Mise en conserve 101: Le guide complet de la mise en conserve des aliments pour les débutants

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Il y a plusieurs raisons de conserver votre nourriture.

Si vous cultivez beaucoup de légumes et de fruits dans votre jardin, vous devez préserver la récolte. Si vous voulez économiser de l'argent, la mise en conserve est un excellent moyen d'éviter le gaspillage alimentaire.

Ou, vous pouvez aussi le faire juste pour le plaisir (c'est amusant).

Eh bien, aujourd'hui, vous allez suivre un cours intensif de mise en conserve.

À la fin de ce guide, vous saurez ce dont vous avez besoin, quoi en faire et vous aurez une bonne idée de l'endroit où vous souhaitez commencer.

D'accord, assez avec la petite conversation. Commençons.

Outils et fournitures de mise en conserve dont vous aurez besoin

Marmite à bain-marie

La conserverie dont vous aurez besoin pour la méthode de mise en conserve au bain-marie.

Conserveur de pression

La conserverie dont vous aurez besoin pour la méthode de mise en conserve sous pression.

Pot Mason

L'élément incontournable absolu pour conserver votre nourriture.

Couvercles et anneaux

Vous pouvez utiliser un pot Mason plus d'une fois mais pas le couvercle.

Jar Grabber

Utilisez-le pour sortir votre pot chaud de la marmite.

Sel en conserve

Le conservateur que vous utiliserez.

Méthodes de mise en conserve

1. Mise en conserve de bain-marie

La mise en conserve au bain-marie est la méthode pour mettre en conserve les aliments très acides.

Cela comprend des aliments tels que les fruits, les tomates, les cornichons, les confitures et les gelées, et les jus de fruits pour n'en nommer que quelques-uns.

Lorsque vous conservez de l'eau, prenez vos bocaux préparés et placez-les dans la marmite. Vous devrez remplir la marmite d'eau pour que les pots soient complètement couverts.

Après cela, vous devrez porter l'eau à ébullition et commencer à chronométrer les bocaux après le début du processus d'ébullition.

Cela dépend de la recette pour savoir combien de temps vous traitez réellement les pots.

2. Mise en conserve sous pression

La méthode de mise en conserve sous pression est utilisée pour les aliments et la viande peu acides. Il est important que vous choisissiez la bonne méthode de mise en conserve, afin que vos aliments soient conservés correctement.

Lors de la mise en conserve sous pression, prenez vos bocaux préparés et placez-les dans la marmite. Le manuel du propriétaire devrait vous dire jusqu'où remplir la marmite à pression.

(C'est généralement avec environ 3 litres d'eau.)

Après avoir rempli la marmite avec la quantité appropriée d'eau, vous placerez le couvercle sur la marmite en toute sécurité et commencerez à lui permettre de faire pression sur le poêle.

Une fois la pression augmentée, il est important de maintenir la bonne quantité de chaleur pour la maintenir stable. Vous ne voulez pas que la pression soit trop élevée ou baisse trop bas.

Étant donné que la pression est en hausse et maintenue à ce stade, vous devrez commencer à chronométrer les pots. Vous saurez le temps nécessaire pour les traiter selon la recette que vous suivez.

Une fois le temps de traitement écoulé, vous devrez éteindre le brûleur et attendre que la pression baisse. N'ouvrez le couvercle de la marmite pour aucune raison tant que la pression n'est pas complètement tombée.

Vous aurez une explosion mineure, c'est le moins qu'on puisse dire. Cette quantité de pression peut être dangereuse, veuillez donc traiter votre marmite avec respect.

Une fois que la pression a chuté, vous pouvez utiliser votre attrape-bocal pratique et retirer les bocaux de la marmite.

Comment préparer les pots

Vous devez vous assurer que vos bocaux sont complètement désinfectés avant d'essayer d'y stocker de la nourriture. Cela permet de garantir que votre nourriture ne se gâte pas et qu'aucune maladie d'origine alimentaire ne se développe. Alors ne sautez pas cette étape, désinfectez ces pots!

