Guide du débutant pour la création d'un jardin de cave à racines

Démarrer un jardin de racines est l'une des meilleures façons de donner à votre famille l'indépendance, des repas nutritifs et la sécurité pendant les périodes de soudure - que ce soit l'hiver ou pendant une crise nationale comme la pandémie de coronavirus.

Bien que vous puissiez simplement jeter vos cultures dans un endroit frais et l'appeler un jour, pour tirer le meilleur parti de votre cave à racines, vous devez choisir des plantes qui se portent bien dans un stockage à long terme. Ensuite, vous devez connaître la bonne façon de récolter et de préparer ces plantes.

Ci-dessous, vous trouverez ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de votre jardin de cave à racines.

Les bases d'une cave à racines

Une cave à racines est une zone de stockage souterraine ou sous-sol qui reste fraîche et humide pendant les mois d'hiver sans réfrigération ni électricité. Une bonne cave à racine reste à environ 45 ° F avec une humidité d'environ 90%. Il a également besoin de ventilation et de quelques étagères pour ranger vos fruits et légumes.

Consultez notre article sur la façon de construire une cave à racine moderne si vous voulez apprendre à en faire une vous-même.

Les meilleurs légumes pour le jardin de la cave à racines

Pour créer un jardin de racines avec succès, il est essentiel de choisir les bonnes plantes. Vous devez choisir des fruits et légumes qui peuvent être stockés longtemps dans une cave à racines. Cela ne vous fera aucun bien si vous remplissez votre jardin de tomates et de concombres, qui ne peuvent pas être stockés longtemps.

Patate

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre et il est important de choisir les bonnes pour le stockage. Utilisez les délicieux premiers pour manger frais et conservez les taters de longue saison pour le stockage.

Attendez que les plantes meurent totalement. Après avoir creusé les pommes de terre, enlevez doucement la saleté. Ensuite, faites-les sécher sur une table ou un écran pendant deux semaines dans un endroit sombre et frais. Je colle le mien dans un hangar à trois côtés qui a une bonne circulation d'air.

Conserver dans la cave à racines à 40-45 ° F et ils peuvent durer jusqu'à six mois.

Meilleures pommes de terre de conservation : Yukon Gold, Kennebec, Satina, All Blue et Elba.

Oignons et ail

Récoltez l'oignon et l'ail lorsque les cous deviennent mous et que les sommets brunissent. Beaucoup de gens tressent leur ail et leurs oignons et les suspendent dans la cuisine pour les ranger. Ils se conservent bien également dans une cave à racines.

L'astuce est que les oignons et l'ail l'aiment un air un peu plus chaud et plus sec que dans la plupart des caves à racines. Accrochez-les au plafond de la cave à racines ou placez-les individuellement sur l'étagère supérieure.

Les oignons et l'ail doivent être séchés avant d'être conservés. Ne les stockez pas à proximité des racines.

Les meilleurs oignons pour le stockage : Redwing, Patterson, Cabernet, Cortland et Yankee.

Meilleur ail pour le stockage : choisissez des variétés à col mou telles que la Californie, la Corse et le rouge Inchelium.

Chou

Tout le monde ne pense pas au chou lors de la planification de son jardin de racines, mais la plupart des choux se conservent bien. Les variétés tardives à tête ferme et ferme font de leur mieux. Les choux rouges se conservent généralement plus longtemps que les variétés vertes.

Certains choux ont une forte odeur qui peut pénétrer la cave à racine. Vous pouvez les stocker à l'extérieur dans des poubelles inutilisées s'il ne fait pas trop chaud pour éviter cela. Vous pouvez également emballer les choux individuellement dans du papier journal ou d'emballage, ce qui aide à contenir l'odeur.

Laissez de l'espace entre chaque tête pendant le stockage et elles dureront 3 à 5 mois dans la cave à racines.

Idéal pour le stockage : Brunswick, Danish Ballhead, Kaitlin, Late Flat Dutch, Murdock, Red Acre et Storage No.4

Patate douce et igname

Récoltez les patates douces et les ignames et faites-les sécher dans un endroit chaud et humide à environ 80–85 ° F et 90% d'humidité. Cela durcit leur peau et encourage la cicatrisation des petites rayures avant de les stocker.

