9 façons de conserver vos herbes et de les utiliser toute l'année

J'adore faire pousser mon jardin d'herbes aromatiques pendant les mois les plus chauds. Je cultive tout, de la menthe (la menthe au chocolat est ma préférée, je peux la manger sur la tige) à la coriandre. J'adore le fait qu'il ajoute des saveurs à tout ce que l'on peut imaginer dans ma cuisine, de la préparation de mes crêpes salées à l'ajout de basilic sur de la mozzarella fraîche et du pain aplati pour une pizza beaucoup plus délicieuse.

Il y a beaucoup de choses que je peux faire avec les différentes saveurs, mais après un certain temps, il semble que mon jardin pousse plus que je ne peux utiliser seul - et finalement ce sera plus que je ne pourrai même le donner sous une forme fraîche.

Donc, cet été, j'étudie différentes façons de préserver mon abondance de goodies pour me faire passer jusqu'à la prochaine saison de croissance. Voici ce que j'ai trouvé:

Façons de conserver vos herbes:

Récolte et préparation

Pour commencer, vous voudrez vous assurer de le préparer juste avant de commencer à économiser les fruits de votre travail.

Pour ce faire, il existe quelques étapes simples. La première consiste à vous assurer que vous coupez l'herbe avant la formation de sa fleur. Il est important de noter que de nombreuses plantes doivent être taillées afin d'être plus productives. Le basilic en est un bon exemple. Si vous la voyez fleurir, coupez les fleurs ou elle se concentrera sur la fleur et non sur les feuilles.

Il est préférable de couper les herbes le matin avant que le soleil n'enlève les huiles essentielles naturelles aux herbes. Utilisez les feuilles inférieures au lieu des feuilles supérieures car les feuilles inférieures ont été les premières cultivées. Nous suivrons la règle selon laquelle la plupart des restaurants sont censés: Premier entré, premier sorti.

Aussi, vous voulez vous assurer et couper juste au-dessus de l'endroit où la feuille rencontre la tige. Cela le protège contre les maladies qui pourraient être causées par une coupe trop près de la tige.

Ensuite, vous voulez laver soigneusement vos produits, en étant sûr de vérifier les bugs.

Ensuite, séchez-les bien également. J'aime utiliser une essoreuse à salade pour cette tâche. J'ai lu qu'une autre femme aime le sécher sur une serviette en papier, sachant qu'elles sont sèches une fois que la serviette en papier est sèche. Quelle bonne idée!

Maintenant, sur les différentes façons de conserver les herbes.

1. Stockage des herbes fraîches

Celui-ci est en fait très simple et ne devrait pas prendre beaucoup d'efforts; cependant, cela les aide à durer plus longtemps. Mon basilic a duré trois semaines de plus quand j'ai essayé ça!

Pour garder vos herbes fraîches plus longtemps, simple: Une fois qu'elles sont préparées (ci-dessus), ajoutez-les dans un pot Mason, étiquetez-les et placez-les au réfrigérateur. Comme vous avez besoin des herbes, sortez-les et remettez-les au réfrigérateur. Vous pouvez en profiter jusqu'à deux semaines.

Nous savons tous que certaines choses sont meilleures au réfrigérateur que d'autres et les herbes sont une valeur sûre en ce qui concerne les aliments que vous pouvez y mettre. Assurez-vous simplement d'avoir les herbes dans un pot scellé parce que vous ne voulez pas qu'elles prennent un goût génial d'un autre article dans votre réfrigérateur qui ne va pas bien avec les herbes.

2. Séchage à l'air - méthode du paquet

Si vous oubliez parfois de vérifier vos plantes, revenez une semaine plus tard et qu'elles regorgent de bienfaits à base de plantes, je recommande cette méthode car elle vous permet de sécher une plus grande quantité d'herbes à la fois. De plus, il y a quelque chose de rustique et romantique à voir les herbes sécher à l'envers attachées dans la maison.

Détachez-les autant que vous le souhaitez et conservez-les. Je préfère les attacher avec de la ficelle de cuisine car c'est généralement ce que j'ai sous la main. Accrochez-les à l'envers et laissez-les reposer pendant au moins deux semaines.

Si vous craignez que les feuilles tombent, je vous recommande de les mettre dans un sac en papier brun avec des trous, puis de les regrouper. Les trous leur donnent de l'air et s'assurent que toutes les feuilles restent au même endroit si elles tombent. Les trous sont destinés à garantir que l'air circule à l'intérieur du sac, de cette façon, il ne commence pas à se mouler ou à pourrir.

Une fois les deux semaines écoulées, retirez-les et conservez-les comme vous le souhaitez. Je recommande un joli pot avec une étiquette ou un pot Mason - ces choses sont géniales!

Important: vous voulez vous assurer que vos herbes sont aussi sèches que possible. S'ils ne le sont pas, ils se moulent.

