Déshydrater les aliments 101: tout ce que vous devez savoir pour commencer à déshydrater les aliments

Vos enfants ont-ils un aliment qu'ils choisiraient par-dessus tout le reste? Ma famille aime tellement un aliment - je ne peux pas le garder dans la maison.

C'est saccadé.

Cela peut sembler un choix étrange pour certains, mais peu importe combien je fais ou achète, ils l'engloutissent en quelques jours.

Jerky est ce qui m'a fait découvrir le monde de la déshydratation. Lorsque j'ai commencé à acheter de la viande séchée pour ma famille, cela a mis un frein à mon budget d'épicerie.

Comme nous élevons et chassons une grande partie de la viande que nous consommons, j'ai décidé d'apprendre à faire ma propre viande séchée.

Ce fut une pente glissante qui m'a rapidement laissé déshydrater de nombreux aliments que nous cultivons. Souhaitez-vous également connaître les tenants et aboutissants de la déshydratation des aliments?

Vous êtes arrivé au bon endroit. Voici ce que vous devez savoir:

Que signifie déshydrater des aliments?

La déshydratation des aliments est un moyen de prolonger la durée de conservation des aliments. Les aliments déshydratés font d'excellentes collations pour les voyages de randonnée ou les voyages en voiture où la réfrigération n'est pas une possibilité. Il existe une variété de recettes pour faire des collations déshydratées uniques parfaites pour de nombreuses occasions.

De plus, il est plus facile de déshydrater les aliments et de les stocker dans votre garde-manger lorsque vous travaillez avec un espace limité.

L'idée est d'éliminer la plupart de l'humidité des aliments déshydratés. Cela prolonge leur durée de vie et les rend utilisables jusqu'à 20 ans (dans certains cas.)

Qu'est-ce qu'un déshydrateur?

Un déshydrateur est un merveilleux gadget de cuisine qui a un ventilateur à l'intérieur. Le déshydrateur se compose de plusieurs plateaux où vous disposez les aliments.

Les plateaux sont placés à l'intérieur du déshydrateur et sous le ventilateur. Le déshydrateur doit être livré avec un manuel vous permettant de savoir à quelle température le déshydrateur doit être réglé.

Cela devrait également vous faire prendre conscience du temps général qu'il faut pour que certains aliments soient déshydratés en toute sécurité.

Conseils importants pour déshydrater les aliments

La déshydratation des aliments est une méthode simple de stockage des aliments. Il ne nécessite pas beaucoup de connaissances pour bien exécuter cette tâche.

Cependant, vous devez connaître quelques conseils. Voici ce que vous devez savoir pour faciliter la déshydratation:

1. La température est importante

Les aliments doivent être déshydratés à différentes températures. Selon la nourriture, la température fluctue.

Faites vos recherches avant de déshydrater tout aliment pour obtenir le bon réglage de chaleur auquel les aliments doivent être sous. Comme mentionné, un déshydrateur devrait être accompagné d'un manuel qui vous guidera à travers ces informations car les températures et les temps varieront en fonction du déshydrateur avec lequel vous travaillez.

2. 95% ou plus

Lors de la déshydratation des aliments, 95% ou plus de l'humidité devrait en être éliminée. Si votre nourriture est encore fragile, elle n'a pas séché assez longtemps.

Il n'y a pas de déshydratation trop longue de vos aliments. Vous voulez qu'il soit croustillant, croquant ou dur. Par conséquent, en cas de doute, laissez les aliments dans le déshydrateur plus longtemps.

3. Faible et lent

Certaines personnes s'impatientent lors de la déshydratation des aliments. Ils essaieront d'augmenter la température du déshydrateur pour accélérer le travail.

Ce n'est pas sage. Les aliments doivent être déshydratés à une température constante pendant une certaine période de temps pour s'assurer que les aliments sont jugés sûrs. Vous ne voulez pas développer une maladie d'origine alimentaire parce que vous vous êtes impatienté ou que vous avez altéré la qualité de votre nourriture.

4. La préparation des aliments est vitale

Ne partez pas du principe que, lorsque vous déshydratez des aliments, vous pouvez sauter la préparation des aliments. En fait, les aliments que vous déshydratez doivent être lavés et essuyés.

Assurez-vous d'utiliser des gants lors de la préparation des aliments. Tous les légumes peu acides doivent être cuits à la vapeur pendant 10 minutes avant d'être placés dans le déshydrateur.

De plus, certains fruits bruniront à cause de l'exposition à l'air. Les fruits tels que les pommes et les bananes doivent avoir du jus de citron appliqué avant d'être placés dans le déshydrateur.

5. Préchauffez-le

Bien que les déshydrateurs ne soient pas aussi gros qu'un four, suivez la règle de préchauffage. Comme vous préchauffez un four, laissez au déshydrateur le temps d'atteindre la température appropriée avant d'ajouter des aliments.

Il est important que les aliments soient déshydratés à la température appropriée. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez de préchauffer votre déshydrateur.

6. Le bon déshydrateur

Il existe une multitude de déshydrateurs sur le marché. Assurez-vous de choisir la bonne taille de déshydrateur pour la quantité de nourriture que vous allez déshydrater.