Vous apprendrez à le faire avec et sans lave-vaisselle. De cette façon, quelle que soit votre situation, vous saurez comment nettoyer votre pot.

Lave-vaisselle:

  1. Chargez les bocaux dans le lave-vaisselle. Lavez-les sur un réglage aussi chaud que possible. Si votre lave-vaisselle a une option de désinfection, vous voudrez l'utiliser.
  2. Choisissez également le réglage sec. N'importe quel peu de chaleur et de vapeur aidera à assurer leur propreté.
  3. Retirez les couvercles et les anneaux de l'emballage et placez-les dans une casserole d'eau frémissante. Laissez-les reposer quelques minutes.

Par la main:

  1. Lavez vos pots dans de l'eau chaude savonneuse.
  2. Placez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez-les bouillir pendant 10 minutes.
  3. Retirez les couvercles et les anneaux de l'emballage et placez-les dans une casserole d'eau frémissante. Laissez-les reposer quelques minutes.

Remarque: Un ajustement a été effectué qui a récemment fait la une des journaux sur la nécessité de ne pas stériliser les bocaux ou les couvercles. Ils prétendent que tout ce qui a bouilli ou mis en conserve pendant dix minutes ou plus sera stérile. Pour la même raison, ils affirment également que vous n'avez pas besoin de faire bouillir vos paupières.

Cela dit, utilisez votre jugement. Je stérilise toujours la mienne parce que je suis une fille «mieux vaut prévenir que guérir». Mais cela dépend entièrement de vous et de votre niveau de confort.

Comment savoir que vos pots ont scellé

Une fois que vous avez préparé vos pots et que vous les avez traités en utilisant la méthode de mise en conserve appropriée selon la recette, vous devrez utiliser votre attrape-bocal pour les retirer de la conserve.

Les bocaux seront très chauds, assurez-vous donc d'utiliser un récupérateur de bocaux.

Alors quoi?

Maintenant, attendez. Vous devez laisser vos pots reposer pendant 24 heures.

Mais comment saurez-vous qu'ils ont scellé?

Facile.

Après avoir retiré les pots de la marmite, vous devrez les placer sur une surface plane. Ensuite, vous entendrez «ping, ping, ping». C'est le son du petit bouton rond au centre de la fermeture du couvercle.

Une fois les 24 heures écoulées, passez votre doigt sur la partie centrale de chaque couvercle.

Si le bouton est toujours en haut ou si vous le poussez vers le bas en passant votre doigt dessus, vous devrez retirer ce couvercle et retraiter le pot.

Voici une note importante: n'utilisez jamais un couvercle plus d'une fois.

Ils ne sont bons qu'une seule fois. Après cela, le sceau ne fonctionnera pas et vous courez le risque de provoquer une maladie dans votre famille ou de perdre votre nourriture.

Une fois vos pots scellés, utilisez ces étiquettes pour étiqueter la nourriture que vous avez mise en conserve avec son nom et sa date. Vous devriez le faire parce que si vous ne le mangez pas dans l'année, vous devrez le jeter.

La sécurité passe toujours par la mise en conserve.

De la nourriture en boîte pour les débutants

Maintenant que vous avez appris les bases, je veux partager quelques idées pour certains aliments ou plats qui pourraient être un point de départ plus facile.

Je recommande de commencer avec des aliments et des plats qui peuvent être baignés d'eau. De cette façon, vous n'avez pas à vous soucier d'apprendre les cordes de mise en pression dès le départ.

Si vous pouvez faire bouillir de l'eau, vous pouvez conserver vos aliments en conservant l'eau.

Voici donc quelques bons points de départ:

1. Confitures et gelées

Il y a beaucoup de confitures et de gelées au choix. La seule vraie différence entre la confiture et la gelée est que la gelée fait un pas supplémentaire.

