Un guide de démarrage de la culture des champignons pour les débutants

Cultiver des champignons à la maison semble-t-il une entreprise amusante? Envisagez-vous la culture de champignons pour votre famille ou pour faire un petit profit? Vous vous sentez peut-être débordé par où commencer, mais n'ayez pas peur. Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît.

La culture des champignons gagne en popularité parce que les gens commencent vraiment à apprécier les différences de saveur délicates dans les variétés de champignons. Étant donné que le marché est élevé pour les champignons, certains types peuvent rapporter le meilleur prix sur votre marché local.

En plus de cela, apprendre à faire pousser des champignons est une expérience enrichissante. Vous avez la chance de voir ces mystérieux champignons se développer de spores en plaques. Plus vous vous entraînez, plus vous apprenez et vous trouverez de nouvelles techniques et façons d'expérimenter.

La culture des champignons soulève beaucoup de questions; ce n'est pas aussi familier que la culture de courgettes ou de haricots. Ce guide est destiné à répondre à toutes les questions cruciales que vous devez considérer avant la culture des champignons.

Types de champignons à cultiver

Vous avez de nombreuses options en ce qui concerne les types de champignons que vous cultivez. La croissance d'un seul type signifie que vous avez généralement moins de complications et que vous pouvez déterminer les conditions environnementales parfaites pour ce type. L'expérimentation de plusieurs types vous permet de déterminer ce qui vous convient le mieux.

Huîtres bleues

Les huîtres bleues sont une variété facile à cultiver et se portent bien à l'extérieur ou sur des billes de paille à l'intérieur. Ils sont un champignon bien connu, mais vous ne pouvez généralement pas les trouver à l'épicerie, ils peuvent donc obtenir un prix décent. Ils sont une option idéale pour un débutant car ils pardonnent.

Ils ont une saveur douce et une consistance tendre qui se prêtent bien à la cuisson.

Huîtres royales

Les pleurotes sont une autre option facile à cultiver, mais elles donnent de meilleurs résultats lorsqu'elles sont cultivées dans de la sciure de bois plutôt que de la paille. Ils sont un peu plus difficiles à cultiver des huîtres bleues. La saveur en vaut la peine, cependant. Les huîtres royales ont une saveur riche et charnue.

Ils ont une longue durée de vie; vous pouvez les vendre jusqu'à deux semaines après une bonne récolte. Cependant, comme ils ont une longue durée de conservation, cela signifie également qu'ils peuvent être expédiés sur de longues distances. Vous serez confronté à la concurrence des producteurs étrangers.

Chanterelle

Soyons clairs: les girolles ne sont pas faciles à cultiver. Ils sont plus pour l'agriculteur qui cherche un défi ou qui a de l'espace pour jouer et voir ce qu'il peut produire. Mais si vous pouvez les faire germer, vous ne manquerez pas d'acheteurs.

Crinière de lion

Les champignons crinière de lion vous démarqueront car la plupart des consommateurs ne trouvent pas ces beaux champignons. Vous pouvez récolter et livrer directement au client, mais vous devez être prudent car ils ont des dents délicates.

La crinière de lion est délicieuse, avec une saveur de beurre et de homard, et sa croissance produira d'énormes rendements.

Bouchon à vin

Le bouchon de vin est une excellente option si vous recherchez un champignon que vous pouvez cultiver dans le sol à l'extérieur. Il a un joli capuchon rouge qui a fière allure dans votre écran et la saveur de noisette en fait un favori des acheteurs.

Shiitake

Les champignons shiitake sont un éternel favori des acheteurs, mais ils sont un peu plus difficiles pour les nouveaux producteurs. Si vous savez comment les cultiver, il y a une forte demande. Ils sont bien connus et appréciés, donc vendre vos champignons ne sera pas un problème.

Parties d'une ferme de champignons

Comme pour cultiver des légumes, la culture des champignons nécessite plusieurs étapes à accomplir dans le bon ordre pour obtenir les résultats souhaités. Les composants d'une ferme de champignons fonctionnent ensemble et tous les éléments doivent être en harmonie. Bien sûr, la création de ces pièces peut être aussi simple ou complexe que vous le souhaitez. Nous allons jeter un coup d'oeil.

1. Le laboratoire

Le laboratoire est l'endroit où commence le processus de culture des champignons. À vrai dire, c'est aussi la partie la plus difficile du cycle de croissance pour les nouveaux producteurs. Il peut être difficile de créer un environnement propice à la croissance du mycélium du champignon; il nécessite un milieu humide et riche en nutriments pour se développer, comme un pot plein de céréales ou une boîte de Pétri remplie d'agar.

