4 conseils sur la façon de cuisiner «à partir de zéro» comme un homesteader

Il y a une grande différence entre être un bon cuisinier d'épicerie et être un bon cuisinier familial. Pour commencer, la plupart d'entre nous, les cuisiniers, cultivent nos propres ingrédients et les arrachent frais du sol au besoin. Beaucoup d'entre nous élèvent également nos propres animaux et font notre propre boucherie.

Nous récoltons et séchons des herbes. Nous stockons de la nourriture. Nous fabriquons du fromage, du yaourt, du beurre et d'autres friandises avec du lait de nos troupeaux laitiers.

Ce que nous ne pouvons pas produire nous-mêmes, nous achetons en vrac ou auprès d'autres agriculteurs. Nous faisons également beaucoup de substitution saisonnière lorsque nous n'avons pas exactement les bons ingrédients.

La définition de la cuisine «From Scratch»

En d'autres termes, nos idées sur «à partir de zéro» commencent bien avant notre liste de courses. Nous partons vraiment de «zéro» - comme dans ce genre de choses, nous nourrissons nos poulets pour obtenir des œufs à manger et du fumier pour nos jardins.

Lorsque vous cultivez votre propre nourriture, vous savez exactement combien de travail y est consacré. Ce qui vous rend plus consciencieux dans la façon dont vous l'utilisez. Toutes les parties des plantes et du bétail deviennent des ressources pour fournir à votre famille des repas sains.

Pour les chefs de famille modernes, cependant, nous sommes généralement au moins deux générations éloignées de l'élevage dans des maisons où à partir de zéro signifie vraiment de nos propres arrière-cours . En tant que tel, il y a une grande courbe d'apprentissage pour passer d'une bonne utilisation des ingrédients achetés à une bonne préparation de ce que vous cultivez.

Heureusement, il existe des moyens simples d'accélérer vos compétences en cuisine familiale.

Astuce # 1: Cuisinez comme un chef de famille avant d'en devenir un

Si vous êtes nouveau dans le domaine du homesteading, c'est-à-dire avant même d'élever des poussins ou de planter votre jardin, vous devriez faire du shopping. Frappez les marchés fermiers et achetez en saison des ingrédients entiers et entraînez-vous à cuisiner comme un homesteader.

N'est-il pas logique d'essayer les choses avant de les acheter? De la même manière, ne devriez-vous pas essayer de cuisiner avec des ingrédients entiers (aussi proches de la nature que possible) avant de vous engager à les élever et à les cultiver?

Cette expérience vous aidera à acquérir rapidement de grandes compétences «à partir de zéro». De plus, cela vous aidera également à déterminer le type de bétail et d'aliments à inclure dans votre propriété.

Par exemple, si vous cuisinez un poulet entier et constatez que vous enlevez de la viande de poitrine et que vous n'appréciez pas le reste de la viande, alors pourquoi voudriez-vous élever des poulets entiers? Si vous n'êtes pas vraiment un fan de la viande de poulet, peut-être qu'élever des poules pondeuses et échanger des œufs contre de la viande de poitrine occasionnelle convient mieux à votre style de cuisine.

Voici quelques choses à essayer pour cuisiner afin que vous puissiez avoir une idée de ce qui pourrait convenir à votre cuisine familiale.

Stratégie 1: Préparez un poulet entier, un canard ou un lapin

Achetez quelques poulets entiers, canards ou lapins fraîchement transformés. Apprenez à couper chaque carcasse en morceaux afin de pouvoir les utiliser pour préparer plusieurs repas. Utilisez les organes pour faire du pâté.

Utilisez un sein dans une grande salade de repas. Utilisez-en un autre mélangé avec des légumes dans des tacos (avec des tortillas maison, bien sûr). Rôtir lentement les cuisses avec des légumes à longue conservation comme les pommes de terre, les carottes et les oignons. Utilisez les restes d'os et de cou pour faire de la soupe.

Stratégie 2: fabriquer des produits laitiers à la maison

Si vous envisagez un troupeau laitier, achetez la quantité de lait que vous prévoyez d'avoir chaque semaine. Ensuite, entraînez-vous à faire du fromage, du yaourt, du beurre, etc.

Même un gallon ou deux de lait par jour, provenant d'une seule chèvre, est beaucoup à gérer si vous n'avez pas de plan - ou les compétences - pour transformer ce lait en d'autres produits.