Ne les lavez pas, essuyez simplement la saleté.

Conservez-les dans une boîte ou un récipient ventilé. Vous pouvez les envelopper dans un journal, comme les pommes, ou les placer dans un bac de sable. Ils préfèrent une température un peu plus chaude d'environ 50 ° F, alors placez-les sur une étagère supérieure.

Les patates douces se conservent jusqu'à six mois.

Idéal pour le stockage : Covington et Muraski

Citrouille et courge d'hiver

Les citrouilles et autres courges d'hiver sont un aliment de base du jardin de la cave à racines. Faire cuire les citrouilles et les courges (sauf les glands ou les courges delicata) au soleil pendant deux semaines après la récolte pour les aider à développer une croûte dure. Laissez les tiges allumées.

Les courges font mieux sur les étagères inférieures de la cave à racines. Gardez-les plusieurs pouces de distance.

Idéal pour le stockage : certaines courges durent plus longtemps que d'autres. Les membres de la famille Cucurbita pepo, qui comprennent le gland, la courge spaghetti et la plupart des petites citrouilles à tarte, durent de deux à trois mois. Les citrouilles Baby Bear, en particulier, sont bonnes pour le stockage de la cave à racines.

La renoncule et la courge kabocha appartiennent à C. maxima et durent un peu plus longtemps à quatre mois dans la cave à racines.

Les courges musquées ont des écorces dures et la plus longue durée de conservation, pouvant durer jusqu'à six mois.

Betteraves et carottes

Les carottes et les betteraves ont les mêmes besoins de stockage. Vous pouvez les stocker dans des boîtes de sable humide ou de sciure de bois. Après avoir creusé vos carottes et betteraves, refroidissez-les rapidement en les retirant du soleil et dans un hangar ou un garage frais.

Brossez la saleté et coupez les sommets à environ un pouce au-dessus de la racine. Posez-les dans le sable en couches. Ils ne devraient pas se toucher. Ils durent environ trois à cinq mois dans une cave à racines.

Les meilleures carottes à stocker : Bolero, Carson, Kingston, Chantenay, Nigel, Red Core, Royal Chantenay et St. Valery.

Meilleures betteraves pour le stockage : Detroit Dark Red et Red Ace, Boltardy, Long Season et Lutz Green Leaf

Poireaux

Les poireaux se conservent comme les carottes et les betteraves, sauf que vous devez garder les poireaux entiers et les placer debout dans le sable humide. Un seau de cinq gallons fonctionne bien. Ils durent jusqu'à quatre mois en cave.

Variétés de poireaux qui se conservent bien : Arena, Elephant, Giant Musselburgh, Nebraska et Zermatt

Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles sont une autre plante que plus de gens devraient cultiver dans leur jardin de racines. C'est agréable d'avoir un croquant vert au milieu de l'hiver.

Les germes ne doivent pas être récoltés avant plusieurs gelées. La meilleure façon de les stocker est de remonter la plante entière et de la suspendre à l'envers aux racines.

Ils peuvent durer deux mois attachés à leurs tiges suspendues dans la cave. Si cela n'est pas possible, choisissez les germes et stockez-les dans un sac en filet. Ils durent environ un mois une fois hors de l'usine.

Bonnes variétés de stockage: Jade Cross, Diablo et Long Island améliorées

Meilleurs fruits pour le jardin de la cave à racines

Les légumes attirent toute l'attention, mais vous pouvez également conserver les fruits. Vous avez juste besoin de savoir quelles variétés fonctionnent le mieux dans un jardin de racines.

Pommes et poires

Les pommes et les poires font bien dans la cave à racine avec une certaine prévoyance. Ils doivent être emballés dans du papier journal pour empêcher la libération de gaz éthylène, car l'éthylène peut endommager d'autres produits.

Dans cet esprit, stockez les pommes et les poires dans des boîtes en bois ou en carton au niveau le plus bas de la cave à racines. Ils préfèrent 40 ° F avec un taux d'humidité de 90%. Ils peuvent durer jusqu'à cinq mois selon les conditions.

