3 façons éprouvées d'aiguiser un couteau et de prolonger sa durée de vie

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Les couteaux de cuisine sont l'un des équipements les plus élémentaires et pourtant essentiels de la cuisine. Peu importe si vous coupez une tête de laitue ou un rôti de bœuf en tranches fines pour un sandwich, avoir un couteau bien aiguisé est impératif pour une bonne coupe nette.

Afin de mieux comprendre l'importance des couteaux tranchants, nous allons regarder un peu plus en profondeur ce que font les couteaux tranchants et ensuite nous plonger dans la façon de les garder tranchants.

L'importance d'avoir des couteaux tranchants

1. Avoir un couteau bien aiguisé est plus sûr.

C'est vrai! Avoir un couteau bien aiguisé est plus sûr que celui qui ne l'est pas. Le couteau tranchant est plus prévisible, ce qui réduit la capacité du couteau à glisser. En plus de ne pas glisser, vous n'appuyez pas aussi fort. Un couteau qui n'est pas enfoncé fort et qui ne glisse pas signifie qu'un couteau ne va pas là où il ne devrait pas, comme votre doigt!

2. Cela pourrait empêcher vos yeux de brûler.

Lors de la coupe d'un oignon, il n'est pas rare que les yeux de nombreuses personnes brûlent. Avec une lame émoussée, vous appuyez plus fort, ce qui signifie que vous en retirez le jus. Les jus d'oignons équivalent à la sensation de brûlure oculaire.

À l'autre extrémité du spectre, il y a des couteaux tranchants qui retirent moins de jus d'oignon de l'oignon - vous donnant ainsi une meilleure saveur et moins de larmoiements!

3. Cela fait gagner du temps.

La longueur de temps nécessaire pour couper à l'aide de tranchant par rapport à terne est très différente. Un blogueur a constaté qu'en moyenne, un couteau bien aiguisé leur avait permis de gagner dix minutes. Sans parler de la frustration d'essayer de couper des aliments avec un couteau émoussé.

4. Prenez soin de vos outils.

Les couteaux sont un investissement pour toute bonne cuisine; cependant, les couteaux ont un prix. J'ai acheté un bon set de couteaux sur Amazon en août dernier qui m'a été recommandé par un chef professionnel. Je ne le regrette pas!

Ce n'est pas l'ensemble de couteaux typique que beaucoup de gens ramassent dans les grands magasins. Il n'y a pas de couteaux à steak à voir; cependant, ce sont des couteaux culinaires de style professionnel à un bon prix.

Si dépenser une centaine de dollars, c'est encore trop pour le moment, ça va. Achetez simplement un bon couteau de chef de huit pouces et utilisez-le pour tout jusqu'à ce que vous puissiez vous diversifier.

Pourquoi l'affûtage vous donne un avantage

Affûter le couteau vous-même vous offre certains avantages par rapport à quelqu'un d'autre qui le fait pour vous. Premièrement, cela vous fait économiser de l'argent. L'équipement pour affûter vos couteaux sera un coût initial, mais ne pas débourser de l'argent à chaque fois que vous les aiguiserez vous fera économiser à long terme.

Une autre raison pour laquelle il est avantageux pour vous de les affiner vous-même est que cela vous donne le contrôle sur la façon dont vous voulez les affûter. L'angle sous lequel vous affûtez le couteau déterminera dans quelle mesure il coupe pour certains projets, que nous aborderons ici un peu. Savoir ce qui se passe avec vos couteaux vous aidera à long terme par rapport à ce que quelqu'un d'autre le fasse, sans être sûr à cent pour cent si c'est à l'angle parfait.

Nous comprenons pourquoi les couteaux aiguisés sont importants et l'importance d'un couteau de qualité, il est maintenant temps de voir comment affûter le couteau.

Honage: ce n'est pas de l'affûtage mais c'est important

Beaucoup de gens confondent ces deux éléments, alors clarifions cela avant de commencer. Naturellement, le rodage et l' affûtage sont très importants. Le rodage redresse le bord d'une lame déjà tranchante tandis que l'affûtage enlève une partie du couteau. Naturellement, alors, le rodage est quelque chose à faire sur une base régulière alors que l'affûtage doit être fait une ou deux fois par an.

Pour commencer à aiguiser, vous avez besoin du bâton en acier qui est généralement fourni avec de nombreux couteaux de cuisine. Si vous avez choisi d'obtenir l'ensemble Mercer que j'ai recommandé (bon pour vous!) Et que vous n'en avez pas d'un ensemble précédent, je vous recommande d'acheter.

Bon, maintenant que nous avons l'outil, il est temps de commencer. Voici l'étape par étape:

  1. Placez le bas de la compétence de perfectionnement contre un compteur.
  2. Saisissant le couteau confortablement, tirez-le vers le bas du talon à la pointe. Pour ce faire, en un seul mouvement, inclinez la lame vers l'acier à un angle d'environ vingt-deux degrés.

Note latérale : J'ai lu à plusieurs endroits différents que la meilleure façon de déterminer un angle de vingt-deux degrés est de prendre un morceau de papier et de le plier triangulairement deux fois (la première fois vous donne un angle de quarante-cinq degrés, le second à un angle de 22 degrés et demi. Un excellent didacticiel est disponible ici.)

  1. Faites-le cinq fois de chaque côté de l'outil de rodage, puis deux fois de plus de chaque côté, en veillant à ne pas pousser mais à descendre l'outil naturellement.