Lorsque vous cultivez le frai, il est nécessaire d'avoir un laboratoire ou un endroit sûr pour que le mycélium se développe. Idéalement, vous voulez que cet espace soit isolé de tout le reste et que les murs et les sols soient propres. Assurez-vous que vous pouvez laver la zone avec de l'eau de Javel. Vous aurez besoin d'une table et d'une étagère.

Lorsque vous entrez dans la zone de laboratoire, vous aurez également besoin d'une bonne hygiène, car vous ne voulez pas introduire de bactéries qui pourraient rivaliser avec le mycélium. La plupart des laboratoires ont même un filtre HEPA et un ventilateur pour fournir un flux d'air propre.

Les petits producteurs de champignons peuvent s'en tirer en utilisant un espace temporaire pour effectuer des travaux de laboratoire. Vous pouvez aménager un espace dans une chambre propre et faire très attention d'exposer les boîtes de Pétri aux germes.

Si vous décidez d'acheter des frayères à grains préfabriquées, vous pourrez éviter de créer un laboratoire. Cependant, n'oubliez pas que l'achat de pontes est un coût, et pour les producteurs de champignons à grande échelle, vous perdrez de l'argent à long terme.

2. La zone de préparation

Vient ensuite une zone de préparation qui doit être propre mais pas propre au laboratoire. Un hangar ou un garage est excellent pour cela. C'est là que vous préparerez les grains pour la stérilisation. Pour les producteurs à grande échelle, vous voudrez avoir une zone où vous pouvez faire mijoter les grains et les égoutter. Il est logique d'y avoir un espace plutôt que votre cuisine.

3. La salle de culture

La salle de culture est l'endroit où tout se rassemble, et tout le travail que vous faites avant commence à porter ses fruits. Vous serez récompensé par des champignons dans cet espace. Une salle de culture peut être de n'importe quelle taille, selon le nombre de champignons que vous souhaitez produire.

Si vous vous développez sur des journaux, vous avez besoin d'une barre rigide pour accrocher les journaux. Si vous choisissez d'utiliser des sacs de culture, vous pouvez utiliser des étagères. La seule chose est que vous devez être en mesure de contrôler cette zone - les niveaux de CO2, l'humidité et la température.

Vous pouvez également utiliser un espace dans votre jardin comme une «salle de culture» si vous cultivez des champignons à l'extérieur.

Comprendre le spawn et les substrats

Frayer

Lorsque vous êtes prêt à commencer, vous devez décider du type d'apparition que vous souhaitez utiliser pour démarrer la culture. Vous pouvez créer votre propre ponte en utilisant une culture stérile ou acheter une ponte prête à inoculer.

Commencer vos apparitions à la maison est tout à fait le processus et plus difficile à faire pour les débutants. Cela nécessite un coût de démarrage plus élevé car vous devez créer la zone de laboratoire dont nous avons discuté ci-dessus. Cependant, pour l'échelle à long et à long terme, c'est la route la moins chère.

L'achat de pontes prêtes à inoculer est parfait pour les débutants. Vous n'avez pas besoin d'espace de laboratoire stérile. L'inconvénient est que vous devez acheter ces pontes auprès de fournisseurs et que cela coûte plus cher si vous exploitez une ferme de champignons à grande échelle.

Substrat

Une fois que vous avez le frai, vous devez choisir un substrat dans lequel vous ferez pousser les champignons. Cet aspect est l'un des plus importants pour la culture des champignons.

N'oubliez pas que la culture des champignons est très différente de celle des plantes. La façon dont les champignons utilisent un substrat n'est pas la façon dont les plantes utilisent le sol. Un substrat est utilisé pour l'énergie et la nutrition, et il est nécessaire pour que les champignons poussent et fructifient. Différents champignons nécessitent différents substrats.

Quelques substrats de champignons communs comprennent:

Paille

La paille pasteurisée est couramment utilisée pour faire pousser des pleurotes. C'est bon marché et efficace, mais c'est désordonné.

Sciure de bois dur

Utilisez de la sciure de bois dur comme le chêne, le hêtre et l'érable. Cela fonctionne très bien pour de nombreux types de champignons.

Fumier

Les champignons de Paris poussent bien dans le fumier composté, surtout s'il est préparé à l'aide d'un processus de compostage et de stérilisation en deux phases.