Stratégie 3: utiliser toutes les parties comestibles des légumes

Si vous voulez faire pousser un jardin, achetez tous les légumes frais et de saison proposés dans votre CSA local, au marché des fermiers ou directement auprès du fermier.

Utilisez ces feuilles de navet et de betteraves dans vos repas. Ajoutez des têtes de carotte et d'oignon à votre bouillon d'os. Enchaînez vos propres haricots.

Expérimentez avec la fermentation et le décapage, afin que vous sachiez quoi faire lorsque vous cultivez plus que nécessaire. À peu près tout peut être fermenté avec une solution de sel à 3%. Beaucoup de choses peuvent également être marinées et conservées au bain-marie sans trop d'effort.

Essayez d'improviser vos recettes préférées en utilisant des légumes de saison. Par exemple, le chou arrive au printemps ou à la fin de l'automne. Le chou frisé, cependant, peut être cultivé en hiver, plus tôt à l'automne et parfois plus longtemps en été. La laitue se boulonne dans la chaleur, mais les verts de patate douce et le pourpier peuvent être tout aussi savoureux.

Maintenant que vous vous êtes exercé, examinons quelques idées que vous pouvez utiliser pour faciliter la culture des aliments pour la cuisine familiale.

Astuce n ° 2: Apprenez à apprécier et à cuisiner des aliments faciles à cultiver

Il y a une raison pour laquelle vous verrez beaucoup de chou frisé, de chou, de moutarde, de radis, de blettes, de chou-rave, de betteraves et de navets sur les tables des marchés de producteurs. Ces aliments sont beaucoup plus faciles à cultiver que le brocoli, le chou de Bruxelles et le chou-fleur.

Ils survivent dans des conditions météorologiques moins qu'optimales. Ils ont une meilleure résistance aux maladies et aux ravageurs. Ils peuvent également être récoltés en 60 jours ou moins, plutôt qu'en 85-105 jours. Acquérir le goût des choses faciles à cultiver et apprendre à cuisiner avec elles facilitera la planification et l'entretien de votre jardin.

Heureusement, ces légumes sont délicieux, surtout lorsqu'ils sont cultivés à la maison. On ne les voit pas autant à l'épicerie. Il suffit d'acclimater nos goûts et d'apprendre à les apprécier.

Astuce n ° 3: Planifiez vos récoltes Homestead pour correspondre à vos quantités d'épicerie

Si vous êtes un homesteader expérimenté, il y a de fortes chances que vous ayez connu la joie initiale, suivie rapidement par le débordement, qui vient de la plantation excessive de courges d'été ou de concombres à salade. Vous vous retrouvez avec tellement plus; même vos amis non jardiniers en ont marre de ces cadeaux. Droite?

Si vous êtes nouveau dans le domaine du homesteading, vous pouvez éviter cette expérience gênante pour débutant en prévoyant de récolter votre jardin comme vous le feriez dans une épicerie pour produire une allée dès le départ.

Il y a des choses dont vous voulez des tonnes, comme des tomates en conserve, des concombres à mariner et des pommes de terre. Cependant, pour la plupart de vos ingrédients de la ferme, la récolte fraîche, quand vous en avez besoin est une meilleure façon de procéder.

Pour ce faire, vous devez planifier vos plantations afin de pouvoir vous diriger vers votre jardin et récolter la plupart de vos légumes au besoin. Voici comment.

Stratégie 1: éviter les plantations de masse en une seule fois

Ne plantez pas un approvisionnement d'un an de betteraves (ou navets, ou laitue, ou autre) au moment où votre sol peut être travaillé. Au lieu de cela, commencez un approvisionnement de deux semaines toutes les deux semaines. Une fois que vous avez récolté et utilisé vos cultures, remplacez-les par d'autres plantations pour continuer à pousser tout au long de la saison.

Stratégie 2: Planter des variétés de légumes nains

Maintenant que le jardinage en pot et en pieds carrés est devenu si populaire; de nombreux fournisseurs de semences ont commencé à commercialiser des versions compactes de plantes pouvant être cultivées dans des conteneurs. Même si vous cultivez dans le sol et avez beaucoup d'espace, l'utilisation de plantes compactes peut être une bonne option pour limiter la production à des quantités que vous pouvez utiliser sans gaspiller.

