18 légumes d'hiver et les meilleures variétés pour les climats froids

Là où j'habite, les hivers nous laissent dans un grand gel, rendant la saison de croissance plus courte que je ne le souhaiterais. Je dois également faire face à beaucoup d'imprévisibilité en termes de temps. Une tempête de neige peut surgir de façon inattendue à l'automne, ou un gel peut survenir tard au printemps sans avertissement. Dieu merci pour les légumes d'hiver. Les plantes robustes me permettent d'avoir un peu de marge de manœuvre supplémentaire quand il s'agit de mon jardin.

Lorsque les choses commencent à chauffer (même de nulle part), c'est une situation relativement simple à gérer. Un tissu d'ombrage, un paillage et un arrosage régulier aident à refroidir la température du sol. Et le froid? Il n'est pas si facile de fournir une protection de dernière minute contre le gel, c'est pourquoi il est agréable d'avoir des légumes qui peuvent supporter l'exposition au gel.

L'astuce consiste à trouver des variétés spécifiques de chaque plante qui peuvent tolérer les températures froides mieux que les autres. Dans mon jardin, la saison de croissance est assez courte. Mais si je peux cultiver des légumes résistants au froid, il est possible de prolonger la saison. Si vous vivez dans un climat plus doux, vous pourrez même en produire certains tout au long de l'hiver.

Que je choisisse de planter plus tôt au printemps sous protection ou de prolonger ma période de croissance à l'automne (pour une récolte tardive à l'automne et en hiver), les plantes résistantes au froid me permettent d'allonger mon calendrier de jardinage. La plantation de légumes d'hiver dans une région où le risque de gel est imminent vous aidera à éviter les pertes lorsque le temps se détraque.

Ci-dessous, vous trouverez une liste de 18 légumes résistants au froid capables de tolérer les basses températures (et même de s'y épanouir!). J'ai également inclus les meilleures variétés de chaque légume à choisir pour les climats froids.

1. Kale

Le chou frisé est l'un de mes légumes d'hiver préférés, et j'adore qu'il survit dans le jardin quand tant de choses sont mortes pour la saison dormante. Finalement, il succombera à des températures extrêmes, mais un gel ne tuera pas nécessairement vos plants de chou frisé. Certaines variétés sont plus résistantes que d'autres et les feuilles deviennent plus douces après un gel.

Meilleure variété pour des températures plus froides : Winterbor et Red Russian

2. Collards

Les collards ont la réputation de grandir dans la chaleur de l'été car ils ne se boulonnent pas comme les autres plantes. Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'ils sont également assez tolérants au froid, encore plus que le chou frisé! Ils tiendront dans le jardin même lorsque les températures commencent à chuter jusqu'à 5 ° F.

Meilleure variété pour des températures plus froides : Blue Max

3. Laitue

Faire pousser de la laitue dans la chaleur de l'été peut être très frustrant. Dès qu'il fait trop chaud, la plupart des variétés de laitue commencent rapidement à se boulonner. La bonne nouvelle est que la laitue préfère le temps frais, et certains types sont capables de survivre à des températures glaciales.

Meilleure variété pour les températures plus froides : Merveille des Quatres Saisons (Wonder of the Four Seasons. C'est une laitue frisée aux teintes rouges qui a l'air exceptionnelle dans le jardin et résiste à une variété de températures). Les variétés de feuilles font mieux par temps froid que les icebergs et autres laitues non foliaires.

4. Pois

J'adore cultiver des pois mange-tout, mais le problème est que le temps printanier où je vis est tellement imprévisible. Le sol prend un certain temps à se réchauffer et au moment où je peux y creuser, il est trop tard pour planter des pois. Les pois préfèrent le temps frais, après tout. Vous pouvez cependant planter une deuxième récolte pour une récolte d'automne.

Meilleure variété pour des températures plus froides : Toutes

5. épinards

J'adore les épinards, mais je déteste la difficulté de grandir sous la chaleur. C'est parfait comme légume d'hiver, cependant. Dans de nombreuses zones (6+), les épinards hivernent sans trop de problèmes. Avec un peu de protection et d'aide, il peut survivre dans les régions plus froides. L'hivernage pourrait être une stratégie plus facile pour cultiver des épinards au printemps que les semis précoces, surtout si vous constatez que vous devez attendre un certain temps avant que le sol ne gèle. Vous n'aurez pas à faire face à des retards ennuyeux en attendant que vos graines germent.

Meilleure variété pour des températures plus froides : Winter Bloomsdale

6. Betteraves

Comme la plupart des légumes-racines, les betteraves produisent du sucre lorsqu'elles sont exposées à des températures froides afin de lutter contre les effets d'un gel. Les laisser dans le sol pour faire l'expérience d'un gel vous permettra de récolter des betteraves plus sucrées. Ils ne sont pas aussi résistants au froid que les autres légumes-racines (de la même manière que les navets), mais vous ne perdrez pas votre récolte si les températures tombent au hasard en dessous de zéro à l'automne.

Meilleure variété pour les températures plus froides : choisissez des types précoces qui mûrissent rapidement.

7. Navets

Si vous cultivez des navets dans la chaleur de l'été, vous vous retrouverez avec de minuscules racines piquantes. C'est bien si vous aimez un navet au goût fort, mais je préfère le goût délicat d'un navet cultivé en saison fraîche. Bien que les navets ne soient généralement pas candidats à l'hivernage, ils ont un goût beaucoup plus moelleux lorsqu'ils sont cultivés à des températures plus fraîches.

