5 conseils pour faire du vinaigre à base de plantes et d'autres recettes de vinaigre infusé

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Je dois être honnête; Je ne suis pas fan des recettes suivantes. En tant que chef de famille, j'aime utiliser ce que j'ai sous la main et grandir dans mon jardin.

Je n'ai tout simplement pas le budget ou le temps de m'épuiser et d'obtenir les bons ingrédients pour suivre les recettes jusqu'au bout. Plus souvent qu'autrement, j'utilise des recettes comme source d'inspiration et puis je compose mes propres créations à partir de là.

Heureusement, lorsque vous travaillez avec des extractions de vinaigre, des infusions, des toniques, des cidres de feu et même des arbustes, vous n'avez pas besoin d'être parfait. Vous avez seulement besoin d'une compréhension de base du fonctionnement de l'aromatisation. Ensuite, vous pouvez vous autoriser à essayer différentes extractions et à vous amuser.

Aussi, n'ayez crainte, même si vos recettes d'extraction de vinaigre se révèlent horribles, elles peuvent toujours faire un excellent nettoyant pour vitres ou tueur de moisissures!

Faire vos propres recettes d'extraction de vinaigre à base de plantes

Que vous travailliez avec du vinaigre acheté en magasin ou fait maison, la partie du vinaigre qui extrait les arômes est l'acide acétique. Cet acide décompose les fibres de matière végétale pour en extraire les saveurs.

Lorsque vous travaillez avec des extractions d'alcool (par exemple, faire des cordiaux) ou des extractions d'eau (par exemple, faire de simples sirops ou du thé), vous extrayez non seulement les huiles et les minéraux de la matière végétale, mais aussi les sucres.

Le vinaigre fonctionne un peu différemment que l'alcool ou l'eau. L'acide acétique dans le vinaigre métabolise les sucres de la matière végétale, les transformant en plus de vinaigre. Ainsi, vous ne vous retrouvez qu'avec les minéraux et les huiles en tant que composants de saveur dans les extractions de vinaigre.

Selon le type de matière végétale que vous utilisez, elle peut contenir beaucoup d'huiles ou seulement un peu. En outre, différentes plantes ont des teneurs en minéraux différentes. Ainsi, la quantité d'huile dans votre matière végétale et la densité des minéraux sont ce qui génère les saveurs des extractions dans votre vinaigre.

En d'autres termes, plus il y a d'huile et de minéraux, plus il y a de saveur. Pour les plantes légères, vous devez utiliser plus de matière végétale ou effectuer plusieurs extractions pour obtenir un arôme distinct.

De plus, comme l'acide acétique décompose les fibres végétales, il extrait également bien les couleurs. Par exemple, la sauge violette ne fait allusion qu'au violet dans le jardin. Mais lorsqu'il est extrait avec du vinaigre, ce violet apparaît comme un magenta brillant.

Garder cette compréhension de la façon dont le vinaigre extrait les saveurs et les couleurs de la matière végétale vous aidera à déterminer les quantités appropriées pour vos différentes extractions.

5 conseils pour créer vos propres recettes de vinaigre infusé délicieux

Voyons maintenant quelques conseils spécifiques pour créer vos propres recettes d'extraction à la maison.

Astuce 1: Utiliser des herbes fraîches et séchées

Les herbes peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Les herbes ont toutes des forces différentes.

Par exemple, un peu de romarin fait beaucoup pour n'importe quelle recette, y compris les extractions de vinaigre. Mais si vous essayez d'extraire quelque chose avec une saveur plus subtile comme la mélisse, il faudra un plus gros bouquet d'herbe pour obtenir des résultats similaires. La raison en est que ces deux plantes ont des quantités d'huile très différentes dans leurs feuilles.

Généralement, les plantes à croissance lente ont tendance à avoir plus d'huiles condensées que les plantes à croissance rapide. Les conifères ont également tendance à avoir plus d'huiles dans leurs feuilles que les plantes vivaces ou annuelles car elles ont des périodes de croissance plus longues. C'est pourquoi des choses comme la feuille de laurier ou la gaulthérie - les deux plantes persistantes vivaces - ont des feuilles très intensément aromatisées.

