Cultiver la chicorée: Le guide complet pour planter, entretenir et récolter la chicorée

Vous avez peut-être trouvé votre chemin ici parce que vous n'êtes pas entièrement sûr de ce qu'est la chicorée. Tu n'es pas seul. J'ai essayé la chicorée pour la première fois dans un panier d'agriculture soutenu par la communauté il y a quelques années. Je fais du jardinage depuis un certain temps, et je suis un pro shopper de la section légumes du supermarché, mais la chicorée était quelque chose de nouveau pour moi.

J'ai regardé le groupe d'aspect laitue pendant un certain temps avant d'appeler ma mère pour lui demander de quoi je parlais. Le contenu de mon panier CSA est généralement décrit en français puisque je vis dans une province principalement francophone au Canada, donc quand j'ai vu de la laitue de pain de sucre, j'étais confus. La traduction directe est quelque chose comme de la laitue de pain de sucre, mais je savais que cela ne pouvait pas être vrai.

Ma mère francophone n'avait aucune idée du genre de nouveau légume mystérieux avec lequel je faisais affaire. J'ai donc fait une chasse sur Internet et j'ai découvert que ce que j'avais dans le réfrigérateur s'appelait «chicorée au pain de sucre». C'est une variété de chicorée qui ressemble beaucoup à de la laitue romaine, mais elle pousse exceptionnellement bien dans les climats froids et a un goût entre amer et sucré.

J'ai décidé de rôtir la chicorée du pain de sucre avec un tas d'autres légumes hivernaux pour un bol puissant. Le résultat? La chicorée caramélisée est devenue délicieusement sucrée en cuisant au four. Après cela, j'ai été accroché. Le processus de croissance de cette plante est similaire à la laitue, donc si vous l'avez cultivée, la chicorée devrait être un jeu d'enfant!

Ci-dessous, vous trouverez des informations sur la culture de la chicorée, les différentes variétés et quelques conseils pour cultiver le type particulier de chicorée appelé witloof (également connu sous le nom d'endive belge). C'est un peu plus difficile à élever, mais ça vaut bien l'effort!

Variétés de chicorée

La partie la plus déroutante de la culture de la chicorée est la distinction entre les différentes variétés. La chicorée est le nom d'une famille de plantes comprenant l'endive et le radicchio. Voici une ventilation des différents types au sein de cette famille de plantes:

  • Endives : il existe plusieurs variétés d'endives, dont le Pain de Sucre. C'est également l'une des plantes de chicorée les plus faciles à cultiver. Une fois, j'ai fait pousser une plante volontaire d'endive frisée dans un récipient sur mon balcon. Cela ressemble à un coup de chance total, mais je pense qu'une graine doit avoir échappé à son paquet ou peut-être qu'une graine d'endive a trouvé au hasard son chemin dans un autre paquet de graines entièrement. Les variétés frisées d'endives sont également appelées frisées. Les variétés frisées sont généralement plus douces et souvent utilisées dans les salades.
  • Witloof : Ce type de chicorée est également connu comme l'endive belge. C'est le plus difficile à cultiver car pour obtenir ce délicieux ensemble serré et croquant de feuilles blanchies, une période de forçage est nécessaire.
  • Radicchio : Un peu plus difficile à cultiver que l'endive et est disponible dans de magnifiques cépages rouge foncé. C'est la plus amère de toutes les chicorées.
  • Escarole : Vous pouvez également voir des graines pour une plante appelée escarole, qui ressemble beaucoup à de la laitue. La scarole est un type d'endive à larges feuilles. Au lieu de feuilles bouclées, elles sont lisses. Comme l'endive frisée, la scarole offre également un profil de saveur douce.

Voici quelques variétés de chaque type de chicorée:

Radicchio

  • Palla Rosa : Il s'agit d'un magnifique radicchio de type italien qui présente des têtes violettes fuschia qui conviennent à la récolte des feuilles et des têtes.
  • Fiero : une variété F1 avec des têtes coniques qui sont un mélange de violet et de vert. Se conserve bien par rapport aux autres variétés.
  • Leonardo : Une autre variété F1 qui produit de grosses têtes rondes violettes et blanches d'environ 4-5 pouces de diamètre.