Maintenant que nous savons comment affiner, examinons ce qu'il faut faire une ou deux fois par an et les différentes façons dont vous pouvez vraiment affûter vos couteaux.

Comment garder vos couteaux de cuisine aiguisés

Savoir quand aiguiser

Puisque l'affûtage des couteaux signifie que vous enlevez une partie du matériau du couteau, c'est quelque chose que vous ne devez faire que lorsque cela est absolument nécessaire. Il est assez simple de savoir quand le faire:

Prenez un morceau de papier, soit du papier journal, soit du papier ordinaire / pour imprimante, plié mais non froissé à une extrémité. De haut en bas, coupez le papier en deux, en le coupant vers l'extérieur.

En supposant que vous avez affûté votre couteau récemment, si le papier ne tranche pas proprement, votre couteau est prêt à être affûté.

Affûtage avec un affûteur électrique

Avant de commencer à parler de cette façon d'affûter vos couteaux, je dois vous donner un conseil. L'utilisation d'un affûteur électrique est le moyen le plus rapide de perdre plus de matière sur votre couteau. La perte rapide de ce matériau signifie que vous achèterez de nouveaux couteaux plus rapidement.

D'accord, si vous ne voulez pas utiliser l'aiguiseur électrique, voici comment tirer le meilleur parti de cette machine.

  • Certains affûteurs sont livrés avec une seule fente, d'autres en ont plusieurs. La fente la plus grossière sera notée avec le mot grossier ou le numéro un et elle ira au dernier de la séquence, soit le dernier numéro, soit le mot «fin».

Le réglage grossier est mieux utilisé pour un couteau qui a grand besoin d'être affûté. Vous possédez votre ensemble de couteaux depuis cinq ans et vous venez de les affûter? Utilisez le paramètre unique ou grossier. Si vous affûtez régulièrement, l'utilisation de l'amende est une meilleure option.

  • Tenez votre couteau à un angle de quatre-vingt-dix degrés, en vous assurant que les pointes touchent les pierres et utilisez une légère pression lorsque vous le tirez à travers l'aiguiseur de couteau électrique. Si vous devez tenir l'affûteur, utilisez la main non dominante pour le faire.
  • Répétez ce processus plusieurs fois, en vous assurant de le retirer de l'affûteur à chaque fois et de commencer à la base en allant vers la pointe. Ne pas affûter la lame en utilisant des mouvements d'avant en arrière.

Certains affûteurs électriques sont bons pour les couteaux à pain, assurez-vous de les vérifier avant d'acheter votre affûteur.

Affûtage avec une pierre à aiguiser

Semblable à un aiguiseur électrique, la pierre à aiguiser est livrée avec deux côtés: un côté grossier et un côté fin. Chaque côté est fait pour la même chose, un réglage grossier pour quand vos couteaux sont fondamentalement morts pour le monde de la coupe et un réglage fin pour quand vous les avez suivis.

L'avantage que vous avez avec une pierre à aiguiser est qu'elle enlève le moins de matière à vos couteaux; cependant, comme beaucoup de choses, il faut un peu de pratique pour bien le faire.

  • La première étape consiste à faire tremper la pierre. Cela permet de lubrifier le couteau lorsque vous l'aiguisez. Certains sites Web suggèrent cinq à dix minutes tandis que d'autres sites en disent vingt. La meilleure règle est d'arrêter de tremper une fois qu'il n'y a plus de bulles d'air dans l'eau.

Si vous faites plusieurs couteaux, je vous recommande de garder l'eau à côté de vous et de les tremper au moment où votre main se fatigue et vous avez besoin d'une pause. Si vous n'en faites qu'un ou ne vous fatiguez pas facilement, vous devez toujours vous assurer que votre pierre reste humide car la combinaison des petites particules de la pierre l'aide à rester rugueuse, ce qui encourage l'affûtage.

  • Comme avec votre appareil de rodage, vous placerez votre couteau à un angle de vingt-deux degrés contre la pierre à aiguiser.
  • Commencez avec le réglage grossier si nécessaire. Utilisez une pression modérée, faites glisser la lame vers l'avant en commençant par la pointe et en travaillant vers la base dans un mouvement constant.

Tout comme avec l'aiguiseur électrique, il est important de se rappeler de ne pas utiliser un mouvement de va-et-vient. Un autre rappel: gardez-le à l'angle de vingt-deux degrés en tout temps.

  • Recommencez une dizaine de fois.
  • Une fois que vous avez utilisé le réglage grossier, passez au réglage fin et effectuez encore dix coups.
  • Faites glisser le bord de la lame sur la pierre deux fois pour aider à éliminer les particules.
  • Pour terminer le processus, aiguisez la lame, puis lavez et séchez pour vous assurer que vous avez éliminé toutes les particules laissées. Faites couler de l'eau sur la pierre pour éliminer également les particules.

Pour conclure comment garder vos couteaux de cuisine affûtés…

Il est important d'apprendre à garder les couteaux affûtés pour que le couteau dure longtemps. Ne croyez pas le battage médiatique des couteaux qui n'ont jamais besoin d'être affûtés. Les couteaux qui s'émoussent font partie du processus de cet équipement. Un affûtage régulier, puis un affûtage occasionnel contribuent à allonger la durée de vie d'un couteau.

Et pourrait vous empêcher, vous ou quelqu'un que vous aimez, de vous couper le doigt.