5 délicieuses méthodes pour conserver le chevreuil

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Vos cerfs sont-ils prêts?

Avez-vous votre camouflage et votre maïs de cerf dehors?

Plus important encore, avez-vous installé votre station de boucherie, vos couteaux prêts et tout votre équipement de préparation des aliments?

Eh bien, prêt ou pas, la saison des cerfs est à nos portes. Cela signifie non seulement beaucoup d'activité dans les bois, mais aussi beaucoup d'activité dans la cuisine. Si c'est votre première saison de chasse, voici une excellente ressource sur la façon d'abattre un cerf.

Mais vous devez également savoir quoi faire avec cette viande de cerf une fois qu'elle est abattue.

Je vais donc partager avec vous les 5 façons dont nous préservons nos cerfs chaque année. Notre famille dépend fortement du chevreuil, nous devons donc le faire fonctionner pour beaucoup de plats différents.

Façons de préserver le chevreuil

Voici ce que nous faisons:

1. Jerky, Jerky, Jerky

Jerky est une énorme collation autour de notre maison. Mes garçons adorent ça! Par exemple, au point que je dois leur dire qu'ils ne peuvent avoir que tant de pièces par jour, car sinon tout serait parti en une semaine.

Donc, si vous aimez la viande de boeuf séchée, vous aimerez probablement aussi la viande de cerf séchée. J'adore ça parce que c'est assez mains libres. Il vous suffit de préparer votre marinade, de la faire tremper pendant une journée, puis de la mettre dans votre four ou votre déshydrateur.

Cependant, vous devrez pouvoir trancher votre viande finement. Il est recommandé soit d'avoir un très bon, un couteau tranchant et un couteau confiant, soit d'investir dans une trancheuse à viande.

Honnêtement, mon mari tranche la viande à la main. Je pouvais juste voir mon doigt se retrouver dans le saccadé, donc je préfère utiliser une trancheuse à viande.

Mais le choix vous appartient.

Donc, si vous souhaitez transformer votre saison de chasse en une délicieuse série de collations pour l'année, vous devriez vraiment envisager de faire votre propre saccadé. Voici notre tutoriel pour faire de délicieux saccadés de cerfs.

2. Astuces pour les cerfs en conserve

Comme vous le savez tous, je suis un passionné de conserverie. J'adore mettre ma propre nourriture en conserve parce que je sais exactement ce qui s'y passe, cela me fait économiser beaucoup d'argent, je n'ai pas à craindre de perdre de la nourriture en cas de panne de courant et cela réduit également mon temps de cuisson lorsque je pars pour préparer un repas.

Il n'est donc pas surprenant que je puisse également récolter une partie de notre cerf chaque année. En fait, je préfère cette méthode parce qu'elle est si simple. Il n'y a pas d'étapes de marinade ou d'autres étapes qui prolongent le processus.

Fondamentalement, après que le cerf ait été assis pendant environ une semaine pour égoutter tout le sang de la viande, je l'apporte dans la maison, le hache en petits cubes et les mets dans des bocaux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de liquide supplémentaire car la viande le fait elle-même. Voici un excellent tutoriel pour vous aider tout au long du processus de mise en conserve de la venaison.

Cependant, je dois vous dire que ce n'est pas seulement ma façon préférée de préserver notre chevreuil à cause du facteur de simplicité.

En fait, je pense que c'est le meilleur. J'adore servir les pointes de cerf sur du riz avec une sauce brune. J'écris en fait ceci tout en dégustant une tasse de soupe de "boeuf" aux légumes.

Mais le boeuf a été remplacé par la venaison, et c'est tellement délicieux.

Alors économisez un peu de travail et essayez de préserver vos cerfs avec cette méthode cette année.

3. Mettez-le sur la glace

Beaucoup de gens congèlent la viande de cerf, j'en suis sûr. Il est assez facile à faire car vous préparez simplement la coupe de viande comme vous l'aimez, puis décidez de la méthode à utiliser. La première méthode consiste à utiliser du papier de boucher. Il vous suffit de préparer la viande, de l'envelopper dans du papier de boucher, de la placer dans un sac de congélation et de la congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Mais ma méthode préférée est vers laquelle nous nous tournons maintenant. Nous préparons la viande, la plaçons dans un sac sous vide, puis nous la scellons sous vide. J'ai trouvé que la viande dure un peu mieux avec cette méthode donc je la préfère.

Cependant, vous pouvez utiliser la méthode que vous préférez pour geler le chevreuil.

Mais n'oubliez pas que vous pouvez préparer cette viande de différentes manières. L'oncle de mon mari est un chasseur passionné. Il n'a jamais vraiment pensé à la viande à part la ramener à la maison, la transformer en saucisse et quelques rôtis.

Pourtant, quand nous lui avons dit toutes les différentes façons dont nous avons arrangé la viande pour autant de repas différents, il ne pouvait pas le croire.

Donc, si vous n'avez jamais pensé à passer un rôti ou une saucisse, gardez à l'esprit que vous pouvez acheter un cuber (également connu sous le nom d'attendrisseur) et transformer votre cerf en steak cube. Je vais paner le steak cube, le faire frire, puis le recouvrir de sauce campagnarde. C'est probablement le repas préféré de mon mari.

Ensuite, vous pouvez toujours utiliser le rôti de cerf traditionnel ou faire votre propre saucisse de cerf. N'oubliez pas que vous pouvez également transformer le chevreuil en de délicieux steaks maigres.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de couper et de préparer la viande pour préparer de nombreux plats différents. Ensuite, vous congelez jusqu'à ce que vous soyez prêt à créer ces plats.

