Abattre votre propre cochon d'élevage en 7 étapes simples

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Saviez-vous qu'un Américain moyen mangera environ 28 porcs au total au cours de sa vie? De toute évidence, nous aimons notre porc.

Mais si vous allez manger du porc, vous voudrez peut-être savoir comment élever le vôtre, et si vous voulez l'élever, vous devez également savoir comment le boucher correctement.

Pourtant, vous devez vous demander, quand vous abattez un porc, est-ce comme abattre tout le reste? Comment égorgez-vous correctement et humainement un porc?

Eh bien, vous avez de la chance parce que mon mari et moi avons récemment abattu quelques porcs.

Maintenant, je vais partager comment abattre un porc.

Comment abattre un cochon:

1. Reposez-vous

Je vais vous dire d'avance, nous élevions des cochons. J'ai vite réalisé à quel point c'était du travail et nous avons cessé de les élever.

Cependant, nous avons un ami qui travaille dans une ferme porcine. Il doit souvent expédier et gaspiller la viande de porcs qui ne grandit pas.

Ainsi, au lieu de simplement brûler la viande, il la donne généralement à quiconque viendra chercher le porc. Nous l'avons fait avec reconnaissance, mais nous avons dû massacrer les porcs une fois que nous les avons obtenus.

Mais la première étape de tout processus d'abattage est l'abattage de l'animal. Un porc est un peu différent de l'abattage d'un autre animal. La raison en est qu'ils sont si gros.

Maintenant, lorsque vous abattez un cochon, il doit être abattu. La race déterminera le pistolet de calibre que vous devrez utiliser. Certaines personnes utilisent un fusil .22, mais utilisez ce que vous êtes à l'aise et qui vous donnera envie de faire le travail.

Dans notre cas, ils ont utilisé un pistolet pour tuer les porcs. Il l'a utilisé parce qu'il était juste plus facile à manœuvrer.

Quoi qu'il en soit, vous devrez viser juste entre les yeux et légèrement au-dessus d'eux. Un seul coup devrait le faire tomber.

Cependant, dans notre cas, le premier porc est tombé très bien. Le deuxième cochon, ils ont tiré entre les yeux, et il s'est juste tenu là et les a regardés comme si rien ne s'était même passé. Il a fallu un deuxième coup pour le coucher. Ce fut une expérience intéressante, je dois dire!

Une fois que les porcs sont abattus correctement et sans cruauté, il est temps de passer à autre chose.

2. Retirez la machinerie lourde

via The Slow Cook

J'étais très reconnaissant que nous ayons abattu ces porcs à la ferme porcine parce que nous n'aurions jamais pu les déplacer nous-mêmes en raison de leur taille.

Nous avons donc pu utiliser un gros tracteur avec un chargeur frontal pour charger les porcs sur notre camion et les ramener à la maison rapidement. Nous ne vivions pas loin de la ferme porcine, nous savions donc qu'il serait prudent de ramener les porcs chez eux pour y faire la boucherie.

Mais en supposant que vous avez l'équipement où vous en êtes, vous voudrez charger les cochons et les préparer pour un bain et les peser si vous le souhaitez en les suspendant à un treuil. Lorsque vous aurez positionné le cochon, vous aurez envie de lui trancher la gorge et de mettre un seau en dessous pour que le sang y coule.

Ensuite, vous pouvez les peser.

Personnellement, je me fichais du poids des porcs. Je savais juste qu'ils étaient massifs. Si vous les avez élevés vous-même, je suis sûr que vous serez curieux de savoir à quel point ils ont réellement pris de l'ampleur.

Cependant, c'est une option. Si vous décidez de les peser, vous voudrez alors mettre des crochets à viande dans leur dos et les peser à l'aide d'une balance robuste.

Ensuite, vous pouvez les laisser suspendus pour leur bain.

3. Donnez un bain au cochon

Lorsque vous aurez fini de peser votre porc, vous aurez envie de le baigner. Si vous avez choisi de ne pas peser le porc, alors vous voudrez simplement poser le porc sur une surface plane (comme nous l'avons fait), ou vous pouvez le suspendre temporairement juste pour vous baigner.

Mais l'essentiel est de ne pas contaminer votre viande et d'avoir un espace de travail propre. Cela signifie que le porc doit être nettoyé.

Donc, si le cochon est suspendu, vous voudrez porter des gants et le vaporiser avec un tuyau d'eau. De là, utilisez une brosse à récurer et frottez la saleté du porc.

Cependant, dans notre cas, nous avons couché le cochon sur un rideau de douche dans le lit de notre camion. Nous ne voulions pas salir le lit du camion.

Ensuite, nous avons arrosé le porc et l'avons frotté jusqu'à ce que nous sentions que le porc était propre. Cela nécessitait plus d'une personne, car vous devez évidemment déplacer le porc, et sachez qu'il est complètement mort, il sera donc lourd.

Mais dans notre cas, c'était la voie la plus simple, nous l'avons donc empruntée.