- Le test de frottement

En cas de doute quant à savoir si une herbe apportera beaucoup de saveur à mon vinaigre, j'utilise le test de frottement. Frottez les feuilles avec vos doigts et voyez combien de temps dure l'arôme. Quelque chose comme la lavande persiste longtemps, tandis que l'origan frais s'évapore en quelques minutes.

Plus l'arôme est fort et plus il persiste, moins vous avez besoin d'extractions. Pour les plantes aux arômes moins durables, remplissez vos pots remplis à ras bord. Pour les herbes qui ont des parfums qui peuvent persister pendant des heures, il suffit parfois de quelques brins.

- Quantités d'herbes séchées et fraîches

En cuisine, lorsque vous utilisez des herbes sèches, les saveurs deviennent généralement plus concentrées. Le thym séché, par exemple, est environ trois fois plus fort que le thym frais. En règle générale, cela signifie que vous pouvez utiliser moins de quantité. Cependant, ce n'est pas toujours le cas pour les herbes séchées utilisées dans les extractions de vinaigre.

Selon la méthode de séchage, les huiles sont parfois perdues ou modifiées au cours du processus. La plupart du temps, avec des extractions de vinaigre, j'ai tendance à utiliser plus d'herbes séchées qu'avec des herbes fraîches pour extraire la même intensité de saveur.

Astuce 2: épices

De manière générale, la distinction entre les herbes et les épices est que les épices proviennent des graines et de l'écorce des plantes, tandis que les herbes sont les feuilles et les tiges des plantes. Par exemple, la coriandre est une herbe. Mais la coriandre, fabriquée à partir des graines provenant de la coriandre, est une épice.

Les écorces et les graines sont moins perméables que les feuilles. L'acide acétique du vinaigre met plus de temps à décomposer les composants aromatiques des épices que des herbes. Généralement, les extractions d'épices prennent deux semaines et parfois plus pour développer pleinement leur saveur.

Les graines qui écrasent facilement, comme l'aneth ou le fenouil, se décomposent plus rapidement que les graines qui prennent de l'huile de coude à écraser à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Le cumin, la coriandre, le fenugrec et l'écorce de cannelle prennent beaucoup plus de temps pour que les saveurs soient complètement extraites.

Pour les épices, vous pouvez extraire pendant une période plus longue ou ajouter plus à votre pot. Par exemple, vous pouvez laisser une cuillère à café de cumin dans du vinaigre pendant un mois ou utiliser une cuillère à soupe de cumin pour commencer et la laisser pendant deux semaines.

Les épices faites de graines ont tendance à retenir beaucoup d'huiles et de minéraux. Semblable aux herbes piquantes, un peu peut grandement contribuer à aromatiser votre extraction.

Astuce 3: Racines et rhizomes

Les racines, comme le raifort, l'ail, les oignons et les échalotes sont souvent utilisées pour faire des toniques au vinaigre et des cidres de feu. Les rhizomes comme le gingembre, le curcuma et le galanga sont également des favoris pour une utilisation comme arômes et en raison de leurs avantages pour la santé dans les extractions de vinaigre.

La plupart du temps, lorsque vous utilisez des racines et des rhizomes, l'objectif est d'extraire les composés anti-inflammatoires, digestifs et renforçant l'immunité. À cette fin, le remplissage de votre pot avec autant de ces derniers que vous va vous donnera la poussée de santé la plus significative. En les découpant en morceaux plus fins, vous facilitez également une extraction plus rapide.

Le défi avec les racines et les rhizomes à tissus mous est cependant que le vinaigre fait un si bon travail d'extraire leur saveur, que le goût peut devenir écrasant.

Personnellement, j'aime beaucoup l'ail et le gingembre parce que j'aime leur saveur. Ensuite, je vais doucement sur le curcuma et le galanga parce que je trouve que moins c'est plus avec ces deux rhizomes ultra-savoureux. Cependant, si vous aimez mâcher des racines de curcuma, ajoutez certainement tout ce que vous voulez!

Astuce 4: Fruits et noix

Les fruits et les noix permettent également d'excellentes extractions au vinaigre. Cependant, il est important de garder à l'esprit que ces choses contiennent beaucoup plus de sucre que les herbes, les épices et la plupart des racines utilisées dans les extractions de vinaigre.