Endive

  • Frisee : C'est une variété qui a fini par croître au hasard dans un récipient sur mon balcon. Il a connu une croissance exceptionnelle sans une once de supervision. Il ressemble beaucoup à de la laitue mais est extrêmement résistant aux boulons. Frisee fait un excellent ajout aux salades.
  • Mousse verte précoce enroulée : une autre variété à feuilles frisées . Ce type d'endive est un type héritage. Il produit des feuilles douces.

Endive belge (ou Witloof)

  • Totem : C'est le type idéal pour forcer des têtes uniformes. Il se conserve bien, ce qui facilite l'échelonnement du forçage.

Escarole

  • Batave à feuilles larges : Ce type atteint environ 12 pouces de haut et mûrit en environ 80 jours. Il a une saveur vive et douce.
  • Natacha : Cette variété n'est pas seulement un producteur fiable, mais elle est aussi belle. Il résiste au boulonnage, à la pourriture inférieure et aux brûlures.
  • Éros : cette scarole présente des têtes denses et lourdes de feuilles vert foncé. Savoureux en salade ou sauté.

Planter de la chicorée

La plantation de radicchio et d'endive est relativement simple. Les deux sont des légumes de saison froide mais doivent être protégés du gel pour éviter d'endommager les cultures. L'endive belge, cependant, est cultivée un peu différemment, car elle nécessite une période de forçage.

Zones de croissance

La plupart des chicorées sont vivaces mais cultivées en annuelles. Ils prospèrent dans les zones 3-9.

Exigences du sol

La chicorée a besoin d'un sol meuble et fertile pour prospérer, mais elle peut supporter tout, du sable au sol argileux tant qu'elle est bien drainée. Il préfère un pH compris entre 6, 5 et 7, 2. Travailler dans plusieurs pouces de fumier vieilli dans le sol avant la plantation.

Exigences du soleil

La chicorée en croissance a besoin du plein soleil, mais elle peut supporter un peu d'ombre.

Démarrage de la chicorée

Commencez la chicorée à l'intérieur environ 2 à 4 semaines avant la dernière date de gel. La germination peut prendre jusqu'à deux semaines. Commencez les graines à l'intérieur 15 semaines avant la première date de gel pour une deuxième récolte d'automne.

Les graines peuvent également être semées directement au printemps et de nouveau à la fin de l'été pour la récolte d'automne dans les régions plus fraîches. Le temps chaud fera germer la chicorée.

Plantez les graines de 1/4 à 1/2 pouce de profondeur.

Les variétés Witloof ont une période de croissance plus longue car elles ont deux stades de développement. La première récolte fournit une tête feuillue qui ressemble beaucoup à de la laitue et la racine à ce moment est également récoltable. Cependant, si vous replantez la racine, elle produit un bouquet de feuillage serré appelé endive belge.

Transplantation

Faire durcir les plantes pendant 1 à 2 semaines avant de les mettre en terre. Vous pouvez transplanter les semis 5-6 semaines après le début, ou une fois que les plantes ont 5-6 feuilles.

La croissance des conteneurs

Ma façon préférée de cultiver la chicorée dans mon jardin est dans des conteneurs. D'après mon expérience, il se comporte très bien dans des conteneurs d'au moins 10 pouces de diamètre. Tant que je fais attention à ne pas laisser le sol sécher complètement, je n'ai jamais eu beaucoup de mal à le cultiver.

Espacement

Donnez aux plantes 9 pouces entre elles et entre les rangées.

Comment forcer la chicorée

Le witloof ou endive belge est cultivé principalement pour ses têtes coniques tendres, également appelées chitons. Curieusement, la seule façon d'obtenir les chitons est de les forcer. Le forçage implique une période de croissance rapide dans un endroit sombre. La croissance rapide se traduit par une tête plus douce (de nombreuses plantes d'endives ont tendance à être amères).

Le forçage se fait généralement à l'intérieur et commence avec les racines d'une plante de chicorée adulte. Cultivez le cépage witloof comme vous le feriez avec d'autres types de chicorée, et une fois que les choses commencent à se refroidir à la fin de l'automne et au début de l'hiver, il est temps de déterrer les racines. Les racines peuvent être stockées jusqu'à ce que vous soyez prêt à les forcer. Gardez-les dans un endroit frais, sans humidité.