Les herbes qui sont bonnes pour cela comprennent le romarin, la lavande, l'aneth, la sarriette d'été, la sauge, le thym, les feuilles de laurier et l'origan.

Si vous voulez suspendre du basilic, de l'origan, de l'estragon et de la mélisse pour sécher, je vous recommande de les mettre en petits paquets et de vous assurer qu'ils sont secs.

3. Méthode du déshydrateur

Le déshydrateur est l'une de mes choses préférées à utiliser dans ma cuisine. Je fais des rouleaux de fruits et des fruits secs avec, entre autres choses. Ma famille aime vraiment les kiwis déshydratés.

Bien sûr, je l'ai ajouté à cette liste car je l'utilise pour conserver mes herbes quand elles sont en pleine saison et je sors déjà mon déshydrateur pour faire autre chose. Il a l'avantage supplémentaire pendant l'été de ne pas ajouter de chaleur supplémentaire dans la maison, ce qui ajoute un autre bonus au choix de cette méthode de déshydratation des herbes.

Voici comment je le fais:

  1. Placez les feuilles ou les tiges avec suffisamment d'espace les unes des autres
  2. Allumez-le (le mien n'a pas de paramètres)
  3. Faire pivoter les plateaux de temps en temps
  4. Attendez environ six à huit heures
  5. Retirez le plateau et placez-le dans des bocaux

Si votre déshydrateur a des paramètres, vous devrez voir quel paramètre fonctionne le mieux pour votre machine et les herbes que vous conservez.

Les meilleures herbes à conserver de cette façon sont la menthe, le romarin, la lavande, le thym, la sauge, l'aneth, l'origan, le basilic, l'estragon et la mélisse.

4. Congélation des herbes

Il existe quelques méthodes pour congeler les herbes. Le premier n'est bon que pour quelques mois et il est super simple à faire. Placez simplement les herbes (sèches) sur une plaque à biscuits séchée et placez-les au congélateur pendant la nuit. Une fois congelés, placez-les dans un zip-lock et utilisez-les dès leur sortie du congélateur mais en quelques mois.

La prochaine étape est bonne si vous vous attendez à ce que cela prenne plus de temps à utiliser les herbes: Remplissez un bac à glaçons au quart du chemin avec des herbes et aux trois quarts du chemin avec de l'eau fraîche. Utilisez au besoin.

Lorsque vous vous apprêtez à les utiliser, laissez l'eau s'évaporer en étant assis dans une passoire ou ajoutez-les directement à ce que vous cuisinez si vous ne pensez pas que l'eau supplémentaire affectera la recette. Par exemple, vous pourriez faire une soupe qui nécessite deux tasses d'eau et ensuite utiliser seulement une tasse et demie d'eau, sachant que l'autre moitié proviendra des cubes d'herbes.

Si vous prévoyez de les utiliser dans des ragoûts ou autre chose que l'eau ne serait pas un bon choix dans la recette, vous pouvez remplacer l'eau par de l'huile. Encore une fois, je recommanderais de le laisser reposer jusqu'à ce que l'huile soit décongelée. Cette fois, laissez-le reposer dans le sac ou mettez-le dans une tasse si vous préférez le faire.

Il est également important de noter: si vous avez une tonne de basilic et si vous aimez le pesto - cela peut également être congelé. Il suffit de le reconstituer et de le placer dans un récipient hermétique au congélateur, de sortir la nuit avant d'être prêt à l'utiliser et wa-la!

Les meilleures herbes pour cette méthode sont le basilic, l'aneth, la coriandre, l'estragon et l'origan.

5. Beurre aux herbes

Préserver les herbes dans du beurre est vraiment amusant et, honnêtement, vous pouvez faire preuve de créativité avec cela. J'ai déjà fait du beurre à la menthe et à la fraise. Voici ce que vous faites:

  1. Dans un batteur sur socle, mélanger le beurre et les herbes / légumes / fruits de votre choix
  2. Mélanger ensemble
  3. Une fois qu'il est mélangé à votre cohérence, arrêtez-vous et façonnez selon votre désir. Je façonne en utilisant la bonne enveloppe de Suran.
  4. Bien couvrir et placer au congélateur si vous utilisez à une date ultérieure.

C'est honnêtement aussi simple et délicieux. J'adore le beurre aromatisé sur des petits pains chauds et frais.

Si vous cherchez une recette directe, je vous recommande de googler le beurre composé car c'est un autre nom qu'ils utilisent pour le beurre aux herbes.

6. Vinaigre infusé aux herbes

Un aspect vraiment amusant de la conservation en utilisant cette méthode particulière est que vous pouvez réutiliser toutes les vieilles bouteilles que vous avez que vous aimez. Il est important de noter que vous aurez besoin de couvercles en liège au lieu de couvercles en métal avec du vinaigre, car l'acide rongera le couvercle.