Le sucre dans le liquide (même le vinaigre), laissé à température ambiante, entraînera généralement une fermentation. Lorsque vous effectuez des extractions de fruits ou de noix avec du vinaigre, faites "roter" votre pot quotidiennement avant de le secouer pour éviter les explosions accidentelles!

- Fruits doux

Les fruits à corps mou comme les baies fraîches ne prennent que quelques jours pour l'extraction. Je filtre généralement les mûres ou les fraises après 48 heures pour éviter d'extraire les arômes indésirables qui peuvent provenir des graines.

- Écorces

Les écorces, comme celles du citron, du citron vert ou de l'orange, conviennent également aux extractions en raison de leur forte teneur en huile. Ils confèrent un peu plus d'amertume au vinaigre qu'à une extraction à l'alcool ou à l'eau. Donc, vous voudrez peut-être réserver les écorces pour une utilisation dans le cidre de feu avec édulcorant ou arbustes.

- Jus de fruit

De nombreuses recettes nécessitent également l'ajout de jus au vinaigre cru. Parce que les jus contiennent généralement du sucre, ils ont également tendance à se convertir rapidement en vinaigre. De plus, comme une grande partie des minéraux et des huiles ont tendance à être dans la matière végétale, les jus ne confèrent pas toujours beaucoup de saveur au mélange s'ils sont conservés plus de quelques semaines.

Si vous travaillez avec des jus, vous souhaiterez peut-être travailler en petits lots destinés à une utilisation à court terme afin de conserver certaines des saveurs de jus d'origine. Vous pouvez également conserver vos extractions finies contenant du jus dans le réfrigérateur pour ralentir la conversion de ces sucres en acide acétique.

J'ai tendance à ajouter le jus lors de la fabrication de mes arbustes ou à diluer mes cidres de feu au moment de boire, plutôt que de les ajouter lors du processus d'extraction.

- Des noisettes

Les noix peuvent être très savoureuses dans le vinaigre. La noix, l'amande et la noix de cajou sont quelques-unes de mes saveurs préférées. À vrai dire, les noix coûtent cher. Donc, à moins que quelqu'un ne me donne une partie de sa récolte exceptionnelle, je ne fais pas beaucoup d'extractions de noix avec du vinaigre.

Astuce 5: ajouts colorés

Le vinaigre est également merveilleux pour extraire la couleur de certaines plantes. Lorsque je fais du vinaigre de sauge pour l'utiliser comme marinade de porc, j'opte toujours pour la sauge violette. Cela transforme mon vinaigre de cidre de pomme fait maison en une sorte de couleur magenta qui a l'air magnifique une fois mis en bouteille.

Quelques feuilles de perilla rouge (shiso) de couleur foncée transformeront le vinaigre en bordeaux foncé. Lorsqu'elles sont utilisées en petites quantités, ces jolies feuilles violettes n'ajoutent qu'un soupçon de réglisse à votre mélange.

Les fleurs de fleurs telles que les capucines oranges ou de ciboulette commune teintent également le vinaigre. Lorsque vous travaillez avec des fleurs, l'utilisation de vinaigre blanc comme le vin blanc, le riz ou la distillation rendra les couleurs plus prononcées. Les fleurs et les feuilles de couleur pâle doivent être ajoutées à des densités plus élevées que la matière végétale plus profondément colorée.

Extraire comme un expert

Vous êtes maintenant bien équipé pour préparer vos propres recettes de vinaigre à base de plantes et de vinaigre infusé. Si vous cultivez vos propres herbes, épices, fruits et plus encore, procurez-vous un pot de vinaigre distillé et commencez à expérimenter avec des mélanges de saveurs.

Lorsque vous en trouvez quelques-uns qui fonctionnent bien pour vous, mettez à niveau votre vinaigre en un fantastique vinaigre de vin blanc cru que vous avez acheté au magasin de santé (ou fait vous-même). Ensuite, vous pouvez transformer vos extractions en toniques, cidre de feu et arbustes de fantaisie à partager fièrement avec vos amis et votre famille.