Stratégie 3: Cultivez des variétés anciennes

Les semences de légumes hybrides sont conçues pour avoir plus d'uniformité dans les taux de production. C'est pourquoi tant d'agriculteurs comptent sur eux. Cependant, les grandes récoltes, tout d'un coup, ne sont pas ce que la plupart des cultivateurs veulent de leurs jardins.

Les légumes du passé, cultivés à partir de graines, ont tendance à mûrir à des rythmes différents. Cela échelonne efficacement la récolte sans avoir à planter plusieurs fois.

Par exemple, la plupart des tomates patrimoniales indéterminées mûrissent sur une longue période, plutôt que d'un seul coup. Cela signifie que vous pouvez avoir une récolte de tomates chaque semaine pendant des mois à partir d'une seule plante.

Astuce n ° 4: Commencez avec une cuisine familiale bien équipée

Acquérir les compétences nécessaires pour grandir et cuisiner à partir de zéro prend du temps. Mais, vous pouvez vous épargner beaucoup de frustration en commençant avec les bons outils.

L'équipement de cuisine, pour moi, se divise en deux catégories: 1) les gadgets utiles et 2) les outils de base. Les gadgets rendent les choses beaucoup plus faciles afin que vous puissiez en faire plus sans lésiner sur la qualité ou votre éthique «à partir de zéro». Les outils de base sont les choses dont je ne voudrais pas me passer si je devais faire mes bagages et me déplacer vers l'ouest dans un wagon couvert.

Gadgets de cuisine utiles

Voici quelques gadgets de cuisine qui facilitent beaucoup la cuisine familiale.

1. Mélangeur de table

Il n'est pas difficile de mélanger les choses à la main. Cependant, lorsque vous mélangez des choses à la main plusieurs fois par semaine, avec tout ce que vous avez à faire sur votre propriété, cela peut devenir fatigant. J'utilise mon mélangeur de table presque tous les jours pour faire du pain, des pâtes, des pâtes et des quiches.

2. Balance de cuisine

La cuisine familiale implique souvent des recettes qui utilisent le poids plutôt que des mesures de tasse. Ceci est très important dans des activités comme la fabrication de fromage, de pain, de conserve ou de fermentation d'aliments.

Par exemple, lorsque vous faites de la choucroute, puisque nous coupons tous le chou de différentes manières, une tasse de mon chou peut être une quantité entièrement différente de votre tasse de chou haché.

L'utilisation d'une balance vous donne plus de précision dans les recettes quand cela compte vraiment. Cela vous donne également plus de cohérence dans vos résultats. Lorsque vous utilisez des ingrédients, vous avez eu beaucoup de mal à grandir, ou faites faire de gros lots de choses, il est très important de bien les faire à chaque fois.

3. Robot culinaire

Chaque fois que je peux faire de la sauce tomate, je tombe de nouveau amoureux de mon robot culinaire. Vous voyez, je ne fais pas tout ce travail supplémentaire de blanchiment et d'épluchage de mes tomates, ou de les presser à travers un tamis pour sortir les graines. Je passe juste mes tomates dans le robot culinaire avant de les faire bouillir.

J'utilise également mon robot culinaire pour réduire en purée les légumes et les sauces. C'est incroyable pour écailler les herbes séchées. C'est mon arme secrète pour faire toutes sortes de sauces et tapenades au pesto. Avec les bons accessoires, vous pouvez également l'utiliser pour râper le fromage et couper en julienne vos légumes.

4. Mélangeur de haute qualité

Je pourrais peut-être vivre sans mélangeur, à condition d'avoir mon robot culinaire. Mais, pour des choses vraiment aqueuses comme des smoothies, des soupes plus minces et des jus avec de la pulpe mélangée, un bon mélangeur peut encore mieux gérer ce volume de liquide. Celui-ci n'est pas un must pour moi, mais c'est vraiment agréable à avoir!

5. Moulin à café

Parfois, c'est amusant d'utiliser le mortier et le pilon. En règle générale, cependant, je jette toutes les herbes ou graines entières dont j'ai besoin en poudre dans un moulin à café et je les mélange. Vous obtenez toujours tout cet arôme fantastique. Cela ne prend qu'une fraction du temps et de l'huile de coude.

Outils de cuisine de base

En ce qui concerne les outils de base, la liste de chaque homesteader sera un peu différente en fonction du type d'activités dans lesquelles ils s'engagent. Par exemple, si vous faites du fromage, il pourrait y avoir des outils comme des moules, des tapis de séchage et des pressoirs à fromage qui doivent être sur votre liste.