Meilleures variétés de pommes pour le stockage : Arkansas Black, Braeburn, Cameo, Crispin, Fuji, Ida Red, Newtown Pippin, Northern Spy, Pink Lady, Rome Beauty, Winter Banana et Yates

Meilleures variétés de poires pour le stockage : Anjou, Bosc, Chojuro, AsianComice, Highland et Winter Nelis.

les raisins

Les raisins récoltés à l'automne se conservent jusqu'à deux mois dans la cave à racines. Idéalement, ils doivent être frais et humides, 40 ° F avec 80% d'humidité.

Laissez-les mûrir sur la vigne et coupez les tiges avec des ciseaux. Cela aide à prévenir les ecchymoses. Placez-les en une seule couche sur des plateaux.

Meilleures variétés de stockage: Catawba, Sheridan et Steuben.

Coing

Les coings sont de bons gardiens et une culture de jardin de cave à racines moins courante. Laissez le fruit mûrir et jaunir. Conservez-les comme des pommes. Ils peuvent durer de quatre à cinq mois dans une cave à racines.

Les agrumes

Si vous vivez dans le grand sud et que vous ne pouvez pas résister aux groupes scolaires vendant des agrumes pendant les vacances d'hiver, n'ayez crainte: les agrumes se portent bien dans la cave à racines. J'ai eu la meilleure chance avec les citrons et les limes.

Les oranges et les mandarines durent jusqu'à deux mois dans un endroit frais entre 32 et 40 ° F. Ils aiment une humidité plus élevée, alors stockez-les sur le sol dans le coin arrière de la cave à racines. Les citrons et les limes peuvent durer encore plus longtemps.

Conseils pour la récolte

Il ne suffit pas de cultiver les bonnes plantes, vous devez également savoir comment les récolter pour vous assurer qu'elles peuvent être stockées longtemps.

  • Attendez que les températures baissent et que les nuits deviennent froides avant de récolter vos produits.
  • Conservez uniquement les meilleurs produits - tous les légumes ou fruits présentant des ecchymoses ou des dégâts d'insectes doivent être consommés en premier car ils se gâtent facilement.
  • Guérir les légumes qui en ont besoin - c'est une étape vitale.
  • Ne lavez pas vos produits . Brossez simplement la saleté en vrac car le lavage peut entraîner la pourriture.
  • Manipulez les produits délicatement afin de ne pas provoquer d'ecchymoses ou d'égratignures qui conduisent à la décomposition.
  • Conservez les produits au bon endroit - les caves à racines ont des microclimats. L'air sec et chaud est près du plafond sur les étagères supérieures. De l'air frais et humide se trouve sur le sol, en particulier dans le coin arrière, loin de la porte.
  • N'empilez pas tous vos produits en tas . Il y a une raison pour laquelle nous vous recommandons de les espacer. Les légumes qui sont en tas génèrent de la chaleur, qui à son tour peut entraîner la détérioration.
  • Vérifiez régulièrement vos légumes et retirez immédiatement ceux qui présentent des signes de pourriture. Des leçons de la cave à racine vient le dicton: "Une pomme pourrie gâte tout le baril!"
  • Traitez tous les produits en douceur à toutes les étapes de la récolte, de la préparation et du stockage. Les ecchymoses se gâtent plus tôt.

Cuisson des légumes d'hiver

Beaucoup de légumes qui se conservent bien pour l'hiver le font parce qu'ils sont d'abord séchés. Le durcissement signifie les exposer à l'air et les laisser sécher un peu avant de les coller en stockage. Cela aide à durcir la peau ou l'écorce extérieure et à la rendre moins sujette à la détérioration.

La courge, les pommes de terre et les oignons sont tous des légumes qui doivent être guéris.

Le stockage en cave à racines vous aidera à bien manger à long terme

Le stockage des fruits et légumes pendant les périodes de soudure est le moyen idéal pour continuer à profiter de votre récolte, peu importe le temps ou la situation.

Plantez les bonnes variétés, sachez comment les entretenir et les récolter, et vous aurez des produits frais tout l'hiver.