Cultiver les piments: le guide complet pour planter, entretenir et récolter les piments

J'adore faire pousser des piments dans mon jardin. Pour moi, c'est pratiquement une culture de rente. Une ou deux plantes me donnent assez de légumes pour la saison, avec beaucoup à conserver, à congeler, à vendre ou à donner.

Les piments sont le cousin fougueux des tomates, alors comme vous vous en doutez, ils aiment des conditions similaires. Frais ou séchés, les piments sont des stimulants et des digestifs efficaces. Ils sont également riches en vitamines A et C, c'est pourquoi ils ont été transportés sur des voiliers comme un délicieux moyen de prévenir le scorbut.

En plus d'être prolifiques et faciles à cultiver, les piments forts sont inestimables en cuisine si vous aimez un peu d'épices. Vous pouvez les utiliser pour faire des sauces chaudes, pour aromatiser des salades, pour pimenter un curry ou pour ajouter de la saveur à une boisson. Que vous aimiez un peu de chaleur ou beaucoup, il y a un poivre avec votre nom dessus.

Variétés de poivre

Il y a tellement de variétés de piments que nous ne pouvions pas toutes les couvrir ici, nous avons donc répertorié les plus courantes. Les piments sont évalués en fonction de leur chaleur, indiquée par les unités de chaleur Scoville. Plus le nombre est élevé, plus le poivre est chaud.

Yeux d'oiseau

Ce petit piment fougueux est indispensable dans la cuisine thaïlandaise. Il existe de nombreuses variétés de Bird's Eye. Les types les plus courants en Amérique du Nord sont Chiltepin et Pequin. Il a une cote Scoville de 50 000 à 1 000 000.

Habanero

Les habaneros non mûrs sont verts mais peuvent devenir jaunes, rouges, blancs, bruns ou rester verts. Tout dépend de la variété de habanero dont vous disposez.

Les Habaneros ont une cote Scoville de 300 000 à 475 000, les poivrons des Caraïbes étant plus chauds que les variétés mexicaines. Ils mûrissent en environ 90 jours et peuvent supporter les climats nordiques.

Jalapeno

L'un des piments les plus courants, cette variété comprend une large gamme, y compris l'hybride Jaloro et Purple. Les graines ont une saveur nette qui leur est propre, donc contrairement à de nombreux piments, les graines sont utilisées pour la cuisson. Les jalapenos ont une cote Scoville entre 2 500 et 8 000 selon la variété.

Poivre de Cayenne

Le cayenne est mon piment préféré à cultiver. Ils ne sont pas difficiles, ils produisent de grandes quantités de piments et ne sont pas aussi chauds que certaines variétés. Les types de Cayenne incluent Aji Sivri, Diablo Grande, Dagger Pod et Golden.

Les poivrons de Cayenne sont fins et verts à rouges. Ils ont une cote Scoville entre 30 000 et 50 000. La variété de Cayenne de Caroline peut être deux fois plus chaude. J'utilise des poivrons de Cayenne pour faire de la sauce chili thaï et une sauce tomate épicée pour les pâtes et la pizza.

Anaheim

Parfois appelé piment vert de Californie, il s'agit d'un poivron vert ou rouge doux qui comprend une variété de poivrons, comme Sonora, Numex et Baker's Hot. Sa saveur douce en fait une option populaire dans les recettes. Il a une cote Scoville de 500 à 1 000. Il mûrit en 75-80 jours.

Bonnet Scotch

Scotch Bonnet est un cultivar habanero, et si vous recherchez la chaleur et la saveur, c'est le piment pour vous. Il a une cote Scoville de 100 000 à 350 000. Il est généralement rouge ou orange, mais certains peuvent être brun chocolat, pêche ou jaune.

Paprika

Le paprika est un piment doux que vous pouvez sécher et broyer en poudre. J'ajoute du paprika à n'importe quel plat de viande ou de légumes car il ajoute une saveur agréable. Il est également riche en vitamine C. Recherchez le paprika Elephant's Ear, qui est particulièrement savoureux. Les notes de Paprika Scoville varient de 250 à 1 000.