En général, à propos de la cuisine de chaque cuisinier familial que je visite a une certaine variation de cette liste de base.

  • Couteau à désosser
  • Couteau tout usage
  • Couperet à viande
  • Aiguiseur
  • Grande poêle en fonte (avec couvercle)
  • Petite poêle en fonte (avec couvercle)
  • Variété de pots à fond épais de différentes tailles
  • Assortiment de plats en cocotte
  • Rôtissoire
  • Passoire
  • Tamis (s)
  • Conserveur de pression
  • Grande collection de pots Mason et couvercles
  • Assortiment de bols à mélanger
  • Un assortiment de planches à découper
  • Beaucoup de spatules
  • Beaucoup de cuillères en bois
  • Louches et cuillères de service

Ce sont des choses que tous les chefs de famille ne semblent pas avoir. Mais je les trouve très utiles.

  • Essoreuse à salade
  • Presse-ail
  • Mandoline
  • Éplucheur de légumes
  • Pinces (beaucoup d'entre elles)
  • Entonnoirs
  • Fournitures de fermentation: pots, poids, sas, etc.

À ne pas faire dans une cuisine familiale

Voici ce que vous ne trouverez probablement pas dans la plupart des cuisines familiales.

1. Plastique: vous ne trouverez pas beaucoup de plastique dans la plupart des cuisines familiales. Certains d'entre nous ne sont que du plastique, et la plupart d'entre nous réalisent que cela ne résiste pas bien au fil du temps.

2. Poêles antiadhésives: Dès que vous grattez la surface de ces casseroles, elles deviennent inutiles (et potentiellement toxiques). La plupart des homesteaders gardent de la fonte bien assaisonnée pour tout ce qui nécessite une poêle antiadhésive.

3. Mauvaise qualité: nous avons tendance à opter pour des produits durables qui peuvent être transmis à d'autres (ou dont nous avons hérité).

Maintenant, nous avons parfois des outils de notre ancienne vie qui ne sont pas de la meilleure qualité. Puisque nous sommes un groupe économe, nous utilisons généralement ces trucs jusqu'à ce qu'ils s'usent. Ensuite, nous les remplaçons par des outils plus appropriés.

L'épice est la variété de la vie

OUI! Je sais que l'expression est vraiment «la variété est le piment de la vie». Dans ce cas, cependant, je veux dire que les épices sont la variété de la vie, en particulier en ce qui concerne la cuisine familiale.

Vous ne pourrez pas cultiver tous les types de produits ou élever toutes les sortes de viande que vous voulez dans une petite ferme. Vous pouvez cependant faire pousser beaucoup d'herbes différentes sans trop de problèmes.

Toutes les herbes culinaires classiques - basilic, thym, romarin, ciboulette, sauge, aneth, laurier, coriandre, lavande, graines de fenouil, etc. - sont assez faciles à cultiver. Il y a aussi une foule d'autres herbes que vous pouvez cultiver que la plupart des gens ne connaissent même pas comme la marjolaine, le macis doux, l'anis, l'estragon français, les variétés infinies de basilic, et plus encore qui sont tout aussi faciles à cultiver.

Même les épices chères comme le safran sont faciles à cultiver à la maison. Avec juste un peu de travail supplémentaire, vous pouvez également faire pousser des choses comme le curcuma, le gingembre et le galanga.

Apprendre à cultiver, récolter et cuisiner avec des herbes est un excellent moyen de passer de la cuisine à zéro au niveau suivant. Comme pour le conseil 1, vous pouvez acheter de nombreuses herbes séchées en ligne ou dans des magasins spécialisés et vous entraîner à cuisiner avec elles. Ensuite, lorsque vous comprendrez ce que vous aimez, apprenez à le cultiver et à l'intégrer à votre potager «à partir de zéro».

Conclusion

La cuisine à partir de zéro est l'un des grands plaisirs du homesteading. Acquérir des compétences, travailler avec des aliments entiers, planifier un jardin pour votre façon de manger et devenir confiant en utilisant des ustensiles de cuisine de qualité vous procurent une immense satisfaction.

De plus, plus vous le faites, plus vous réalisez que ce n'est pas aussi difficile que vous le pensiez avant de commencer. Tout devient plus facile avec la pratique. Étape par étape, vous pouvez ramener la cuisine à ses racines dans votre propre jardin.