Coco Coir et Vermiculite

La fibre de coco est un mélange de noix de coco broyées et de coquilles. Ensuite, les producteurs de champignons mélangent cela avec de la vermiculite pour créer un substrat.

Marc de café

Vous pourriez être surpris de savoir que les champignons poussent dans le marc de café et d'autres déchets urbains. Les feuilles de bananier sont une autre option!

Les étapes pour commencer la culture des champignons

1. Préparez le substrat

Avant de faire quoi que ce soit d'autre, vous devez préparer le substrat. Coupez la paille ou tout ce que vous souhaitez utiliser en petits morceaux courts. Ensuite, mouillez le substrat.

Chauffez le matériau dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant une demi-heure. Ensuite, retirez-le de l'eau bouillante, égouttez-le et étalez-le sur une surface propre pour le laisser refroidir.

Ce processus est appelé stérilisation ou pasteurisation. Les moisissures et les bactéries peuvent également se développer dans des endroits humides, de sorte que ces processus éliminent toutes les bactéries ou micro-organismes qui pourraient endommager ou tuer votre ponte.

Ce processus peut varier en fonction du substrat, mais c'est généralement quelque chose dans ce sens.

2. Mettez le substrat dans des sacs en plastique

Une fois le matériau refroidi, mettez-le dans des sacs en plastique. Mettez deux ou trois pouces du substrat dans le sac en plastique, puis saupoudrez le frai sur le dessus. Continuez ce processus jusqu'à ce que le sac soit plein. Fermez le haut du récipient et percez-y des trous.

3. Incubation

L'étape suivante est l'incubation. Le sac en plastique avec le frai doit être conservé dans une zone d'environ 78 ℉. Il est préférable de les garder sur une étagère qui ne reçoit pas de lumière naturelle. Idéalement, vous devez couvrir les fenêtres et les fissures et utiliser une lumière de chambre noire rouge lorsque vous devez vérifier les sacs.

Laissez-les au stade d'incubation jusqu'à ce que vous voyiez de petits champignons à tête d'épingle près des trous d'air dans le sac. C'est alors qu'il est temps de passer à la prochaine étape de la culture des champignons. Encore une fois, ce processus peut varier en fonction de vos champignons.

4. Commencez la phase de fructification

Vous pouvez maintenant passer à l'étape de la fructification. Dans cet espace, que vous ayez une pièce ou un petit coin créé pour la fructification, vous avez besoin d'un taux d'humidité élevé. La température devrait être d'environ 65 à 70 ℉. Contrairement à la phase d'incubation, la fructification nécessite beaucoup de lumière naturelle, environ 12 heures par jour.

Pour commencer la phase de fructification, vous devez choquer le mycélium, ce qui force les pontes à fructifier. Pour ce faire, déplacez les sacs dans un endroit frais pendant une journée. Les sous-sols sont généralement un excellent choix, puis déplacez-les dans la salle de fructification. Lorsque vous le déplacez dans la salle de fructification, coupez-le dans le sac pour que les champignons puissent commencer à pousser.

5. Récoltez et préparez-vous à vendre

Avant que les chapeaux de champignons commencent à se dérouler, c'est le meilleur moment pour récolter vos champignons. La récolte des champignons est l'une des étapes les plus simples! Pour la plupart des champignons, il vous suffit de tordre la tige près du bloc en croissance. Certains ont besoin d'un couteau tranchant pour couper le champignon à la base.

Il est essentiel que les producteurs utilisent uniquement des outils et du matériel propres pour la récolte. Portez des gants et pensez à porter un masque. Certains producteurs développent une allergie aux spores des champignons qu'ils cultivent.

Faites de votre mieux pour récolter de manière appropriée pour obtenir le meilleur prix. Assurez-vous d'enlever tout matériau de substrat, afin que vos clients soient satisfaits de vos champignons de haute qualité.

Démarrage de votre champignon

Bien sûr, la culture des champignons ne se résume pas à rien. N'oubliez pas que vous devez tenir compte des réglementations locales et municipales si vous sortez de chez vous. Les lois de zonage jouent également un rôle, il est donc vital pour quiconque souhaite se lancer dans la culture de champignons de prendre le temps de faire des recherches approfondies. Vous ne voulez pas investir dans l'équipement uniquement pour constater que vous enfreignez une réglementation locale.

N'oubliez pas que la culture des champignons est toujours une activité agricole, même si c'est à plus petite échelle. Cela demande beaucoup de travail, mais ce travail est tellement gratifiant.