J'utilise généralement du vinaigre blanc ou du cidre de pomme pour la plupart de mon vinaigre d'herbes, mais c'est un autre endroit où vous pouvez être créatif car j'ai vu d'autres personnes qui utilisent du vin blanc pour certaines herbes et cela semble juste divin.

Choisissez vos herbes et placez environ une demi-tasse d'herbes pour deux tasses de vinaigre afin d'obtenir le meilleur goût. Vous voulez sceller avec le liège et le placer dans un endroit sombre et sec. Plus vous la laissez reposer (jusqu'à six semaines), plus la saveur des herbes sera intense.

Si vous voulez sceller la bouteille pendant longtemps parce que vous savez que vous ne la toucherez pas pendant plus de six mois, enduisez votre bouchon de cire d'abeille et placez-le sur la bouteille. Une fois qu'il a durci, scellez à nouveau les bords avec plus de cire d'abeille jusqu'à ce que vous soyez convaincu qu'il est scellé.

Celui-ci et le suivant seraient un très beau cadeau de Noël à offrir à la famille et aux amis qui aiment cuisiner et se divertir.

7. Huile aux herbes

C'est un excellent moyen de conserver vos épices et de les utiliser différemment. J'aime ajouter mes huiles aromatisées aux herbes aux salades comme alternative à la vinaigrette. J'ai une bouteille dans mon réfrigérateur en ce moment où j'ai fait ma propre vinaigrette italienne en utilisant cette méthode.

J'aime aussi utiliser cette vinaigrette italienne sur du poulet.

La clé ici cependant est que vous devez les déshydrater et qu'ils doivent être complètement séchés avant de leur ajouter de l'huile, car sinon l'eau des herbes se mélangera avec les huiles et cela rendra l'huile rance. Vous pouvez utiliser les deux méthodes que j'ai utilisées ci-dessus ou opter pour les déshydrater dans le four, dont je parlerai en détail plus tard.

Assurez-vous donc que les herbes sont séchées, puis utilisez la même combinaison que pour le vinaigre (une demi-tasse d'herbes séchées pour deux tasses d'huile).

Un autre grand aspect de la fabrication de vos propres huiles aux herbes est que vous pouvez utiliser les mêmes belles bouteilles et bouchons que vous avez fait pour l'huile; cependant, vous n'avez pas besoin d'utiliser la cire d'abeille à moins que vous ne le vouliez vraiment.

Je recommande de mettre vos huiles au réfrigérateur une fois que vous avez terminé.

8. Déshydratation au four

Parfois, il est plus facile d'allumer le four. Parfois, c'est agréable d'avoir la chaleur dans la maison et nous savons tous que le four dégage une bonne odeur lorsqu'il cuit quelque chose de bien. Ou peut-être que vous l'utilisez déjà pour déshydrater autre chose (comme des rouleaux de fruits).

Il existe de nombreuses raisons de choisir un four plutôt qu'un déshydrateur. Peu importe votre raisonnement, voici les étapes sur la façon de déshydrater les herbes par la méthode du four:

  1. Réglez votre four sur le réglage le plus bas (le mien est de 170 ° F).
  2. Posez les herbes à plat sur une plaque à biscuits en une seule couche.
  3. Placer dans la grille centrale du four pendant deux à trois heures
  4. Dans deux / deux et demi / ou trois heures, vérifiez la cuisson. Vous saurez qu'elles sont terminées lorsqu'elles sont nettes au toucher.
  5. Laisser refroidir, émietter si désiré et mettre dans un contenant de choix.

9.Faites différents extraits

C'est l'une de mes choses préférées absolues à faire avec beaucoup de mes herbes, en particulier la menthe. Cela a commencé lorsque j'ai découvert à quel point il était facile (et bon marché) de faire ma propre vanille. Les étapes sont aussi simples que de verser de la vodka dans un joli pot et d'ajouter des gousses de vanille. Attendez six semaines et vous obtenez un bon extrait de vanille fort.

Cela m'a fait penser, je ne peux pas faire ça avec de la menthe? L'été dernier, j'ai versé de la vodka dans un pot et ajouté de la menthe du jardin. Six semaines plus tard, j'ai eu un extrait de menthe et le reste appartient à l'histoire.

L'avantage supplémentaire de faire les différents extraits est que vous pouvez l'ajouter au sucre simple au goût et que vous avez des sirops de café. J'aime donner ces cadeaux de Noël à mes sœurs car nous sommes tous de grands buveurs de café.

Conclusion

Les herbes sont un excellent investissement pour le goût des aliments et beaucoup d'entre elles nécessitent peu d'entretien pour démarrer et continuer. Ils vous fourniront une abondance de grandeur et je les recommande fortement à tous ceux qui veulent pimenter leurs repas.

Les conserver signifie que votre nourriture est savoureuse toute l'année et les économies de coût en valent le temps et l'effort. Profitez-en et mangez bien, mes amis!