7 problèmes de mise en conserve les plus courants et comment les résoudre

Une partie de la joie de cultiver votre nourriture est de pouvoir la conserver pour la manger pendant la période de dormance. Mais la mise en conserve peut être un défi.

Heureusement, la mise en conserve, comme le jardinage, est une compétence que vous pouvez développer. Au début, vous pourriez rencontrer plusieurs problèmes de mise en conserve courants et vous demander comment les résoudre. Au fil du temps, vous apprendrez à gérer les défis et à réduire les problèmes et les erreurs. Cela vient avec de la pratique et des erreurs afin que vous appreniez comment les éviter en premier lieu - et en lisant ce guide.

Quand j'ai commencé la mise en conserve, j'ai fait un tas d'erreurs. Mes confitures ne durcissaient pas, de la soupe s'échappait du haut des bocaux et la moitié de mes couvercles ne se fermaient pas. Parfois, je me demande si je devais pouvoir conserver la nourriture de mon jardin. Ma grand-mère, qui a passé des années en conserve dans son enfance, m'a encouragée à continuer d'essayer. Au fur et à mesure, mes erreurs ont diminué au fil des ans.

Je sais ce que ça fait d'avoir un travail de conserverie bâclé, donc je vous facilite les choses en arrondissant les problèmes de conserverie les plus courants et comment les résoudre.

7 problèmes de mise en conserve les plus courants

1. Les pots en conserve n'ont pas scellé

L'un des problèmes de mise en conserve les plus courants est les pots qui ne scellent pas. Des entailles dans le bord du bocal, des résidus de nourriture, des bocaux débordants, etc. peuvent empêcher les couvercles de se sceller correctement.

La nourriture n'est pas perdue pour toujours si vous découvrez rapidement que les bocaux ne se scellent pas correctement. Si c'est après 24 heures, vous devrez jeter la nourriture en raison du risque de détérioration et de croissance des bactéries.

Comment réparer les pots qui ne scellent pas

Si le pot ne se ferme pas, vous pouvez retirer le couvercle et retraiter le contenu dans les 24 heures. Pendant la transformation des aliments, utilisez ce temps pour déterminer ce qui s'est mal passé.

Examinez le pot pour voir s'il y a des entailles dans la jante. Lorsque vous soulevez le couvercle, voyez s'il reste des particules de nourriture sur le bord du pot. Vérifiez si vous avez laissé suffisamment d'espace libre entre les aliments et le fond du couvercle. Les aliments qui sortent pendant le processus peuvent empêcher le haut de se sceller correctement.

Empêcher les pots de ne pas sceller:

  1. Avant de remplir les bocaux, assurez-vous de bien les examiner. Recherchez les fissures et les entailles qui pourraient casser les pots ou empêcher les couvercles de se sceller correctement.
  2. Vérifiez la recette pour déterminer l'espace de tête droit qui doit être laissé entre le couvercle et les aliments. Le kit de mise en conserve devrait avoir un mesureur utilisé pour trouver le bon espace libre.
  3. Après avoir rempli le pot, utilisez un gant de toilette propre pour essuyer le rebord autour du pot.
  4. Ne vissez pas trop les jantes. Vissez-les sur le bout des doigts.
  5. Assurez-vous d'utiliser un nouveau couvercle à chaque fois. Les couvercles ne sont pas réutilisables pour la mise en conserve.

2. La confiture ou les gelées coulent

J'ai foiré plusieurs lots de confitures et de gelées. Au lieu de sortir prêt à enduire un sandwich, je me retrouve avec du sirop. La confiture qui coule peut être préparée avec du sucre et de la pectine supplémentaires pour obtenir la bonne consistance.

Les confitures et gelées qui coulent sont généralement parce que vous les avez mal cuites. Vous n'avez peut-être pas utilisé suffisamment de pectine ou de sucre. N'oubliez pas de faire bouillir les confitures et les gelées pendant un certain temps après avoir ajouté la pectine et le sucre pour aider à préparer la confiture.

Comment éviter les confitures et gelées qui coulent

Avant de parler de la façon de corriger le bourrage liquide, regardons comment l'empêcher de se produire à l'avenir.

