4 façons de faire cuire un vieux poulet dur (ou un coq) et de le rendre tendre

Avez-vous déjà entendu le dicton «vieil oiseau coriace?

C'est ce que ma mère avait l'habitude de dire lorsqu'elle parlait de mon arrière-grand-mère. Il n'y avait aucun manque de respect là-bas parce qu'elle était dure. Elle est née en 1911, a vécu la Grande Dépression, a cultivé toute sa vie, a survécu à de nombreuses maladies et chirurgies, a survécu à son mari, à sa fille et à ses 5 frères et sœurs, et a toujours vécu jusqu'à près de 90 ans. Cela prend du courage pour faire face à toutes ces choses, et je dirais que cela considérerait quelqu'un comme «dur».

Le dicton lui-même vient du fait que les oiseaux vieillissent, ils deviennent plus durs. Ce qui signifie que vous devez les préparer d'une manière spéciale.

C'est ce que je vous propose dans ce post. Je veux discuter avec vous de la préparation et de la cuisson d'un poulet dur. De plus, j'aimerais partager quelques recettes qui pourraient bien fonctionner avec un oiseau plus âgé.

Commençons:

Quelle est la particularité d'un vieil oiseau?

Un oiseau plus âgé doit être préparé un peu différemment d'un oiseau plus jeune.

Vous ne vous rendez peut-être pas compte que les oiseaux tendres que vous mangez au magasin n'étaient en fait que des bébés. La plupart d'entre eux sont abattus entre 4 et 6 mois. La raison en est qu'ils sont toujours tendres à cet âge.

Cependant, à mesure qu'un oiseau vieillit, la viande commence à devenir plus dure. Vous devez donc garder cela à l'esprit si vous abattez un oiseau plus âgé.

Mais je ne veux pas que cela vous dissuade d'utiliser la viande si vous abattez un oiseau plus âgé. Un exemple de la raison pour laquelle vous pourriez décider d'abattre un oiseau plus âgé est qu'il a cessé de pondre. Lorsque vous vivez sur une propriété familiale, vous ne pouvez pas vous permettre de nourrir quelque chose qui ne rend pas.

Vous devez donc abattre cet animal à des fins financières. Eh bien, vous ne voulez certainement pas gaspiller la viande d'un animal qui vous a tant donné au fil des ans.

C'est pourquoi je pense qu'il est si important de savoir comment préparer correctement un oiseau plus âgé, car c'est généralement ce que vous allez avoir au congélateur, sauf si vous élevez des oiseaux spécifiquement pour la viande.

Cependant, un autre cas où vous devrez peut-être expédier un poulet plus âgé est avec un coq. Certains coqs ont simplement de mauvaises attitudes et parfois ils ne se développent que plus tard dans la vie.

Mais si vous avez un coq avec une attitude, vous devez le mettre au congélateur. Je dis cela par expérience. Lorsque les coqs fouettent constamment, vous courez le risque qu'un enfant soit gravement blessé. Leurs éperons sont des affaires sérieuses.

Et il n'y a aucune raison de garder un oiseau méchant quand il y a tant de coqs qui ont des dispositions bien meilleures (et plus sûres). On fouette dans la mauvaise direction et quelqu'un pourrait facilement perdre un œil.

Alors, suivez mes conseils et apprenez à cuisiner un poulet dur pour ne pas vous sentir obligé de tolérer un coq détestable.

Comment faire cuire un poulet dur

Lorsque vous abattez un poulet plus âgé, vous le traitez de la même manière que n'importe quel autre oiseau. Les étapes qui suivent l'abattage et la séparation réels de l'oiseau sont là où la différence entre en jeu. Il existe plusieurs options différentes:

1. saumure l'oiseau

Photo par Kegerator.com

Placer n'importe quelle viande dans une saumure a un moyen d'attendrir la viande. Nous le faisons autour de Thanksgiving avec nos dindes pour que la viande soit beaucoup plus tendre.

Mais comment créer une saumure? Et allez-vous avec une saumure sèche ou humide?

Eh bien, vous créez une saumure humide en ajoutant du sel, du sucre et de l'eau dans une grande casserole, puis en y plaçant le poulet. Vous le laisserez reposer de 12 à 24 heures. En plus de ce mélange, vous voudrez ajouter différentes épices comme l'ail et les oignons. Vous pouvez même ajouter du poivron rouge broyé pour un peu d'épices ou un peu d'origan.

Fondamentalement, tout ce que vous aimeriez déguster dans ce poulet serait un bon ajout. Le secret d'une saumure humide est de faire chauffer l'eau et tout ce que vous y mettez à ébullition pour que tout se dissolve. Vous voulez surtout le faire pour que le sucre se dissolve.

Cependant, après avoir terminé, vous devrez laisser la saumure refroidir complètement avant d'ajouter le poulet ou vous pourriez vous retrouver avec une maladie d'origine alimentaire. Gardez donc à l'esprit les pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.

Si vous préférez utiliser une saumure sèche, vous ajouterez tous les mêmes ingrédients à la saumure, à l'exception de l'eau. Assurez-vous ensuite de le frotter partout sur le poulet et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pendant qu'il marinade.

Enfin, vous voudrez rincer le poulet et le sécher complètement pour ne pas vous retrouver avec une peau détrempée. Si vous avez écorché votre poulet, il ne devrait pas être important de vous assurer qu'il est sec. Ensuite, vous préparerez le poulet comme vous le souhaitez.