Carolina Reaper

Si vous voulez un coup de chaleur qui vous fera tomber, le Carolina Reaper se présente comme le poivre le plus chaud de la planète. Il a une cote Scoville de 1 400 000 à 2 200 000. Ed Currie a développé ce poivre épicé, qui a une saveur fruitée et sucrée si vous pouvez passer la chaleur.

Comment faire pousser des piments

Zones

Les poivrons sont des plantes vivaces tropicales, mais ils sont cultivés comme des annuelles dans la plupart des zones. J'ai un peu réussi à les cultiver comme vivaces et à en tirer une deuxième saison. Si vous voulez l'essayer, sachez que j'ai dû les apporter à l'intérieur pendant l'hiver, et la deuxième saison à l'extérieur a porté moins de fruits.

Cela dit, ils poussent mieux dans les zones 5 à 10. Si vous êtes dans la zone 11 ou 12, faites-les pousser comme vivaces.

Exigences du soleil et du sol

Les piments aiment le soleil, au moins 6 à 8 heures par jour. Donnez-leur le plein soleil comme ils le feraient sous leurs tropiques natales.

Le sol doit avoir un pH de 6, 0 à 7, 0 pour de meilleurs résultats. Les piments préfèrent une terre fertile sablonneuse, bien drainée et fertile.

Creusez beaucoup de fumier bien pourri ou de compost une semaine avant de planter vos plants de piment. Un sol fertile et riche en nutriments donne aux piments une saveur plus intense.

Quand planter des piments

Plantez les piments à l'intérieur 8-10 semaines avant le dernier gel. Les durcir pendant 7 à 10 jours avant la transplantation. Lorsque je transplante le mien, j'utilise toujours une cloche pour maintenir une chaleur constante dans les premiers stades de croissance. Mettez-les dans le sol 2-3 semaines après le dernier gel lorsque le sol est à 60 ° F.

Plantation de conteneurs

Les piments poussent bien dans des bacs sur un balcon ensoleillé et abrité. Assurez-vous d'avoir un sol limoneux de bonne qualité et utilisez un engrais spécifique au conteneur avant la plantation. Vous pouvez également vouloir fournir un soutien comme un piquet ou une cage car certains piments peuvent atteindre 3 pieds de haut.

Cultiver des piments dans des pots vous donnera un approvisionnement non-stop car vous pouvez déplacer le pot pour suivre le soleil vers la fin de la saison.

Germination des graines

Je garde les graines de mes piments et je n'ai jamais eu de problème de germination. Si vous souffrez de maladies, faites tremper vos graines dans un mélange d'eau de Javel à 15%.

Plantez les graines dans des pots en utilisant un mélange de culture de graines de qualité. J'aime planter deux graines dans chaque pot pour pouvoir éliminer la plus faible.

La germination dure de 14 à 21 jours. Amenez lentement les plants au soleil. Je place mes plants pendant les jours chauds et je les remets la nuit quand le temps est un peu frais.

Espacement

Donnez aux plantes 12-18 pouces entre les plantes et 24-30 pouces entre les rangées. Plantez des graines à 1/2 pouce de profondeur.

Pollinisation croisée

Étant donné que les poivrons sont étroitement apparentés, ils peuvent se polliniser entre eux. Si cela se produit, cela peut rendre les poivrons épicés plus doux et les poivrons doux plus chauds. Gardez les plantes à part si vous voulez qu'elles conservent leur épice.

Prendre soin des piments forts

Engrais

Creusez du fumier bien décomposé une semaine avant de planter vos piments. Une fois que la plante est en fleur, nourrissez-la d'engrais à base de tomate, mais soyez moins généreux que pour les tomates. Ajoutez de l'engrais riche en potassium à chaque arrosage une fois que le fruit commence à gonfler. Limitez la quantité d'azote que vous utilisez si vous voulez que vos poivrons deviennent épicés. Vous pouvez également ajouter un peu de soufre pour augmenter la chaleur.