  • Assurez-vous d'utiliser le pot le plus large dont vous disposez pour vous assurer qu'il a une hauteur suffisante pour laisser la confiture bouillir vigoureusement. Une plus grande surface aide au processus d'évaporation, de sorte que l'eau des fruits s'évapore plus rapidement de la confiture.
  • Le point de consigne idéal est de 220 ℉. La confiture, c'est comme faire des bonbons; vous devez appliquer la bonne quantité de fruits et de sucre pour atteindre cette température. Trop peu de sucre vous empêchera d'atteindre la bonne température.
  • Utilisez le test de plaque. Avant de commencer la cuisson, mettez quelques assiettes dans votre congélateur. Lorsque vous pensez que la confiture est prête, prenez l'une des assiettes et placez une petite cuillerée de confiture au centre. Laissez reposer quelques instants, puis appuyez sur la confiture avec votre doigt. Si elle a formé une peau et semble développer de la solidité, elle est prête.
  • L'ajout de la bonne quantité de pectine est également important, mais la pectine n'est pas le facteur déterminant de la réussite de votre confiture.

Comment réparer les confitures et gelées qui coulent

Vous avez déjà des pots de confiture liquide? Ne vous inquiétez pas; vous pouvez le réparer! Attendez 24 heures pour laisser le temps au jam de s'installer. Parfois, la pectine peut prendre un certain temps à prendre. Ensuite, s'il n'a toujours pas pris, vous voudrez mesurer la quantité de confiture à recuire. Vous ne devez pas refaire plus de 8 tasses à la fois.

  1. Pour chaque 4 tasses de confiture, mélangez ¼ tasse de sucre et une cuillère à soupe de pectine en poudre.
  2. Mettez la confiture dans une casserole basse et large et ajoutez le sucre et la pectine mélangés. Remuer jusqu'à ce que tout se dissolve.
  3. Porter la confiture à ébullition et cuire vigoureusement pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
  4. Utilisez le test de plaque pour vous assurer qu'il est mieux réglé cette fois.
  5. Mettez la confiture dans des pots propres et traitez de la même manière qu'auparavant.

3. Le liquide est sorti pendant le traitement

La perte de liquide pendant le traitement n'est pas un signe de détérioration, et vous n'avez pas besoin d'ouvrir vos pots pour remplacer les liquides. Si vous avez perdu la moitié du liquide dans votre pot, vous devez réfrigérer les pots et utiliser le contenu dans les deux à trois jours.

Problèmes entraînant une perte de liquide

Plusieurs problèmes provoquent ce problème de mise en conserve courant, tels que:

  • La pression à l'intérieur de la marmite diminue soudainement après la période de traitement.
  • Vous avez laissé des bulles d'air à l'intérieur des pots.
  • Pression fluctuante lors du traitement à l'intérieur de la marmite à pression.
  • Vous n'avez pas placé les bagues assez serrées.
  • Vous n'avez pas complètement couvert le pot avec de l'eau dans la marmite du bain d'eau bouillante.
  • Un joint incorrect.
  • Vous avez trop emballé les aliments dans les bocaux, ce qui les a fait déborder pendant le traitement.

Comment réparer la perte de liquide pendant la mise en conserve

Puisqu'une multitude de problèmes peuvent provoquer la perte de liquide, déterminez ce qui a causé votre problème cette fois. Suivez ensuite ces conseils pour éviter que cela ne se reproduise.

  1. Avant de placer les couvercles sur le pot, assurez-vous d'utiliser un couteau en plastique ou une spatule pour éliminer les bulles d'air du contenu des aliments.
  2. Mesurez l'espace libre approprié pour tout ce que vous conservez. Suivez la recette! Serrez ensuite fermement les bandes sur le bout du doigt. Ne les serrez pas trop.
  3. Laissez la pression dans votre marmite baisser naturellement et attendez 10 minutes avant de l'ouvrir une fois le poids retiré du couvercle.
  4. Maintenir activement une température constante pendant le traitement. Cela signifie que vous devez faire attention pendant la mise en conserve.
  5. Si vous utilisez une marmite à bain-marie, assurez-vous de couvrir les bocaux avec 1 à 2 pouces d'eau.

4. La nourriture s'assombrit en haut du pot

Parfois, vous remarquerez que la nourriture en haut du pot est plus foncée. Cela ne signifie pas que la nourriture est gâtée. La nourriture assombrie est un spectacle désagréable mais pas dangereux pour vous à consommer.

Les aliments noircis sont généralement causés par l'air. Vous avez peut-être laissé trop d'air dans le pot, entraînant une oxydation. Si vous n'avez pas utilisé suffisamment de liquides ou de sirop, cela laisse aussi trop d'air. Une autre cause de l'assombrissement des aliments est que vous n'avez pas traité les aliments suffisamment longtemps pour détruire les enzymes.