Voici une de mes saumures préférées. Je suis un grand fan de tout tremper dans du babeurre. Je pense que cela lui donne un peu de saveur supplémentaire tout en rendant la viande beaucoup plus tendre.

2. Mettez un peu de pression dessus

Si vous pensez que vous avez un oiseau dur, ajoutez-y un peu de pression. Vous serez surpris de la vitesse à laquelle il se relâchera. Ce dont je parle, c'est d'utiliser un autocuiseur.

Cependant, j'ai appris cela pour la première fois lorsque je traitais du lapin. J'étais vraiment préoccupé par le traitement d'un lapin de viande plus âgé. J'avais peur que la viande ne soit tout simplement pas comestible.

Puis un de mes amis a suggéré que je viens de mettre le lapin en conserve. Que le processus de mise en conserve et le temps qu'il reste sur l'étagère l'aideraient certainement à devenir plus tendre.

J'ai donc suivi ses conseils et j'ai été stupéfait. Le lapin est sorti si tendre mais quand nous sommes allés le manger, j'ai trouvé ma nouvelle façon de préférer manger du lapin. Ça a si bon goût!

Ce qui me ramène au poulet, si vous avez un oiseau dur, alors mettez-le dans une boîte. Vous pouvez faire cuire sous pression un poulet dur si vous voulez manger l'oiseau immédiatement. Le temps passé devrait aider à attendrir la viande.

Cependant, si vous n'êtes pas pressé de manger le poulet, vous pouvez le faire et permettre à la viande de attendrir pendant le processus de mise en conserve et le temps passé assis dans son jus. Ce devrait être une tranche de viande tendre merveilleuse qui, espérons-le, fera une excellente salade de poulet.

3. Cuisinière basse et lente…

Photo de cuisine avec du sucre

Si vous souhaitez manger votre poulet plus âgé aujourd'hui, ou si vous avez congelé l'oiseau, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez jeter le poulet dans une mijoteuse avec des légumes frais et du bouillon. Placez la cuisinière à basse température et laissez l'oiseau cuire toute la journée.

De plus, j'adore cette méthode car alors absolument rien ne se perd. Si vous avez laissé l'oiseau entier, vous pouvez manger la viande de l'os, puis jeter les restes de légumes et les os dans la mijoteuse à basse température et laisser cuire toute la nuit. Dans environ 12 heures, vous aurez un délicieux bouillon.

4. Mettez ce four en position basse

Photo de About Food

Si vous n'avez pas de mijoteuse ou si vous préférez simplement utiliser un four, placez le vieil oiseau dans une rôtissoire. J'ai l'habitude de frotter le poulet avec de l'huile, puis de le saler et le poivrer.

Ensuite, vous voudrez ajouter des légumes dans la casserole, puis cuire votre poulet dur à environ 250-300 degrés Fahrenheit toute la journée. Assurez-vous de garder un œil sur votre poulet, car les différents fours fonctionnent différemment. Utilisez un thermomètre pour déterminer quand le poulet est cuit.

Recettes pour utiliser un poulet plus âgé

1. Le poulet entier à la mijoteuse

Ce poulet entier est absolument délicieux. Vous pouvez voir toutes les épices merveilleuses partout. Cela vous met l'eau à la bouche rien qu'en le regardant.

De plus, cette recette serait idéale pour un oiseau plus âgé car elle est cuite dans une mijoteuse. Cela permettra certainement à la viande de attendrir. Vous pouvez également faire tremper le poulet dans une saumure pour lui donner une saveur encore meilleure et une chance supplémentaire de attendrir.

Faire cette recette

2. Crock Pot Chicken And Dumplins »

J'adore le poulet et les boulettes. Le fait que cette recette permette de créer ce merveilleux plat dans une mijoteuse le rend encore mieux.

Donc, si vous aimez cette nourriture réconfortante autant que moi, vous voudrez probablement vérifier cette recette. De plus, ce serait un excellent moyen d'incorporer vos poulets plus âgés dans une recette. Non seulement il peut cuire dans des soupes crémeuses, mais il est également cuit lentement et lentement dans une mijoteuse.

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3. Poulet hawaïen à la mijoteuse

J'adore les curseurs. Ils sont un excellent moyen de changer les choses à table sans compliquer les choses.

Donc, si vous êtes d'humeur pour quelque chose de simple (c'est cuit dans une mijoteuse pour que vous sachiez que c'est simple), quelque chose de différent, et quelque chose qui vous permettra d'utiliser vos poulets plus âgés tout en les attendris, alors vous aurez envie de vérifier cette recette.

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4. Soupe de poulet et nouilles à la mijoteuse

Je suppose que vous pouvez deviner que je suis un grand fan de poulet. Je l'adore parce que vous pouvez le réparer de différentes manières. Mais j'aime aussi la soupe de nouilles au poulet. Je pense que c'est un grand classique qui a beaucoup de variations différentes.

Donc, cette variation est celle que j'aime parce qu'elle a l'air très fraîche. Il comprend de nombreux légumes différents qui peuvent être cultivés dans votre propre arrière-cour. De plus, cela se fait dans une mijoteuse, ce qui signifie que vous pouvez incorporer un oiseau plus âgé à cette recette. Vous pouvez faire cuire le poulet rugueux à feu doux et lent, ce qui aide évidemment à attendrir la viande.

Faire cette recette

Eh bien, vous l'avez ici les gars. J'espère que cela vous aidera à comprendre quoi faire avec vos poulets qui sont devenus trop vieux pour pondre ou peut-être même vos amis de poulet qui sont tout simplement trop vieux pour supporter un autre hiver.