Il est important de choisir un déshydrateur avec un ventilateur monté à l'avant ou à l'arrière. Si vous achetez un déshydrateur avec un ventilateur en haut, il est moins probable de répartir uniformément le séchage.

De plus, il est pratique d'avoir un déshydrateur avec un arrêt automatique. Cela vous permettra de le faire fonctionner pendant la nuit ou pendant que vous êtes loin de votre cuisine.

Enfin, vous avez besoin d'un déshydrateur qui vous permet d'ajuster le réglage de la température. Ceci est important pour pouvoir déshydrater en toute sécurité différents types d'aliments.

7. Slice It Right

Assurez-vous de trancher correctement les aliments que vous déshydratez. Les aliments tranchés plus épais mettront plus de temps à se déshydrater complètement.

Par conséquent, coupez vos aliments aussi finement que possible pour faciliter leur déshydratation en toute sécurité.

8. Ne pas se chevaucher

Ce n'est pas une bonne idée de chevaucher les aliments sur le plateau de votre déshydrateur. Encore une fois, cela rend difficile la déshydratation efficace et complète des aliments.

Comment déshydrater les aliments

1. Préparation à la déshydratation

Lorsque vous choisissez de déshydrater des aliments, assurez-vous de les préparer en premier. Ils devront être lavés et tranchés. Utilisez ce temps pour préchauffer le déshydrateur.

Après le tranchage, placez les aliments sur les plateaux du déshydrateur. Assurez-vous de ne pas chevaucher les aliments. Placez les plateaux à l'intérieur du déshydrateur et laissez-les se déshydrater pendant le temps spécifié pour votre machine.

2. Période de réflexion

Une fois le temps écoulé, sentez les aliments pour vous assurer qu'ils sont durs et fragiles. Si les aliments sont mous, spongieux ou flexibles, ils doivent être replacés dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'ils deviennent durs.

Une fois les aliments complètement déshydratés, retirez-les du déshydrateur et laissez-les atteindre la température ambiante.

3. Stockage approprié

Une fois que les aliments ont atteint la température ambiante, placez-les dans un sac sous vide ou un sac en plastique. Dans tous les cas, assurez-vous d'éliminer autant d'air que possible du sac.

Les sacs doivent être stockés dans un garde-manger, une armoire ou une cave à racines sombres où aucune humidité, chaleur ou lumière ne peut les atteindre.

Assurez-vous de ne pas conserver les aliments dans le congélateur car de la glace s'y formera, ce qui réintroduira de l'humidité dans les aliments déshydratés.

Comment réhydrater les aliments déshydratés

Vous vous demandez peut-être ce que vous feriez des aliments déshydratés en plus de les utiliser pour grignoter? Eh bien, ils peuvent être utilisés dans des recettes traditionnelles.

Si vous souhaitez utiliser des aliments déshydratés pour cuisiner, vous avez deux options. Tout d'abord, vous pouvez placer une tasse d'aliments déshydratés dans une tasse d'eau tiède ou froide. La température de l'eau dépendra de la recette.

Si vous utilisez les aliments dans une recette froide, utilisez de l'eau froide. Si vous prévoyez de cuisiner la recette dans un four, vous pouvez utiliser de l'eau tiède.

L'autre option est si vous utilisez une recette de mijoteuse. Sélectionnez la recette de votre choix, ajoutez les aliments déshydratés dans la mijoteuse tels quels avec les autres ingrédients et laissez les aliments se réhydrater pendant que la recette se rassemble.

Les herbes déshydratées sont également très faciles à utiliser dans vos repas et peuvent être ajoutées en plus petites quantités que celles que vous utiliseriez avec des herbes fraîches.

Les aliments que vous ne devriez pas déshydrater

via Home in the Fingerlakes

  • Viandes avec une quantité excessive de graisse sur eux
  • Beurre
  • Fromage
  • Lait
  • Des noisettes
  • Olives
  • Avocats

Ces aliments ont une grande teneur en matières grasses, ce qui rend difficile leur séchage. Cela laisse place au botulisme et à d'autres maladies d'origine alimentaire. Il est préférable d'utiliser d'autres méthodes de stockage des aliments (comme la congélation) pour conserver les aliments mentionnés ci-dessus.

Meilleur aliment à déshydrater

  • Chou
  • Salade
  • Agrumes en tranches
  • Les baies
  • Fruits, en général
  • Légumes, en général
  • Légumineuses
  • Herbes

Ces aliments ont fait leurs preuves en matière de stockage assez bien lorsqu'ils sont déshydratés. Ils sont délicieux à l'état déshydraté mais sont également assez faciles à réhydrater et à utiliser dans une variété de recettes. Un déshydrateur fait également de merveilleux cuirs de fruits.

Eh bien, vous savez maintenant tout ce dont vous avez besoin pour commencer à déshydrater les aliments. Cela peut devenir votre nouvelle méthode préférée pour conserver les aliments et servir des collations saines.

Bien que cela puisse prendre du temps, c'est certainement une méthode simpliste pour conserver les aliments pour une durée de conservation plus longue.