4. Saucisse de cerf en conserve

L'an dernier, j'avais congelé une tonne de saucisses de cerf. J'ai réalisé que la saison des cerfs approchait rapidement, et il me restait encore une tonne de saucisses. Je ne l'utilisais pas car, honnêtement, je l'avais oublié.

J'ai donc tout retiré, décongelé et doré. De là, je l'ai mis dans un pot, j'ai ajouté un peu de saindoux au sommet (parce que la saucisse de cerf est plus maigre), puis je l'ai mise en conserve.

Maintenant, il est sur mon étagère et est utilisé assez régulièrement tout au long de la semaine. J'ai décidé que je vais faire et je peux faire plus de saucisse de cerf cette année à cause de sa commodité.

Gardez à l'esprit que vous pouvez réellement faire des boulettes de saucisse et le faire, mais j'ai préféré qu'elle soit broyée car elle a été si facile à utiliser en dehors du petit-déjeuner.

Par exemple, je vais faire des frittatas aux œufs et y jeter quelques saucisses de cerf en conserve. Pourtant, je peux aussi faire des plats de pâtes et remplacer la saucisse de cerf à la place du bœuf, et elle est déjà cuite et prête à l'emploi.

Je recommande donc fortement de faire dorer et mettre en conserve certaines de vos saucisses de chevreuil juste parce qu'elles sont si pratiques et si délicieuses.

5. Tacos n'importe qui?

Je l'admets donc. Ma famille et moi avons une légère dépendance au Tex-Mex. Nous avons un petit restaurant mexicain près de chez nous, et ils connaissent notre famille par son nom. Ils savent ce que nous allons commander, et ils connaissent mon amour pour le guacamole.

J'essaie juste d'être honnête les gars. J'aime la cuisine mexicaine. J'essaie d'être bon et de ne pas manger beaucoup parce que nous cultivons la plupart de nos propres aliments, et je ne veux pas qu'ils soient gaspillés.

Mais quand j'ai envie de nourriture mexicaine, je la cuisine ou je vais dans ce restaurant. En fait, j'ai mis en conserve près de 50 litres de jalapenos marinés cette année juste pour pouvoir préparer autant de plats mexicains que je le voulais.

Il ne faut donc pas s'étonner qu'une façon de préserver notre récolte de cerfs soit de transformer certains cerfs en hamburgers. C'est assez simple. Vous venez de le passer dans un hachoir à viande.

Maintenant, vous pouvez vous arrêter là et le geler. Vous pouvez même le faire dorer et le faire à partir de là.

Mais j'aime aller plus loin. Comme je sais que la plupart de mes hamburgers seront très probablement utilisés pour un plat mexicain, je vais le faire brunir, l'assaisonner avec l'assaisonnement à tacos, puis le faire. C'est tellement bon et ça me fait gagner beaucoup de temps lors de la cuisson.

Sans oublier, je peux me convaincre de me comporter et de manger à la maison quand j'ai envie de cuisine mexicaine car elle est en conserve, et le repas peut être prêt dans le temps qu'il me faut pour arriver au restaurant que j'aime tant.

Comment utiliser votre viande de cerf

Beaucoup de mes amis sont vraiment choqués que je mange de la viande de cerf. Ils ont toujours entendu dire qu'il avait une saveur si giboyeuse qu'ils ne l'aiment pas.

Puis ils viennent chez moi, je leur en fixe (généralement sans le leur dire), et ils sont choqués parce qu'ils pensaient qu'ils mangeaient juste un boeuf vraiment maigre.

Je voulais donc dire dès le départ, manger du cerf (si vous n'aimez pas la saveur de gibier) consiste à drainer le sang de la viande. Laisser reposer environ 5 jours dans une glacière sur glace et égoutter. Assurez-vous de garder de la glace dessus pour que la viande ne tourne pas.

Essayez ensuite quelques-unes des recettes ci-dessous pour commencer. N'oubliez pas que toute recette qui demande du bœuf peut généralement utiliser le cerf comme substitut sans problème.

Voici les recettes:

1. Filet de chevreuil enrobé de bacon sucré

Le filet est probablement la meilleure partie du cerf, si vous demandez à la plupart des gens. Je ne suis pas si particulier, donc je mangerai tout ce qui est enveloppé dans du bacon.

Mais si vous recherchez une coupe de viande de qualité, ou si vous aimez juste le bacon (comme moi), alors vous voudrez essayer cette recette.

2. Backstrap de chevreuil farci

Ceci est une autre délicieuse recette et que j'ai hâte d'essayer parce que je n'avais jamais sérieusement envisagé de farcir un backstrap auparavant.

Mais après avoir vu qu'il est farci de délicieux fromages et légumes, je suis définitivement à bord!

3. Pain de viande de chevreuil

Je fais tout le temps une recette similaire à celle-ci. Ma famille aime les plats américains typiques, et un pain de viande est à peu près aussi typique que possible.

Mais je déteste acheter du boeuf quand j'ai tout ce gibier juste assis dans le congélateur qui ne me coûte pratiquement rien. Je l'utilise donc. Cette recette vous montre comment transformer le chevreuil en plats vraiment délicieux.

Eh bien, vous connaissez maintenant toutes les méthodes que j'utilise pour préserver nos cerfs que nous obtenons chaque année. J'espère que je vous ai inspiré pour essayer quelques nouvelles techniques lors de la préservation de votre chasse cette année également.

Mais j'aimerais avoir de vos nouvelles. Comment conservez-vous vos cerfs? Quelle est votre activité préférée avec le chevreuil?

Nous aimons avoir de vos nouvelles, alors partagez vos réflexions avec nous!