Vous devez le jus après avoir cuit le fruit pour enlever les graines. Si vous êtes comme moi et ne vous occupez pas des graines, alors sauvez-vous l'étape supplémentaire, et vous avez fait une conserve super facile.

Voici quelques recettes pour vous lancer dans votre aventure de fabrication de gelée:

  • Gelée de raisin
  • Berry Jam

2. Cornichons

Si vous n'avez jamais mangé de cornichons maison, vous en manquez sérieusement. Ils sont parfaits pour les sandwichs, les collations ou les hamburgers.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire des cornichons. La grande chose à leur sujet est qu'ils sont faciles et doivent seulement être baignés d'eau pour être conservés.

Voici quelques recettes pour commencer:

  • pain et beurre cornichon
  • Cornichons à l'aneth

3. Pêches

J'achetais tout le temps des conserves de fruits au magasin, mais plus maintenant. Depuis que j'ai appris à le faire, je ne fais que récolter et conserver le mien. Cela me permet d'économiser une tonne d'argent et la nourriture est tellement meilleure.

Un de mes fruits en conserve préférés est les pêches.

Ils restent juteux et sucrés tout au long du processus de mise en conserve.

Je voulais donc vraiment les inclure afin que vous puissiez, espérons-le, vivre une expérience positive en tant que nouveau conserveur.

Voici une excellente recette:

  • Pêches en conserve maison

4. Tomates

Les tomates sont un autre aliment de base en conserve. Vous pouvez les cultiver frais dans la plupart des endroits, et une plante peut donner une abondance de produits.

Les tomates en conserve peuvent être mises en conserve entières, broyées, transformées en salsa, et bien plus encore. Vous pouvez également les utiliser en conserve pour faire de superbes soupes tout l'hiver.

Voici les recettes:

  • Tomates écrasées
  • Tomates entières
  • salsa

5. Pommes

Vous ne pensez peut-être pas qu'il existe de nombreuses recettes à base de pommes, mais il y en a.

La grande chose au sujet de la mise en conserve des pommes (sous quelque forme que ce soit) est qu'elles ne nécessitent qu'un bain d'eau pour les conserver.

Donc, si vous aimez le beurre de pomme, la tarte aux pommes, la compote de pommes ou même le jus de pomme, vous pouvez tout préparer vous-même maintenant et le conserver pour en profiter toute l'année.

Voici les recettes:

  • Beurre de pommes
  • Compote de pommes
  • jus de pomme

6. Condiments

Une fois que vous aurez appris à le faire, vous n'aurez jamais à vous soucier de courir au magasin pour acheter du ketchup, de la sauce barbecue ou même de la sauce tomate. Nan! Plus maintenant.

Maintenant, il vous suffit de trouver la recette, de la faire et de la baigner dans l'eau. C'est vrai. Il suffit de conserver de l'eau bouillante.

La

Voici les recettes pour commencer:

  • Sauce barbecue
  • Sauce marinara
  • Ketchup

7. Garnitures de tarte

Je suis la tarte. J'adore la cuisson des tartes et quand vous pouvez remplir votre propre tarte, ce n'est pas un dessert intense.

Vous devez d'abord savoir comment faire la croûte à tarte la plus simple et la plus polyvalente au monde. C'est là que j'ai appris, donc je sais que vous aussi. Après avoir fait la croûte à tarte, si vous avez conservé votre propre garniture à tarte, il vous suffit de la vider et de la cuire.

C'est si facile.

Voici donc quelques bonnes recettes pour préparer votre propre garniture à tarte. Et oui, tout comme les autres, il suffit d'eau bouillante pour les conserver.

  • Garniture pour tarte aux pommes
  • Garniture pour tarte aux cerises
  • Tarte aux pêches sans sucre

J'espère que ce cours intensif sur la mise en conserve et les recettes suggérées vous aideront à démarrer votre aventure de mise en conserve.