Meilleure variété pour les températures plus froides : Toute variété à peau épaisse

8. Rutabaga

Ce légume hybride bizarre et fou n'a pas assez de crédit. Cela ressemble à un navet étrange, mais c'est un croisement entre un navet et un chou. Je préfère de loin les rutabagas aux navets. J'adore le goût doux du chou et la texture douce du rutabaga rôti. Ils préfèrent généralement des températures plus fraîches et sont un ajout parfait au jardin d'hiver.

Meilleure variété pour des températures plus froides : Toutes

9. Chou

Il y a quelques années, nous avons eu un été inhabituel. Le temps était pluvieux, et bien que nous ayons eu beaucoup de chaleur et d'humidité, nous avons également connu un printemps plus long et un début d'automne. J'ai adoré, tout comme mes choux. Ils ont fini par être l'une des dernières cultures que j'ai récoltées cet automne. Ils ont tenu longtemps au début de l'hiver, et je sortais et j'attrapais une tête si j'en avais besoin pour cuisiner. Bien que de nombreuses variétés soient résistantes au froid, vérifiez les informations sur le paquet de semences pour en être sûr.

Meilleure variété pour des températures plus froides : January King

10. Carottes

De la même manière que les chou et le chou frisé, l'exposition au froid aide à adoucir les carottes. Bien protégées, les racines peuvent survivre à un gel dur, mais il est impératif que vous fournissiez une protection et une couverture ou vous risquez de cimenter vos délicieux trésors d'orange sous la terre. Les sommets ne dureront pas aussi longtemps par temps froid que les racines, mais si les racines ont mûri, n'hésitez pas à couper les sommets et à laisser les carottes dans le sol pour les cueillettes ultérieures.

Meilleure variété pour des températures plus froides : la plupart des variétés sont résistantes au froid

11. Mache

Cousine gourmande des salades vertes classiques, le mache est une plante exceptionnellement résistante au froid. Il est assez difficile de cultiver du mache en été, car cela favorise les températures plus fraîches du sol. Pour les semis d'automne, choisissez un endroit où le sol est partiellement ombragé. Si la terre est trop chaude, les graines ne germeront pas bien. Dans les régions aux hivers glaciaux, un peu de protection via un cadre froid ou une cloche est tout ce dont vous avez besoin pour hiverner cette salade verte au goût délicat.

Meilleure variété pour des températures plus froides : Toutes

12. Ail

Duh, l'ail est évidemment l'un des légumes d'hiver parfaits! Il est planté à l'automne pour une récolte de fin d'été, donc l'ail doit pouvoir résister à un gel dur prolongé. La plupart de la croissance de la plante a lieu après l'hiver au printemps, mais si les températures deviennent un peu farfelues au début de l'été, votre ail ne s'en souciera pas.

Meilleure variété pour les températures plus froides : les variétés à col dur sont beaucoup plus résistantes que les variétés à col mou.

13. Brocoli

J'ai toujours pensé au brocoli comme légume d'été. Je pense que c'est parce que j'ai entendu quelque part une fois que la plupart de nos brocolis nord-américains sont produits au Mexique. En fait, le brocoli préfère des températures plus fraîches. Dans la chaleur, le brocoli a tendance à se boulonner rapidement et à perdre sa saveur douce et agréable.

Meilleure variété pour les températures plus froides : variétés à maturation rapide (par exemple, Early Green, Patron, etc.)

14. Radis

L'une des premières cultures de printemps cultivées dans de nombreux jardins, les radis sont assez résistants au froid et ne répondent pas bien aux températures chaudes. Cultivés par temps chaud, les radis deviennent piquants et excessivement épicés. Ils sont un excellent choix pour votre jardin d'automne car même si vous les semez plus tard que les autres légumes, la plupart des radis poussent rapidement.

Meilleure variété pour des températures plus froides : Icicle, Snowbelle

15. Poireaux

Ce sont des cultivateurs lents et apprécient le soleil, mais les poireaux sont également parfaitement heureux avec un peu de temps frais, aussi. Contrairement aux oignons (cousins ​​du poireau royal), les poireaux ne répondent pas à la longueur du jour, ils continueront donc de croître et peuvent être cultivés lorsque les jours raccourcissent en automne et en hiver. Les poireaux résistants au froid (toutes les variétés ne sont pas super résistantes) peuvent supporter des baisses de température presque aussi basses que -4 ° F.

Meilleure variété pour les températures plus froides : les variétés à feuillage vert foncé sont généralement les plus résistantes.

16. Panais

Les graines de panais mettent un certain temps à germer, même plus longtemps que leurs cousines carottes, mais une fois qu'elles ont mûri, ce sont des légumes d'hiver idéaux. J'utilise souvent des panais pour les ragoûts et les soupes d'hiver. Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont exposés au gel et sont capables de survivre à tout un hiver sous terre, même dans un sol gelé.

Meilleure variété pour des températures plus froides : Toutes.

17. Bette à carde

J'ai inclus la bette à carde suisse avec une mise en garde. Il est assez résistant au froid, mais ce ne serait pas mon premier choix pour cultiver des légumes d'hiver. Il fait bien en été dans mon jardin, c'est donc à ce moment que je cultive ma culture principale. D'après mon expérience, un gel dur prolongé tue généralement la plupart de mes blettes, mais il peut survivre un peu lorsque les températures descendent en dessous de zéro. La clé est de pailler fortement pour garder les températures du sol au chaud.

Meilleure variété pour les températures plus froides : éviter les variétés à tiges colorées.

18. Moutarde

La moutarde préfère le temps frais et est un excellent choix pour le jardin d'automne. J'aime les variétés de moutarde rouge car elles ajoutent une belle touche de couleur à mes légumes d'hiver.

Meilleure variété pour des températures plus froides : Mizuna