8 façons d'utiliser des herbes congelées dans votre cuisine

Il n'y a rien que j'aime plus que de marcher dans le jardin par un chaud après-midi d'été et de couper quelques brins de basilic frais à utiliser dans ma cuisine.

Malheureusement, en plein hiver, les jours de balades pieds nus sous le soleil d'été sont hors de question. Il en va de même des herbes fraîches, dans de nombreux cas.

Bien qu'il y ait beaucoup d'herbes qui peuvent être cultivées à l'intérieur pendant les mois d'hiver, j'ai toujours trouvé qu'il y avait une limite au nombre de plantes que je pouvais cultiver à l'intérieur. Je suis limité par l'espace et le temps!

Heureusement, les herbes glaciales prolongent la gloire de l'été jusque dans les mois d'hiver. Une fois cueillies, les herbes commencent à perdre rapidement leur saveur et leur puissance. Cependant, vous pouvez prolonger la durée de conservation de vos herbes préférées en les congelant.

Beaucoup de gens comptent uniquement sur la déshydratation comme méthode de conservation de leurs herbes d'été. Cependant, il ne capture pas toujours la saveur aussi bien que vous le souhaitez. Il y a des herbes qui ont beaucoup d'humidité, comme le persil et la menthe, qui ne se déshydratent pas aussi bien.

Les herbes congelées sont l'alternative parfaite si vous êtes à la sortie des herbes fraîches. Ils offrent les mêmes nutriments et un goût presque identique. Bien qu'elles ne soient pas aussi belles que les garnitures, les herbes surgelées sont tout aussi délicieuses dans les aliments. Ils vous permettent également de prolonger votre récolte pendant plusieurs mois.

Si vous souhaitez profiter d'une abondance d'herbes dans votre cuisine toute l'année, pensez à ces conseils pour les utiliser dans votre cuisine. Je vais également vous dire quelles herbes gèlent le mieux et comment le faire exactement!

Comment pouvez-vous utiliser des herbes congelées dans votre cuisine

1. Substitut au frais

Neuf fois sur dix, vous pourrez utiliser des herbes surgelées comme substitut direct aux herbes fraîches dans votre cuisine. Dans certains cas, vous n'aurez même pas à décongeler les herbes! Saupoudrez-les ou ajoutez-les au besoin dans votre recette.

Évitez simplement d'utiliser des herbes qui ont été congelées comme garnitures, car vous serez probablement déçu par les résultats (un peu détrempés).

2. Saupoudrer sur les aliments chauds

Tout comme vous saupoudrez normalement d'estragon, de persil ou de ciboulette frais sur vos plats chauds préférés - comme les œufs brouillés, le riz ou le poulet cuit - vous pouvez également saupoudrer d'herbes congelées dessus.

Gardez à l'esprit que cette méthode fonctionne mieux si vous avez des herbes congelées seules et sans eau ni huile.

3.Faites des frottements aux herbes

Vous pouvez aussi facilement vous frotter avec vos herbes conservées. Encore une fois, les herbes simples fonctionneront mieux pour cela, tout comme celles qui ont déjà été hachées. Frottez-les simplement sur la coupe parfaite de côtelette de porc ou de poulet rôti avant la cuisson. Vous ne vous souviendrez probablement même pas qu'ils étaient auparavant congelés au moment de manger.

4. Pâte à pain animée

Si vous en avez assez du même vieux pain fait maison, pourquoi ne pas ajouter quelques herbes pour pimenter les choses? Un grand pain artisanal peut être amélioré avec une pincée de romarin ou de basilic. Ces deux herbes se congèlent remarquablement bien. Vous pouvez faire votre propre mélange ou simplement essayer une ou deux herbes différentes à la fois. Vous pouvez même utiliser des herbes surgelées dans une croûte de quiche!

5.Faites du beurre aux herbes

Les beurres d'herbes font fureur. Du beurre de ciboulette au beurre de lavande, vous pouvez vraiment améliorer votre expérience de pain grillé beurré normal lorsque vous utilisez des herbes surgelées. Vous pouvez les décongeler pour cette application. Cela permettra d'éliminer l'excès d'humidité indésirable dans votre beurre (l'humidité ne cuit pas comme dans un plat chaud).

6. Salades

Pour les salades froides, décongelez vos herbes avant de les utiliser. Vous pouvez utiliser des herbes décongelées ou vous pouvez faire une vinaigrette en bouteille pour vos légumes à salade - il suffit de fouetter de l'aneth ou de l'estragon dans un peu de vinaigre. Vous n'avez pas non plus à vous en tenir aux salades vertes. Les herbes surgelées sont également délicieuses dans les salades aux œufs, aux pommes de terre et au thon.

7. Sauces

Si vous essayez d'utiliser des herbes surgelées dans la cuisine, une sauce est un excellent endroit pour commencer. S'il y a des saveurs ou des textures que vous n'aimez pas, il sera facile de cacher l'erreur en ajoutant d'autres ingrédients.

Vous n'avez pas à décongeler les herbes avant de les mettre dans une sauce - assurez-vous simplement de remuer constamment pendant la cuisson.

8. Desserts

Même les desserts peuvent être améliorés avec des herbes surgelées! Selon ce que vous faites exactement, vous pouvez (ou non) vouloir décongeler vos herbes en premier.

Quelles herbes peuvent être congelées?

Vous pouvez congeler à peu près n'importe quel type d'herbe que vous voulez, mais il y en a qui résistent mieux que d'autres.