Arrosage

N'arrosez pas les jeunes plants avec de l'eau froide directement du robinet. N'oubliez pas que ce sont des plantes tropicales. Arrosez régulièrement mais ne laissez pas le sol devenir détrempé. Donnez moins d'eau aux plantes si vous voulez qu'elles chauffent davantage.

Paillage

Pailler pendant les mois les plus chauds car les piments apprécient la chaleur supplémentaire dans le sol.

Problèmes courants et solutions pour la culture de piments forts

Pucerons

Ces insectes suceurs de sève affaibliront la plante et réduiront les rendements. Si vous ne résolvez pas le problème, les pucerons ont tendance à continuer de croître en nombre jusqu'à devenir écrasants. Ils laissent également du miellat sur les plantes, créant un environnement parfait pour la moisissure. Traitez-les en les vaporisant sur les plantes avec un jet d'eau, puis en appliquant de l'huile de neem.

Escargots et limaces

Les escargots mangent à la fois les feuilles et les fruits et détruisent la plante au fil du temps. Utilisez des granules d'escargot autour des plantes ou essayez votre méthode préférée de contrôle des escargots ou des limaces.

Aleurode

Comme son nom l'indique, ce ravageur est une petite mouche blanche qui aspire la sève de vos piments en croissance. Utilisez du pyrèthre ou de l'huile de neem pour les contrôler.

Légionnaire de la betterave

Les légionnaires de la betterave sont communs dans les régions plus chaudes où ils mangent des tomates et des poivrons. Ils grignotent les feuilles et les fruits et peuvent provoquer la pourriture et laisser des excréments qui ruinent votre récolte. Encouragez les prédateurs comme les guêpes parasites. Vous pouvez également utiliser un spray spinosad pour les contrôler.

Ver de fruit de tomate

Malgré son nom, le ver des tomates attaque non seulement les tomates, mais aussi les poivrons, le maïs et le coton. Dans les régions plus fraîches, les pupes meurent pendant l'hiver, mais dans les régions plus chaudes, vous pouvez avoir plusieurs générations chaque saison.

Vous remarquerez généralement un trou noir à la base du poivre. Jeter les poivrons infestés, encourager les guêpes parasites et la poussière autour des plantes avec de la terre de diatomées. Vous pouvez également utiliser Sevin ou la pyréthrine.

Araignées rouges

Ces minuscules arachnides vivent sur la face inférieure des feuilles et sucent la vie de vos piments en croissance. Cela peut provoquer le jaunissement et la chute des feuilles. Taillez toutes les feuilles couvertes d'acariens et faites exploser le reste de la plante avec un fort jet d'eau. Appliquez de l'huile de neem pour les éloigner.

Thrips

Les thrips aspirent le jus des plantes, ce qui fait pâlir les feuilles puis mourir. Ils se nourrissent en grands groupes et propagent des maladies. Gardez votre jardin exempt de mauvaises herbes et utilisez des pièges collants bleus pour attraper ce ravageur. Encouragez les prédateurs bénéfiques et appliquez un savon insecticide si nécessaire.

Mildiou poudreux

L'oïdium affecte les piments au stade de la floraison et de la fructification. Vous remarquerez un moule blanc couvrant les feuilles et les tiges de la plante. Évitez d'arroser la plante au-dessus ou dans des conditions humides. Arrosez plutôt la plante dans le sol. Assurez-vous également un espace suffisant entre les plantes.

Pourriture apicale

Cette maladie commence lorsque le piment est vert. Elle est causée par une carence en calcium ou un excès d'azote, ce qui provoque une diminution de l'absorption du calcium. Un arrosage insuffisant ou excessif peut également empêcher la plante d'absorber suffisamment de calcium. Arrosez le sol régulièrement, mais attention à ne pas le rendre trop humide. Vous pouvez également vaporiser les plantes avec une solution de calcium conçue pour lutter contre la pourriture apicale.