Lorsque vous êtes prêt, plantez les racines déterrées dans des pots (choisissez celles qui ont au moins 10 à 12 pouces de diamètre). Couvrez les conteneurs pour garder les choses sombres, mais si vous ne voulez pas le faire, une pièce sombre fera l'affaire. Gardez à l'esprit qu'il est essentiel qu'aucune lumière ne puisse atteindre les plantes.

Le processus de forçage prend environ un mois.

Prendre soin de la chicorée

Arrosage

Assurez-vous d'arroser uniformément tout au long de la saison. Trop d'eau, cependant, doit être évitée pour éviter la pourriture. Ne laissez pas la chicorée sécher complètement non plus. Les plantes ont besoin de 1 à 2 pouces d'eau par semaine.

Désherbage

Gardez les mauvaises herbes loin de vos plantes de chicorée. Les mauvaises herbes ont tendance à dépasser la chicorée et à propager les maladies, c'est pourquoi vous devez vous concentrer sur leur élimination immédiate.

Paillage

Dans les climats chauds et secs, paillez pour conserver l'humidité afin que vos plantes ne se dessèchent pas.

Fertilisation

Appliquez un engrais azoté environ un mois après la transplantation à l'extérieur de vos plants de chicorée. Ne pas trop fertiliser, cependant, cela peut entraîner une faible croissance des racines et des têtes difformes.

Semis de succession

Étalez vos plantations pour une récolte continue et stockez les racines witloof pour le forçage successif pendant les mois d'hiver.

Problèmes avec la chicorée croissante

Un excès d'eau et de pluie peut contribuer à la pourriture des plantes, c'est pourquoi vous devez couvrir les plantes en pots par temps de pluie. Cela dit, ils peuvent également souffrir de stress s'ils deviennent trop secs, ce qui peut entraîner d'autres ravageurs et maladies.

Mildiou duveteux

Le mildiou attaque les brassicas, les melons, les pois et la chicorée. Il est plus fréquent dans les zones humides car les spores fongiques ont besoin d'eau pour se développer et se propager. Il apparaît sous forme de taches blanches, jaunes ou brunes sur la face supérieure des feuilles et sous forme de moisissure grise sur la face inférieure.

Évitez ce champignon en gardant les plantes bien espacées et en désherbant votre jardin pour améliorer la circulation de l'air. Arrosez les plantes à la base, pas les frais généraux, et arrosez le matin. Assurez-vous de faire pivoter vos cultures et de retirer toutes les plantes infectées.

Flétrissure fusarienne

Ce champignon apparaît sous forme de lésions imbibées d'eau sur les feuilles de chicorée en croissance, qui finiront par jaunir. Il se propage par les températures élevées et l'eau. Stérilisez vos outils entre les utilisations pour éviter de propager la maladie, garder votre jardin désherbé et contrôler les insectes qui peuvent propager la maladie.

Anthracnose

Le champignon anthracnose provoque des taches sèches grisâtres sur les feuilles, qui peuvent devenir nécrotiques. Assurez-vous de faire tourner les cultures, de garder les mauvaises herbes à distance, d'arroser à la base des plantes et d'éliminer les feuilles infectées.

Pourriture molle bactérienne

Cette bactérie provoque des lésions imbibées d'eau qui peuvent parfois suinter un liquide visqueux. Faites tourner les cultures, évitez d'endommager les plantes pendant le sarclage ou la récolte et ne plantez que dans des lits bien drainés.

Moule blanc

Si l'extérieur de votre chicorée commence à flétrir, se propageant au centre jusqu'à ce que la plante entière commence à s'effondrer, vous pourriez avoir de la moisissure blanche. Recherchez un champignon blanc semblable à du fil sur les feuilles. Les conseils habituels s'appliquent pour contrôler la moisissure blanche: faire pivoter les cultures, contrôler les mauvaises herbes et donner beaucoup d'espace aux plantes. Vous pouvez également utiliser un fongicide biologique si vous l'attrapez assez tôt.

