vous choisissez.
  6. Enveloppez les bûches dans du papier d'aluminium.
  7. Congeler jusqu'au moment de l'utiliser.

Usages médicinaux

Le sureau est une plante médicinale bien connue qui contient des vitamines A, B et C. Les baies de sureau sont traditionnellement utilisées pour traiter des maladies telles que les problèmes respiratoires, le rhume et la grippe. Aujourd'hui, il existe de nombreux médicaments commerciaux qui utilisent le sureau.

Hippocrate aurait fait référence aux baies de sureau comme son «coffre à médicaments». La science a prouvé qu'ils ont un potentiel antioxydant élevé qui protège notre corps contre les radicaux libres.

Si vous n'avez jamais essayé de cultiver des baies de sureau auparavant, faites-en votre année. Si c'est le cas, dites-nous ce que vous préférez dans les commentaires.