Alors que les herbes fraîches sont presque toujours préférées aux herbes congelées ou déshydratées, les herbes suivantes conservent toutes leur saveur mieux lorsqu'elles sont congelées que lorsqu'elles sont séchées:

  • Estragon
  • Fenouil
  • Basilic
  • aneth
  • Persil
  • Ciboulette
  • sauge

Quelques autres herbes qui gèlent bien incluent la bourrache, la citronnelle, l'origan, la menthe, la sarriette, l'oseille, le thym et l'aspérule douce.

En fin de compte, à peu près n'importe quelle herbe peut être congelée - mais réfléchissez bien à la façon dont vous avez l'intention d'utiliser les herbes après décongélation pour décider celles qui conviennent le mieux à cette technique de conservation.

Autres conseils pour l'utilisation d'herbes congelées

1. Considérez votre plat

Chaque fois que vous utilisez des herbes surgelées, vous voudrez considérer le type de plat que vous préparez et si les herbes surgelées sont les meilleures. Quand il s'agit de garnir, les herbes fraîches seront vraiment idéales. Les herbes congelées seront molles et quelque peu détrempées.

Les herbes congelées, cependant, peuvent être utilisées tant que vous avez le temps de remuer et de cuire l'herbe dans la recette pendant quelques minutes.

2. Pensez au blanchiment

De nombreuses herbes bénéficient d'un blanchiment rapide avant d'être congelées. Il s'agit notamment de menthe, ciboulette, estragon, fenouil et persil. Non seulement ils conserveront mieux leur couleur, mais ils auront probablement meilleur goût après avoir été blanchis, car cela ralentit la dégradation des composés dans la plante.

Pour ce faire, vous voudrez attacher ensemble un petit paquet de brins ou de tiges avec de la ficelle de cuisine. Trempez le paquet dans de l'eau bouillante pendant seulement dix secondes, puis plongez-le dans de l'eau glacée. Résistez à l'envie de laisser les faisceaux reposer dans de l'eau glacée pendant une période prolongée - vous ne voulez vraiment les laisser là-dedans que lorsqu'ils sont à peine frais au toucher.

Secouez l'excès d'eau et séchez doucement les herbes avec du papier absorbant. Ensuite, vous pouvez procéder à leur gel comme d'habitude.

3. Geler seulement le meilleur

Comme pour toutes les autres méthodes de conservation des aliments, il est important de ne congeler que les meilleures herbes. Vous devez éviter d'utiliser ceux qui sont déjà mous ou décolorés lorsque vous les récoltez, ainsi que ceux qui présentent des signes visibles de dommages. Ils ne gèleront tout simplement pas aussi bien que des herbes plus saines.

4. Stockez et étiquetez intelligemment

Lorsque vous congelez des herbes - ainsi que tous les autres types d'aliments - il est important pour vous de penser aux récipients dans lesquels vous les congelerez. Les meilleures options incluent des sacs de congélation en plastique, des contenants allant au congélateur et des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Vous pouvez également utiliser des bocaux en conserve ou des sacs scellés sous vide.

Assurez-vous d'étiqueter vos herbes aussi. Il n'y a rien de pire que de regarder un sac de «feuilles» dans le congélateur, se demandant exactement ce qu'elles sont - et vous ne voulez pas non plus commettre l'erreur d'utiliser du thym dans une recette de menthe!

Comment congeler des herbes

Il existe plusieurs méthodes différentes pour congeler les herbes.

1. Tiges individuelles

La façon la plus simple est de simplement congeler vos herbes sur la tige, puis de les stocker dans des contenants hermétiques. À gauche sur la tige, les herbes plus résistantes, comme le thym et le romarin, peuvent être réparties en couches simples sur une plaque à pâtisserie.

Placez-les dans le congélateur, puis transférez-les dans un récipient hermétique une fois qu'ils ont congelé individuellement. Cela éliminera la probabilité d'agglomération.

2. Dans le liquide

Vous pouvez également congeler vos herbes dans de l'eau ou de l'huile. Cela fonctionne mieux pour les herbes tendres, comme le persil, la menthe et la coriandre. Séparez-les des tiges et placez-les dans des bacs à glaçons. Couvrir d'eau, puis mettre les plateaux au congélateur.

Une fois que les cubes sont congelés, vous pouvez les sortir du plateau et les mettre dans des sacs ou des conteneurs de congélation. Vous pouvez les utiliser instantanément dans votre cuisine sans décongélation, et même dans un mojito rafraîchissant à la menthe!

3. Roll-'em

La troisième méthode potentielle de congélation des herbes est de les rouler. Cela fonctionne mieux avec des herbes à feuilles plates comme la sauge et le persil italien. Vous devrez les comprimer pour que cela fonctionne, mais essentiellement tout ce que vous aurez à faire est de retirer les tiges et de remplir un sac Ziplock avec vos feuilles.

Comprimez-les dans le fond du sac, puis roulez le sac autour des herbes. Fixez avec de la ficelle et placez les paquets dans le congélateur. Vous pouvez ensuite découper des segments plus tard selon vos besoins pour vos recettes.

Congeler les herbes: une technique intelligente de conservation des aliments

Lorsque vous savez utiliser des herbes surgelées dans votre cuisine, vous vous ouvrirez à un tout nouveau monde d'opportunités culinaires. Pensez à congeler quelques brins la prochaine saison de récolte et croyez-moi, vous en récolterez les avantages et la commodité en hiver.