Tache bactérienne

Cette bactérie provoque la formation de taches sur les feuilles et les piments et peut provoquer une défoliation et une récolte réduite. La meilleure façon d'éviter la maladie est d'acheter des semences propres certifiées et de laver tous vos outils et vos graines dans un bain d'eau de Javel diluée. Faites tourner vos cultures et gardez votre jardin bien désherbé.

Amortissement

L'atténuation est causée par des champignons qui empêcheront les graines d'émerger ou, une fois qu'elles sortiront, de se flétrir et de mourir à la limite du sol. Les champignons qui produisent cette maladie aiment les sols humides, alors faites attention à la quantité d'eau que vous arrosez. Assurez-vous également de stériliser vos outils et pots avant de planter des graines.

Flétrissure fusarienne

Ce pathogène transmis par le sol attaque les racines des plantes, réduisant la quantité d'eau que vos chilis peuvent obtenir et finissant par tuer la plante. Il peut se propager par des outils, de l'eau et des insectes, et il peut vivre dans le sol pendant des années. La meilleure façon de lutter contre le flétrissement du fusarium est la prévention. Nettoyez vos outils, éloignez les insectes comme les pucerons et les coléoptères du concombre et évitez d'utiliser trop d'azote lorsque vous nourrissez vos poivrons. Gardez votre jardin exempt de mauvaises herbes. Si tout le reste échoue, enlevez toutes vos plantes, solarisez le sol et réessayez l'année prochaine.

Virus de la mosaïque

Le virus de la mosaïque attaque toutes sortes de plantes, y compris les piments. Il provoque des feuilles ridées et rabougries et des rayures jaunes. Les fruits touchés semblent avoir des verrues. Vous ne pouvez pas le guérir une fois que vous l'avez obtenu, alors faites de votre mieux pour l'empêcher. Plantez des variétés résistantes, éloignez les insectes, nettoyez les outils entre les utilisations et ne travaillez pas dans le jardin les jours humides car cela propage le virus. Détruisez toutes les plantes infectées.

Choc de transplantation

Le choc de transplantation peut faire arrêter et se flétrir les poivrons. Pour l'éviter, essayez de déranger le moins possible les racines et arrosez abondamment la plante. Assurez-vous également de durcir le plant avant de le coller dans le sol.

Plantes d'accompagnement pour le piment

Les poivrons jouent bien avec une large gamme de plantes. Essayez de faire pousser des piments avec ce qui suit:

  • Basilic
  • Carotte
  • Concombre
  • Aubergine
  • Asperges
  • Ciboulette
  • Persil
  • épinard
  • Oignon
  • Poireau
  • Ail
  • Échalotes
  • Oignons verts
  • Marjolaine
  • Origan

Évitez de faire pousser des piments avec des haricots ou du chou-rave.

Comment récolter et utiliser le piment

Choisissez vos piments lorsqu'ils sont dodus, brillants et de la bonne couleur. C'est une bonne idée de bien tremper votre jardin avant de le cueillir. Un piment vert mûr changera de couleur dans environ trois semaines après avoir atteint sa taille maximale. Choisissez souvent des piments pour encourager la plante à continuer de fructifier. Laissez les piments rester un peu plus longtemps sur la vigne si vous voulez qu'ils deviennent plus épicés.

Espace de rangement

Conservez les piments fraîchement cueillis dans un sac en polyéthylène au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Je congèle les piments dans des sacs au bon nombre pour la recette pour laquelle je veux les utiliser. Par exemple, ma recette de sauce thaïlandaise au chili utilise 36 piments, donc j'en congèle 36 dans un sac et je l'indique clairement.

Si vous souhaitez conserver les graines pour la saison prochaine, choisissez un échantillon sain et retirez les graines avant de les congeler - séchez bien et conservez-les pour l'année prochaine dans une enveloppe en papier.

Si vous n'avez pas encore essayé de faire pousser des piments, essayez-le. N'oubliez pas qu'ils ont besoin d'une bonne nutrition et de conditions chaudes et humides pour bien grandir. Suivez nos conseils et vous obtiendrez une récolte exceptionnelle. Nous aimerions connaître le succès grandissant de votre piment.