Comment prévenir l'assombrissement des aliments

Empêcher l'assombrissement des aliments dans les bocaux est l'un des problèmes de mise en conserve les plus faciles à résoudre. Voici ce que tu dois faire.

  1. Assurez-vous de connaître le temps de traitement recommandé pour la recette que vous utilisez.
  2. Couvrez entièrement ce que vous conservez avec de l'eau ou du sirop.
  3. Assurez-vous d'éliminer toute bulle d'air avant de sceller les pots et utilisez l'espace de tête recommandé en fonction de la recette .

5. Liquide trouble dans les pots

Un autre problème de mise en conserve que vous pourriez rencontrer est le liquide trouble, ce qui pourrait signifier que la nourriture est gâtée. Cela dépend de la raison pour laquelle vous avez du liquide trouble dans le pot.

Le liquide trouble peut être causé par la détérioration, mais il est causé par les charges de sel de table ou les minéraux de votre eau. De plus, l'amidon dans les légumes peut créer un aspect trouble aux liquides dans votre pot.

Comment éviter les liquides troubles

Heureusement, ce n'est pas compliqué d'empêcher la présence de liquide trouble dans les pots. Assurez-vous toujours de sélectionner des légumes au bon stade de maturité. Les légumes trop mûrs sont plus susceptibles de provoquer des liquides opaques.

Quelques autres étapes pour empêcher les liquides troubles dans vos pots:

  • Utilisez de l'eau douce pour remplir vos pots.
  • Utilisez du sel pur et raffiné au lieu du sel de table.
  • Suivez le processus, les méthodes et les temps de mise en conserve recommandés.

6. Fruits flottants

Avez-vous des fruits flottants dans vos pots? Un traitement excessif des fruits et des tomates peut détruire les pectines naturelles du fruit. Une autre raison pour laquelle les fruits peuvent flotter est que les fruits sont plus légers que les sirops de sucre ou qu'ils ont été mal emballés.

Comment réparer les fruits flottants

Si vous remarquez des fruits flottants, c'est une solution facile. La chose la plus importante est que vous suivez les instructions pour les délais de traitement pour éviter de sur-traiter les fruits car ils sont délicats.

Assurez-vous également d'utiliser des fruits mûrs et fermes. Faites chauffer les fruits avant de les emballer. Contrairement aux légumes, vous ne devriez pas emballer de fruits crus. Utilisez un sirop léger ou moyen et soyez prudent lorsque vous emballez les fruits pour éviter de les écraser.

7. pots de nourriture gâtés

Le dernier des problèmes de mise en conserve les plus courants auxquels de nombreuses personnes sont confrontées est les pots de nourriture gâtés. C'est horrible de trouver des pots de nourriture que vous avez passé du temps à conserver pleins de nourriture pourrie. Je l'ai eu, et cela vous laisse vous demander si la mise en conserve vaut tout le temps et les efforts.

La nourriture gâtée signifie que vous avez fait une erreur quelque part le long de la ligne. Il est vital de localiser cette erreur. Les raisons les plus courantes de la détérioration des aliments sont:

  • Pression incorrecte
  • Température de traitement incorrecte
  • Temps de traitement incorrect
  • Mauvais fruits et légumes

Comment éviter les pots de nourriture gâtés

Tout d'abord, vérifiez toujours votre équipement chaque année pour les dommages. Assurez-vous de tester la précision des comparateurs à cadran. Suivez les recommandations fondées sur la recherche pour la mise en conserve des aliments et suivez les instructions pour les conserveurs et le calendrier des processus. Vérifiez toujours que le bocal et les couvercles ne sont pas défectueux.

Assurez-vous que vous pouvez toujours conserver les légumes et les viandes peu acides dans une marmite à pression pour votre sécurité. Une marmite à pression tuera toutes les spores de botulisme. Les fruits et les cornichons peuvent être mis en conserve dans de l'eau bouillante, ce qui inclut les confitures et les gelées.

C'est en forgeant qu'on devient forgeron

La mise en conserve est une compétence que vous travaillez à perfectionner, tout comme le jardinage. Faire des erreurs fait partie de l'amélioration de cette compétence, alors ne perdez pas espoir lorsque vous faites l'un des problèmes de mise en conserve les plus courants. Apprenez à corriger et à prévenir ces erreurs afin que vos conserves durent des années dans le garde-manger.