13 étapes faciles pour abattre un cerf et obtenir le chevreuil parfait

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Le chevreuil est une viande très saine pour votre consommation. Il est plus maigre bien qu'il soit considéré comme une viande rouge. Une autre grande chose à propos du chevreuil est que souvent il est gratuit, si vous le chassez vous-même.

C'est ce que je vais passer en revue avec vous. Si vous avez déjà envisagé de chasser, vous devez probablement également savoir comment abattre correctement un cerf.

Heureusement, c'est un processus assez simple et rapide une fois que vous avez compris. De plus, vous pouvez transformer le cerf en de nombreux types de viande différents. Le cerf est l'une de nos principales sources de viande tout au long de l'année.

Il est donc essentiel de savoir comment chasser et traiter un cerf dans un mode de vie familial. Voici comment vous abattez un cerf et traitez la viande:

Outils nécessaires pour abattre un cerf:

  • Couteau de chasse
  • Boom Pole
  • Tracteur
  • Gambrel
  • Une grande glacière
  • Sac de glace de 5 livres

13 étapes pour abattre un cerf:

1. Raccrochez le cerf

via Good Game Hunting

Donc, vous vous réveillez tôt le matin et partez pour ramener de la viande à la maison pour votre famille. Heureusement, ce jour-là, vous avez eu de la chance et obtenu un grand cerf. (Si vous n'êtes pas familier avec la chasse, voici une ressource formidable pour vous aider à démarrer.)

Mais maintenant quoi? Eh bien, vous devez commencer par préparer vos documents. Vous devrez affûter votre couteau, sortir votre glacière et vous aurez besoin d'un moyen d'accrocher un cerf. Nous avons un tracteur, nous y attachons donc un poteau et nous partons.

Cependant, vous pouvez utiliser un système de suspension de gambrel et de viande. Il s'agit simplement de ce avec quoi vous devez travailler et avec quoi vous vous sentez le plus à l'aise.

Une fois que vous avez vos outils prêts, vous devrez percer un trou dans le cerf. Il sera en dessous du genou et entre le tibia et le tendon. Faites cela des deux côtés. De cette façon, vous avez une petite zone de crochet pour faire glisser le poteau de la flèche ou le gambrel à travers pour maintenir le cerf en place.

Ensuite, vous devrez élever le cerf haut. De cette façon, rien ne traîne au sol et cela rend le processus beaucoup plus facile.

2. Commencez à couper au niveau du rabat de la hanche

Il y a un morceau de peau entre la hanche et l'estomac. Nous coupons toujours cela en premier car c'est un bon point de départ.

Vous exécuterez donc le couteau sur le côté du cerf jusqu'à l'épaule. Cela vous amènera à l'endroit où vous pouvez commencer à traiter le quart avant du cerf. Une fois que vous avez terminé cette partie du processus, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante.

3. Manipulez la première épaule avant

Une fois que vous avez coupé l'épaule avant, vous devrez couper l'épaule avant loin du corps. L'idée est de détacher autant que possible la zone avec laquelle vous travaillez du corps, car cela facilite la manœuvre du morceau de viande.

Une fois que vous avez exposé ce morceau de viande, vous êtes prêt à passer à l'élimination des sabots du cerf.

4. Briser le sabot

via The Walden Effect

Ensuite, vous descendrez jusqu'au genou avant. Coupez les articulations et le tendon qui maintiennent le sabot attaché au fond.

Une fois que vous avez coupé ceux que vous êtes en mesure de casser le sabot. Vous pouvez le faire avec un couteau ou utiliser un Sawzall. Quoi que vous vous sentiez le plus à l'aise, mais je dirai que si vous utilisez un Sawzall, il est important de se rappeler de ne l'utiliser que pour couper l'os. Si vous l'utilisez pour couper les cheveux, il se retrouvera coincé dans votre lame, ce qui en fait un gâchis.

Mais lorsque nous faisons cela, nous utilisons simplement notre couteau et retirons les sabots. Il s'agit donc de préférence personnelle. Les gens bouchent les cerfs différemment partout où vous allez, il n'y a donc pas de véritable bonne façon de procéder.

5. Tirez la peau en vrac

Après avoir détaché le sabot de ce côté du cerf, vous devrez utiliser votre couteau pour revenir sous la peau du cerf. Vous recommencerez ce processus là où vous venez de couper la jambe. Vous devrez exécuter le bord arrondi de la lame du coude à l'épaule.

Maintenant, cela devrait laisser la peau lâche. Vous devrez donc le retirer de la viande, puis vous aurez un quartier avant.

6. Rincer et répéter

Une fois que vous avez coupé l'épaule avant d'un côté, vous répétez simplement les mêmes étapes pour l'autre épaule.

7. Commencez à couper dans la région pelvienne

Après avoir retiré vos épaules avant, vous devrez commencer à couper dans la région pelvienne. Si votre cerf n'était pas habillé sur le terrain, alors couper à travers le bassin exposera tous les entrailles du cerf. Je mets généralement un grand baril de roue sous le cerf pour qu'il puisse attraper tout ce qui tombe.

Ensuite, il facilite également le déplacement des entrailles du cerf afin de s'en débarrasser. Une fois les entrailles retirées, vous devrez découper les filets. Cela peut être trouvé à l'intérieur du backstrap.

8. Travail sur la queue

via Porter Custom Calls

Après avoir retiré les filets, vous travaillerez à retirer la peau de la moitié arrière du cerf de la même manière que pour les quartiers avant.

Cependant, les choses changent un peu lorsque vous arrivez à la queue du cerf. Vous filez la peau en séparant la peau de la viande complètement le long des pattes et du rectum du cerf.