4. Il y a plus d'une façon d'écorcher un cochon

via A Farmish Kind of Life

Lorsque nous avons abattu les porcs qu'on nous avait donnés, mon mari était fasciné de voir à quel point c'était semblable à la peau d'un cerf.

Mais certaines autres personnes n'en ont pas du tout l'impression. Je suppose que ce sera à vous de décider si vous vous sentez comme si vous faisiez du vélo en dépouillant un porc ou non.

Dans tous les cas, le porc doit être écorché. Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, d'un seau de lavage avec du savon et de l'eau et d'un aiguiseur de couteau.

Ensuite, vous voudrez vous assurer que les cochons sont allongés sur le dos. Vous pouvez utiliser une remorque ou un lit de camion pour réaliser un bon espace de boucherie. Je suppose que vous pouvez les laisser suspendus si vous aimez faire la boucherie. Nous avons simplement trouvé plus facile de les avoir plus à notre niveau, et comme je l'ai dit, nous n'avions pas l'équipement pour supporter un animal aussi gros pendant de longues périodes.

Une fois que les porcs sont couchés sur le dos, vous voudrez commencer à couper leur anus pour séparer la peau du muscle et de la graisse. Faites attention car contrairement à un cerf où la peau est d'une couleur différente de la graisse et du muscle, un cochon ne l'est pas.

Mais une fois que vous aurez commencé à trancher, vous le découvrirez. Continuez à couper vers le haut jusqu'à ce que la peau soit complètement ouverte et attachée uniquement au dos du porc.

À partir d'ici, si vous avez la possibilité de raccrocher le cochon, vous voudrez peut-être. Sinon, vous devrez vous aider à manœuvrer le porc afin de pouvoir couper la peau de son dos. Si le porc est raccroché, vous pouvez simplement couper la peau de son dos.

Une fois cela accompli, vous êtes prêt à passer à autre chose.

5. Nettoyez l'intérieur

via Milk and Honey Farm

Maintenant, cette prochaine étape est en fait plus facile si le cochon est raccroché. Vous accrochez le porc à l'envers avec des crochets à viande à travers ses jarrets.

Ensuite, vous couperez de l'anus jusqu'à l'endroit où les tripes sont exposées. La gravité fera son travail et ils essaieront de s'effondrer. Vous devrez les couper soigneusement sans endommager un organe car vous ne voulez pas rompre les intestins ou l'estomac (en particulier).

Cependant, nous avons dû laisser nos porcs sur le dos parce que, comme mentionné, nous n'avions pas la machinerie lourde pour faire le travail.

Nous avons donc tout simplement coupé de l'anus et exposé les tripes. De là, nous les avons soigneusement découpés et retirés. Vous verrez que les tripes se retirent généralement assez facilement.

De plus, vous devrez vous assurer d'utiliser une scie à viande et de retirer la tête de porc pendant cette étape du processus.

6. Répartissez la viande

Maintenant, il est temps de séparer la viande. Les gens ont différentes façons de procéder. Si vous avez de la machinerie lourde et que vous pouvez raccrocher votre porc, vous voudrez peut-être simplement diviser les porcs en deux. De cette façon, vous pouvez les laisser suspendus, les fumer, etc.

Donc, si c'est le cas, alors vous voudrez prendre votre couteau bien aiguisé et couper une légère indentation dans le dos du porc tout en bas de la colonne vertébrale.

Ensuite, vous voudrez utiliser une scie à viande et couper le porc en deux en utilisant cette indentation comme guide.

Encore une fois, notre situation était un peu différente parce que nous n'avions pas la machinerie lourde.

Ainsi, au lieu de diviser le porc en deux, nous l'avons en fait coupé en quartiers comme nous le ferions pour un cerf lors de l'abattage. Pour ce faire, coupez d'abord les sabots du porc.

Ensuite, vous trouverez l'articulation de la hanche et y glisserez votre couteau. Cela entraînera sa déconnexion et vous pourrez couper les deux jambons.

Ensuite, vous ferez essentiellement la même chose lorsque vous couperez les épaules du porc.

Enfin, vous aurez le centre du porc où se trouvent les côtes. Vous voudrez également prendre la viande que vous voulez dans cette section.

Ensuite, emballez-le sur de la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à le traiter.

7. Traitez-le

Votre dernière étape consiste à transformer le porc. Je paie rarement pour faire transformer notre viande, mais je l'ai fait avec les porcs parce qu'il y avait tellement de viande.

Cependant, vous pouvez le faire vous-même en hachant une partie de la viande en saucisse. Vous utilisez généralement les épaules ou les jambons pour ce type.

Ou vous pouvez fumer votre propre bacon et jambons. Vous utilisez généralement la viande autour du ventre pour le bacon, et évidemment, les jambons peuvent être transformés en délicieux jambons de Pâques. Vous pouvez même couper vos propres côtelettes de porc.

Mais assurez-vous que vous avez l'équipement approprié pour faire le travail afin que cela ne devienne pas une frustration. Vous aurez besoin de choses comme de bons couteaux de boucherie, un hachoir à viande et un fumeur. Et c'est tout ce qu'il y a pour abattre correctement et humainement un porc.