Escargots et limaces

Les limaces et les escargots grignotent des trous irréguliers sur les bords des feuilles. Leur contrôle nécessite une approche en deux étapes. Tout d'abord, retirez les zones où vivent les limaces, comme les mauvaises herbes, sous les zones rocheuses abritées ou sur les déchets organiques dans le jardin. Ensuite, étalez des coquilles d'œufs ou des coquilles d'huîtres autour des plantes, cueillez à la main les limaces ou les escargots que vous voyez, ou utilisez un appât pour les animaux domestiques et les enfants.

Amortissement

L'amortissement provoque la mort ou le flétrissement des semis. Elle est causée par un champignon et est particulièrement courante dans les sols gorgés d'eau. Vous pouvez prendre de nombreuses mesures pour empêcher et contrôler l’amortissement.

Pucerons

Les pucerons attaquent à peu près toutes les plantes. Vous apercevrez les minuscules ravageurs sur le dessous des feuilles. Ils sucent la vie des plantes, attirent les champignons et propagent les maladies, alors ne les ignorez pas.

Vous pouvez tailler les feuilles infectées si vous avez une petite infestation. Si vous avez une infestation plus importante, vaporisez les parasites des plantes avec un jet d'eau, puis traitez votre chicorée avec de l'huile de neem ou du savon insecticide.

Coléoptères

Les altises sont de minuscules petits ravageurs qui sautent de feuille en feuille. Ils grignotent des trous de tir dans des plantes de chicorée et peuvent provoquer un retard de croissance. Utilisez des couvre-rangs et des pièges pour protéger les jeunes plants. Vous pouvez également saupoudrer de la terre de diatomées autour des plantes et les vaporiser d'huile de neem.

Boucleurs de chou

Également connus sous le nom de vers pouces, les boucleurs de chou mangent des trous dans les feuilles des plantes. Cueillez à la main les ravageurs des plantes et encouragez les prédateurs naturels.

Mineuses

Les mineuses grignotent des tunnels à travers la chicorée, qui peuvent se décolorer et endommager les feuilles. Vous pouvez utiliser des pièges collants bleus pour les arrêter. Vous pouvez également encourager les prédateurs naturels, planter des plantes-pièges comme l'ancoline et les quartiers d'agneau, ou utiliser un spray Spinosad sur eux.

Thrips

Les thrips peuvent déformer les feuilles ou provoquer des pointillés argentés. Ils peuvent transmettre des virus. Utilisez un insecticide biologique pour les contrôler.

Plantation de compagnon avec de la chicorée

Meilleurs compagnons

Certains des meilleurs compagnons de la famille de la chicorée comprennent d'autres légumes verts, comme:

  • Mizen
  • Moutarde
  • Salade
  • Tatsoi

Pires compagnons

Évitez de cultiver des plantes de chicorée à côté de:

  • Pois
  • Des haricots

Récolte et stockage de la chicorée

Les plantes mûrissent entre 85 et 100 jours, mais vous pouvez les récolter pour les jeunes feuilles après 60 jours.

La racine et la partie feuillue de la chicorée sont récoltables. Certaines variétés peuvent également être récoltées comme culture coupée-et-revenir.

Replanter la racine pour produire une endive à feuilles serrées. Le processus est décrit ci-dessus. Les racines peuvent être stockées dans un endroit frais et sec jusqu'à ce que vous ayez le temps de planter et de forcer la croissance des chitons.

Une fois que vous avez récolté les têtes de chicorée, conservez-les au réfrigérateur enveloppées dans un chiffon en coton pendant environ une semaine.

L'utilisation la plus populaire de la chicorée est dans les salades. Ajouter l'endive frisée ou l'endive belge hachée dans un grand bol vert de mélange de mesclun pour ajouter de la texture et un peu de croquant et d'amertume.

Ma façon préférée de préparer l'endive pour la caraméliser en la rôtissant ou en la grillant. Saupoudré de fromage de chèvre et de noix, il fait un délicieux déjeuner!

Bien qu'il s'agisse d'un légume de jardin moins connu, vous devriez certainement envisager de cultiver de la chicorée cette saison. L'endive frisée, le radicchio et la scarole sont une excellente alternative aux salades vertes pendant les chauds mois d'été. Si vous traitez régulièrement de la laitue, la plantation de chicorée peut être la réponse à vos envies de salade!

Avez-vous déjà cultivé de la chicorée? Étiez-vous confus au sujet des différentes variétés avant de lire ceci? Encore confus? Faites le nous savoir!