Ensuite, vous peler toute la peau du cerf jusqu'à la queue. Travaillez votre couteau jusqu'à une articulation dans l'os de la queue. Une fois que vous avez coupé la queue, vous pouvez ensuite utiliser la queue comme poignée et retirer la peau du cerf d'un coup.

9. Travail sur la sangle arrière

via le temps de prise de vue

Après avoir retiré toute la peau du cerf, vous avez encore plus de viande à couper. Vous exécuterez donc votre couteau le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Ensuite, vous devrez utiliser votre couteau comme une cuillère et commencer à cuiller la viande de la colonne vertébrale du cerf. Ce seront vos bretelles arrière.

10. Coupez le rôti

La dernière partie du cerf qui restera est les rôtis. Vous pouvez les retirer en trouvant l'articulation de la hanche et en plaçant votre couteau dans l'articulation pour le libérer.

Ou vous pouvez également utiliser un Sawzall pour retirer les rôtis des cerfs. Encore une fois, c'est une question de préférence. Une fois que vous aurez compris, vous voudrez peut-être utiliser un couteau.

Mais si vous débutez, je ne serais pas trop frustré. Par conséquent, je recommanderais probablement d'aller avec le Sawzall si vous êtes débutant, car vous n'avez pas à vous soucier de trouver le joint.

11. Laissez reposer la viande

via Growing Deer.tv

Chaque morceau de viande que vous avez coupé du cerf doit être placé dans la glacière. Vous ferez cela tout au long de l'abattage d'un cerf.

Après avoir mis toute la viande dans la glacière, vous devrez verser le sac de glace de cinq livres sur la viande. Ensuite, laissez reposer la viande. Nous laissons habituellement notre viande reposer pendant 7 à 10 jours.

Cependant, je dois vous avertir, vous devez garder beaucoup de glace sur la viande. Vous ne voulez pas qu'il dépasse 40 degrés Fahrenheit. L'idée de permettre à la viande de se reposer est de laisser le sang s'écouler de la viande.

Assurez-vous donc d'ouvrir le bouchon dans le refroidisseur et de le placer sur une colline pour que le sang coule vers le bas et sorte du refroidisseur.

Après avoir vu que la plupart du sang a été prélevé sur la viande, vous êtes prêt à entrer à l'intérieur pour le traiter.

12. Jeter les tripes et la peau

Entre la fermeture de la glacière et le rangement de tous vos matériaux, vous devrez vous débarrasser des entrailles du cerf.

Mais vous devez le faire en toute sécurité. Si vous avez du bétail près de chez vous, vous pourriez potentiellement attirer des prédateurs.

Assurez-vous donc de creuser un trou et d'enterrer les entrailles, ou vous pouvez les utiliser comme aliments pour notre bétail. Les porcs mangeront les os propres sur la carcasse du cerf. Je nourris les tripes de nos poulets car ils semblent en profiter. Les parties de cerf font également d'excellentes friandises pour chiens.

Voici une ressource pour vous aider à comprendre comment éliminer les tripes de cerf. Certaines poubelles vous permettront de vous en débarrasser de cette façon. Idéalement, vous pourriez laisser les restes dans un champ ouvert car les animaux s'en occupent généralement pour vous.

Mais je dois dire, ne jetez PAS votre carcasse de cerf sur le côté de la route. C'est irresponsable et ça a l'air vraiment mauvais pour les chasseurs. Veuillez donc éliminer la carcasse du cerf de manière responsable. En dernier recours, vous pouvez payer une installation de transformation pour vous débarrasser de la carcasse.

13. Traitez la viande

via KCC Natural Farms

Le traitement de la viande est toujours un travail intimidant pour moi. Vous pouvez toujours l'emmener quelque part et payer quelqu'un pour le faire pour vous.

Cependant, nous préférons le faire nous-mêmes. Souvent, nous économisons les lanières arrière et les coupons en steak, ce qui est un moyen facile de traiter la viande. Il vous suffit de les trancher et de les placer dans un sac de congélation scellé sous vide.

En outre, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande de rebut pour faire un burger de cerf. Le cerf fait également une merveilleuse saucisse pour le petit déjeuner. Nous fabriquons également des steaks cubes, des rôtis et des longes à partir de morceaux de viande de cerf.

Donc, vous voyez, de toute façon que vous utiliseriez normalement du bœuf, vous pouvez également utiliser des cerfs. Il faut juste un peu plus de cerfs pour composer la recette que le bœuf.

Mais c'est aussi de la viande gratuite. N'oubliez pas que vous pouvez également faire des conseils de cerfs à partir de rôtis. Je les peux habituellement afin qu'ils soient prêts pour un repas rapide quand j'en ai besoin.

Si vous décidez de traiter votre propre cerf, je vous recommande de regarder cette vidéo pour avoir une meilleure idée de la façon de le faire. En outre, vous aurez besoin d'un cuber pour le steak cube, d'un hachoir à viande pour les saucisses et les hamburgers, et très probablement aussi d'un scellant sous vide. N'oubliez pas non plus un couteau bien aiguisé!

Voici une vidéo pour vous expliquer comment massacrer visuellement un cerf. Cela ressemble beaucoup, mais une fois que vous l'avez fait à quelques reprises, vous aurez compris.

Ne laissez pas le travail vous empêcher d'essayer. La boucherie et le traitement sont un gros travail, mais cela en vaut la peine. Le cerf compose notre viande rouge pour l'année. C'est plus sain pour ma famille et cela nous permet également d'économiser une tonne d'argent.